今年的8月23日，在一个聚焦咖啡产业信息的网站上，刊登了一篇Sasa, 也是 2015年世界咖啡师冠军得主，亲自撰写的一篇文章。在这篇文章里，Sasa分享了自己喝到增味咖啡的经历；他所领导的Project Origin团队，更是深耕于原产地，与各地咖农合作，展开了一系列的研究试验。对于增味咖啡的出现，究竟对咖啡行业的未来发展，是促进还是屏障，目前还未能盖棺定论，但由此引发的对于产业透明度的问题，也确实让Sasa团队产生隐隐的担忧。 这篇文章发布不久，这个隐晦的话题，甚嚣尘上地也在国内的咖啡圈里被热烈讨论起来。一时之间，舆论哗然。各大咖啡主流媒体公众号，更是第一时间发布了各自关于增味咖啡的见解。 到底什么是增味咖啡，该不该鼓励提倡生产，消费者是否有知情权等等的问题，被大家拿到桌面上讨论。我们认为，这是一个好现象，公开地讨论，是促进行业进步的动力。那么，既然是讨论，咱们今天就把这个话题，从里到外，好好地跟大家解释解释。 本着对本次话题的严谨态度，嘉宾及主持在音频中分享的观点，仅只代表个人立场，并不代表整个行业立场，特此申明。 p.s.本期话题，夹杂大量中英文传输，想锻炼英语听力的，拿去不谢；费劲的朋友们，也请高抬贵手，不喜勿喷~！ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY️ 『本期嘉宾』 Martin 马丁- Torch Coffee Lab 炬点咖啡云南实验室 Jin - Project Origin原产地计划澳洲公司 Jeremy 张寅喆- M2M Coffee 『本期内容』Table of Contents 00:00 嘉宾开场 06:33 增味咖啡的界定 14:50 CM/厌氧发酵/增味的差别实验 20:26 热冲击法探讨 22:11 老张对于增味咖啡的态度 26:24 马丁针对增味的实验及所持态度 31:32 产区所进行的特殊处理法实验 34:55 天然香精V.S.人工合成香精 38:10 家庭自制增味咖啡 39:35 M2M免费送咖啡的动机 41:10 增味咖啡目前在市场的投放情况 45:00 特殊处理法的成本 54:05 增味咖啡的健康隐患 57:35 增味咖啡对于行业影响 1:11:21 咖农对于种植技术的积极性 1:12:44 风味咖啡在世界的合法性 1:18:23 消费者教育 1:22:55 片尾花絮 提及的关于“增味咖啡”的媒体文章： What’s the problem with infused coffees? - Saša Šestić https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/ 译文 ~ 关于炮制咖啡 - ProjectOrigin原产地计划 https://mp.weixin.qq.com/s/60dz-AvP5sczz94Bi3DtIg 咖啡可以有添加，但请让我知道 - 咖啡沙龙 https://mp.weixin.qq.com/s/rB1XIoUi5jx8IA_v2bM85A “你这味儿不对啊?” - 张寅喆 https://mp.weixin.qq.com/s/DgryafJyKeLmvVa6wKcjEw 人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw 片头音乐：A Brand New Start - TrackTribe 片尾音乐：日落大道 - 梁博 主播：Yike、Yujia、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

澳大利亚，被称为精品咖啡文化重镇，在精品咖啡发展史上，占举足轻重的地位。在这个人口只有2000万的国家里，咖啡的全国消耗量却达到了12万吨；粗略计算，人均的咖啡消耗量在6公斤/年。你能想象，在这样一个地广人稀的地方，咖啡的消耗量居然如此惊人。 精品咖啡这个词最早起源于美国，可却在澳洲被弘扬发展，不得不说算是命运的拨弄吧。在这个连锁咖啡巨头处处碰壁，而精品咖啡小馆独领风骚的国度，让每一个心向往之的朝圣者，感受到整个咖啡业态的丰富，包容，独树一帜且又百花齐放。走街串巷，不管你的目的地在哪里，犄角旮旯里的咖啡香总是会不由自主地牵动你下一步要迈去的方向。 在这片被咖啡因子笼罩的地方，究竟是精品咖啡造就了这个独一无二的咖啡之都，还是咖啡人所造就。也许是元气满满，笑声不断的咖啡师小姐姐；又或许是满脸络腮胡，纹身花臂加持的嬉皮士小哥哥；永远你都能看到独具一格的咖啡师；而唯一不变的，是那杯香醇的咖啡，以及送达你心底的 润物细无声~ 我们请来了在B站以及抖音有着超高人气的咖啡博主 Sofia（ID：Sofia和Lumos），作为一个咖啡从业者，曾经在澳洲Working holiday做咖啡师，澳洲的咖啡文化究竟是如何影响了她，而她又是如何看待澳洲的精品咖啡业~ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『本期嘉宾』 索菲娅 Sofia B站/小红书 ID：Sofia和Lumos 咖啡馆品牌：Lumos绿茉 淘宝店：LUMOSCOFFEE 『本期内容』Table of Contents 00:56 节目开场 02:36 Sofia开场，叮～ 03:35 小城市开咖啡馆，是临夏不是宁夏 04:31 在澳洲Working Holiday 06:20 小白在澳洲做咖啡师找工作新方式-刷街！ 09:42 星巴克在澳洲 10:45 一眼分辨墨尔本精品咖啡店和三明治店 11:39你可能误会了“欧美咖啡文化” 12:38 澳洲咖啡馆的基础菜单 14:17 Batch Brew起源于北美，后开始被澳洲市场接受 15:52 拿铁，卡布和澳白在世界各地的迷思 23:03 澳洲的Piccolo和北美的Cortado 24:40 澳洲的Magic和中国的Dirty 29:13 咖啡馆的神秘隐藏菜单是彰显了消费者的特权吗？ 32:44 咖啡馆就好比大西北的牛肉面店 35:44 Iced coffee？Coffee iced？ 37:24 宝宝和狗狗在咖啡馆喝什么 38:17 澳洲奶制品和大西北奶制品之间的battle 41:02 植物奶在澳洲 46:37 Sofia在澳洲遇到的咖啡职人 51:13 效率和热情，一个澳洲咖啡师的基本素养 58:07 咖啡店孵化出来的Brunch文化 01:02 澳洲的咖啡馆氛围才是YYDS 01:10:32 澳洲咖啡馆推荐 01:17:24 不能错过的片尾花絮 『本期主播』 俣佳 YUJIA 一岢 YIKE 毓南 YUNAN 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客，豆瓣小组Coffeeplus播客，以及新浪微博@CoffeePlus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App，苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目，你还可以通过喜马拉雅，网易云音乐平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动，在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐：A Brand New Start - TrackTribe 片尾音乐：Queenstown - Passenger 『留言互动』 微博:@Coffeeplus播客 豆瓣小组：Coffeeplus播客 微信公众号:Coffeeplus播客 也可以搜索添加微信Fishplus_wx，备注“播客”，我们添加您进微信交流群～ 『澳洲咖啡图鉴』 拿铁Latte（左）/澳白FW（右上）/卡布Cap（右下） Long Black （右） 拿铁Latte（左）和Short black（右） Babyccino Piccolo和Latte 植物奶 ——私藏榜单—— AU 79 27/29 Nicholson St, Abbotsford VIC, 3067 周一至周五: 7:00am ~ 16:00pm 周六日：8:00am ~ 16:00pm Patricia Coffee Brewers 493-495 Little Bourke St, Melbourne VIC, 3000 周一至周五：7:00am ~ 14:00pm 周六日：店休 Axil Coffee Roasters 565 Bourke St, Melbourne VIC, 3000 门店暂时关闭，开放时间未知 Industry Beans 70-76 Westgarth St, Fitzroy VIC, 3065 周一至周五：7:00am ~ 15:00pm 周六日：8:00am ~ 15:00pm Brother Baba Budan 359 Little Bourke St, Melbourne VIC, 3000 周一至周日：8:00am ~ 15:00pm Cartel Coffee Roasters 1/80 Lt Malop Street, Geelong 3220 周一至周六：8:00am ~ 16:00pm 周日：8:00am ~ 15:00pm Proud Mary Coffee Roasters / Aunty Peg’s 172 Oxford St, Collingwood VIC 3066 200 Wellington St, Collingwood VIC 周一至周五：7:30am ~ 15:00pm 周一至周日：9:00am ~ 17:00pm 周六日：8:00am ~ 15:00pm Market Lane Coffee Shop 73-76 Dairy Produce Hall Queen Victoria Market, Melbourne VIC 3000 周二/周四/周五：6:15am ~ 15:00pm周六：6:15am ~ 16:00pm 周日：7:30am ~ 16:00pm 周一/周三： 店休 Auction Rooms 103-107 Errol St, North Melbourne VIC 3051 周一至周五：7:00am ~ 15:30pm 周六日：8:00am ~ 16:00pm Artificer Coffee 547 Bourke St, Surry Hills, NSW 2010 周一至周五：7:00am ~ 12:00pm 周六日：8:00am ~ 13:00pm Single O Surry Hills 60-64 Reservoir St, Surry Hills NSW 2010 周一至周五：7:00am ~ 14:30pm 周六日：8:00am ~ 15:00pm The Reformatory Caffeine Lab 17-51 Foveaux St, Surry Hills NSW 2010 周一至周五：6:30am ~ 16:00pm 周六：8:00am ~ 14:00pm 周日：店休 ONA CoffeeHouse Cafe 68 Wollongong St, Fyshwick ACT 2603 周一至周五：7:00am ~ 14:00pm 周六日：8:00am ~ 13:30pm MONDOLI 成都天仙桥南路8号附10号 周一至周日： 10:00am ~ 24:00pm 主播：Yujia、Yike、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

日本，似乎是每一个咖啡人都向往朝圣之地。虽与中国只有一海之隔，但是对于咖啡的普及与推广却远走在中国之前。在亚洲 - 日本，绝对算得上是重度咖啡消费国。不管是泛黄灯罩下，街角巷口的喫(chi) 茶店；还是岚山脚下，风景如画的玻璃屋；不管是一身得体打扮的银发老爷爷，还是干净利落，长相清秀的小哥哥；不管是占据一席之地的深烘，还是引领潮流的北欧极浅烘；似乎所有你能想到的咖啡品类，风格，流派，你都能在日本找到心之所属。我们好奇，对于这样一个海纳百咖的国度，究竟是如何做到百花齐放的？而对于中国未来的咖啡发展，是否具有借鉴意义呢？ 为找寻答案，我们特意邀请了艾琳。一位将日本咖啡品牌引入中国展会，而又将中国品牌带入日本展会的半个咖啡人。艾琳因工作需要，经常需要往返日本，日本的职人精神，给她很大的震撼。一次机缘巧合，她采访到了2016年的世界手冲咖啡冠军粕谷哲先生。又因当时还碍于是个咖啡菜鸟的身份，整了一出乌龙，却又歪打正着地与粕谷哲先生成为了朋友。通过他，又认识了好多日本咖啡界的头部人物。因为敬畏，所以热爱！ 在节目中，艾琳提到了很多目前日本咖啡的头部品牌，我们非常贴心地为你们整理了打卡之地，记得听到最后再收藏！ 『本期嘉宾』 艾琳Irene 『本期内容』 0:50 精彩片头 0:50 开篇介绍 + 嘉宾介绍 2:20 东京咖啡节 V.S. 中国咖啡展会 12:20 粕谷哲先生中国行 18:00 日本咖啡流派之西洋派别 30:00 日本本土喫茶店流派 35:00 日本第三波精品咖啡代表 43:00 浅谈日式深烘 45:40 咖啡消费产品 x 场景 49:20 国内日式咖啡馆推荐 『推荐咖啡馆』 ■GLITCH COFFEE&ROASTERS 东京都千代田区神田锦町3-161F 工作日8:00-19:00 周末9:00-19:00 年中无休 ■TRUNK COFFEE 爱知县名古屋市东区泉2-28-24 1F 周一～周四／9:30～21:00 周五／9:30～22:00 周六／9:00～22:00 周日祝日／9:00～19:00 年中无休 (年末年始除外) ■FUGLEN TOKYO 东京都涩谷区富谷1-16-11 营业时间7:00～20:00 ■Koffee Mameya 东京都涩谷区神宫前4-15-3 营业时间10:00～18:00 ■KURASU 京都府京都市下京区东油小路町552 周四周五12:00～18:00 周六周日8:00～18:00 定休日：周一周二周三 ■Blue Bottle Coffee（日本一号店） Kiyosumi Shirakawa Roastery & Café 东京都江东区平野1-4-8 周一～周日8:00～19:00 ■％Arabica（京都岚山店） 京都市右京区嵯峨天龙寺芒之马场町3-47 周一～周日9:00～17:00 ■琥珀（Cafe de L’Ambre） 东京都银座8-10-15 周一周三至周六12:00～21：30 周日12:00～18:30 周二全天休息 ■Onirii Coffee（长乐路店） 上海市黄浦区长乐路336-1 周一至周日9:00～19:00 ■南风咖啡 杭州市古墩路616号同人精华大厦2座10楼1005室 周一12:30～19:00 周三至周日12:00~19:00 ■BLACKSHEEP ESPRESSO（茂名南路店） 上海市茂名南路124号 周一至周日10:00～18:00 ■O.P.S. CAFE（太原路店） 上海市太原路177弄1号临（近建国西路） 周一至周日10:00～18:00 主播：Yunan、Yujia、Yike 小红书： @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

快来听听真正在云南的咖啡人怎么打趣“一点就到家”这个电影吧！ 对于长年身处海外的我们,以及作为云南人的Yunan, 我们对云南咖啡的了解其实并不多。因此,怀着自身的好奇,或者可以说是情怀,我们还是打算将云南咖啡作为开篇,来跟大家交流。 阿奇目前在云南掌管着YSCC云南精品咖啡社群。以教育、技术引入、标准体系的建立以及可持续发展为主要工作内容 的一个非营利性组织。旨在帮助云南的咖啡种植者提高品质与产能,实现效益,从而使咖啡农提高对种植咖啡的信心。 『本期嘉宾』 陈单奇 Aki Chen 『本期内容 』| Table of Contents 0:10 精彩片头 0:52 开篇续 1:14 电影一点就到家 4:02 房车公路旅行 7:53 日本产值话题 9:05 巴西咖啡遭遇霜冻影响 11:14 云南咖啡未来可期 13:30 云南咖啡的多样处理法 16:08 云南咖啡品牌推广讨论 主播：Yike、Yujia、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

对于长年身处海外的我们,以及作为云南人的Yunan, 我们对云南咖啡的了解其实并不多。因此,怀着自身的好奇,或者可以说是情怀,我们还是打算将云南咖啡作为开篇,来跟大家交流。 阿奇目前在云南掌管着 “YSCC" 云南精品咖啡社群。以教育、技术引入、标准体系的建立以及可持续发展为主要工作内容 的一个非营利性组织。旨在帮助云南的咖啡种植者提高品质与产能,实现效益,从而使咖啡农提高对种植咖啡的信心。 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『本期嘉宾』 陈单奇 Aki Chen 『本期内容 』| Table of Contents 0:10 精彩片头 0:50 开篇介绍 2:55 阿奇开场介绍 3:33 为什么讲云南咖啡 4:25 第一次喝云南咖啡初印象 6:10 云南咖啡在上海 7:04 云南咖啡种植区域解惑 9:14 云南咖啡三个历史发展阶段 15:05 小粒咖啡的由来 16:00 星巴克进驻云南 18:30 蜜处理的催生 20:04 云南咖啡贸易 23:20 云南咖啡种植与产量 27:37 阿奇与云南十年计划+YSCC组织 34:25 庄园联社项目介绍 38:40 阿拉比卡商业豆的迷思 42:15 新品种的培育研发 44:05 有机种植话题 46:52 酵母处理法与增味咖啡 主播：Yike、Yujia、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

作为一档聚焦咖啡产业话题的播客频道，我们希望既严肃又活泼地与咖啡从业者，爱好者以及消费者们，建立沟通互动。通过这个频道，分享咖啡行业的前沿资讯与热度话题；并乐忠于探究各行各业与咖啡相结合的可能性。 作为身处三个不同国家，且主持技能仍在不断精进中的三位MC, 我们希望成为各位的耳目，带领大家去探究不同国度的咖啡文化。 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『本期内容 』| Table of Contents 00:53 位于悉尼，苏州，和东京的三位主播和大家打招呼 01:02 Coffeeplus podcast的由来 02:20 这档节目关注的话题 03:41 Yunan如何与咖啡结缘 08:02 Yunan在Clubhouse推广云南咖啡，Yike在Clubhouse为海内外咖啡人提供交流平台 08:53 Yujia如何与咖啡结缘 11:47 Yujia在澳洲做咖啡师的经历，以及澳洲和加拿大的咖啡文化差异 17:17 牛奶咖啡再区分拿铁和卡布是过时的做法 18:30 为什么黑咖啡越来越受欢迎 19:39 Yike如何成为一个职业咖啡人 22:30 很多人觉得咖啡师是一个很酷的职业 24:29 咖啡师纹花臂的迷思 25:27 Yike在澳洲做咖啡自媒体人采访咖啡冠军的经历 28:17 澳洲咖啡师工资很高吗？ 30:16 下集预告 主播：Yike、Yujia、Yunan 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～