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【vol.367】不是暑假没了,是没人再给我们发暑假KPI了

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8年级毕业生|刺破无聊的播客Studio

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2周前
68 社会与文化播客|8月热门单集(共300集),如果你喜欢日谈公园、随机波动......

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175|上海书评|钟淑如:预制菜时代,中国菜摊背后的抗压密码 176|平衡不了|B1 层|为什么!我的分享欲像火山,你的分享欲像… 死火山 ft.Yiji 177|三杯冰美式|「Espresso」宇树科技 8 月 19 日上市,估值怎么看? 178|不合时宜|漫长的告别:失智症、照护者与终将老去的我们 179|两步之遥|EP55 她们在故事的空白处,重新发明爱:和一位同人太太聊写作、女性与同人世界 180|东亚观察局|未竟的花道、骤然的离去与日本战后政治的坐标【安倍晋三 “大研究”④】 181|此地无可替代|09 如果你厌烦了伦敦,就是厌烦了人生 182|意犹未尽 To be continued|65. 一份混社会指南,五位哲学家,和一双奇怪的眼睛 183|大不列颠颠一颠|122 - 伦敦回上海待了一个月,我准备以后回国养老了 184|咸柠七|vol.235|身体总是先知道答案 feat. 祝羽捷 185|看理想圆桌|453. 当旧的性别脚本松动,女性如何重新发明生活? 186|Modern Love|I Don’t Trust A.I. But I Told it Everything 187|世界好好吃|荷马史吃,奥德赛的英雄不吃鱼 188|是个人物|张泉灵:不确定的时代,安全感从哪里来? 189|大望局|127. 王笛:教你一招,普通人也可以青史留名 190|涟漪效应|Vol.76 周濂 × 宋超:每个人都注定要走一场奥德赛之旅? 191|榕格与苏杉|EP85 《油炸绿番茄》别委屈求全,去过值得一过的人生! 192|武湖四海|一个中国女生的伊拉克十年|从《欢迎来到龙餐馆》聊起 193|你超棒的|46. 焦虑的世界在拼命卷,而低精力的我学会了节能。 194|不止于法|EP86:AI 幻觉 ——AI 一本正经的胡说八道,谁来负责? 195|严肃喧哗|390 歇斯底里的青岛跑男与公共空间的权力幻觉 196|大罗小罗自习室|36. 深度解读荷马史诗《奥德赛》,带你一口气读懂诺兰电影原著 197|上海书评|方凯成:消失的女人、爱与食物,《奥德赛》的当代漂流 198|均匀流淌|41|游到护照变蓝?从摩洛哥青年涌入西班牙飞地说起 199|大不列颠颠一颠|120 - 英国年轻人也躺平了?超百万人 “NEETs 族” 不上学不工作 200|意犹未尽 To be continued|61. 爱上克尔凯郭尔的代价 201|城市有意思|59. 新区如何成为 “值得生活的地方”?从 36 岁的浦东聊起 | 云来如此 EP01 202|世界好好吃|体检成绩单 203|立场不明|Vol.114 把《红楼梦》读成侦探小说,那些「闲笔」竟然都是犯罪证据? 204|一席|我们的祖先最早是什么时候开始养猫的,养的是什么猫?|罗述金 一席 205|一席|都说人往高处走,水往低处流,我们想试试人往低处走会遇见什么|顺流而下小组 一席 206|研究有意思 WitTalk|Vol.34 当全世界都在聊 AI,我们聊聊可能被忽略的宏观 “灰犀牛” 207|严肃喧哗|391 如何看待学术抄袭与人设造假?从剑桥教授之死聊起 208|Talk 三联|EP281 对话吴镇宇:困在创伤里的我们,决定重新找回自己 209|Talk 三联|EP280 广州美院访问记:当美术生开始做田野调查 210|Modern Love|Am I Too Anxious for Love? 211|路径依赖|29 龙餐馆故事 (下):美国的「伊拉克大捷」是怎样变成一地鸡毛的? 212|naive 理想国|034 对话杨潇|历史的巨浪,劈头盖脸淋到了我们身上 213|Modern Love|Where Did All My Male Friendships Go? (Encore) 214|是个人物|李静:从 50 到 100 岁,怎么才能活得有质量? 215|一席|性和裸露本应发生在私密空间,影视作品还有必要呈现亲密情节吗?|吴姗 一席 216|有问题鸦|从 AI 教父到菜市场,读非虚构让见识长【7 月催眠书摘】 217|她的房间|No.10 张越对话虹影:在母亲与我之间,岁月砌了一堵墙 218|安全出口 FM|vol.496 「中元节特辑」前男友去世后还在梦里纠缠?一个 QQ 群里的求救,引出两场诡异事件 219|立场不明|Vol.116 浮生六记:200 年前的姑苏 vlog,原来古人也搞户外露营? 220|云隐终南|从易学角度分析食伤女和印比女的感情特征有什么不同 为什么男人多喜欢食伤女不喜欢印比女 221|求知行囊|九个让大脑瞬间清醒的思考习惯,告别混乱内耗,做决定不再犹豫 222|安全出口 FM|vol.491 缺你这一个朋友吗?分手后做朋友是真释怀,还是给复合留门? 223|安全出口 FM|vol.490 她被所有人当成恶魔:Michelle Hadley 被构陷案 224|可以谈谈|044 为什么选择一贯制学校?避免过度竞争的童年 225|是个人物|倪虹洁:无双,好久不见 226|榕格与苏杉|EP84 《嫌疑人 X 的献身》理性的尽头不是逻辑,是爱 227|意犹未尽 To be continued|64. 尼采的告别课:我们为什么不断的离开又回来? 228|接触印相 Contact Sheets|为什么年轻⼈⼜开始迷信「直出」了?| 冲卷时间 229|无穷之地|EP33 一个父亲卖了 6 套房,漂泊欧洲 10 年,陪两个儿子学足球 230|人民路量子家|EP90 | 丙申月:遍地是黄金,但真金还要经火炼 231|咸柠七|vol.234|爽文的焦虑 feat. 黄远帆 232|云隐终南|专治 NPD 渣男的特殊格局 | 具备 NPD 和 adhd 特征的乙木身弱食伤旺女命解析【上】附:为什么说食伤女是比劫男的克星? 233|剁瓜切菜|莫兰迪、自然与文人画:向内的力量 234|跑题大会|猪八戒:老实人的背后是暗黑|棒打五大名著 235|滔滔不绝 Dialogue|29. 在无法抵达之处,跳一支荒诞的舞:走近胡迁的文学世界 236|素质不详|102. 打工人在个税 APP 里裸奔,富豪在离岸信托里装傻 237|精神跳跳糖|《百年孤独》:时间的囚徒,聊聊魔幻现实、叙事以及那份孤独 238|此地无可替代|10 生活不止苟且与远方,还有韭菜和黄豆:段志强的 “我岛” 239|阿七和她的小富婆们|我们终将老去,除了钱,到底还要为晚年准备什么? 240|安全出口 FM|成年人谈恋爱到底在怕什么?|狂喜现场放送 241|跑题大会|曹操:从奸雄到男神|棒打五大名著 242|是个人物|理想范皓宇:我在汽车公司造 AI 眼镜 243|迟早更新|Episode 224: 不是不识不时不适 244|开卷 FM|《奥德赛》观影前摇|《伊利亚特》与特洛伊战争 245|诗梳风|EP26 汉洋和吕东撕巴做好访谈这件事・Case 246|你超棒的|47. 聊聊爱情 | 与其害怕失去,不如庆祝我们曾经拥有。 247|ULSUM RADIO|「月月轻松」带孩子在博物馆住一晚是什么体验? 丨 EP255 248|可以谈谈|043 父母花上千万培养三姐妹:哥大、清华、港大,真的值得吗 249|求知行囊|Jay Shetty 普林斯顿演讲:停止讨好世界,别在他人眼光里消耗人生 250|大不列颠颠一颠| 251|此在 Dasein|「此在 21」六千字写一个女人,最后为什么只剩下男人的自画像? 252|隐秘之门|EP57. 央吉玛:墨脱的门巴老调里,人总是谦逊地面对天地 253|求知行囊|40 岁过来人的人生经验:婚姻事业财富,句句戳心少走十年弯路 254|一瓢红楼梦|119」太虚幻境与大观园有什么秘密关系?|慢漫读 23-2 255|姿态|SheBlooms|S2E5 大姨们的 “讨坏型人格” 是怎样炼成的? 256|求知行囊|顶级约会教练 Tam Kaur:如何在恋爱关系中更加自爱,而不是更依赖 257|隐秘之门|EP56.「本初善」巡展特辑:走近喜马拉雅的内在风景 258|回声场 Echora|Global Echo|Paresh Thakker——Stop Manifesting Wrong 259|回声场 Echora|10th Echo|对话 Huw Lewis-Jones & 包慧怡:《魔戒》之前发生了什么? 260|次要人生|Flip Your Mind|体验特辑:雨夜冥想体验,睡前安放紧绷与焦虑 261|一瓢红楼梦|121」红楼梦老钱的避暑妙招|盛夏丙午年 262|依然自洽|108 我就是那种躺了一天还觉得很累的人 263|跑题大会|潘金莲:欲望强悍的文艺女青年|棒打五大名著 264|求知行囊|哈佛生命教练:焦虑,不是你出了故障,而是你相信了谎言 265|大不列颠颠一颠|121 - 剑桥黑人教授,学术造假,自杀,DEI 多元化政策,所有人都错了? 266|安全出口 FM|vol.493 夏季歌单 #2026:夏日失重舱|从白昼过曝到凌晨重新落地 267|关于山西|vol.12 第一次来山西旅行,需要了解的都在这里 268|另辟西径|VOL64《如何了解一个人》|越熟悉一个人,越容易停止了解他 269|螺丝在拧紧|Vol.125 谁还在做调查记者? 270|MOLI talk|S2EP05. 陈晓楠对话宁不远|带着野劲儿,把命运承担起来 271|艺术折叠|从电影《牛来》谈起艺术中的审丑历史 272|求知行囊|卡尔・荣格:接受自己的阴影,拥抱内心阴暗人格,成为你害怕的人 273|求知行囊|哈佛长达 75 年的研究:长期幸福,取决于我们的关系 274|安全出口 FM|「视频播客」票房涨了,影院吵了,二创疯了:《牛来》我们看了,取关之前请先听我说! 275|称重器|老登?这才是中国的真科技公司! 276|一瓢红楼梦|120」五行甄嬛传 2 - 后宫争霸|丙火华妃 丁火皇后 戊土敬妃 壬水甄嬛 277|你超棒的|48. Gap 两年花光积蓄,我却抵达了真正的自由。 278|中老年哪吒|他断网 134 天又怎样?现在还不是上网和我录这期播客🐶 279|E 本正经|Vol.65 2026 上海书展前瞻攻略手册 280|四维空间_Radio|档案奇观 I 南大碎尸案 281|精神跳跳糖|黑塞书信集:当 “作者已死”,我们为什么还要读他的信 282|艺术折叠|再见了,波点女王:草间弥生的成就与争议 283|E 本正经|Vol.66 手帐体系进阶干货:写什么买什么玩什么 | 捡垃圾 4.0 284|接触印相 Contact Sheets|Steidl 差点破产,摄影的钱却没有消失|7 月摄影资讯 285|立场不明|Vol.117 沉迷屏幕、网络霸凌、算法裹挟,当社交网络向未成年人释放恶意,我们还能做点什么? 286|人民路量子家|EP91 | 鬼门大开后,群鬼去哪儿?中元节竟有一套完整 “阴间 SOP” 287|跑题大会|唐僧:关于男人的软弱、恐惧和诱惑|棒打五大名著 288|四维空间_Radio|龙餐馆里的是是非非 289|不蒋道李|30. 对话耿同学:搞学术较真没什么不好 290|跑题大会|武松:黑化的英雄,善终的杀神|棒打五大名著 291|云隐终南|丙火女命假从申酉戌财局问老公乱搞该不该离婚?财运如何能不能自己创业?报各种学习提升班没有赚钱反而破财这是为什么? 292|接触印相 Contact Sheets|拍了 30 年照,我还是个「业余摄影师」|接触张君钢|Vol.52 293|两步之遥|EP57 丁玲的出逃(下):一个人的逃亡,一群人的接力 294|人民路量子家|EP92 | 缘深未必同行,情重仍需自渡,聊聊亲密关系里的爱、命与选择 295|抑扬格|37 漫谈|关于写作的想象力 296|跑题大会|孙悟空:猴子的心胸是委屈撑大的|棒打五大名著 297|云隐终南|具备 NPD 和 adhd 特征的乙木身弱食伤旺女命解析【下】壬申丁未乙巳壬午 298|如此城市 CityTells|菜市场里的中国城市江湖 299|美西螈与东方巨龙|174. 《NANA》:如果注定孤独,我们可以爱上挚友吗?|了不起的双女主 sp2 300|许纪霖的播客|104,在西西里岛谈文艺复兴 👧有任何建议或者需求,进听友群~阿紫微信号:podcastshop

6分钟
37
2周前
猪肉价格经历漫长下跌,为什么「猪周期」不再遵循老节奏?

猪肉价格经历漫长下跌,为什么「猪周期」不再遵循老节奏?

声动早咖啡

农业农村部的监测显示,8 月最后一周,消费者在集贸市场买猪肉,每公斤价格大约 21 元,和去年同期相比,差不多便宜三元多。2022 年底,猪价进入下行阶段,一直都在低位震荡。整个生猪养殖行业也已经连续亏损 11 个月。按理说,如果养猪一直亏钱,养殖户就会少养一些,等市场上供应量变少,猪价通常也会慢慢上涨。但这一次,亏损不断延续,为什么猪肉价格似乎一直没有抬头的迹象呢?本期轻解读就与之相关 [06:48]。这两年,你会感觉自己更少吃猪肉了吗?你会购买超市里经过加工或者是冷冻的包装肉食产品吗?在评论区和我们一起聊聊吧。 本期还有关于微信、华为、奥迪和古茗的新动态 [02:09],欢迎收听! 西藏吉隆口岸被夷为平地,这次的泥石流为什么会如此严重?https://sourl.co/4rfVkd 在青少年播客「Knock Knock 世界」,听到全球新鲜事,还能成为青少年「全球观察员」,报选题、参加选题会。「Knock Knock 世界」上线了专门在秋季学期更新的版本,55 期节目,售价 179 元,点此可以免费试听👉https://sourl.co/qFsEti 主播 Mengyi 幕后制作 监制:Zelin、Stella、榛子 声音设计:沁茗、明圣 运营:George 封面设计:饭团 营销内容策划:beibei 商业内容策划:茹雪 声动活泼商业化小队:新新、秋杰、琳琳、迪卡、Emma 商务合作:声动早咖啡等节目商业合作持续招募中,点击链接直达 声动商务会客厅,或者发送邮件至 [email protected] 联系我们; 加入我们:声动活泼目前开放内容监制、商业发展等全职岗位,还在招聘内容实习生等,工作地点北京东城区,详细岗位信息与申请方式,请点击链接; 听众投稿:如果你了解身边日常现象的背后原因,欢迎投稿,你的发现可能出现在节目中。 加入听友群:节目专属听友群开放中,群内定期开展社群专属活动。扫码添加声小音企业微信👇并发送「早咖啡」,拉你入群。 「用声音碰撞世界」,声动活泼致力于为人们提供源源不断的思考养料。 * 我们还有这些播客:声东击西、What's Next|科技早知道、商业WHY酱、跳进兔子洞&跳进兔子洞第三季、吃喝玩乐了不起、不止金钱、泡腾 VC、反潮流俱乐部 * 本节目音频内容及文字版权归声动活泼所有,未经授权不得用于 AI 模型训练等用途

16分钟
17w+
2周前
[人人能懂AI前沿] 从绘制科学寻宝图、一步生成代码到拥有“祖传手艺”

[人人能懂AI前沿] 从绘制科学寻宝图、一步生成代码到拥有“祖传手艺”

AI可可AI生活

你是否想过,AI不仅能当助手,更能成为科学家的“寻宝图”,预测未来的新发现?本期我们将一起探讨,AI如何学会从“挤牙膏”式写作进化到“一步到位”的神奇魔法,并首次“窥探”它的大脑,看看它是否真的理解了“2+5”和“二加五”的区别。我们还会揭示,如何通过一张“地图”让AI读懂万卷书,以及它学习掌握“祖传手艺”的秘密。 00:00:29 AI 如何成为科学家的「寻宝图」 00:06:12 语言模型,告别“挤牙膏”时代 00:11:33 会做“2+5”,为何不会“二加五”?我们终于有办法偷看AI的大脑了 00:17:29 给AI一张地图,它能更好地为你读书 00:21:54 AI如何拥有“祖传手艺”? 本期介绍的几篇论文: [LG] Hakken: Predicting future discoveries to fill the gaps in today's knowledge [SonyAI] https://arxiv.org/abs/2609.04494 --- [LG] Distilled Continuous Diffusion Language Models Can Write Code in Few Steps---or One [Duke University & Tsinghua University] https://arxiv.org/abs/2609.04531 --- [CL] Shared circuits predict whether LLMs generalize across formats in arithmetic reasoning [MIT] https://arxiv.org/abs/2609.04463 --- [AI] STAIR (STructure Aware Information Retriever): A novel dataset and LLM based retriever for document structure augmentation [IBM] https://arxiv.org/abs/2609.03874 --- [AI] SkillGLoW: Procedural-Family Skill Consolidation for Self-Improving Agents on Long-Horizon Task Streams [National University of Singapore & Institute of Advanced Intelligence and Computing (IAIC)] https://arxiv.org/abs/2609.02217

27分钟
92
2周前
特别节目|开学第一天 竟然适配这几首古典乐?

特别节目|开学第一天 竟然适配这几首古典乐?

古典乐 超有料

📌本期简介 把开学从清晨闹钟响起到夜里入睡的完整一天,用七首经典乐曲串联。从被迫起床的烦躁、课堂走神被点名、课间肆意狂欢,到考试压力、黄昏治愈、深夜刷题,最后安然入眠。古典乐并不只属于音乐厅,它写的就是我们普通人真实的喜怒哀乐 1.清晨 6:30 闹钟暴击|贝多芬《暴风雨奏鸣曲》第三乐章 ✅曲目简介: 贝多芬人生低谷时期的作品,感情受挫、听力持续衰退。这首曲子并非描写自然界雷雨,而是外化内心翻涌挣扎的情绪。低音厚重压抑,高音急促跳跃冲击,戏剧冲突感极强。 ✅入选理由: 完美对应被闹钟强行唤醒的状态。身体还沉溺在暑假睡梦,意识被迫开机,内心满是不情愿、慌乱拉扯,就是开学清晨最真实的内心风暴。 2.早读、课堂时光|海顿《惊愕交响曲》第二乐章 ✅曲目简介: 交响乐之父海顿的趣味创作。旧时宫廷贵族听音乐会总爱打瞌睡,海顿特意恶作剧:整体旋律平缓优雅、循环往复,在听众逐渐放松走神时,突然砸出一记响亮重音,惊吓全场。 ✅入选理由: 复刻课堂日常。大部分时间安安静静读书听讲,思绪时不时飘走放空;突如其来的重音,就像老师突然点名,一瞬间把涣散的注意力拉回现实,平淡课堂里小小的惊魂时刻。 3,课间十分钟|罗西尼《威廉・退尔序曲》序曲 ✅曲目简介: 歌剧序曲终章,讲述人们挣脱压迫奔向自由。旋律阳光铿锵,速度飞快,一路向前奔跑,充满不受束缚的沸腾活力。 ✅为什么选它: 下课铃响后的高光时刻。短暂十分钟,把课堂全部的克制紧绷全部释放,奔跑喧闹说笑狂欢,快乐浓度拉满,热烈又短暂。 4.随堂检测、开学压力|马勒《第五交响曲》第一乐章 ✅曲目简介: 马勒擅长书写人的内心挣扎。创作时他饱受病痛、生死困扰。开篇悲壮小号拉开序幕,弦乐层层堆叠,宏大厚重,情绪向内沉淀,是无声的内心搏斗。 ✅为什么选它: 对应摸底考、随堂测试的心理状态。不是歇斯底里的崩溃,是安静的精神内耗。外表端坐不动,内心焦虑加剧,咬牙硬扛压力,默默较劲。 5.傍晚放学,落日晚风|德沃夏克《第九 “新世界” 交响曲》第二乐章 ✅曲目简介: 德沃夏克远赴异乡写下的名作。著名慢板乐章,满含乡愁,旋律悠远缓慢,温柔底色下带着淡淡的怅然伤感。 ✅为什么选它: 放学走出校门的黄昏。紧绷一整天终于松绑,既有卸下重担的轻松,又怀念逝去的暑假,夹杂对新学期的迷茫与期待,属于一天里最治愈温柔 6.晚自习、深夜刷题|肖斯塔科维奇《第五交响曲》第四乐章 ✅曲目简介: 作曲家身处巨大压力非议之下完成。开篇低沉孤寂,随后积蓄力量,旋律逐步昂扬向上,于困境中生出坚定向前的力量。 ✅为什么选它: 深夜台灯下独自学习。没有观众喝彩,一个人整理错题预习功课,外表安静沉寂,却在暗中蓄力,悄悄自我成长。 7.洗漱完毕,入睡|德彪西《月光》 ✅曲目简介: 印象派代表作。不追求激烈冲突,专注描摹光影氛围,音符朦胧澄澈柔和,如水月色缓缓铺展。 ✅为什么选它: 一天的收尾。放下白天所有焦虑、疲惫、喧嚣,不再纠结得失,不提前忧虑明天,卸下全部防备,安然休息积蓄能量。 结尾收束 七首乐曲拼凑普通人完整的开学一日。古典乐离我们并不遥远,几百年来人类共通的情绪,全部封存在旋律之中。祝愿新学期,既有肆意奔跑的热烈,也有独处沉淀的定力,懂得好好休息。 💬互动话题 如果你的一天也有专属 BGM,会是哪一首?欢迎评论区分享你的歌单

20分钟
99+
2周前
把开菲尔、纳豆和马麦酱做成 Gelato,欢迎来到冰淇淋的平行宇宙

把开菲尔、纳豆和马麦酱做成 Gelato,欢迎来到冰淇淋的平行宇宙

牛奶大脑袋

今年秋天的第一口冰激凌,从本期开始~ 这期我和大食话的月月一起,请到了我的合作搭档老张——Dip in Gelato 的主理人。一个在美国科班学了两年西餐、又飞去佛罗伦萨,在意大利老爷爷的后厨"上了一个月班"学会做 Gelato 的人。2020 年 3 月,他在上海开出了 Dip in Gelato 的第一家店。他的菜单里有蜜桃番茄罗勒、有麻倩青芒、有纳豆焦糖,还有一款坚持用浅烘可可豆做的"酸的"巧克力雪芭——6 年了,卖得最好的依然是牛奶巧克力,但他还在做。 我自己是开牛奶厂的,做冰淇淋的逻辑和他完全不同:我要管 MOQ、管 30 吨一车的原奶、管酵母菌会不会污染整车间。他是门店主理人,可以为一缸开菲尔风味酱死磕,可以把 80% 开菲尔直接怼进配方里。 这期,从手工和工厂冰淇淋的差距聊起,聊到膨胀率、减糖的底线、风味配伍的套路,还有我为了给联名款用真酵母、差点把厂长逼疯的故事。 👏 欢迎来到冰淇淋的平行宇宙。听完也欢迎告诉我:你吃过最奇怪的冰淇淋口味是什么? 🎙 嘉宾 老张|Dip in Gelato 主理人,美国西餐科班出身,佛罗伦萨学成归来 Eric|《牛奶大脑袋》主播、🍠农场主又在拉肚 月莞柔|《大食话》主播、🍠月月的大食话 📍 时间轴 00:06 开场:和老张认识,还要从第一年的冰淇淋联名说起 02:03 老张的入行路:美国学西餐→佛罗伦萨后厨"上班"一个月 03:04 学厨的人,最后都去开店了吗? 05:21 2018 年的上海,Gelato 还只是个小众概念 06:04 中国人没有"手搓冰淇淋"的文化,我们的冰淇淋都是从工厂里出来的 07:16 门店手工和工厂冰淇淋,到底差在哪? 10:18 2020 年 3 月开业,第一份"融合"菜单:大黄草莓、蜜桃番茄罗勒、麦乳白咖啡 12:17 一款"酸的"巧克力雪芭:浅烘可可豆的菠萝、荔枝和玫瑰,以及 6 年教育市场 15:18 在美国科班学厨两年学什么?叉烧肉变 kebab 的翻车现场 19:02 风味探索者:龙舌兰汁、什么都敢吃,还要找到每种食材"好吃的点" 20:57 感官品评与风味轮:只有 1/3 的人天生鼻子灵 22:29 云南菜市场已经是个成熟产业链了:麻倩青芒冰淇淋 24:04 酸蜂蜜怎么发现的?隔壁巧克力店的启发;蜂蜜=天然风味糖浆 26:43 门店与工厂的双向奔赴:自己萃取茉莉花,和巴氏杀菌蛋液的进步 29:31 为什么把店开到贵阳?20 度的天才适合拿着冰淇淋 citywalk 31:10 鲜奶和纯牛奶做冰淇淋,差别有多大? 33:52 冰淇淋膨胀率:柚子极低、草莓极高,手工 Gelato 没法控制也不用控制 35:36 发酵主题菜单:马麦酱、纳豆焦糖——把"难吃"的东西变好吃 38:32 风味配伍观:从单一到复合再回到单一;人参果配玄米煎茶为什么一定不行 43:17 联名款①香柚开菲尔:80% 开菲尔、真酵母、陈放 15 天的沙口感 47:27 减糖的底线:白砂糖换海藻糖,22% 降到 20%,不能再降了 50:23 牛奶厂的"作弊"做法:酶解乳糖,配料表没糖但喝起来是甜的 51:43 研发卡壳了怎么办?换同类食材、调比例,去农友会和种博会找灵感 54:58 两款联名新品详解:香柚开菲尔 × 酸蜂蜜路易波士茶 57:53 开菲尔为什么能放 60 天?"这瓶酸奶是活的" 59:36 牛奶厂用真酵母的代价:专线隔离,和一段全国召回赔大几十万的往事 01:05:48 尾声:别人 99 块 50 支清仓了,我们才刚上架;门店地址大放送 📖 名词解释 Gelato(意式冰淇淋):相对工业冰淇淋(Ice Cream),脂肪含量更低、采用自然膨化、门店现制现售的意式手工冰淇淋。 膨胀率(Overrun):冰淇淋在搅打过程中混入空气后体积增加的比例。工业冰淇淋靠设备主动充气可控,意式手工冰淇淋为自然膨化,随食材不同差异很大。 雪芭(Sorbet):不含乳制品的冰品,以水、糖和风味原料制成,常用于呈现水果或浅烘可可等纯粹风味。 开菲尔(Kefir):由乳酸菌和酵母菌共同发酵的发酵乳,比普通酸奶多一层轻微酒香和天然气泡感,保质期也更长。 马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus):开菲尔中的代表性酵母,能利用乳糖发酵并产气,是开菲尔"沙口感"的来源,但对乳品工厂是严格管控的污染风险源。 路易波士茶(Rooibos):南非国宝茶,线叶金雀花制成,不含咖啡因,带轻微清凉感和焦糖香,常被称作"南非茶"。 马麦酱(Marmite):英联邦国家流行的酵母提取物酱,咸鲜浓郁,通常用来抹面包。 海藻糖(Trehalose):一种天然双糖,甜度约为蔗糖的 45%,在冰淇淋中替代白砂糖可在不减糖量的情况下降低甜度。 酶解乳糖:用乳糖酶把牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的技术,既能提供自然甜味,也让乳糖不耐人群可以饮用。 五、哪里可以吃到 Dip in Gelato:上海·威海路 / 富民路 / 新天地;南京·德基;贵阳·阿云朵仓 联名新品:香柚开菲尔 / 酸蜂蜜路易波士茶 🍼买奶链接🛒🛒🛒🛒🛒🛒🛒🛒🍼 🍠 九峰牧场 STAFF: 制作人 | 月月 文案整理丨月月 声音设计 | LIBING

68分钟
99+
2周前

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