刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，已经默默地努力了6年！ 在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！ 作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！ 比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏、dolly、remus 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 乔治队长 彭近洋 2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军 Captain Goerge乔治队长精品咖啡 烘焙师 淘宝: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡 廖哲祥 Ultrakoki 天秤的品牌方代表 早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。 『特邀声音』 张文娇 SCA AST精品咖啡协会认证考官 CQI Q-Grader咖啡品鉴师 Q-Grader预备课讲师 2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛感官主审 杜嘉宁 / 豆子 M2M咖啡培训与教育负责人 2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军 小红书：M2M咖啡培训与教育 『特别感谢』 艾琳Irene Craft Japan负责人 小红书：艾琳琳alilinnn 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 00:46 播客开场 01:33 来认识一下廖老师和乔治队长 02:39 无差别冲煮法的萌芽 05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数 07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法” 07:58 1:13（三段2.5+5.5+5） 为什么用这么小的水粉比？ 10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？ 12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass 13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？ 14:52 比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？ 17:37 当买到好豆子“耐萃”时， 研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？ 20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！ 23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨 25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源 28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法 29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？ 30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？ 33:46 细说队长比赛定制款滤杯 38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事 39:09 无差别冲煮法的注水方式 40:32 无差别冲煮法的适用滤纸 41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑 43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率 45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆 47:57 队长就展演台词回应网友质疑 53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说 55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？ 58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？” 01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？” 01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节 01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃 01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称 01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！” 01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app 01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？ 01:26:53 做一把称能有多难？ 01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航 01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想 01:34:15 Ultrakoki和正晃行 01:37:54 队长备赛世界赛的想法 01:40:48 �三重福利放送 『延伸资料』 2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频： https://www.bilibili.com/video/BV1Aa411f7SS?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 乔治无差别冲煮法： 决赛中的乔治队长 比赛中的队长和U称 波士顿决赛中的豆子和U称 杜嘉宁波士顿夺冠赛Coffee secret冲煮曲线图 豆子和廖老师在波士顿 主播：Yujia、Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

2015, on the World Barista Championship stage in Seattle, Sasa Sestic represented Australia to take the crown; meanwhile, he introduced a new processing method - Carbonic Maceration to the world. Since then, Sasa Sestic and Carbonic Maceration process has been well known overnight. As a previous National Olympics handball player, he is now a founder of ONA coffee (for roasted beans supply) and Project Origin (for Green beans supply). He is totally obsessed with coffee, while his real passion is to establish trust relationship with farmers, help them to have decent life at origins. Project Origin connects over 100 farms in 18 different countries, his fermentation methods benefit countless farmers, green bean prices break records annually thanks to their effort. As an entrepreneur, he led his team to overcome the most difficult period during the pandemic . He tried his best to look after every staff member, sacrificed numbers to save people, created a comfort zone to make everyone feel safe and secure. Sasa is a man who is a spiritual icon in the specialty coffee industry. He never stops innovating, leads the team moving the industry forward to a better future. Like what he said "When I can help people to give them a better life, it returns true joy". 『Guest Speaker』 Sasa Sestic 2015 World Barista Champion ONA & Project Origin Founder 『Table of Contents』 00:40 Opening 00:41 Guest Introduction 01:43 The first origin trip to India 2012 04:37 Sasa's observation in relation to the rapid growth of specialty coffee in Chinese domestic market 06:19 The differences of coffee culture in different continents 09:42 Strategic adjustment in sales & marketing during the pandemic 10:56 ONA Coffee has been distributed to Dubai 11:25 Leadership in times of crisis 17:10 Origin facilities improvement & assist in coaching competitors during the pandemic 20:29 Friendship with Jamison Savage, a well-known coffee producer in Panama 23:33 Discussion on differences of Carbonic Maceration & Anaerobic Fermentation30:37 Discussion on boundaries of special processing & infused coffee 36:15 Why is the signature drink not popular in the western world? 41:28 Sasa's advice to freshmen who are willing to attend the competition 49:00 Rare Varietals start appearing on the stage after 2019 52:49 Sasa's closest coach - Hide Izaki 57:17 What does the "Coffeeman podcast" talk about? 『Related videos & articles』 The coffee Man documentary https://www.youtube.com/watch?v=NOP2Y12r3oI&t=401s The coffee man podcast https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270 2015 World Barista Championship presentation https://www.youtube.com/watch?v=7jttyvyUGpI&t=1s Leadership in times of crisis https://www.youtube.com/watch?v=we9KCwSQIPE&t=278s Infused coffee https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/ https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/ 『Host』 YIKE YUJIA YUNAN If you like this channel, you can access via Apple podcast, Spotify, Google podcast and Overcast for listening. Cheers ~ BGM: The coffee song - Jack Botts Email: [email protected]

Sasa Sestic, 一个对精品咖啡历史发展有深刻影响的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。 2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。 作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。 Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。 回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。 热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。 ️爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^3次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通^2次方、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^4次方、心悦、爱发电用户v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、大可不必、74110 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克 2015 WBC 世界咖啡师比赛总冠军 ONA & Project Origin 创始人 『本期内容』Table of Contents 00:35 精彩片头 00:44 开场 01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队 03:27 Sasa自我介绍 06:15 关于品牌Nucleus coffee tools 08:03 Sasa自我介绍转述—生涯仕事 08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充 11:06 印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立 13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场 15:22 Sasa说中国咖啡人 15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在 18:12 一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同 21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎... 23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整 27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历 30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样 34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情 41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋) 46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同 55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里 01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？ 01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？ 01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐 01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？ 01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？ 01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？ 01:34:51 Yike的采访后感想 01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事 01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高 01:39:04 ending~~ happy! 『延伸资料』 纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374 Sasa的播客 - The Coffee Man podcast https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270 关于增味咖啡的两篇文章 https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/ https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/ 2015 WBC世界咖啡师大赛Sasa比赛视频 https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频 https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 提及的其他信息参考： Cabonic Maceration 二氧化碳浸渍(CM)处理法 器具品牌：Nucleus Coffee tools OCD / NCD部粉器 Compass温度计 Stem咖啡秤中台 澳洲精品咖啡品牌：7 Seeds、Proud Mary Guest roaster program客座烘焙商 Timor Estate Jamison Savage黛博拉庄园主 https://www.bilibili.com/video/BV1fr4y1V7Px?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e Iris Estate伊利斯庄园 Morgan Estate摩根庄园 Chr. Hansen 科汉森：丹麦顶级益生菌供应商https://www.chr-hansen.com/zh 村口大树复刻澳洲咖啡冠军创意咖啡:http://xhslink.com/api4Pi 咖啡品种： Ruiru鲁依鲁、Batian巴蒂安、Sudan Rume苏丹汝魅、Eugenioides尤金尼奥德斯、Sidra希爪、Typica Mojorado、Ross Mossa 井崎英典HidenoriI Zaki：2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军 Aga-Agnieszka Rojewska：2018年 WBC世界咖啡师大赛总冠军 Martin Shabay（肯尼亚）：2021世界WBC咖啡师大赛第五名（非洲冠军） Diego Campus（哥伦比亚）：2021年WBC世界咖啡师大赛总冠军 Matt Winton（瑞士）： 2021WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军 圣洁庄园Finca Inmaculada（哥伦比亚）：庄园主Jullian Vicente Holguim Agnieszka Rojewska： Martin Shabay： Diego Campus： 主播：Yike、Yujia、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的；不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里，最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及，人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。 当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态，有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味；其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统，日日积累，直到喝出一整个风味轮。 不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学，提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验！ 『本期嘉宾』 顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘) 『本期内容』Table of Contents 拥有好感官的先决条件 00:00 精彩片头 01:19 开场介绍 02:16 来认识一下顾娘娘是谁 09:02 一杯好喝咖啡的基本定义 10:30 主播们的咖啡感官源自后天培训还是先天技能点？ 17:18 好感官需要天赋加持嘛？ 19:00 想要拥有好的感官的第一步！ 咖啡中的风味 20:35 “咖啡风味轮”把咖啡豆的风味分为几大类 23:12 当东方人面对咖啡风味轮上不熟悉的西方风味该怎么办？ 26:45 我们喝咖啡时，喝的是鼻前嗅觉还是鼻后嗅觉 28:10 感官训练系统中常用的“闻香瓶”就是咖啡中的香气吗？ 31:37 为什么不停地描述讲述自己的感官体会有助于提升感官？ 杯测Cupping 34:02 杯测为什么被咖啡品鉴专家用来为咖啡豆分级 37:13 普通爱好者在家有必要杯测嘛？ 38:44 “SCA杯测打分表”巧妙的底层逻辑 41:38 “酸”与“醇厚度”都分质量和强度 43:38 咖啡中的经典酸以及“苹果酸不是垃圾桶” 46:06 去感受咖啡中“平衡度Balance”的秘诀 48:42 咖啡中的甜是什么甜？ 49:42 咖啡风味的“清晰度”和“干净度” 53:46 终极迷惑之咖啡的“干”与“涩” 57:19 出乎意料的咖啡中的“苦” 01:01:59 杯测中的基本社交礼仪 01:06:53 杯测勺的神奇妙用 01:08:49 关于杯测多数人会忽略的细节建议 感官评审的人生体验 01:12:02 做好工具人—一个合格感官评委的觉悟 01:16:08 作为咖啡师赛事和咖啡豆赛事的评审侧重点不同 01:19:25 如何成为一名咖啡赛事评审 01:21:49 听起来光鲜亮丽的国际评审可能是义务劳动 01:23:28 从感官评审到主审，在咖啡圈的赛场让世界听到中国市场的声音 01:26:04 2019年世界赛作为感官主审见证杜嘉宁夺冠 咖啡产业见闻 01:28:50 国内精品咖啡圈贵价高级豆比入门精品豆更好卖？ 01:32:58 回馈上游咖农，咖啡行业的有爱老传统 01:36:20 全球女性咖啡联盟 01:41:05 一起了解下顾娘娘的“意可坊生豆贸易公司” 01:44:10 那些珍贵的人生感悟 01:45:11 Ending 主播：Yike、Yujia、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

这是一次由大小电台发起的联合播客主题录制计划，通过播客连结咖啡馆主，在主播所在的城市找到喜欢的独立咖啡店，介绍给同样喜欢咖啡的伙伴们！我借用了「咖啡新语」这个栏目致敬咖啡主题播客里目前走得最远的友台，感谢古寺这个倡议，希望未来能有更多这样的联合计划，作为小众播客里的小众话题，咖啡的属性本就是连结与分享，我们应该聚在一起，让声音更有力！ 这里是苏州，青瓦白墙，吴侬软语，撸声咿呀与城市繁荣共存，清雅的古城和未来感的园区，都曾让人有过“措手不及“的欢喜。选了两家我个人很喜欢的咖啡馆 —— KISS、Funky Roaster Lab，采访完才惊觉原来两家主理人都本是过客，他们从天南海北而来，也可能只是一眼路过，就决定踏入这块人间富贵红尘地，留在这里开店和生活。 被称为“苏州咖啡三巨头之一”的KISS，主理人之一老张每次听到这个称号都忍不住大笑，不知道什么时候起，每次出门探店喝到不好喝咖啡都会路过KISS去找补一下，很长一段时间我对KISS有误会，以为名气大而已，后来才发现她其实是“一家披着网红店外衣的实力咖啡馆”，开店四年以来，每一款出品的配料都经过反复溯源对比，择优而用，把酷炫的Kees咖啡机换成两台商用Decent，并不是为了噱头，而是为了将研究了多年的萃取理论实现出来；来自全世界烘焙商的手冲豆单，用来自Kickstarter的Gina滤杯出品手冲，是因为完全契合自身的萃取逻辑，确实能把咖啡冲得好喝就是了！ Funky Roaster Lab放克咖啡，开在距离古城区二十公里开外的吴江区，是个咖啡馆、更是一家烘焙工作室，主理人Simon老杨家在上海，入行十四年，曾经在中山开过店、在明谦做过首席烘焙师；甚至之前从来没来过吴江，第一次路过仿古建筑群“盛家库”，就一眼决定盘下这个两面落地玻璃的店面开自己的烘焙工作室！在精品咖啡荒漠吴江区，炒豆子供给上海的一些独立咖啡品牌，有了豆子的支撑，才能在门店坚持做自己愿意坚持的产品，自称是一家着迷豆子的咖啡店！半年前，一杯花香四溢，酸甜平衡的小奶咖惊艳了我，在深烘咖啡主打的苏州市场，酒香不怕路远，如今Funky吸引着全苏州的咖啡爱好者不畏路途来尝试！ 这是一场非打卡式探店，精挑细选出来的咖啡馆们，虽然好咖啡不止这几家，但每位主理人都倾注了时间和心力在他们的品牌和产品上，在快消流量的洪流下，我们坐下来、他们细细讲给你听！ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️特别鸣谢以下在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、坛坛2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 老张 KISS Coffee主理人之一 地址：姑苏区西美巷10号 微信公众号：KISSCoffeeStationery Simon老杨 Funky Roaster Lab 放克咖啡主理人 地址：吴江松陵盛家厍C1-4 微信公众号：Funky Roaster Lab放克咖啡工作室 『本期内容』Table of Contents KISS 00:33 Yujia的推荐语 01:45 沉浸式声游KISS 02:00 一起来认识一下主理人之一的老张 02:11 关于“苏州咖啡三巨头”的称号 03:25 相比大城市，选择在苏州开店有失但是得到的更多 05:50 选址在西美巷，无心插柳盘活了一条小巷子 07:48 喝到不好喝的咖啡，回家路上来KISS找补 08:26 大家把喜欢的物件摆在KISS，它就自然有了风格 09:39 强迫症及洁癖顾客友好的整洁的、全开放式吧台 12:10 洗碗机-咖啡店值得拥有的刚需大件！ 14:10 任性换豆子但是一直都好喝意式（牛奶）咖啡 17:17 手冲咖啡的Global coffee roasters计划 18:39 不停迭代的橙花冰酿，什么茶什么橙以及什么样的豆子 24:22 塔希提牛奶咖啡-用来自的大溪地的香草荚精心熬制 26:30 Kees咖啡机迭代成两台Decent咖啡机？可不是为了噱头 33:01 “自烘焙”品牌的咖啡馆是否被过度营销了 34:36 用众筹品牌Gina滤杯做手冲的一万个理由 38:37 手冲豆越新鲜越好吗？老张：不 40:26 封控时期的咖啡店能有什么坏心思呢！不过是太火了而已 44:40 抛开店主的身份，老张眼中的KISS 45:27 最想对客人说的话 Funky Roaster Lab 放克咖啡 46:34 Yujia的推荐语 47:38 沉浸式声游Roaster Q 48:29 一起来认识一下主理人Simon老杨 48:51 沉迷于豆子的咖啡店，没有特调不推外卖 49:46 一眼路过，就把工作室开在一个陌生的城市 52:55 08年开始站吧台做咖啡，感叹当时澳洲华侨的店理念先进 53:47 因为一口顺滑的浓缩咖啡入了深坑 57:15 疫情期间被封印上海，不得已“云烘豆” 58:56 老杨眼中的广东中山咖啡氛围 01:01:08 老杨眼中的上海和苏州咖啡氛围 01:01:40 用辣妈拉杆机LaMarzocco Leva和调水系统做咖啡 01:05:22 浅烘意式奶咖做得好喝有小秘密吗？ 01:07:08 用浅烘豆做意式咖啡在苏州不常见，甚至还不被顾客理解 01:08:39 来喝浅烘小奶咖的都是朋友 01:10:28 作为烘豆工作室的福利：实惠的手冲咖啡 01:12:32 在大厂做烘豆师和自己开工作室不一样 01:13:12 入行十四年，一个烘焙师“枯燥”的日常 01:15:30 又是一个改行做咖啡的人 01:16:26 给新入行年轻人的一点小提议 01:17:54 Ending 『本期延伸阅读』 KISS Funky Roaster Lab 片头音乐:Modern Attempt 片中音乐：每家咖啡馆现场采集 片尾评弹：苏州本色市集现场采集 主播：Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

Coffeeplus播客是一档言之有物干货满满的咖啡内容播客！这是第一次串台做客「软壳」，一档由咖啡爱好者屿白制作的生活文化类播客节目，这次我们三位主播变身嘉宾，依旧毫不掩饰对咖啡的热爱，照常讨论了一些关于澳、中、日、北美的咖啡文化差异和咖啡生活方式，顺便回忆了一点点做播客以来的收获！ 「软壳」是一档生活文化类播客节目，追求快乐愉悦的生活方式，享受世界上一切美的事物。话题涉及到生活消费的方方面面，比如咖啡、红酒、茶、美食、运动等。 “生活是包裹我们的软壳，就让我们一起享受它的温柔和快乐。” 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️特别鸣谢以下在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、坛坛、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味 『本期主播』 软壳主播：屿白 『本期内容』Table of Contents 00:24 软壳️Coffeeplus播客给您问好 02:26 隔着大洋彼岸一起做播客 06:12 录制Coffeeplus以来打破常规的认知点 09:52 怎么看待增味咖啡？ 13:30 对咖啡的热爱是怎么开始的？ 21:21 咖啡因不耐受，也可以变成咖啡控 23:38 澳洲作为世界咖啡之都，当地人是怎么喝咖啡的？ 29:10 日本的几个著名的咖啡公司 32:11 日本咖啡师的几个流派 33:45 加拿大的国民品牌Tims到底是什么？ 35:43 北美当地人怎么喝咖啡？ 36:20 为什么想点一杯好喝的奶咖这么难？ 40:12 Tims的招牌鲜萃咖啡原来就是…… 45:10 美式滴滤就是美式壶吗？ 46:19 澳洲人都自己回家做咖啡了 51:15 好的咖啡不应该做成挂耳？ 52:05 夏天来了，自己做一杯冰酿咖啡吧！ 53:11 日本文具店里的柚子咖啡 54:30 奶咖就不能做小杯一点吗？ 声音：Yujia、Yike、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

日本昭和时期，同时也是其战后国力经济迅速崛起的时期。咖啡作为舶来品，在镰仓时代，机缘巧合地进入到日本国内；在之后的100年里，它影响了日本国人的生活，成为他们不可替代的必需品。尤其在50年代至70年代, 出现了一批殿堂级的咖啡馆，它们不仅对日本咖啡业，甚至是全球的咖啡产业发展，都有着深远影响~ 本期节目，我们就一起重温回顾下昭和时期，那些杰出的咖啡大师们—琥珀咖啡的关口一郎、大坊咖啡屋的大坊胜次、咖啡美美的森光宗男、巴哈咖啡屋的田口护 ！ 日式深烘在现今浅烘当道的市场环境下，或许已经不那么流行；但回顾历史的时候，我们也发现，日式深烘从未退出过历史舞台。饱满圆润的口感，甜而不涩的回甘，悠扬的余韵，口齿留香；时至今日，仍旧坐拥一大批忠实顾客~ 日本昭和时期传承下来的咖啡文化，与其他国家都不同；咖啡师们不习惯于在吧台前与客人侃侃而谈，但却会细心留意客人的一举一动，关注客人情绪的变化，挑选适合他们的饮用器皿；一人一壶，全情投入，关注咖啡粉遇水后的每一个细致的变化。尔时的他们，并不在乎于那些死板的参数，而更像是赴一场与咖啡之间的深度对话，何时注水，何时截流，一切都尽在掌握！ 师徒制的传承，在日本职人之间，也有着不言而喻的默契。徒弟学习的过程，师傅并没有手把手地倾囊相授；而是培养他们细致观察，独立思考的能力；而师傅们自己树立好榜样，认真严谨，一丝不苟，在技术之上，相授更多的是对咖啡的敬畏心，对职业的责任心！ 听完本期节目，也请不要忘了在留言区，跟我们分享你们与日式咖啡之间的故事！ 本期节目，由许久未营业的Yunan, 主导策划, 希望你们喜欢, 也请鼓励Yunan今后多多营业开张, 我们一起云打卡~ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️特别鸣谢以下第一时间在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、beagle、萃取不足、坛坛、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM 『本期嘉宾』 Alex 独立咖啡自媒体人 咖啡师/烘焙师 B站/小红书：@yaozchen Keisuke 独立咖啡自媒体人 咖啡师/自由职业者 播客：@stand.fm 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片花 01:25 嘉宾自我介绍 03:13 日本喫茶店的起源 03:56 日本人气咖啡馆 - 茶亭羽当的由来 05:24 蓝瓶子创始人James对日本喫茶店的定制服务所震撼 06:46 喫茶店出品的器皿有何讲究 08:59 Keisuke对于杯碟成套出品的看法 10:41 国内受到日本咖啡的影响 11:13 Alex 对于日式深烘焙的理解 12:39 日式深烘对于生豆品质要求的探讨 14:12 日式深烘的精髓以及正确打开方式 16:34 日式深烘中对于苦的理解 18:01 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历 19:33 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历 20:59 琥珀所售卖的陈年咖啡的历史由来 24:13 二氧化碳在深烘中所起到的作用以及点滴注水法的原因 25:11 日本人也尝试过陈年咖啡吗？ 27:22 Keisuke第一次喝咖啡的经历 28:43 三位主播第一次喝咖啡的经历以及时下的年轻人接触咖啡的门槛 31:16 四位在昭和时期的喫茶店代表人物 31:35 昭和时期是日本咖啡业起步的重要时期 32:25 大坊胜次在日本咖啡业界的江湖地位 33:57 琥珀 V.S 大坊，谁才是法兰绒萃取法的鼻祖？ 35:44 大坊与富士共同研发的手摇烘豆机 37:30 森光宗男介绍 39:09 森光宗男之特殊癖好 - 咖啡洗3遍 41:29“咖啡美美” 的店铺取名由来 42:19 咖啡没有唯一标准 42:45 视频里出现的超酷点滴注水法真的只是炫技吗？ 45:39 传统日式的冲煮方式更像是与咖啡进行一场深度的交流 47:56 关于日本咖啡业师徒制传承的探讨 49:38 Keisuke对于师承制度的观点 51:13 举足轻重的大师们居然也有自己的师傅 53:04 琥珀咖啡人气女王 - 咖啡欧蕾 57:07 田口户先生在国内咖啡圈的影响力 58:24 时下年轻人的咖啡大神 - James Hoffman 01:00:02 田口护的巴哈咖啡馆连锁以及他的商业企图心 01:01:53 田口护所创建的精品咖啡系统学理论以及对其书籍的褒贬评价 01:05:24 咖啡滤纸的诞生 01:06:22yike对扇形杯的改观 01:07:49 Alex想做咖啡纪录片的打算 01:08:47 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力 01:11:16 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力 01:12:53 东京咖啡馆聚集地 01:13:32 特立独行的coffee arrow 01:16:27 熊本县天然水质过滤器 01:17:33 问所未闻的“黄油增味” 烘焙法 01:19:50 每一种咖啡都有其受众群体，无关争议 01:23:10 各自心仪的咖啡人/咖啡馆 『节目中提及的几位咖啡大师』(排名不分先后) 关口一郎 (琥珀咖啡馆) 大坊胜次(大坊咖啡馆) 森光宗男 (咖啡美美) 田口护 (巴哈咖啡屋) 寺岛和弥 (茶亭羽当) 寺口 (Danke) 八井嚴 (Coffee arrow) 标交纪 襟立博保 James Hoffmann (Square Mills) James Freeman (Blue Bottle) 江户时期1603 ~1867 昭和时期1926 ~1989 镰仓时期 1185 ~1333 『节目中提及的咖啡馆』 (排名不分先后) 茶亭 羽当/茶亭 羽當 (チャテイハトウ) 营业时间：周一～周日 11:00～23:30 地址：东京都涩谷区涩谷1-15-19 大坊咖啡店 （已关店） 咖啡美美 营业时间：周二～周日 12:00～18:00（周一定休日） 地址：福冈县福冈市中央区赤坂2-6-27 Cafe deL’Ambre琥珀咖啡 营业时间：[周一～周六] 12:00～21:00(L.O.20:30) [周日·祝日] 12:00～19:00(L.O.18:30) 地址：东京都中央区银座8-10-15 巴哈咖啡馆 营业时间：周一～周日 10:00～18:45（周五定休日） 地址：东京都台东区日本堤1-23-9 Coffee Arrow 营业时间： 周一～周六：11：00－22：00 周日·祝日：14：00－22：00 地址：熊本县熊本市中央区花田町10-10 上野DANKE 营业时间： [周一～周五] 12:00～19:00(L.O.18:30) [周六日·祝日] 11:00～19:00(L.O.18:30) 地址：东京都台东区上野4-1-8 ————————————————————— 片头音乐: A Brand New Start 片尾音乐：Lemon - 米津玄师 主播：Yunan、Yike、Yujia 小红书：@Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

咖啡地里奔跑的孩子启发云南精品咖啡社群YSCC做了这一本让人爱不释手的绘本 —《给小朋友的咖啡书》，第一批印刷打算卖一小部分捐大部分给云南当地的孩子。绘本的创作者之一花花是陪伴咖啡树长大的“咖二代”；阿奇是YSCC的负责人，从城市来到产区的年轻人，因为咖啡，和当地的咖农们深深的地连结在一起；把这本绘本变为现实的是从大城市回到家乡的云南姑娘君君，把关于咖啡的知识转化成一幅幅可爱的插画～ 她（他）们都来到了录制现场，还有对云南咖啡有着特殊情怀的CoE卓越杯组织的CC，我们一起聊聊在产地种咖啡的人们，讲爱咖啡的孩子们的故事，讲几个咖农的故事，山里人的浪漫也许是你都自叹不如的；聊聊这一本年度最值得收藏童书的幕后；也给出了一些关于云南咖啡本身的讨论，是从专业咖啡人的角度的那种讨论，因为我们看到太多为了流量讲云南咖啡的故事，但云南的故事远不止那些。 对于云南咖啡，作为国人，我们都对其有无法言喻的情感；在内心深处，都殷切地盼望着，它能真正成为 “国货之光” ；当喝到一杯好喝的云南，我们会为之兴奋雀跃许久；喝到一杯在预期之外的云南，又会有种恨铁不成钢的遗憾… 本期音质不够理想，三国六地在线录音，滇南边境山里的网络不稳，望理解；如果刚好算是有产区梦的你也算是沉浸式收听吧 『本期嘉宾』 阿奇 新云南人，寻豆师，后制师 云南精品咖啡社群YSCC负责人 微信公众号：YSCC 花花 佤族姑娘 / 咖二代 云南精品咖啡社群YSCC摄影师 君君 《给小朋友的咖啡书》插画师 小红书、微博：睡袍脸 CC / 苏程程 CoE卓越杯组织东亚顾问 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片花 02:10 播客开场内容概要 03:36 云南精品咖啡社群YSCC阿奇的随意打招呼 03:49 “咖二代”佤族姑娘花花的热情打招呼 04:27 《给小朋友的咖啡书》插画师君君的认真打招呼 05:01 CoE卓越杯东亚顾问CC的倾情打招呼 05:57 无巧不成书，yike在澳洲喝到花花家信岗庄园出产的豆子 07:25 从佤族姑娘花花到YSCC“花姐”的成长之路 10:50 “咖二代”花花第一次觉得原来咖啡酸酸甜甜就是自家种的咖啡 12:57 云南姑娘君君被云南咖啡惊艳的经历 14:16 “云南咖啡到底好喝吗？” 15:10 好喝的云南咖啡喝起来什么味儿？ 16:38 云南咖啡在海外 18:44 YSCC的合作伙伴都是我们耳熟能详的咖啡品牌们 20:22 在YSCC遇到蜜雪冰城幸运咖宣传片男主角 23:40 48天10000公里，YSCC带着庄园主们带着云南咖啡环游中国 26:10 “带云南咖啡回家”-在产区搭建一座只存在3天的城市 28:53 当地咖农们怎么看待像阿奇一样的年轻人来到云南扎根产区 39:14 讲一个关于咖农的故事吧：孟连芒掌咖啡厂的一对儿白象 35:00 另一个咖农的故事：永远要做一颗红果果的澜沧宏丰庄园邹阿姨 37:23 那些年大家对于“云南咖啡”的不思议刻板印象 41:38 喝过全球好咖啡的CC喝到过的好喝的云南咖啡 43:48 关于云南咖啡的“魔鬼尾韵”我们有话说 46:34 “魔鬼尾韵”—一切不好风味的背锅侠 49:15 热知识：“云南的卡蒂姆是全世界最好的卡蒂姆！” 52:03 云南咖啡变好喝全靠“特殊处理法”吗？ 54:45 CC说云南咖啡豆距离参加全球顶级生豆赛事CoE还有多少距离 58:56 当下是云南咖啡的“黄金时期”吗？ 01:04:35 城市小伙阿奇扎根云南的理由 01:07:30 云南女孩选择从大城市回到云南的理由 01:08:27 YSCC年轻的队友们在云南种咖啡的日常 01:18:04 咖啡地里的孩子启发了这本《给小朋友的咖啡书》 01:19:41 插画师君君原来是认识花花多年的好朋友 01:21:57 这本绘本讲了一个什么样的故事 01:24:27 不同年龄段的小朋友都会喜欢这本咖啡书 01:27:26 给小朋友做了一本知识点满满的绘本，YSCC其实有私心 01:29:30 绘本中的人物个个都是小胖墩儿，值得送给自己的期货崽 01:31:02 绘本的主角原型是阿奇和花花吗 01:36:51 带着咖啡书参加市集遇到了暖心一幕幕 01:39:41 “小朋友可以喝咖啡吗？” 01:45:35 希望这本书让产区的孩子陪云南咖啡一起长大 01:48:05 卖一部分捐大部分，数量有限，购买链接在这里 01:49:12 每人一句推荐语 01:51:43 小宇宙评论留言“你和云南咖啡的故事”，有奖送书 01:52:31 孟连娜允三队小朋友可爱读读《给小朋友的咖啡书》片段 『本期延伸阅读』 COE - Cup of Excellence 卓越杯 （全球顶级咖啡生豆竞标赛事之一） YCE - Yunnan Coffee Exchange 云南咖啡交易中心 CQI - Coffee Quality Institution 咖啡品质鉴定机构 《给小朋友的咖啡书》购买链接： https://mp.weixin.qq.com/s/czpCYuGbFVvZJ9_oJB0qZQ “48天，11532公里，我们开车环绕了半个中国，带着它一起！ | 2021云南咖啡的公路旅行回顾”： https://mp.weixin.qq.com/s/4AU7-qud7qLdYYjdr0J4kQ “带云南咖啡回家“，在产区搭建一座只存在三天的城市 https://mp.weixin.qq.com/s/9d0OUJdCRueGLzIHu6OgVQ WFP去YSCC做义工招募平台： https://mp.weixin.qq.com/s/nvVT1TzMqvsH_8DdPHhjKw 其他一些图片： 片头音乐: A Brand New Start 片尾音乐：通撒美（佤族歌曲） 片尾读书声音：来自孟连的小朋友 主播：Yujia、Yike、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

快听，这里有一个平时不多见到的冠军豆子！ 这一期由ORIGAMI品牌中国区总代理Joe，还有架起中日咖啡文化交流桥梁的艾琳，一起讲述Origami滤杯从诞生到火爆的故事。而世上最懂这只滤杯的人，非杜嘉宁（豆子）莫属了，2019年在美国波士顿，代表中国征战世界咖啡冲煮大赛的杜嘉宁一举夺魁，拿下国人在世界咖啡赛事上的第一个冠军，让整个咖啡圈为之沸腾、振奋。当时豆子使用的便是一只粉红色的陶瓷款Origami滤杯，如果你还没听说过这只滤杯原来是由电商大数据推送到豆子手上的故事，如果你想知道如何用手中的Origami滤杯把咖啡冲得更好喝，如果你也是一名打比赛的咖啡师，想知道冠军一路走来为何成为冠军，这期都不容错过～ 铃木先生说：“从前咖啡给人的印象就是充满苦味。第三波咖啡浪潮中的咖啡具有果实般的甘甜丰富，容易入口、风味浓郁且回甘绵长。ORIGAMI使用丰富的色彩变化，期望让不喝咖啡的人感受到“咖啡是时尚又有趣的”，配合心情与季节，享受多重选择的乐趣。每一个色彩都经过反复测试，釉药与土壤预热产生细微色彩变化，必须要烧成之后才能知道；每一款颜色也都是经过仔细思考后挑选出来，充分表达出该有的氛围。” 本期播客是在我们的老朋友艾琳的促成联络下诞生的，特别鸣谢艾琳！ 片尾是豆子当年比赛和夺冠的片段，也许你已经看过千万次文字、图片和视频版本，但作为一档音频节目，我们更愿意用纯声音的形式再次记录下这一历史性时刻，抛开一切视觉干扰，请闭上眼睛跟着台词一起感受下当年那杯咖啡的红色杏桃香气、白葡萄酒般的余韵、紫罗兰一样悠长回旋在口腔中的触感… … 『本期嘉宾』 杜嘉宁 / 豆子 M2M咖啡培训与教育负责人 2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军 2019年世界咖啡冲煮大赛CBrC中国赛区冠军 2018年世界咖啡冲煮大赛CBrC中国赛区冠军 2016年世界咖啡冲煮大赛CBrC中国赛区冠军 小红书：M2M咖啡培训与教育 Joe 松珀贸易运营长 天猫旗舰店：FELLOW旗舰店 艾琳Irene Craft Japan负责人 小红书：艾琳琳alilinnn 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:35 播客开场 02:29 松珀贸易Joe自我介绍 04:06 Coffeeplus常驻嘉宾艾琳自我介绍 06:24 杜嘉宁/豆子的自我介绍 08:50 Joe和豆子认识的故事-Coffee on air 事件起因 09:55 Origami滤杯最初的版本和现在完全不同 11:40 在日本如何打造一只Origami滤杯 13:39 Trunk的铃木先生其是Origami滤杯的Producer 15:13 艾琳眼中的铃木先生，一个非常不日本人的日本人 17:41 豆子选择Origami滤杯打比赛是因为淘宝大数据推送？ 21:57 波佐见烧hasami、美浓烧...日本陶瓷的各种“烧”到底是啥？ 25:49 热知识 ：陶瓷其实分别是“陶器ceramic”和“瓷器porcelain” 26:40 豆子备赛时对滤杯和出品杯材质的测试考量 28:39 Origami滤杯的丰富色彩不止好看，背后另有故事 31:49 豆子最终选择粉红色滤杯打比赛的原因 33:37 树脂Origami相比较陶瓷版设计图有改变吗？ 36:43 豆子自曝曾经带着自行锯掉底部的Origami滤杯去日本原厂提改进建议 38:19 树脂版Origami滤杯的果冻质感颜色为什么这么惹人爱 40:47 豆子说不同材质滤杯对咖啡萃取的影响 42:56 豆子说滤杯肋骨的作用 47:01 Origami滤杯搭配V型铝制和平底滤纸冲咖啡的风味差异 50:27 “绝对均匀萃取”的咖啡真的好喝吗？ 52:47 同款豆子分别用Origami搭配V型和平底滤纸冲煮，怎么控制参数能兼顾好喝？ 54:04 豆子说咖啡滤纸的差异性 58:42 滤纸贴合滤杯能让咖啡更好喝吗？ 01:03:05 Origami品牌也在卖的V型滤纸有什么特别设计吗？ 01:05:13 Origami木托会做改良吗 01:06:43 豆子设计款品香杯：“我可以不说它长得像什么吗？” 01:09:42 豆子简要回顾2019年世界咖啡冲煮大赛参赛方案 01:12:25 来自世界冠军的Origami冲煮Tips-粉层、闷蒸和注水 01:20:01 一张著名的照片，备赛中的豆子双手拿壶悬吊重物在练习什么？ 01:23:22 关于杜嘉宁订制款Fellow壶的限流阀你是不是也误解了？ 01:30:23 关于Origami的正版销售渠道 01:32:23 Coffeeplus播客听友福利时间～ 01:33:31 豆子分享试用新款树脂Origami滤杯感受 01:35:23 在家怎么用“杯测法”让咖啡变好喝？ 01:41:27 过了赏味期的豆子怎么冲更好喝？ 01:43:53 豆子谈第一次赴巴西参加世界赛的“不思议”经历 01:47:46 豆子谈自我成长秘诀，不断质疑和保持专注 01:51:08 2019年世界咖啡冲煮大赛总决赛豆子比赛音频片段 01:53:01 世界冠军获奖时刻音频片段 『本期福利链接』 杜嘉宁️FELLOW联名温控手冲咖啡壶+Origami白色s号陶瓷滤杯+木托 『图片资料』 片头音乐: A Brand New Start 片尾比赛音频来源：咖啡沙龙 主播：Yike、Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

菜肉蛋奶皆可抛，我要买咖啡啊！ 在足不出户这段日子里，咖啡不仅满足了人们提神醒脑的功效，更是带给他们精神的慰藉。你或许想象不到，在以物换物的清单中，咖啡可是位列三甲的硬通货！ 然而，遭受此次疫情影响打击最大的咖啡行业的从业者们，尽管收到了来自各区的咖啡诉求；但也因身不由己，而不得不选择远程指挥，尽可能调配能动用的库存，来满足大家的需求！这其中的许多人，作为咖啡品牌的主理人，甚至连自己也需要发朋友圈求购咖啡，简直是魔幻中的魔幻 ～ 身为在这场战役中，任重道远的团长们，各自也是各显神通，为各个街道小区置办咖啡的团购；而个中的物流配送环节，难度堪比西天取经。咖啡究竟是必需品，还是必须品？或许仍饱有争议；如果不是这场意外，上海人民恐怕也想不到，咖啡是真正地嵌入到他们生活的肌理之中了… 『本期嘉宾』 黄俊豪 查老师的咖啡宇宙（B站、小红书）创始人 由心咖啡合伙人 WBC国际感官评委 心悦 UNILAB联合创始人 实体店经营者 清白之手海外咖啡订阅平台 主理人 平面设计师 Jenny DOU COFFEE ROASTERS主理人 Anity 独立咖啡活动策划人 有腔调咖啡文化节创始人 Coffee Herz咖啡频率主理人 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片段 01:37 播客开场 02:45 查老师自我介绍｜“查老师的咖啡宇宙”创始人 03:30 心悦自我介绍｜清白之手主理人、UNILAB联合创始人 06:45 Jenny自我介绍｜DOU COFFEE ROASTERS主理人 09:03 上海团长Anity自我介绍｜巨富长咖啡团长 11:42 查老师封控经历 12:54 按头安利B站新Up“查老师的咖啡宇宙” 20:04 上海独立咖啡馆DOU COFFEE ROASTERS疫情封控经历 25:26 疫情下的咖啡电商“清白之手”和周边城市实体店业务UNILAB 31:04 咖啡团长Anity充实的一天 32:49 宇宙咖啡中心“巨富长咖啡团”团什么咖啡 36:47 被封印的咖啡人，地主家也不一定有余粮系列 42:44 封控在家如何度过焦虑期-少看新闻多睡觉的Jenny 44:48 封控在家如何度过焦虑期-为工作不能自拔的查老师 47:45 封控在家如何度过焦虑期-多和朋友线上聚会的心悦 50:18 隔离在家要多和朋友们视频聊天，维系社交感 53:18 苦中作乐的爱好-做饭和看书 54:15 预防末日手机综合症｜坦然面对不确定性 56:02 由心咖啡新晋咖啡师的必备书目不是咖啡书 58:44 咖啡团长Anity找配送小哥走过的弯路 01:03:50 独立咖啡店DOU做社区团购给老客人 01:05:27 心悦团队远程遥控跑腿小哥开仓做咖啡团购的心路历程 01:11:34 三个上海团长给出的配送跑腿叫车Tips 01:14:05 心悦做咖啡团遇到的一些棘手问题 01:15:36 咖啡是不是改善型物资，谁说了算？ 01:19:24 参加咖啡团购的多数人是精品咖啡爱好者吗？ 01:21:58 后疫情时代的市场消费风向-家庭咖啡消费场景的搭建 01:27:04 疫情之后，我们都想买一台意式咖啡机在家里 01:28:48 不光年轻人，咖啡也是上海爷叔阿姨们疫情中的消费必须 01:31:23 咖啡在上海是“必需品”还是“必须品”？ 01:37:24 从“我要买咖啡啊”到“咖市”和“小咖啡人儿” 01:40:06 后疫情时代，“咖啡团购”还会继续！ 01:45:14 后疫情时代，独立咖啡馆的经营重心会改变吗？ 01:46:50 后疫情时代，咖啡电商，连锁实体店将更加注重风险管控 01:50:23 为喜欢的咖啡馆刷好评，只希望她们能撑过疫情 01:51:48 咖啡支援医务工作者，老行业传统了 01:53:08 期待咖啡行业“保持独立思考，一起解决问题” 01:54:14 查老师对上海的感情 01:57:00 结尾 『提及书目&电影』 舍得，舍不得 你当像鸟飞往你的山Educated 触不可及 Intouchables 法兰西特派 The French Dispatch 『本期主播』 片头音乐: A Brand New Start 片尾音乐: 人间-王菲 常石磊 主播：Yujia、Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

“喜欢咖啡的人像无花果一样，内心是软软的甜甜的，所以一定是对这个世界充满爱的人！” 苹果姐姐郑辰雨是一位资深咖啡爱好者/元老级的咖啡探店博主。回望至2012年，苹果姐姐拿着她那块由快递盒拆分的纸板，从纽约到洛杉矶，从硅谷到日本，从美国到中国，探访了近千家世界咖啡馆，并将在这些咖啡馆中，寻得的各色小物，通过创意手作，拼贴在这个纸板中, 萌生了“Coffee Love Project” 这个项目！ 不知不觉，这块纸板陪伴了她近乎10年的时间, 也许在这块 “历经阅历” 的快递纸板上, 10年前的拼贴, 变得斑驳而有年代感, 但是它却也记录着精品咖啡行业这10年来的发展历程，同时记录着人与人之间相遇相识的美好瞬间。作为可持续生活方式的KOL，她去年在上海成立了自己的创意工作室，将手绘作为新的表达载体，结合多年来的绘画天赋，继续向需要的人们，传递温暖与希望。 在与她的对话中，我们都不约而同地认为，咖啡就是链接人与人之间的桥梁，也是带着我们去探索世界的窗口；不管身处何地，背靠如何迥异的文化，只要有咖啡的存在，就足以让我们感觉心安。这期节目, 我们在聊咖啡的同时, 也敞开心扉, 与大家分享了自己人生的低谷时刻, 希望对于正在经历低谷时期的你们, 给予启发与力量。 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『本期嘉宾』 微信公众号 / 小红书： 苹果姐姐 微博： 苹果姐姐Chenyu 苹果姐姐（郑辰雨），毕业普林斯顿大学经济和环境学学士，可持续生活方式KOL，全球咖啡文化观察者和记录者，旅行成长畅销书《不租房的606天》作者。 2016年发布了第一篇关于Manner Coffee的爆款文章《中国最小的咖啡馆都在这里,小到上海2㎡的路边摊》。 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片段 02:41 播客开场 03:04 Yujia介绍和苹果姐姐渊源 05:16 苹果姐姐郑辰雨的自我介绍 06:38 作为咖啡爱好者，苹果姐姐与咖啡的缘分 08:34 2012年在纽约开启“Coffee Love Project咖啡马拉松”的缘由 13:15 从美国到中国，Coffee Love Project一直在继续 19:17 咖啡拼贴纸板和手绘明信片串起世界咖啡圈的陌生人们 24:14 苹果姐姐更钟情于咖啡馆文化以及创作表达，温暖有爱 28:37 喜欢咖啡可以有很多形式和可能性 30:09 受苹果姐姐启发，2019年Yujia独自一人去蒙特利尔探店的经历 31:43 终极解释奶咖Cortado v.s. Picollo短笛拿铁 37:43 全世界探店的我们都喜欢上了Chai Latte 41:49 冲咖啡这件事让我们上瘾，是因为内啡肽吗？ 44:22 Uber、Airbnb、Google这些硅谷科技公司的咖啡场景 48:34 苹果姐姐对美国、日本Blue Bottle蓝瓶咖啡的体验和感受 51:39 在咖啡馆感受不同的当地文化或者小众亚文化 53:31 苹果姐姐早年文章中的Manner和大小咖啡,《中国最小的咖啡馆都在这里,小到上海2㎡的路边摊》 57:45 苹果姐姐看似不相关的跨界，其实是在记录人与人之间的美好瞬间 59:49 作为咖啡狂热爱好者的“30天不喝咖啡生活实验” 01:03:34 二十几岁不期而遇的黑狗，同样丰富了我们的人生 01:13:25 苹果姐姐和燕麦奶品牌Oatly的相遇和互动 01:17:38 作为可持续生活方式KOL，苹果姐姐目前专注的工作 『Coffee Love Project』 片头音乐: A Brand New Start 片尾音乐: Jane Birkin - Yesterday yes a day 主播：Yujia、Yike、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

一个不会烘豆子的咖啡师不是一个好的段子手！ 他是目前中国咖啡业界第一梯队中的佼佼者；从入行开始，披荆斩棘，一路开挂的从业经历，各大赛事的无冕之王，直至摘得真正属于自己的王者荣耀，令人望尘莫及！ 跟其他高高在上的冠军不同，这位灵魂段子手，90后山东大男孩，特别接地气。一直自诩为“咖啡锅炉工”的震震，在其谦逊的外表下，藏不住一颗凡尔赛的心。Hold得住专业，开的起玩笑；扛得起责任，放得下身段。这样的一个“矛盾综合体” 受到了很多人的喜爱。 都说入行跟对师傅很重要，因为一名好的师傅，能够帮你快速入门掌握精髓。而学习一项全新技能，掌握核心理论，就是精髓。很多咖啡初学者/爱好者，都苦恼于无法在家冲出一杯满意的咖啡，核心就在于没有掌握核心方法论。均匀研磨，建立萃取框架，调整冲煮手法，是在冲煮过程中的三座高山，每一座高山，都有着许多不可控变量。 咖啡之所以迷人，因为它是一门科学的艺术，你可以用数据仪器分析它，也可以用嗅觉味蕾享受它。人类本能地对于美好的事物心之向往，因为那是对努力生活的我们，最好的褒奖。抛开烦恼，全情投入，享受只属于你与咖啡之间的对话，爱怎么冲就怎么冲，但记得，要开心哦！ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『本期嘉宾』 李震（B站：leebrst） CoffeeBuff主理人 Barista Hustle教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019/2021世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 微信公众号：Coffee Buff 天猫旗舰店：CoffeeBuff旗舰店 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 02:43 开场白 03:05 嘉宾介绍 04:34 曾经被称为“冠军背后的男人” 05:43 李震入行契机 07:29 如何成长为一个优秀的烘焙师 10:23 从烘焙师到参加冲煮比赛夺冠 12:06 世界咖啡师大赛CBC和世界咖啡冲煮大赛CBrC 14:08 咖啡爱好者入门在家制作咖啡对器具的选择 17:03 浸泡式萃取和通过式萃取 19:34 冠军用什么手冲器具-滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶 22:58 磨豆机怎么选择和冠军的个人推荐 25:26 冲咖啡用什么水更好喝 29:06 咖啡豆的选购 32:55 咖啡熟豆的储存方式-密封、单向阀、抽真空？ 35:15 剁手太多咖啡豆喝不掉？试试分装冷冻储存 38:08 什么是醒豆 39:11 一杯好喝咖啡的底线 41:00 过度萃取、萃取不足、萃取不均匀 42:51 萃取均匀三部曲：上下层粉床、颗粒与颗粒之间、颗粒内外的均匀萃取 44:47 做好咖啡粉床的管理 48:44 Origami折纸滤杯、LilyDrip改变传统V60粉床结构真的有助于萃取吗？ 50:25 布粉针、落粉器是智商税吗？ 53:06 投粉后要不要晃动摇动滤杯 53:57 均匀研磨对于均匀萃取的影响 55:52 磨豆机不够好，研磨不均匀时候该怎么处理细粉？ 56:29 咖啡内外颗粒的均匀萃取 01:00:00 “夏季八冲”-一个神秘的冲煮流派？ 01:01:07 我们需要的怎样的“绕圈注水”？ 01:04:19 是否根据不同豆子调节冲煮水温 01:05:00 怎样根据不同豆子调节闷蒸时间 01:06:41 用常温水还是热水湿滤纸 01:07:50 去学习“冲煮框架”而不是“冠军配方” 01:10:18 冲好的咖啡太苦涩或者太酸该怎么调整 01:13:05 如何捕捉咖啡里的酸甜感 01:17:36 怎样调整让咖啡的醇厚度触感更好？ 01:18:44 Origami折纸滤杯配平底蛋糕滤纸冲出来的咖啡更甜？ 01:20:40 送福利！六只Origami Air S树脂滤杯 01:22:26 粒径分布均匀的磨豆机对咖啡机层次感的影响 01:25:45 CoffeeBuff品牌的由来 01:29:00 CoffeeBuff答Coffeeplus播客群友问 01:36:24 CoffeeBuff对咖啡生豆的把控 01:37:30 烘焙师“锅炉工”的心声 01:41:43 片尾彩蛋 片头音乐: A Brand New Start 片尾音乐: 超级玛丽 主播：Yujia、Yike、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇