吃包编辑部 - 节目列表

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 11:17：做美食编辑的人越来越少，美食编辑和美食书在出版行业不太招人待见。 13:06：边缘外扩的杯子，更容易感知到咖啡的酸味。边缘笔直的杯子，更容易感知到咖啡的苦味。 18:43：这几年图书行业不景气，有些书首印3000册就觉得是冒险了。 21:26：《现代主义面包》这套大概有20kg重，为了做这套书他们用掉了40吨面粉。 25:52：18年签订的合同，过去5年了《现代主义面包》还没出版，过程很痛苦、很心酸。 36:39：出版方要求特别高，甚至有点过分吹毛求疵。 40:33：外方的版权经理，产假就休了一年半，所以《现代主义面包》的推进就属于停滞状态。 43:43：今年5月中国国际焙烤展会带上中文版部分打印版和英文原版跟大家见面。 55:48：中文版的话跟英文版价格差不多，大概四千多一套。这套书我们付了高达七位数的版权费，国内应该没有什么书能够超过这个数字了。 01:03:22：包括《现代主义面包》之前一直不明朗，也是因为会有一些敏感作者，不会那么容易申请到书号。 01:08:01：小晰从业以来最喜欢的一套书，差点就能出版了。 01:13:31：日本美食书引进会面临很多问题，一个是出版行业不景气，日本的甜品书出得少，还有就是一些美食书在海外是不授权的。 01:23:03：全球年阅读量最高的国家是以色列，高达60本。我们如果能达到这个数字，那书店和现在会完全不是一个状态。 01:26:39：奈飞的网剧里，男主告诉女主说，这款面包好吃的秘诀是面包师用冰水浸过的双手来制作的。 【本期福利】 欢迎收听本期播客的朋友在各个平台给我们留言～我们会从中随机挑选 2 位送出华中科技大学出版社引进出版的《饮食手帐：面包》，这本书会剖析面包的原材料、面包制作的基础知识、面包的享用方法、日本的一些美味面包店指南等等。 PS：据小晰介绍，这本书已经是绝版书了，因为疫情原因日本EI出版社已经关闭，这本书是停业前编辑部合著的，很了不起。 公布获奖时间：2023年4月23日（世界图书日！） 【小晰的推荐】 《现代主义面包》（Modernist Bread， Phaidon出版社），中文版由华中科技大学出版社引进，待出版 Modernist Pizza， Phaidon出版社 Black Sea，Quadrille 出版社 Red Sands，Quadrille 出版社 How to Eat a Peach，Mitchell Beazley出版社 《咖啡必修课》，华中科技大学出版社出版 餐厅：Giada Garden 迦达花园餐厅，北京，意式布里欧修面包 【使用音乐】 エコー（回声） - UNICORN (ユニコーン) 【本期参与】 主播 | Tuzi、Mogu 嘉宾 | 小晰 剪辑 | 水水 【关于我们】 CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 05:31 喜欢打面时听《克罗地亚狂想曲》，感觉周围很激昂都在发生战争，我还在很认真地做面包，很中二的感觉。 07:35 有过因为性别直接被拒绝入职的经历。 14:17 抹茶里有一个成分，会有点腥味，有时候处理不好就会被无限放大，所以有尝试加入柠檬，用柠檬的香气来减轻抹茶的腥气。 24:37 日本各地的制菓学校都很有意思，可以多去了解一些，就会有不一样的收获。 28:41 当时开店考虑的是，上海是个开满花的地方，自己很不起眼，虽然家乡也很小，但可以在这个小小的地方给自己一个开始。 42:34 在小地方，考虑到设备后期的维修便捷性很重要，所以就跟着星巴克选设备了。 49:03 在地食材的结合，尝试过做白姜风味的恰巴塔，刚开始顾客还是比较抗拒，后面开始慢慢愿意尝试。 51:32 很多产品在家乡落地时，会面临如何命名、顾客完全不知道这是什么产品、要怎么吃等很现实的问题。 01:01:55 心动的包，CIB打样的白吐司拿到了两票耶！ 【汪涵的推荐】 《Bakery book》，柴田書店出版，2007 年创刊的烘焙类杂志 乐食 NICE DAY，�上海 菽西厨烘焙工作室，�苏州 【使用音乐】 One OK Rock - Save Yourself (International Version) 【本期参与】 主播 | Tuzi、Mogu、水水 嘉宾 | 汪涵 剪辑 | 水水 【关于我们】 CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 首期「对话女性面包师」，我们邀请了好朋友HUI。接触烘焙10年，正式入行6年，如今在长沙一家精品面包房担任主厨，她说日复一日中依然会被面包治愈️~ 快来收听吧，真的会被感染到！ 03:39 厨房过了高峰期一定会放音乐，是一种放松的方式，音箱设备一定要高级 06:40 34岁正式进入行业，人生择业的第二次选择，考虑的很慎重，一定要选择自己喜欢的事情 08:28 希望能有正常的作息和休息，才是一个良性循环，会有无限的力量去推动她继续做这个事情 18:28 凌晨两点，厨房只有我一个人，放了巴赫和肖邦的纯音乐，等待面包的时刻希望能停留久一点 22:00 新中式概念有点冲击，产品冲击感不是特别明显 30:55 国产粉也可以很棒，但产量太小，不足以支撑它用新的产线生产 42:50 如果哪天做不动面包了，就把曾经拍得好看的面包图拿出来，配上文字出本面包回忆录 44:22 2019-2020年在CIB的工作和学习，让我整个眼界和思维更开阔了，包括《Modernist Bread》我从头到尾啃了一遍 54:44 自学达到了瓶颈，需要出去进修，期待一些新的东西进到脑子里 57:10 HUI、Mogu、Tuzi分享了最近心动の包 【HUI 的推荐】 《普瓦兰面包之书》 《从酵母开始思考面包的制作》 《Modernist Bread》 面包房：东京 - Pain des Philosophes 【使用音乐】 Chopin - Nocturne No. 1 in B Flat Minor, Op. 9, No. 1 【本期参与】 主播 | Tuzi、Mogu 嘉宾 | HUI 剪辑 | Teats 【关于我们】 CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。