做美食媒体近十年，我们写过许多餐厅推荐，也经常被人询问（并自我拷问）：好吃的餐厅等同于好餐厅吗？我们推荐餐厅的时候，到底在推荐什么？「好吃」这件事，有没有大家都能认可的标准？ 这期节目，我们串台一档餐厅评论播客「杂食者餐桌」，跟美食媒体人苇杭、资深食客仔猫一起聊聊餐厅的「好吃」，以及「好吃」之外的更多可能性。「杂食者餐桌」本身是苇杭和仔猫共同发起的一系列餐桌活动，每一期围绕特定的饮食主题，与餐厅合作策划限定菜单，和感兴趣的食客一起，探索食物背后的技艺、情感与文化价值。 在这期节目里，我们聊了杂食者餐桌做过的各种有趣活动：用中国海鱼做日本会席料理、请福建阿公阿嬷来北京做闽南流水席、联合天津名厨复刻传统津菜……探讨了我们评价餐厅的标准，也分享了「吃饱吃好」之外，从食物中发掘的种种乐趣与价值。最后还有主播们反复回访的餐厅推荐，记得听完！ 🎙️ 串台主播 | 苇杭@苇杭EaToday、仔猫@仔猫食处 🎙️ 主播 | 志伟，企鹅吃喝指南创始人 🎯时间轴 2:29 杂食者餐桌，想成为连接餐厅与食客的小桥 13:24 用全中国的海鱼，诠释日本会席料理 23:24 在家庭式闽南小餐馆，做一场老式流水席 30:00 和四位天津名厨一起，探寻传统津菜的文化与传承 39:11 还去了北京的山上采菌子！ 好吃的餐厅=好餐厅吗？ 43:54 从Noma聊起：“好吃”是用餐体验的决定性因素吗？ 55:11 一家好餐厅应该是什么样的？ 1:05:28 “好吃”到底有没有客观的标准？ 1:16:50 彩蛋：各地私藏餐厅推荐！ * 北京：京华楼饭庄 * 南京：香格里拉江南灶 * 上海：老兴鲜、豪生酒家、福和慧 👨🍳 节目中提到的人&场景&菜 杂食者餐桌 中国鱼会席@鮨膳 杂食者餐桌 闽南流水席@闽中闽 杂食者餐桌 从传统中探索津菜未来 象征天津菜的信物：九铃开生刀 Noma：2003年创立于丹麦哥本哈根，多次被评为“世界最佳餐厅” Sorn：泰国首家米其林三星餐厅 Alchemist：位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，在2024「世界50佳餐厅」中位列第8名 主播推荐餐厅： 北京 | 京华楼饭庄 南京 | 江南灶 上海 | 豪生酒家 上海 | 老兴鲜 上海 | 福和慧 💡 资料 杂食者餐桌|鮨膳中国鱼会席 杂食者餐桌|闽中闽流水席 杂食者餐桌|在传统中探索津菜未来

又是国庆出游日，每到这个时节，我们经常能收到粉丝朋友的询问：来上海旅游，有哪些必吃餐厅？又或者是：有朋友要来上海玩，该招待他们去哪里吃饭？ 这期节目，我们拉上了鹅司的两位上海同事，给大家列一张我们自己的上海旅游必吃榜！有好吃又不网红的本帮菜餐厅，地道的小笼、生煎，也有异国情调满满的西餐漂亮饭。还有藏在街角的宝藏咖啡店、面包店、小酒吧……都是只能在上海吃到的特色小店！ 🎯时间轴 00:18 开场 2:18 丰俭由人的本帮菜餐厅 08:07 烟火气十足的上海小吃：从大饼油条到生煎小笼 16:39中秋节前，还有好吃的月饼！ 21:53 几家风格各异的西餐推荐 31:59 真正的上海特产：Gelato 36:55 上海特产第二名：面包 41:53 想喝咖啡，推荐去哪里打卡？ 44:05 夜幕降临，是喝酒的时候了！ 🍴节目中提到的餐厅（按出现时间排序） 本帮菜 老兴鲜、小实惠、福1015、福1088、福1039、成隆行、豪生酒家、157食坊、老吉士 上海小吃 张师傅早餐店、东泰祥、黄阿姨锅贴大王、莱莱小笼、佳家汤包、屋有鲜 本帮面馆 老地方面馆、小陶面馆、明呈黄鱼面馆 月饼、点心 素斋月饼：龙华寺、玉佛寺、慈光素食部 鲜肉月饼：新锦江大酒店 福系列餐厅的苔条松子饼（节目中提到的价格有误，应为308元8个，但还是很贵！）和苔条腰果酥（38元3个） 异国料理 Bistro：Juke、Bastard 精致法餐：1929 by Guillaume Galliot、Cellar To Table · CTT 法国土菜：Le Saleya Bar à Vin 意大利小馆子：La vite 和风洋食：稻忠 古北日料三巨头：旬藏、お箸、一幸 市区日料：和乐日本料理、石见 Gelato Disolve、Dip in、达可芮Dal Cuore（陕西北路本店） 面包 MBD、Breadfast、Sloppy Gin、cute cube 银座仁志川（秋季限定的奶黄生吐司）、Orenda bay 咖啡 意式：秋裤chillcooool 特调：o.p.s、3 1/2、Coffee Spot、Spot table 手冲：有容乃大、内明谷、黑羊Blacksheep Espresso 酒吧 鸡尾酒：ex stock、Paal、COA 葡萄酒：Nora's 精酿：233商店、Liquid's tag、Junto 新华路街区 Madre（面包店）、Le bec 62（法式乡村罐子菜）、Villa Le bec321（精致法餐） 💡 延伸节目/阅读 文章 | 上海月饼测评 文章 | 上海冰淇淋榜单 播客 | 上海最红的鸡尾酒吧COA 播客 | 上海咖啡榜单 文章 | 上海面包榜单 🎙️ 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 夏桁，企鹅吃喝指南编辑 黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

正是贴秋膘的好时节，又逢双十一开启，来给大家安利一波我们私藏的网购零食！ 这期节目的嘉宾，是两位资深零食爱好者，热衷于搜罗国内外各种神奇口味、小众品牌的零食，去旅游都会专门备个行李箱，装满一整箱当地零食回家。在这期节目里，她们把自己真金白银试出来的、反复回购的宝藏单品，都掏出来了：有神奇的临沂炒鸡味薯片、咖喱味薯条、东南亚风情满满的咖椰饼干、调味不输米其林餐厅的甜咸口蛋卷，还有能锻炼咬肌的超硬软糖，能对比出不同品种草莓味的水果软糖……建议开一袋零食边听边吃，体验感拉满！ 🎯时间轴 1:50 国产薯片的口味，真的太卷了！ 7:29 国外宝藏薯片品牌推荐 13:37 除了薯片，还有哪些咸香酥脆的好吃小零食？ 20:16 好吃上头的肉类零食 24:18 适合磨牙的面包脆和碱水饼干 27:47 聊一些适合配茶的甜甜小饼干 33:32 宝藏咸甜口蛋卷，调味高级不输米其林餐厅 36:51 能征服浙江人的桂花蜂蜜炸年糕片 42:32 超硬软糖，吃起来是什么感受？ 44:05 水果软糖，还能平行品鉴出不同品种草莓的风味？ 47:32 能当零食吃的超足料Granola！ 📝节目中提到的零食清单 薯片、玉米片、薯条类 上好佳 咸蛋黄薯片 多力多滋（台湾版） 爆蒜鲜虾味 乐事 春收马铃薯粉胡椒味、临沂炒鸡味 澳洲Red Rock Deli薯片 卡乐比 汤咖喱黄金薯条 农心 青阳辣椒蛋黄酱明太鱼薯片 其它膨化类 北菓楼开拓仙贝海鲜味 函馆鱿鱼&帆立贝&毛蟹 卡乐比 扇贝味虾条 kinokuniya纪伊国屋书店 辣油虾片 旺旺x黎子安联名 惠灵顿牛排味玉米球 湖池屋 烤玉米味玉米条 肉肉类 神农公社 猪肉脯脆片 Olive young 香脆鱿鱼丝 自贡火边子牛肉干（企鹅市集有售！） 其它脆脆零食 开市客Lovish&Foods mini贝果脆 Pretzel pete碱水饼干 肉桂红糖味&烟熏培根车达味 饼干曲奇 Fortnum&Mason 开心果clotted cream饼干 Melvados 新加坡咖椰脆&马六甲椰糖杏仁脆 微热山丘 芭娜娜香蕉饼干 香港皇玥 番茄迷迭香蛋卷 泰康万年青饼干 甜口小点心 草夕寸红糖小麻花 金二狗 桂花蜂蜜炸年糕片（秋冬限定，小红书店铺） 花满楼 松仁鲜花饼 日出 凤梨酥&花蜜太阳饼 软糖 甘乐 齿王软糖 UHA 时令水果软糖 Granola Daily Seeds&Co 玫瑰香草味&巧克力橙子味 Amazing Graze 香蕉蛋糕味 其它 洽洽 椰椰玫瑰腰果 爱之味 黑八宝粥 🎙️ 嘉宾 夏桁，企鹅吃喝指南编辑，点心研讨会会长 路一，企鹅吃喝指南前任编辑/大厨，点心研讨会副会长兼唯一人类会员

这年头，出门吃饭挑餐厅，简直像是在开盲盒。点评上随便挑一家店打开，都是一水的好评，实际去店里吃，却常常不如预期，甚至频繁踩雷…… 为了解决这个世纪难题，本期节目请来了企鹅编辑部的几位资深美食编辑，多年真金白银吃出来的找餐厅经验，全都掏出来了！ 如何巧用关键词，快速筛选靠谱餐厅？在水军满天飞的评论区，怎么精准定位真实评价？如何通过照片里的蛛丝马迹，判断一家店的水平？ 还有去小城市觅食、出国旅游、请客吃饭、点外卖……各种场景中挑餐厅的实战技巧悉数公开，听完能大大降低吃饭踩雷的概率！ 本期节目由主动降噪耳机「Tezo·雀」陪伴播出 【品牌介绍】 为了让大家更舒服地听播客，也让听友们在茫茫人海中可以跟同好一眼相认，企鹅吃喝的好朋友TEZO蓝牙耳机，推出了「雀」Sparrow真无线耳机，以及超可爱的「会飞的企鹅」联名耳羽！ 作为一款没有充电口的耳机，「雀」的颜值高，续航足，还拥有适应多种场景的主动降噪功能。浅入耳式腔体设计，佩戴舒适，长时间听播客也可以轻松无压力。 「雀」还拥有可更换的趣味耳羽，让耳机变成随心换装的时尚单品。在Tezo官方旗舰店入手「会飞的企鹅」耳羽，还能获得企鹅市集的150元代金券包！边吃边听，快乐无限~ 【本期福利】 欢迎大家在评论区留言聊聊平时找餐厅的心得、经历，我们会抽出评论最走心的小伙伴，送出一副Tezo「雀」耳机和「会飞的企鹅」联名耳羽！ 抽奖截止时间为7月15日中午12点，走过路过不要错过~ 【时间轴】 01:09 挑靠谱餐厅，先看评论数和收藏量 02:23 用小众菜名，筛选地道餐厅 06:28 搜索评论区，有哪些好用的关键词？ 10:16 认准口味相投的po主，找餐厅轻松不费力 13:18 从照片看餐厅，细节程度堪比侦探破案 21:17 拒绝价格刺客，怎么判断餐厅性价比？ 25:12 走进一家餐厅，有哪些细节值得观察？ 36:59 请客吃饭，要怎么挑餐厅？ 41:57 在旅游城市找餐厅，要努力做个e人 48:47 国外点评平台全攻略 57:02 点外卖避坑指南 【节目中提到的餐厅信息（按出现时间排序）】 Spicy Gangster不问江湖 静安区新闸路1933号 HERASA禾壤 徐汇区乌鲁木齐南路306号 KAISHA會社 静安区康定路358号3号楼107单元 辣味鲜老刘特色菜 闵行区万源路2739号 逸桂禾面馆 黄浦区西藏南路686号南六广场1楼107B号 芥菜园·粮仓饭湘 虹口区衡水路202号一楼 Yaya's 静安区铜仁路329号 Sloppy Gin 静安区延平路425号1楼104号底商 BAsdBAN 静安区愚园路546号 157食坊 长宁区虹桥街道凯旋路1406号 新荣记、甬府 多家分店 大昌吉牛肉粉 徐汇区淮海中路1562弄6号林肯公寓2号1楼 莱莱小笼、舒蔡记、东泰祥 多家分店 Dip in Gelato 多家分店 潮鳳·经典潮州菜 黄浦区四川中路33号创业大楼一楼 潮人姐妹轩 虹口区海宁路269号（森林湾大厦一楼） Le Saleya Bar a Vin 静安区长乐路570弄1号(近襄阳北路) 闽和南·欢席 静安区山西北路111号万象天地东里2层L201-202 老兴鲜 黄浦区淮海中路918号百盛商场5楼 亲亲长沙米粉 静安区新闸路868号 云里·云南铜锅米线 多家分店 BAGGAGE BY BREMPLETE 长宁区平武路38号102室 山里有什么 多家分店 TOSS WITH 静安区昌平路1009号1楼 可作为找甜品参考的日本杂志： 《&Premium》2023年3月特别编集：Oyatsu点心专题 《Hanako》2024年3月刊Vol.1229：三大定番スイーツ特集，蛋糕泡芙甜甜圈 《Hanako》2024年1月35周年特别企划：愛するスイーツ374，人气甜点合集 《cafe sweets》2024年6-7月刊 Vol.224：注目シェフが語る 「定番ケーキ、私の表現」，经典甜品的表达 【主播】黄穗穗 【嘉宾】木容、大半、小夏 【公众号】企鹅吃喝指南 【小红书】@企鹅吃喝 【场地鸣谢】 CPAx丽丰天际播客录音室 CCPA S36中文播客艺术中心 上海市静安区天目西路99号丽丰天际中心

《鱼翅与花椒》的作者扶霞，又出新书《君幸食》了！ 她被称为“最懂中餐的西方人”，会去四川烹专学做麻婆豆腐、鱼香茄子，也会为了复刻淮扬菜里的“一鸡九吃”，在自家花园里杀了一只活鸡…… 但扶霞不仅仅是一个会做菜的“老外”。自90年代来到四川，她已经在中餐的世界里遨游了30余年。来自异域的跨文化视角，叠加对中华文化的钻研和热爱，让她成了自发且熟练的“中餐推广大使”。 她以英文出版过川菜、江南菜的菜谱，也写过《鱼翅与花椒》、《寻味东西》这样鲜活生动的饮食故事。而在新书《君幸食》中，扶霞写下了她对中餐文化的深入思考，又融入菜式之中，编排成一席精彩的文字盛宴，看得人直流口水。 这期节目里，扶霞跟我们分享了她多年以来向世界安利中餐的经验： 西方人要接受中餐，得从什么菜式入门？他们对中餐有过哪些奇特的误解？中餐在海外的发展，又有什么值得一提的新鲜趋势？ ⚠️由于条件所限，本期节目在户外花园录制，音质不足之处还请多多包涵！ 【你将会听到】 01:59 对食物的包容度，是从小吃出来的 04:53 给中国人和西方人做中餐家宴，都有什么区别？ 13:07 西方人对中餐都有哪些偏见？ 19:26 口感：吃懂中餐的一大门槛 32:53 《君幸食》是一场用文字烹饪的宴席 42:38 从西化到汉化的海外中餐 47:44 好吃的创新中式小吃：鱼香茄子和麻婆豆腐三明治 51:20 如何让西方人更了解中餐？ 【嘉宾】 扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop），英国作家、厨师，著有《川菜》、《鱼米之乡》、《鱼翅与花椒》、《寻味东西》等 【主播】 木容、穗穗 企鹅吃喝指南编辑

最近这两年，国产牛奶市场卷到白热化。许多地方奶品牌开始杀向全国，还有各路商超，都开始下场做自有品牌。 随之而来的各种营销新概念，也越来越让人迷惑：有机、A2蛋白、73度杀菌，超滤工艺……到底哪些是噱头，哪些真的值得买？ 这期播客，我们请来了「牛奶厂二代」Eric（小红书@农场主又在拉肚），他家在浙江金华做牛奶全产业链企业，从养奶牛的牧场，到牛奶加工厂、饲料厂甚至纸箱厂全都包揽。 在节目里，Eric跟我们分享了牛奶从牧场到超市，各个环节的幕后故事，把很多营销概念背后的技术/套路都讲清楚了。还有大量行业干货、选购指南，听完再去买牛奶，能省好多钱！ 【时间轴】 02:25 厂二代接手牛奶厂，掉过哪些坑？ 08:24 过去两年，牛奶变得又贵又便宜了 12:23 常温奶和鲜奶，在业内人士眼里有什么区别？ 19:26 从3.0到5.0，牛奶变得更浓意味着什么？ 30:43 聊聊奶牛品种：娟姗奶和水牛奶值得买吗？ 33:22 三聚氰胺事件后，中国乳业发生了哪些变化 41:01 有机、草饲牛奶，值得为它多花钱吗？ 48:34 在超市只看产品包装，怎么挑牛奶？ 1:00:33 一些牛奶品牌的小八卦 1:06:43 给小朋友买牛奶，有什么讲究吗？ 【一些参考文章/著作】 常见牛奶品类、工艺、卖点科普 配料表、产品类型小科普 播客中提到的近代牛奶历史，来自《塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》，章斯睿著，上海社会科学院出版社 【嘉宾】 Eric，浙江金华本地乳企“厂二代”，小红书@农场主又在拉肚 【主播】 志伟、穗穗 【场地鸣谢】 Justpod录音室

从2015年开始，企鹅编辑部每年都会做一个大项目：上海面包年度榜单！请专业面包师一起做顾问，跑遍上海各处的面包店，吃掉上千只面包，简直就是碳水爱好者的大型狂欢。 这期节目，我们请来面包榜单的编辑小夏，聊了聊吃面包的幕后故事。我们推荐好吃面包的逻辑究竟是什么样的？在吃吃吃的过程中，遇到过哪些有趣的店和产品？这些年的上海面包市场，又有什么值得一说的变化？还有编辑私心偏爱的面包推荐，以及行业八卦随机掉落！ 面包榜单文章链接戳这里 【时间轴】 00:41 一年一度的上海面包榜单，是怎么吃出来的？ 04:00 评判面包好吃与否的标准 05:25 原料好，不应该是一个面包的最大卖点 08:57 可颂酥皮：好看=好吃吗？ 17:23 上海面包的网红风潮：从恰巴塔到酥皮面包 25:02 聊聊买面包排队这件事 28:00 贝果和生吐司在上海为什么会火？ 36:21 上海的面包越来越贵了吗？ 42:30 高性价比的社区面包店，也多了很多选择 54:17 时代的眼泪：一些关掉的好吃面包店 【播客中提到的面包店和面包】 Crave：甘梅茉莉绿茶卷 （重庆）佐敦面包铺：本土小麦做面包，酵液吐司 嘉佩乐面包房：可颂带有发酵微酸，内里偏柔软湿润，更接近欧洲本地口感 BAsdBAN：可颂酥脆&黄油香浓，比较符合中国大众口味 下图左：嘉佩乐可颂；右：BAsdBAN可颂 Paopao：网红店，产品设计复杂，但原创性和个性不是很强 Money Shops：法式蛋奶派（Flan） MBD：黑豆松子恰巴塔（网红排队王），咖喱面包，金枪鱼鸡蛋，土豆凤尾鱼 Breadfast：MBD核心团队新店，不用排队 Sloppy Gin：肉桂卷、甜甜圈 Costco贝果：28元12个，基础款贝果性价比之选 银座仁志川、Dear You：生吐司单品店 Fascino：生吐司按克重算价格其实比前两家更贵 Moinbrot：浦东社区小店 Drunk Baker：比较稳定不出错的连锁店 Pain Chaud：梧桐区限定社区店；） YT Bakery：宝山性价比社区店，播客中说25元为口误，开心果可颂实际上只要22元！ Isan Bakery：面包榜单中推荐的海盐卷，有法芙娜巧克力、青海苔等口味 BUTTERFUL&CREAMOROUS：网红面包店，包装袋非常吸睛 Punch Monday：像羌饼的葱油佛卡夏 关掉的好吃面包店：Robuchon，艾平榭，sel mou 夸颂：七宝性价比社区店 L'ATELIER OVER BAKERY：108元的当日特色面包拼盘 生吐司测评现场： 嘉宾：夏桁 主播：志伟、穗穗 【微信公众号】企鹅吃喝指南 【小红书】企鹅吃喝 【场地鸣谢】Justpod录音室

Christopher St. Cavish 沈恺伟是一名作家，（前）西餐厨师。在2017年，他带着量尺与电子秤，完成了火遍上海的小笼包大型评测。随后，“那个测小笼包的老外”的称号伴随了他很多年。 但Chris写的故事远不止于此，过去十几年，他写过无数篇餐厅评论，也去过中国的许多乡镇村庄，以外来者的独特视角，写出了许多中国食物和中国人的有趣故事。 几个月前，他出版了新书《洋盘》，写他在中国18年的经历，也展示出了外籍人士在中国的生活百态。我们跟Chris认识已有七八年，这一期跟他聊了聊这本书背后，很多与食物有关的经历、想法和情绪。 【提示】 本期播客为中文提问，嘉宾用英文回答。如需播客内容翻译稿请至：https://oxogh3cxfm.feishu.cn/docx/U4A5dekSgo8rCIxzeENcSrDAnme 【时间轴】 05:18 我想在这本书里做到最大限度的坦诚 11:18 泡泡圈里的人和餐厅，都越来越少了 25:09 上海老外都去哪些餐厅吃饭？ 34:40 外国人来上海，还有自己的买菜指南 41:36 比起餐厅评论，我对中国的传统食物更感兴趣 50:25 我不想被小笼包定义，不过我还在继续写小笼包 53:28 做过厨师，我对高级餐厅更苛刻了 【文中提到的餐厅/店铺】 （仅供信息参考，不代表推荐！） 花马天堂云南餐厅 黄浦区延安东路17号甲 龙门阵茶屋川菜馆 徐汇区武康路378号2楼 湖南乡村风味馆 徐汇区乌鲁木齐中路168号 牛油果阿姨/红怡副食品 徐汇区乌鲁木齐中路274号 【嘉宾】 Christopher St. Cavish 沈恺伟，出生于美国迈阿密，在迈阿密和纽约做了十年的专业厨师，2005年来到上海，一年后辞去厨师工作，成为食物撰稿人。 【主播】 志伟，企鹅吃喝指南CEO 穗穗，企鹅吃喝指南编辑 【场地鸣谢】 Justpod录音室

就算不太了解咖啡，你也很可能喝过来自云南的咖啡豆——从几十年前开始，云南就已经是雀巢等咖啡巨头的原料豆供应基地，每年都有数千吨云南豆被做成速溶咖啡。 但云南产的“商业豆”，长期是廉价、低质的代名词。直到十年前，一群真正热爱，也懂咖啡的人，开始投入这片咖啡之海，云南咖啡逐渐发生令人印象深刻的蜕变。2021年，在世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮用一支云南豆拿下冠军，惊艳业界。大家说，中国咖啡站起来了。从连锁巨头到精品咖啡品牌，也都纷纷把目光投向云南。 我们从六年前开始跑云南产地，见证了无数人在背后付出的努力。今天就来好好聊聊，想让中国咖啡好喝一点，到底有多难？ 【时间轴】 1:24 云南种植咖啡的历史，比很多人想象的要早 6:43 粗放的种植模式，在这里延续了几十年 11:23 想做出中国自己的好喝的咖啡豆 17:08 大多数云南咖农，从来没喝过咖啡 21:37 从特殊处理法开始，云南咖啡渐渐有了自己的味道 27:37 云南精品咖啡社群YSCC：努力实现产区的可持续发展 34:04 云南咖啡豆，真的没有困在香精里 39:22 云南咖啡的未来，会走向什么方向？ 育种阶段的咖啡苗 成熟度参差不齐的咖啡果实放在一起发酵 黑茶日晒处理的咖啡豆 【主播】 黄穗穗 【嘉宾】 阿奇，云南精品咖啡社群YSCC创始人 叨叨，上海咖啡品牌有容乃大主理人