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听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！ 瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？ 2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。 无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。 尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？ 在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？ 以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～ 注释： CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心 『本期嘉宾』 邵长平 博士 微生物学博士 台南护理专科学校护理科 副教授 台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人 C3offee咖啡志 专栏作家 咖啡化学和水质研究专家 coffee roasterase 部落格作家 兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理 『本期内容』Table of Contents 邵博士是谁？ 00:03:45 邵博士的学术经历 00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮 咖啡品种的染色体分析技术 00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营 00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立 00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL34 00:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏 纯化瑰夏是什么？ 00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？ 00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏 00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！ 01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.0 01:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候 一些有趣发现 01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密 01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜 01:21:00 阿拉比卡的基因演化史 01:25:44 粉红波旁不是波旁！？ 01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多 01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？ 01:38:27 回望初心，收个尾吧 01:46:57 限时福利一 01:48:11 限时福利二 『延伸资料』 邵博士（右）和曾福森（左） 瑰夏种群传播路径（来源于网络整理） 1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子 1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ） 1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。 1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏 1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号 1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农 2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今 主播：Yujia / Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～注释：CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心『本期嘉宾』邵长平 博士微生物学博士台南护理专科学校护理科 副教授台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人C3offee咖啡志 专栏作家咖啡化学和水质研究专家coffee roasterase 部落格作家兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理『本期内容』Table of Contents邵博士是谁？00:03:45 邵博士的学术经历00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮咖啡品种的染色体分析技术00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL3400:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏纯化瑰夏是什么？00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.001:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候一些有趣发现01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜01:21:00 阿拉比卡的基因演化史01:25:44 粉红波旁不是波旁！？01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？01:38:27  回望初心，收个尾吧01:46:57 限时福利一01:48:11 限时福利二『延伸资料』邵博士（右）和曾福森（左）瑰夏种群传播路径（来源于网络整理）1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ）1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今主播：Yujia / Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？ 由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！ 千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？ 在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！ 『本期嘉宾』 蔡治宇 达文西咖啡品牌创立人 台湾咖啡发展协会理事长 台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长 『本期内容』Table of Contents 00:03:15 蔡志宇老师打招呼 00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅” 00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？ 00:11:50 咖啡厅和咖啡馆 00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡 00:21:48 独特的日式咖啡文化 00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾 内容注释：00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》00:27:34 生豆商Sweet Mary00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer 00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？ 00:37:12 便利店咖啡 00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品 00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人 00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃 01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后 01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏 01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？ 01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？ 01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利 『限时福利』 赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论 (≧∀≦)ゞ 福利1: 精品罗布斯塔豆*3份 福利2: 价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份 主播：Yujia / Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！『本期嘉宾』蔡治宇达文西咖啡品牌创立人台湾咖啡发展协会理事长台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长『本期内容』Table of Contents00:03:15 蔡志宇老师打招呼00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？00:11:50 咖啡厅和咖啡馆00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡00:21:48 独特的日式咖啡文化00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾内容注释：00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》00:27:34 生豆商Sweet Mary00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？00:37:12 便利店咖啡00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利『限时福利』赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论(≧∀≦)ゞ福利1:精品罗布斯塔豆*3份福利2:价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份主播：Yujia / Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！ 爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。 同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了... 如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。 2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！ 而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国... 『本期嘉宾』 FeyFey 荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审 雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人 尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审 德国SCA教育统筹委员 Matt Crowley Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购 Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡） 2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练 2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练 2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问 2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练 评审经验： 澳大利亚咖啡师大赛主审 WBC认证感官评委 澳大利亚烘焙师大赛评委 播客中提及的： Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军 Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练） Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军 『本期内容』Table of Contents 认识FeyFey 00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现 00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒 00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马 00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil 00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters 00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都 00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene 00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异 成为世界冠军背后的男人 00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分 00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？ 00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的... 00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切 00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？ 01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着 01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？ 01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？ 01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？ 01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？ 01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势 01:27:06 量产冠军的秘诀！ 『延伸资料』 左一是Matt、左二是Fey 从左到右依次是Matt、Anthony、Jack 主播：Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了...如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国...『本期嘉宾』FeyFey荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审德国SCA教育统筹委员Matt CrowleyAxil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡）2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练评审经验：澳大利亚咖啡师大赛主审WBC认证感官评委澳大利亚烘焙师大赛评委播客中提及的：Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练）Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军『本期内容』Table of Contents认识FeyFey00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和AnthonyMatt和墨尔本精品咖啡品牌Axil00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异成为世界冠军背后的男人00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势01:27:06 量产冠军的秘诀！『延伸资料』左一是Matt、左二是Fey从左到右依次是Matt、Anthony、Jack主播：Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。 浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！ 浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊..... （严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~ 从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！ 本期嘉宾：浩瀚｜来喝来闹咖啡馆合伙人 Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店) 『本期内容』Table of Contents 01:31 嘉宾介绍 02:26“来喝来闹”的由来 06:55 入坑的第一杯咖啡居然是.... 10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？ 11:38 来喝来闹的店铺位置 16:01 门店定位？不存在的 19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙 19:40 口碑与回购率都高的品牌 21:18 额外关注的新晋烘焙商们 23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎 25:23 自己设定冲煮参数 26:06 属于咖啡师们的独一无二 26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？ 28:17 关于海外豆的养豆期 30:38 感受养豆期间的风味变化 31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法 33:31 三对一定制化手冲服务 36:10 不同国家的烘焙商的个性表达 37:40 黑马出圈 38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念 41:15 优质生豆资源的稀缺性 43:24 对肯尼亚产区的情节 48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴 49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好 59:24 做城市的客厅 『延伸资料』 主播：Yike 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊.....（严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！本期嘉宾：浩瀚｜来喝来闹咖啡馆合伙人Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店)『本期内容』Table of Contents01:31 嘉宾介绍02:26“来喝来闹”的由来06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？11:38 来喝来闹的店铺位置16:01 门店定位？不存在的19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙19:40 口碑与回购率都高的品牌21:18 额外关注的新晋烘焙商们23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎25:23 自己设定冲煮参数26:06 属于咖啡师们的独一无二26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？28:17 关于海外豆的养豆期30:38 感受养豆期间的风味变化31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法33:31 三对一定制化手冲服务36:10 不同国家的烘焙商的个性表达37:40 黑马出圈38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念41:15 优质生豆资源的稀缺性43:24 对肯尼亚产区的情节48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好59:24 做城市的客厅『延伸资料』主播：Yike小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！ 这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？ 说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！ 录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！” 作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！ 『本期嘉宾』 纪恒涛 啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS 曾祥健 无限福气 FU ROASTERY 叶磊 白鲸咖啡豆子店 柴煜恒 德林造味 DAILY ROUTINE 『本期内容』Table of Contents 00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼 00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？ 00:16:17 入行做咖啡这些年 00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？ 00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结 00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？ 00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑 00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配 01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法 01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？ 01:26:16 给新人烘焙师一些话 01:31:15 怎么把炒货变成产品？ 『延伸资料』 品牌公众号信息： 主播：Yujia / 西瓜 策划：西瓜、Yujia 剪辑：甜食 监制：Yujia 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！”作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！『本期嘉宾』纪恒涛啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS曾祥健无限福气 FU ROASTERY叶磊白鲸咖啡豆子店柴煜恒德林造味 DAILY ROUTINE『本期内容』Table of Contents00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？00:16:17 入行做咖啡这些年00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？01:26:16 给新人烘焙师一些话01:31:15 怎么把炒货变成产品？『延伸资料』品牌公众号信息：主播：Yujia / 西瓜策划：西瓜、Yujia剪辑：甜食监制：Yujia小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

你想过吗？最早人们喝咖啡是不用滤杯的，而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸，沉淀咖啡渣后再饮用；自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆，这样的饮用方式持续了几百年，土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。 如今风靡全球的手冲咖啡，起源于100多年前一位家庭妇女，她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年，Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸，上面铺咖啡粉，再用热水冲泡，结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题，也能够萃取出醇正香气，让制作咖啡变得更简单。 热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事，还给我们展示他收藏的初代滤杯（见下）。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，树带来了50多只具有划时代意义的中古滤杯收藏，办了一个小小的展览，把我看得目瞪口呆，惊觉原来作为一个咖啡爱好者，我竟然对每天使用的滤杯一无所知！ 回想过去十年，你一定在早期的精品咖啡店看到过Chemex滤杯，无论是用来陈列还是插花，它一定会出现，但是你是否也像我一样疑惑过：“它无处不在，却几乎没见现在的咖啡人再用Chemex冲咖啡了？”这算是问对人了，听东源老师从门店运营的背景、树老师从滤杯流变的视角的在播客里的回答吧！ 知来路，方知去处。作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，陶艺工作室斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？ 本期节目内容图文版🔗 在景德镇：我竟对每天使用的咖啡滤杯一无所知？ 本期嘉宾： 林东源｜GABEE.创始人 树｜「咖啡足矣」创始人 斯摩格｜景德镇陶艺作者 胡春宇｜「落米fong豆」工作室 本期影子嘉宾： 柴老师/老柴/柴煜恒 德林造味 创始人 2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军 2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军 『本期内容』Table of Contents 开场与嘉宾 00:00:39 本期飞行主播：亭亭 00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师 00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树 00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格 00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇 00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具 滤杯的起源和流变 00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短 00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源 00:32:10 陶瓷材质与滤杯 陶艺人和咖啡师的碰撞 00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯 00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆 00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？ 01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯 01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕.. 在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来 01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？ 01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？ 01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？ 01:48:35 精品咖啡的未来是... 『延伸资料』 树的中古滤杯展览，德林造味活动现场 1910s，Melitta初代滤杯 Melitta，滤纸压纸器 50年代Melitta三孔滤杯 & kalita三孔滤杯 田口护帮助三洋改进的滤杯 姚继亮和树合作款滤杯 斯摩格 作品 落米fong豆 作品 90年前的Melitta“聪明杯” 录音当天 主播：Yujia / 亭亭 剪辑：甜食 监制：Yujia 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 小红书: @咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信公众号：Coffeeplus播客 如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！ 也可以搜索添加微信Yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

你想过吗？最早人们喝咖啡是不用滤杯的，而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸，沉淀咖啡渣后再饮用；自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆，这样的饮用方式持续了几百年，土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。如今风靡全球的手冲咖啡，起源于100多年前一位家庭妇女，她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年，Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸，上面铺咖啡粉，再用热水冲泡，结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题，也能够萃取出醇正香气，让制作咖啡变得更简单。热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事，还给我们展示他收藏的初代滤杯（见下）。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，树带来了50多只具有划时代意义的中古滤杯收藏，办了一个小小的展览，把我看得目瞪口呆，惊觉原来作为一个咖啡爱好者，我竟然对每天使用的滤杯一无所知！回想过去十年，你一定在早期的精品咖啡店看到过Chemex滤杯，无论是用来陈列还是插花，它一定会出现，但是你是否也像我一样疑惑过：“它无处不在，却几乎没见现在的咖啡人再用Chemex冲咖啡了？”这算是问对人了，听东源老师从门店运营的背景、树老师从滤杯流变的视角的在播客里的回答吧！知来路，方知去处。作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，陶艺工作室斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？本期节目内容图文版🔗 在景德镇：我竟对每天使用的咖啡滤杯一无所知？本期嘉宾：林东源｜GABEE.创始人树｜「咖啡足矣」创始人斯摩格｜景德镇陶艺作者胡春宇｜「落米fong豆」工作室本期影子嘉宾：柴老师/老柴/柴煜恒德林造味 创始人2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军『本期内容』Table of Contents开场与嘉宾00:00:39 本期飞行主播：亭亭00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具滤杯的起源和流变00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源00:32:10 陶瓷材质与滤杯陶艺人和咖啡师的碰撞00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕..在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？01:48:35 精品咖啡的未来是...『延伸资料』树的中古滤杯展览，德林造味活动现场1910s，Melitta初代滤杯Melitta，滤纸压纸器50年代Melitta三孔滤杯 & kalita三孔滤杯田口护帮助三洋改进的滤杯姚继亮和树合作款滤杯斯摩格 作品落米fong豆 作品90年前的Melitta“聪明杯”录音当天主播：Yujia / 亭亭剪辑：甜食监制：Yujia片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams小红书: @咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客微信公众号：Coffeeplus播客如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！也可以搜索添加微信Yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～