一到夏天，重庆街头就会多出一些街边小摊。这些小摊就卖一样东西，那就是冰粉。其实不只是在重庆，生活在西南地区的人对冰粉都不会陌生，可以说是夏季必备冷饮小吃！ 本期，我们就来做一碗冰粉，准确的是搓一碗冰粉。在一起搓冰粉的同时，我们也来聊聊冰粉为什么能搓出来？如今流行的手搓冰粉，与古早的冰粉粉做出来的冰粉有什么区别？ 冰粉制作步骤： 1. 5g石灰加200g饮用凉水，搅拌均匀，静置半小时分层，取上层澄清石灰水备用 2. 50g冰粉籽放入纱布袋系好，放入1500g引用凉水中反复揉搓，直至冰粉籽纱布袋不出气泡 3. 将第一步澄清石灰水缓慢加入第二步的冰粉浆液中，一边倒一边搅拌！直至冰粉浆液变成微黄色，停止加入石灰水，但继续搅拌，直到浆液出现明显阻力感停止 4. 浆液放入冰箱中，冷藏1-2小时 5. 按个人喜好准备配料：红糖水、花生、西瓜、山楂、葡萄干...... -你将听到- 冰粉籽是什么？为什么可以手搓成型？ 冰粉籽 vs 冰粉粉：口感、制作、成本 全国各地的各种Q弹果冻类似物，都是些什么？ 方言多邻国：霍一哈（混合一下），霍转（混合均匀/彻底） -参考资料- 万能的“海藻面膜”，博物杂志 舌尖上的中国，第三季第二集 如何搓一碗有灵魂的冰粉？，成都商报 凉粉：多种原料，同种变形，《博物》2013年6月号 -音乐- Urchins Web Weaver's Dance -收听方式- 欢迎在Apple Podcast、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐等平台订阅收听方言播客《山城龙门阵》

重庆辣子鸡（减油版）制作步骤： 1. 鸡腿肉切小 2. 鸡肉加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒、油，腌制约20分钟 3. 腌制过程中准备配料：姜丝/姜粒、蒜片/蒜粒、干辣椒段、花椒 4. 开火热锅，下比平时炒菜略多的底油，鸡肉下锅，中火耐心炒至鸡肉出水，出水后再耐心炒至其脆焦 5. 关火，仅盛出鸡肉备用，油留锅里 6. 重新开火，下姜、蒜、干辣椒、花椒，中小火炒出香味（此过程很快，千万别把干辣椒炒糊） 7. 下鸡肉，与配料混合均匀，尝味道，味道不够可再放少许生抽，翻拌后立刻关火起锅 （做的时候干辣椒刚好快没了，正常情况下量会再多一些） -你将听到- 00:16 鸡肉改刀 02:05 腌制鸡肉 03:40 准备配料 06:28 聊聊歌乐山辣子鸡 08:42 耐心炒鸡肉 11:43 炒配料和鸡肉 -音乐- Operatic 3 -收听方式- 欢迎在Apple Podcast、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐等平台订阅收听方言播客《山城龙门阵》

2023年的日常一天，都发生了什么？戴上耳机收听，以及收听到最后一秒，体验更佳。 这是一期年终节目，制作上区别于往常：声效构建场景，文字显著减少。我很早就期望做此类形式的节目，这次借着年尾终于实现。 本期从策划到制作到成品，尽管战线略长，但从头到尾我都倾注百分百的诚意和用心，希望你可以获得别样的体验和新鲜感。祝你收听愉快，新年快乐！ -音乐- Sunny Looks Good on You -收听方式- 欢迎在Apple Podcast、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐等平台订阅收听方言播客《山城龙门阵》 -联系- [email protected]

重庆=山城=雾都=桥都 “山城龙门阵”是一档方言播客，用重庆话讲重庆。 山城本地土货聊吃喝耍，聊山城的人和事~ 听不懂方言的朋友，阔以在弹幕网找到字幕版哟~

问的人多了，也便成了找得到的路

播客所聊仅代表个人喜好，欢迎朋友们推荐各路好吃的鸭~

重庆遍地是老师

给你一个原汁原味儿的山城