再吃一口 one more BITE - 节目列表

《鱼翅与花椒》的作者扶霞，又出新书《君幸食》了！ 她被称为“最懂中餐的西方人”，会去四川烹专学做麻婆豆腐、鱼香茄子，也会为了复刻淮扬菜里的“一鸡九吃”，在自家花园里杀了一只活鸡…… 但扶霞不仅仅是一个会做菜的“老外”。自90年代来到四川，她已经在中餐的世界里遨游了30余年。来自异域的跨文化视角，叠加对中华文化的钻研和热爱，让她成了自发且熟练的“中餐推广大使”。 她以英文出版过川菜、江南菜的菜谱，也写过《鱼翅与花椒》、《寻味东西》这样鲜活生动的饮食故事。而在新书《君幸食》中，扶霞写下了她对中餐文化的深入思考，又融入菜式之中，编排成一席精彩的文字盛宴，看得人直流口水。 这期节目里，扶霞跟我们分享了她多年以来向世界安利中餐的经验： 西方人要接受中餐，得从什么菜式入门？他们对中餐有过哪些奇特的误解？中餐在海外的发展，又有什么值得一提的新鲜趋势？ ⚠️由于条件所限，本期节目在户外花园录制，音质不足之处还请多多包涵！ 【你将会听到】 01:59 对食物的包容度，是从小吃出来的 04:53 给中国人和西方人做中餐家宴，都有什么区别？ 13:07 西方人对中餐都有哪些偏见？ 19:26 口感：吃懂中餐的一大门槛 32:53 《君幸食》是一场用文字烹饪的宴席 42:38 从西化到汉化的海外中餐 47:44 好吃的创新中式小吃：鱼香茄子和麻婆豆腐三明治 51:20 如何让西方人更了解中餐？ 【嘉宾】 扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop），英国作家、厨师，著有《川菜》、《鱼米之乡》、《鱼翅与花椒》、《寻味东西》等 【主播】 木容、穗穗 企鹅吃喝指南编辑

最近这两年，国产牛奶市场卷到白热化。许多地方奶品牌开始杀向全国，还有各路商超，都开始下场做自有品牌。 随之而来的各种营销新概念，也越来越让人迷惑：有机、A2蛋白、73度杀菌，超滤工艺……到底哪些是噱头，哪些真的值得买？ 这期播客，我们请来了「牛奶厂二代」Eric（小红书@农场主又在拉肚），他家在浙江金华做牛奶全产业链企业，从养奶牛的牧场，到牛奶加工厂、饲料厂甚至纸箱厂全都包揽。 在节目里，Eric跟我们分享了牛奶从牧场到超市，各个环节的幕后故事，把很多营销概念背后的技术/套路都讲清楚了。还有大量行业干货、选购指南，听完再去买牛奶，能省好多钱！ 【时间轴】 02:25 厂二代接手牛奶厂，掉过哪些坑？ 08:24 过去两年，牛奶变得又贵又便宜了 12:23 常温奶和鲜奶，在业内人士眼里有什么区别？ 19:26 从3.0到5.0，牛奶变得更浓意味着什么？ 30:43 聊聊奶牛品种：娟姗奶和水牛奶值得买吗？ 33:22 三聚氰胺事件后，中国乳业发生了哪些变化 41:01 有机、草饲牛奶，值得为它多花钱吗？ 48:34 在超市只看产品包装，怎么挑牛奶？ 1:00:33 一些牛奶品牌的小八卦 1:06:43 给小朋友买牛奶，有什么讲究吗？ 【一些参考文章/著作】 常见牛奶品类、工艺、卖点科普 配料表、产品类型小科普 播客中提到的近代牛奶历史，来自《塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》，章斯睿著，上海社会科学院出版社 【嘉宾】 Eric，浙江金华本地乳企“厂二代”，小红书@农场主又在拉肚 【主播】 志伟、穗穗 【场地鸣谢】 Justpod录音室

从2015年开始，企鹅编辑部每年都会做一个大项目：上海面包年度榜单！请专业面包师一起做顾问，跑遍上海各处的面包店，吃掉上千只面包，简直就是碳水爱好者的大型狂欢。 这期节目，我们请来面包榜单的编辑小夏，聊了聊吃面包的幕后故事。我们推荐好吃面包的逻辑究竟是什么样的？在吃吃吃的过程中，遇到过哪些有趣的店和产品？这些年的上海面包市场，又有什么值得一说的变化？还有编辑私心偏爱的面包推荐，以及行业八卦随机掉落！ 面包榜单文章链接戳这里 【时间轴】 00:41 一年一度的上海面包榜单，是怎么吃出来的？ 04:00 评判面包好吃与否的标准 05:25 原料好，不应该是一个面包的最大卖点 08:57 可颂酥皮：好看=好吃吗？ 17:23 上海面包的网红风潮：从恰巴塔到酥皮面包 25:02 聊聊买面包排队这件事 28:00 贝果和生吐司在上海为什么会火？ 36:21 上海的面包越来越贵了吗？ 42:30 高性价比的社区面包店，也多了很多选择 54:17 时代的眼泪：一些关掉的好吃面包店 【播客中提到的面包店和面包】 Crave：甘梅茉莉绿茶卷 （重庆）佐敦面包铺：本土小麦做面包，酵液吐司 嘉佩乐面包房：可颂带有发酵微酸，内里偏柔软湿润，更接近欧洲本地口感 BAsdBAN：可颂酥脆&黄油香浓，比较符合中国大众口味 下图左：嘉佩乐可颂；右：BAsdBAN可颂 Paopao：网红店，产品设计复杂，但原创性和个性不是很强 Money Shops：法式蛋奶派（Flan） MBD：黑豆松子恰巴塔（网红排队王），咖喱面包，金枪鱼鸡蛋，土豆凤尾鱼 Breadfast：MBD核心团队新店，不用排队 Sloppy Gin：肉桂卷、甜甜圈 Costco贝果：28元12个，基础款贝果性价比之选 银座仁志川、Dear You：生吐司单品店 Fascino：生吐司按克重算价格其实比前两家更贵 Moinbrot：浦东社区小店 Drunk Baker：比较稳定不出错的连锁店 Pain Chaud：梧桐区限定社区店；） YT Bakery：宝山性价比社区店，播客中说25元为口误，开心果可颂实际上只要22元！ Isan Bakery：面包榜单中推荐的海盐卷，有法芙娜巧克力、青海苔等口味 BUTTERFUL&CREAMOROUS：网红面包店，包装袋非常吸睛 Punch Monday：像羌饼的葱油佛卡夏 关掉的好吃面包店：Robuchon，艾平榭，sel mou 夸颂：七宝性价比社区店 L'ATELIER OVER BAKERY：108元的当日特色面包拼盘 生吐司测评现场： 嘉宾：夏桁 主播：志伟、穗穗 【微信公众号】企鹅吃喝指南 【小红书】企鹅吃喝 【场地鸣谢】Justpod录音室

Christopher St. Cavish 沈恺伟是一名作家，（前）西餐厨师。在2017年，他带着量尺与电子秤，完成了火遍上海的小笼包大型评测。随后，“那个测小笼包的老外”的称号伴随了他很多年。 但Chris写的故事远不止于此，过去十几年，他写过无数篇餐厅评论，也去过中国的许多乡镇村庄，以外来者的独特视角，写出了许多中国食物和中国人的有趣故事。 几个月前，他出版了新书《洋盘》，写他在中国18年的经历，也展示出了外籍人士在中国的生活百态。我们跟Chris认识已有七八年，这一期跟他聊了聊这本书背后，很多与食物有关的经历、想法和情绪。 【提示】 本期播客为中文提问，嘉宾用英文回答。如需播客内容翻译稿请至：https://oxogh3cxfm.feishu.cn/docx/U4A5dekSgo8rCIxzeENcSrDAnme 【时间轴】 05:18 我想在这本书里做到最大限度的坦诚 11:18 泡泡圈里的人和餐厅，都越来越少了 25:09 上海老外都去哪些餐厅吃饭？ 34:40 外国人来上海，还有自己的买菜指南 41:36 比起餐厅评论，我对中国的传统食物更感兴趣 50:25 我不想被小笼包定义，不过我还在继续写小笼包 53:28 做过厨师，我对高级餐厅更苛刻了 【文中提到的餐厅/店铺】 （仅供信息参考，不代表推荐！） 花马天堂云南餐厅 黄浦区延安东路17号甲 龙门阵茶屋川菜馆 徐汇区武康路378号2楼 湖南乡村风味馆 徐汇区乌鲁木齐中路168号 牛油果阿姨/红怡副食品 徐汇区乌鲁木齐中路274号 【嘉宾】 Christopher St. Cavish 沈恺伟，出生于美国迈阿密，在迈阿密和纽约做了十年的专业厨师，2005年来到上海，一年后辞去厨师工作，成为食物撰稿人。 【主播】 志伟，企鹅吃喝指南CEO 穗穗，企鹅吃喝指南编辑 【场地鸣谢】 Justpod录音室

就算不太了解咖啡，你也很可能喝过来自云南的咖啡豆——从几十年前开始，云南就已经是雀巢等咖啡巨头的原料豆供应基地，每年都有数千吨云南豆被做成速溶咖啡。 但云南产的“商业豆”，长期是廉价、低质的代名词。直到十年前，一群真正热爱，也懂咖啡的人，开始投入这片咖啡之海，云南咖啡逐渐发生令人印象深刻的蜕变。2021年，在世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮用一支云南豆拿下冠军，惊艳业界。大家说，中国咖啡站起来了。从连锁巨头到精品咖啡品牌，也都纷纷把目光投向云南。 我们从六年前开始跑云南产地，见证了无数人在背后付出的努力。今天就来好好聊聊，想让中国咖啡好喝一点，到底有多难？ 【时间轴】 1:24 云南种植咖啡的历史，比很多人想象的要早 6:43 粗放的种植模式，在这里延续了几十年 11:23 想做出中国自己的好喝的咖啡豆 17:08 大多数云南咖农，从来没喝过咖啡 21:37 从特殊处理法开始，云南咖啡渐渐有了自己的味道 27:37 云南精品咖啡社群YSCC：努力实现产区的可持续发展 34:04 云南咖啡豆，真的没有困在香精里 39:22 云南咖啡的未来，会走向什么方向？ 育种阶段的咖啡苗 成熟度参差不齐的咖啡果实放在一起发酵 黑茶日晒处理的咖啡豆 【主播】 黄穗穗 【嘉宾】 阿奇，云南精品咖啡社群YSCC创始人 叨叨，上海咖啡品牌有容乃大主理人