《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 哎呀，题目把该说的都说了，目前的确是时间有限，为了把有限的时间集中起来，将美国历史长篇系列制作好，好好吃与101都要暂停更新一下下，大概一个月（不止），各位那咱们稍后再接着吃啦，谢谢！！

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地直接到达：中东往事全集 元宵节吃元宵想起一件事，就是这个西米和比她大一些的珍珠奶茶中的粉圆。。。为什么吃元宵的时候会想到这两种东西呢？西米到底是什么米，它和元宵有什么相同类似之外？珍珠奶茶为什么在西方被叫作Boba？奶茶里的粉圆和西米有什么关系？又为什么是黑的？菲律宾的Landang又是什么，和西米有什么关系？印尼与新几内亚的Sago棕榈，菲律宾的Buri（Buli）棕榈，还有木薯又和这两种东西有什么联系？全在这一期的世界好好吃。。。（为什么那么多的为什么。。。） [图片] 元宵和包子、饺子除了馅料外，做法才是最大的区别。元宵不是包出来的，而是摇出来的。原因就是它不是面做的，而是糯米粉。而糯米粉的主要成分其实就是淀粉。 这真的是糯米粉。。。 [图片] 除了元宵外还有什么东西也是这样做的呢？那就是西米和珍珠奶茶的粉圆。 [图片] 什么是西米呢？西米其实根本一种米，甚至不是作物。西米是西谷米的简称。而西谷是从Sago一词音译而来。Sago是一种棕榈树，生在印尼与新几内亚一带。树干里有非常高的淀粉含量。当地原著民在很久以前就发现了这一点，并把这种棕榈当成一种食物的来源。 [图片] 先把西谷棕榈树把砍断，把树的枝干抛开，用木锤把里面疏松部分捣烂之后过水。淀粉不溶于水，在过水的时候大量的淀粉被冲出来，再用大盆接着，沉淀，晒干之后，就是淀粉。 [图片] 关于这种西谷棕榈做成的食品最早的记载却是中文，宋《诸藩志》中将其称为沙胡。但是沙湖具体是什么样的，没有说。那它是怎么变成这个一粒儿的西米的呢？中间还有一道加工步骤。 [图片] 在菲律宾南部接近印尼一带有一种食物和西米非常像，叫做Landang。它是菲律宾当地一种叫作Buri的棕榈树。与西谷棕榈一样也产淀粉，当地人提取淀粉的方式与几内亚人的原著民一模一样。但是在晒干之后，当地人会把淀粉放到一个很大的用棕榈叶编的大盘子上，吊在棚顶摇动，与中国传统摇元宵的方式几乎是一模一样。最终做成Landang。 Landang [图片] 也有人说菲律宾这种制作Landang的方式是从福建闽南由乡民带过去的。但是这些这种无从考证了。菲律宾的这种Landang的做法再被用来再用西谷棕榈淀粉为源料来做，就是西米了。 [图片] [图片] 这是一种西米最初的做法，今天在市场买的西米，基本上都会在成分中写上四个大字，木薯淀粉。 [图片] 木薯和棕榈都是生活在热带和亚热带的植物。木薯是根茎植物，和大芋头很像。生长的快，淀粉含量高，价格便宜，采集方便。所在在工业化生产的大环境下，今天市场上绝大多数的所谓西米与西谷棕榈的已经没关系了。 [图片] 珍珠奶茶里头的粉圆也是一样，用木薯淀粉摇出来的产品，小的就叫西米。大的叫粉圆。最早的时候珍珠奶茶的粉圆都是白色的，在之后的演变中加入了黑糖，使它有甜味，又可以在奶茶中显出来，很快这种黑珍珠就在奶茶界碾压了白珍珠。 [图片] 珍珠奶茶为什么在英文中叫Boba呢，就是波霸啦，喝个奶茶都可以这样YY，古人说的秀色可餐真是所言不虚啊。。。 [图片]

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 龙虾这个在今天如此流行又高级的美味，为什么在过去上千年的历史之中，在世界各地的主要饮食文化历史之中都没有一席之地？在北美殖民历史之中，这种缅因州的海岸上曾经可以随一捡到的被风浪冲上岸的东西，一度被称为“海中的蟑螂”与“穷人的鸡肉”的龙虾，又为何在19世纪末短短的数十年的时间里被一下子吃成了被保护的对象？龙虾真的是永生的吗？龙虾可以感受得到疼痛吗？这些就在这一期的世界好好吃，龙虾的餐桌史，与龙虾的永生之迷。。。 今天无论是国内还是国外，东方还是西方，龙虾都很受欢迎。它的味道介于虾和蟹之间，而鲜味又不低于贝类。龙虾的个头大肉多，烹饪上来说，煎、炒、烹、炸、蒸、炖、煮，焗、烘，烤、烧，焙，几乎是怎么做都可以。整个的，芝士通心粉，龙虾三明治，炒的，蒜蓉的、龙虾汤、龙虾面，龙虾饭。 [图片] 可是龙虾其实仅仅从过去的一百余年才开始流行起来的，在人类历史的餐桌上几乎不太能找到龙虾的身影，那这又是为什么呢？ 《尔雅·释鱼》中提到一个海物叫鰝，是很大的虾，二三丈。有人相信这就是龙虾（二三丈就算按周时的计量来说也太大了）。到唐《本草拾遗》之中记载，大红虾，生林海，大者长一尺。普遍认为这就是龙虾。而龙虾二字作为一个词组最早在中文之中出现，是在明以后。王世懋《闽部疏》中记载：最奇者龙虾，置盘中犹蠕动，长可一尺许。其须四缭，长半其身，目睛凸出，上隐起二角，负介昂藏，体似小龙，尾后吐红子，色夺榴花，真奇种也。清朝的嘉庆，《澄海县志》记载说，海虾长二三尺，也曰龙虾。土人退壳至灯其中，望之似龙形。大家可以看到从龙虾的文字记载来看，基本没说怎么吃，都说奇，好玩。。。 在西方的历史上吃龙虾的记载也很少，英文之中龙虾叫作lobster，词源是拉丁文中的locusta，指的就是蝗虫。龙虾与英文中的蝗虫一词locust同源。在英文演化过程中，还加入了古英文中的loppe（蜘蛛）一词。既然把龙虾跟虫子放一起，基本上就被打入了万不得已鬼才吃的东西。 [图片] 古时的人们并不知道的是，龙虾的特性就是一但死了，体内的细菌会在24小时内使肉质变质。所以龙虾只能活着煮来吃最好。一但死了就真的是鬼才吃的东西了。 当17 世纪前几批殖民者来到北美的时候，在马萨诸塞，缅因一带，海面上刮起大风都会很多的龙虾被冲上岸，布满海滩（那个气味啊。。。）殖民者们将其称为cockroach of the sea，海里的蟑螂，并惊讶地发现原住民吃这些海蟑螂。。。活的拿来吃，死的当做肥料。殖民者们即便知道龙虾可以吃，但也没有当它是正常的食物，而是把它用给囚犯吃。 [图片] 到了南北战争时期出现粮食紧缺，很多吃不起饭的人开始吃龙虾。在那个时候龙虾又出现了一个新名字，叫做 Poor men's chicken，就是穷人的鸡。 那直到什么时候这个龙虾才在北美开始真正的流行起来呢？有三个前提因素，第一个就是这个龙虾的做法开始不断的翻新。由于吃的人多了，吃的经验也就多了，慢慢的人们发现只有鲜活的龙虾用水直接煮了才好吃。两个前提条件就是铁路线，北美的铁路线开始飞速的发展。另一个就是龙虾的运输技术出现。龙虾在运输的过程中不会死，在海边极为便宜的海蟑螂，到了中西部可以卖上成倍的价钱。食材的价格一上去，烹饪方法就会越来越仔细。花样开始越来越多了，人们对龙虾的欢迎程度就越来越高，吃龙虾的人自然也就会越来越多。 [图片] 随着这种供需关系的变化，龙虾的价格开始飞升的，越吃越贵，越贵越吃。龙虾从不受待见的这个海里的蟑螂一下子变成说需要被保护的对象，仅仅就用了几十年的时间。在缅因，马萨诸塞捕捞量年年都在翻倍。1872 年，缅因渔业部通过了第一个龙虾保护法，禁止捕捞雌性龙虾。那当西方世界开始把龙虾当成一种好吃的东西的时候，在整个殖民时代和 20 世纪初以西方文化为主导的流行文化之中，龙虾也慢慢的被这个东方文化所接手，所以在今天提到龙虾，人们大多的理解是它是一种西餐。 那咱们说完了龙虾的历史，咱们来解一个关于龙虾的谜。龙虾真是是永生的吗？这个事到底是不是真的呢？哎，简单的回答就是，不是。 这只叫作George的龙虾，140岁，后被放生 [图片] 龙虾的种类非常多，寿命也是有长有短，几年，十几年，几十年到上百年都有。目前为止捕获上来的龙虾最长的寿命是 140 岁。龙虾的岁数是怎么被检验出来的？第一是根据它的眼柄。第二个是通过它胃部里的牙齿。 但是龙虾是不可能通过蜕皮一直活下去的，龙虾随着岁数变大，个头不断的变大，需要下一次蜕皮的时间就会变长。直到有一次蜕皮时所需要能量再也承受不了。龙虾就会因蜕皮筋疲力竭而死。 虽然有的龙虾活得很长，但是龙虾的脑子跟普通的昆虫差不多，甚至很多人也说它其实根本算不上叫做大脑。所以再长的寿命对于龙虾来说也是感受不到的。也正是如此，很多人相信龙虾实际上是感受不到疼痛的。 直接煮与先杀再煮的争论 [图片] [图片] 动物保护主义者说支持对龙虾用更仁慈的方法来杀，认为直接扔沸水锅里煮非常残忍。这就是对龙虾到底能不能感受到痛的争论。虽然谁也不是龙虾，谁也不知道。但是所谓对待动物的残忍，或仁慈与否其实并不是为了被杀的那个动物。其实是指我们自己的内心。。。 [图片]

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 龙年新年马上就要到了，咱们这一集来聊一聊年货与年夜饭的准备工作。牛羊猪，鸡鸭鱼，年夜饭的菜单有哪些？大家家里的年夜饭有哪些主要菜式呢，春联又是怎样的创意呢？以及为什么说年夜饭是春节之中最重要的习俗之一，然而。。。就在这一期，世界好好吃年货大集。 [图片] 很多人说这个中国人过节以吃喝为主，其实全世界都是如此，因为吃与喝是人类永恒的主题。无论在哪里，中外还是古今，过一个相对盛大的节日，皆是以吃喝这两件事展开的。按马斯洛需求理论来说，这是最底层的生理需要。那其他的庆祝活动，传统习俗、文化层面都是围绕着这个核心并在这个核心基础上才能发展的。说白了就是没有吃喝的这个核心，外围的、周边的那一切的文化和传统都很难存在下去，都很难有所依附。 [图片] 但吃喝说起来很简单，但要真的是说这个逐步做起来是很繁琐的，尤其是对于做饭的那个人，操办和主持年夜饭的，在一个大家庭里头的那个小家庭，列这个准备的单子，过年前都要买什么就不容易。 如何按思维导图来例单子： [图片] 鸡和鱼与吉与鱼谐音，大吉大利，年年有余。同样的道理，讲蚝油的时候说过，在广东过年的时候，很多人吃那个蚝豉和发菜。两个放一起就是好事发财。大江南北都是追求一个吉利，一个彩头。所以凑齐了牛羊猪鸡鸭鱼之后，你剩下的要想的就是该怎么做了。 [图片] 老话说不当家不知柴米贵，做饭也是一样，不做饭不知道做饭的麻烦。尤其是对于那些天天要做饭的人来说。说到置办年货，一般都得是天天做饭的那个人去列单子，去考虑这个猪羊牛鸡鸭鱼怎么做。一般过年餐桌上的鸡都是整鸡，鱼也是整条鱼。因为这两道菜的象征意义比较大，在过年的时候都是整个的。 [图片] 同时猪肉一般都是大肉，不是炒的，中国人对猪这个可爱又好吃的动物还是很有历史的。汉字之中的家下面就是一个猪字（豕shi3）。虽然说文解字之中，许慎认为这个家是一个借来的词，或者说是一个从居中演变过来的词。清代著名的语言学家段玉哉重新解过这个字，在他的说文解字注中说，家就是房子下面有一口猪。更有意思的是汉语中只有人和猪两种动物的量词是这按口来算的。这就是说中国人对这个猪肉特殊的情怀吧。 [图片] 所就所谓大肉就是大块的肉，有皮有肥有瘦，只有大肉放桌子上才会有意义，就像祭天、祭祖祭祀里用的猪肉一样。还是图一个彩头，也增加了所谓过年的乐趣，给年味增加一些细节。 [图片] 同时除了牛羊猪加鱼之外，一般年夜饭上还有一道菜是丸子类的，大的也好小的也好，也可以是蔬菜炸丸子，没有丸子就是卤鸡蛋，松花蛋都可以。这个菜其实就是以圆的东西通借团团圆圆的意思。 [图片] 说到素菜，发菜，生菜，白菜，无论什么菜都通财的谐音，无论是发财也好、生财也好，还是百财也好，总之它都有这样的一个钱多多的寓意。年夜饭上的这个素菜基本都是点缀，但是要起一个好听的名，什么好事发财、蒸蒸日上、盆满钵满等等等等。 [图片] 水果甜食类，大家第一个想到就是橘子桔子，大大的桔子配上这个甜甜的栗子，大吉大利，橙子也行，心想事成。 [图片] 桃这个字通寿。在讲越南时说过，越南语之中寿叫的发音就很像桃。涛焘也有这个发音。至于桃子为什么代表寿说法不一，也有很多种解释，不一一表。过年的水果里桃子也是一个常备选项。其它，比方说桂圆，柿子，甘蔗也都有好好的寓意。 [图片] 说到甜食，中国的传统甜食主要是一些糕点，也要储备。过年的时候去别人家串门，或是别人来到家做客，总得带一个点心匣子，给人准备茶点。而零食，中国人过节的零食一般都有两样东西打底，花生与瓜子，这两样东西除了好吃之外，还有解压功能。但就是让人一吃就停不下来，尤其看电视的时候。咱们这个说年货的准备也就差不多了，其它都在音频中了，不一一码在这里了。。。 [图片] 近些年来很多人家里年夜饭不在家里吃了，找一个饭店，反正现在除夕开业的饭店也有不少，一家人去，吃一顿，抹抹嘴，不用收拾。当然没什么不好的，但是哪怕就是个小家庭，聚在一起守岁，年夜饭，仅是准备年夜饭的过程就已经是过年的一部分了，也年味的这个重要来源。虽然很辛苦，但是它非常有意义。所以年味怎么才能够更好更浓呢？那就从准备年夜饭开始。就如同在长节目里说的传统的民俗或者说习俗是以家庭为载体的，年夜饭是以家庭为载体的民俗最典型的一个体现。这个东西不能少。本来从计划生育开始传统的那种大家庭在未来的时间里会越来越少，再加上现代的生活，年轻人压力越来越大，越来越焦躁。一个小家庭何必要做上十几二十个菜呢？也就不存在准备年夜饭的这个过程中，兄弟姐妹妯娌连襟之间的说说笑笑家长里短。所以这个年夜饭的氛围就会越来越淡，重要性就会开始降低。可这个它要远比什么春晚对春节的意义重大的不知道多少倍。这种大家庭的逐渐消失对年夜饭习俗的伤害很大。所以才说要挽救，如果还称得上是挽救的话，年夜饭这个习俗，要从准备年夜饭，置备年货开始。所以是不是你年三十这个除夕这天是不是应该放假呀？不放假怎么去准备年夜饭呢？怎么去延续这个中国的传 统民俗呢？那不就只能除夕下了班吃麦当劳么？ [图片] 最后祝大家在过节的时候都能够吃好喝好，休息好，养足精神再战来年！世界好好吃，龙年咱们再接着吃。 [图片] [图片]

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 这一集咱们来说一说泰式炒粉，ผัดไทย - Pad Thai。通过这盘炒粉，我们来看一看，泰国为什么叫泰国，她的古名暹罗是怎么来的？她的阿育陀耶王朝或是大城王国是怎么回事？暹罗古时与高棉的关系是怎样的？又为什么改国名为泰？二战中的泰国怎么成为日本盟友的，又都做了些什么？这一切都与这盘小小的泰式炒粉有关，而这碗Pad Thai又是怎么成为泰国名片的呢，都在这一集世界好好吃。。。 天下武功出少林——其实说到炒（米）粉，炒粿条，在国内实在是太普遍了，尤其在各大南部城镇，街头巷尾，随处可见大大小小的炒粉摊： [图片] 各地的炒粉也各有各的特色各有各的不同 [图片] [图片] [图片] 咱们今天说的泰式炒粉虽然也不例外，但是它在泰国却是一道最具有其国家或者民族象征意义的菜。它他所用的配料主要是韭菜，豆腐干，绿豆芽，花生碎，主料就是虾和米粉。在其它的一些变体版中，也会用鸡肉，尤其在美国鸡肉版的Pad Thai比较常见： [图片] 而说到调料，两个一般必不可少：鱼露与酸角： 正如在音频中说到的，鱼露也是一样天下武功出少林了，虽然各有各的风格。既然是泰式炒粉，当然泰式鱼露就是首选了，如下： [图片] 酸角也称罗望子，国内南部地区很多，很像北部的山楂，酸酸甜甜可以做成零食或是酱料。 [图片] [图片] 炒制过程略去，成品垫上一片芭蕉叶，就更具风格了 [图片] 如上可见泰式炒粉从原料到炒制过程都并不复杂，如其它的炒粉也没有什么本质的区别。可它为什么在泰国人的眼中却是一道地地道道的泰式菜肴，在泰国的近代史中也扮演着不可替代的角色呢？ 要解释这个问题，我们就必须先知道泰国为什么叫泰国。大家知道，在中国古时候，对于泰国的称呼叫做暹罗。暹和罗这两个字分别指两个国家。暹指的是泰国中部的素万那普，又叫素可泰，是历史上泰人建立的第一个王国。其人称自己为Siam，来自梵语Sayam，译为古铜色或金色。（掸邦的掸的发音也来自于同一源）。罗本身指罗斛（罗涡）国。两国并存了很长一段时间，后来都被阿育陀耶王朝（大城王国）吞并。 蓝紫色的部份就是素可泰，暹的所在地，黄色部份为罗斛国。两国边界在历史上变化很大。 [图片] 当泰国进入到这阿育陀耶王朝之后，在中国的典籍之中也就有了暹罗国的记载。在阿育陀耶王朝初期泰国的版图并不像今天这么大。随着后来阿玉陀耶王朝兴起，高棉帝国（今天的柬埔寨）走上了下坡路，最终在十七初沦为了阿玉陀耶王朝的附属国。这也就是为什么很多泰国人认为柬埔寨曾经是泰国的一部分的原因。更有意思的是，柬埔寨的吴哥窟所在地也有这个暹字，为暹粒省暹粒市。 阿玉陀耶王朝初期（大城王国），图中蓝紫色部份。右边红色部份为高棉。 [图片] 吴哥窟 [图片] 泰国在历史上一直不是一个统一的民族，进入殖民时代后，虽然泰国今天称自己为在亚洲除了日本外从来没被殖民过的国家，但其并未能从殖民主义受害者名单中幸免。泰国声称其被英法殖民者割走了原属自己的一半领土。 泰国声称的在殖民时期自己被割走的领土，图中可见，包括了一部份今天的越南和缅甸，和几乎整个柬埔寨。 [图片] 在这种压迫下，20 世纪初，随着民族主义浪潮，泰国的第一个所谓的民粹主义政府上台，“万年首相”銮披汶·颂堪出任当时的泰国首相。他上台之后，推行了大泰民族主义政策，无论你的祖先从中国，越南，缅甸，印度，柬埔寨，马来还是哪里来，都统一称为泰人。随后的1939 年，銮披汶将泰国原本的那个国名暹Siam，更名为泰。这也是泰作为国名第一次出现。 銮披汶·颂堪，1897年7月14日—1964年6月12日，銮是其称号（二战后被废除） [图片] 也正是这段时间里，作为在泰国本是家常饭的炒米粉也开始进行所谓的“泰化”。炒粉怎么进行泰化呢，最重要的，就是不加猪肉，因为猪肉当初在泰国被认为是一种中国移民人爱吃的肉，在当时的泰国有猪肉的菜通常被认为是中国菜，所以不加猪肉的炒粉就是“泰化”的泰式民族主义炒粉了。这也就是泰式炒粉为什么叫ผัดไทย 英语拼为Pad Thai，发音像是帕泰，Pad是炒的意思，Thai就是泰了，这个名字在当初被寄予了泰式民族主义的厚望。 “泰化”后的炒粉，在1930年代末才真正的出现。 [图片] 在随后的二战中，同时作为陆军总长的銮披汶带着泰国对日本投怀入抱，泰国成为了日本在二战中的同盟国。銮披汶期望通过日本可以夺回泰国被英法割走的领土，日本也作出了相应许诺。而当初的泰王在瑞士，留学，一直到二战打完了才回到泰国。。。 阿南塔玛希敦，1925年9月20日—1946年6月9日，作为泰国国王的他，整个二战期间都不在泰国 [图片] 由于泰王根本不在家，比里·帕侬荣被命为摄政大臣，代理国王权力。与不同帕侬荣主张的是抗日，然而他的手中没有兵权。 比里·帕侬荣 [图片] 銮披汶投靠日本后对英美国宣战，抗日派的帕侬荣拒绝在宣战书上签字，在没有摄政大臣签字的情况下，泰国驻英大使还是向英王提交了宣战书。而驻美国大使并没这么傻，拒绝向华盛顿提交战书。之后，他在美国的资助下成立了自由泰国运动对日抵抗组织。 二战时泰驻美大使，社尼·巴莫 [图片] 由于泰国对日本的投靠是在珍珠港事件后，所以可想而知，泰国并没有过上几天自己想要的好日子，在对英对中对亚洲其他国家作战后，日本也没有兑现领土承诺，把控制的缅甸土地并没有交给泰国，而是用来拉拢在缅甸的势力。紧接着1942年泰国遇洪水，战争与自然灾害的情况下大米紧缺。銮披汶开始号召泰国民众以爱国主义的情怀少吃大米，多吃炒粉(米粉可以比大米保存更久，做米粉用的是碎米和质量不好的米，过程中也可以添加很多杂面)。 [图片] 吃多少粉也终救不了注定的败局，1944年二战后銮披汶政府被推翻，随后作为战犯被关进了监狱，銮称位被剥去，成了披汶，泰国也改国名回到暹罗。虽然因为没有国王和摄政大臣签字的宣战逃离了战败国的帽子，但在英国的要求下泰国仍需要对马来西亚进行赔偿，用大米赔偿，这使得泰国在战后再次进入大米紧缺。。。新政府继续号召大家吃爱国米粉。。。 冷战开启后在新的目标下，与当初的日本众多战犯（如岸信介）一样，1946年披汶被美国释放，两年后1948年再度成为泰国首相（亦如岸信介），1949年泰国再次改名为泰国，一直至今。 在又当了十年的首相后，1958年披汶政府被再次推翻，披汶逃到了老东家日本，并最终死在了那里。。。 泰式炒粉就是这样陪着泰国人精神崛起又回到现实，2001年前后泰国把泰式炒粉作为国家软实力的一部份大力推广.这是一个实际的国家目标，将泰国厨师派往全球各地，让泰餐占领美国，从30年前几乎没有泰国餐馆的地方，到现在美国有进万家泰国餐馆，而Pad Thai都是这些餐馆的主菜。 [图片] 这个国家主导项目可以说非常成功，在今天，从美国的某些衡量标准来看，泰国是亚洲第三大最受美国人喜欢的国家，仅次于日本和韩国。要问一个美国人为什么喜欢泰国这个问题，相信绝大多数人不会说是因为泰国的军政府或是新国王——可能仅仅就是因为街角那些常见的Thai Express中的泰式炒河粉。 [图片]

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 上一期说了花生真实的来历，这一期咱们来说一说花生过敏。为什么相对其它国家美国有这么多的人花生过敏？并且为什么在美国这一数字在逐年上升，而在其他国家并无显著提高？到底什么是花生过敏？花生过敏会遗传吗？它会伴随终生吗？花生过敏有治疗的方法吗？花生过敏贴肾上腺素针Epipen是什么原理？就在这一期的世界好好吃。。。 [图片] 那到底什么是花生过敏呢？它是人体对食物的一种排异反应。花生中的蛋白与人体的免疫系统中的一种抗体IgE发生免疫防御反应。其中包括皮疹，肿胀，呼吸道闭塞等，严重的可能会直接影响到心脏的功能。 [图片] 虽然不是所有花生过敏者都会像《生活大爆炸》中的Howard有强烈的反应 [图片] 花生过敏在国内并不是特别常见，但是在北美地区却很普遍，并且在过去的二十余年里美国的这一数字一直在飞速上升中，调查结果显示在美国大概有 600 万人对花生过敏，占美国总人口的 1.81%。仅在1997年到2008十年的时间里，美国的花生过敏者数量就翻了一倍以上： 有人称花生过敏在美国的快速增长称为“花生过敏大流行” [图片] 以至于在今天的美国，花生过敏成为了一个常识性的话题 [图片] 更有意思的是，除美国之外，花生过敏在英国，澳大利亚与加拿大也呈现同样的上升趋势。 [图片] 在其它国家尤其是亚洲国家并没有这样的趋势。在国内更是相信大家身边几乎从来没遇到过花生过敏者。 到底为什么只有美国等这几个国家的花生过敏者数量在上升，究其原因，很多专家相信，这和以上以美国为主的几个国家过分的强调花生过敏症并在饮食尽可能的避免花生与其它坚果有一定的关系。毕竟这几个英语体系的国家饮食习惯上也非常相近。 [图片] 比如很长一段时间以来，大多数美国儿医会建议在儿童三岁前不要喂食花与其它坚果，一方面坚果容易造成儿童气管堵塞，另一方面就是防止未知过敏症在儿童表达不清的年龄段发生从而出现风险。虽然近些年来才开始逐渐改变，但仍有很多儿医持有保留态度。 [图片] 并且，美国各州越来越多的小学，出于降低风险与管理成本考虑，从公立学校的免费午餐到学生自带的零食，都不允许含有任何与花生相关的成分，以免引起学校不必要的麻烦。 [图片] 而相比之下，其他国家并没有对花生如此戒备森严，甚至对于很多国家来说，“花生禁令”更是闻所未闻。在亚洲无论是中国，韩国，日本还是东南亚地区，孩子对花生的接触几乎是从“零”开始的。更不用说在国内很多人家与餐馆炒菜所用的油也常常就是花生油。 可能很难想象，一滴花生油也会要一些人的命 [图片] 除上面提到的花生油外，中国的花生食品实在是太多了，比如腊八马上就要到了，花生在腊八粥中就是一个重要角色 [图片] 中东地区的以色列，孩子最早接触的零食是一种叫作Bamba的用花生制成的东西： [图片] 在以上这些地区从来没有出现过花生过敏症暴发性增长的情况。所以美国的一些专家开始建议应该让儿童同样尽早的接触含有花生成份的食品才是平复花生过敏增长曲线的解决方案。 [图片] 而说到花生过敏到底是怎么来的，到目前为止尚无定论。曾经因为过敏症父母的子女往往也会有过敏症，花生过敏一度被认为是靠基因遗传。然而近些年来的不断实验与研究结果表明两者之间只有相关性，没有因果性。很可能是父母的饮食习惯向下传递的结果，造成有花生过敏症家庭的孩子在成长过程中根本接触不到花生食品。 [图片] 同样，没有过敏者的父母的孩子也有可能出现过敏症。在同卵双胞胎实验中也出现过一对双胞胎中，一个对花生过敏，另一个则完全没有。 并且，对花生过敏的儿童中也有在成年后过敏症消失了的情况。。。 而到说花生过敏症的治疗，目前在美国一些公司推出了花生过敏贴。这些过敏贴里含有少量的花生成分，贴到孩子的身上花生成分会慢慢地渗入到皮肤。通过不断地增加剂量提高对于花生的耐受力。实验表明，花生过敏贴，帮助了67%的孩子提高了他们对花生的耐受力。但是花生过敏贴是一种处方药，需要在专家或者医生的建议下使用。 [图片] 而说到过敏症的急救，还有一种就是倍受争议的Mylan公司的Epipen，肾上腺素针。它大小如同一支笔，里面装有少量的肾上腺素，通过隐藏的针头，在需要的时候将肾上腺激素注射到大腿外侧的肌肉里。肾上腺素加快心脏的跳动，使得肌肉松弛，从而缓解过敏的症状。 [图片] 它的争议并不是它的有效性，而是它的价格，肾上腺素只是一般药物，并没有所谓科技成份与研发成本，在医院普通的肾上腺素注射剂只要不到一美元一剂。而Epipen在生产成本不到5美元，价格却在700美元上下。而同样的Epipen在欧洲和加拿大，只要十几到几十欧元，或一百加币。由于美国这医疗以及保险的问题，以及政界的干预，导致EpiPen的价格在过去的时间里一路飙升，近十年里更是高居不下。 [图片] 原因之一是欧洲的Epipen有很多的仿制品牌（学名药，非专利药），而美国在过去的十几年的时间里，只批准了一家Epipen仿制药，而仿制Epipen价格也要400美元左右一支。 Mylan公司CEO，Heather Bresch海瑟·布莱什 [图片] 爸爸Joe Manchin是弗吉尼亚参议员，妈妈Gayle Manchin是全国州教育委员会主席。该委员会为 EpiPens的制造商Mylan在学校医务室垄断铺平了道路。 [图片] 2017年海瑟·布莱什接受了调查，并没有任何结果。Epipen在美国平均价格上升到了700美元。 说到这，不知道大家有没有想起这个人。。。Martin Shkreli马丁· 什克雷利。。。 [图片] [图片]

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 花生到底起源于哪里？这曾是一个学术公案。如果花生起源只有南美洲，那中国花生起源说又是怎么来的？这两种说法具体是怎样的？古代历史文献中在新大陆发现前记载的千岁果，落花生又都是怎么回事呢？难道今天我们吃的花生，真的是在中国早以有之吗？难道花生有两个起源地吗？钱山漾新石器遗址中的碳化花生米到底是怎么回事？而2014年华大基因参与的世界首次花生全基因组测序工作又告诉了我们怎样的真像？全在这一集世界好好吃，关于花生起源的历史谜团。。。 [图片] 说到花生到底是从哪来的，曾有两种说法：在过去很长的一段时间里，无论是西方的历史学界，考古学界，还是植物学界，都相信花生是一种起源于美洲大陆的作物，后随着哥伦布大交换进入到欧洲。 [图片] 这套理论相信花生在今天南美大陆的巴西一带，1493 年由葡萄牙人最早发现并且带回到了旧大陆。葡萄牙人并没有把花生直接引进到欧洲，像一开始欧洲人不吃土豆一样，葡萄牙人也不敢吃同样长在地下的花生，而是将花生带到非洲种植，尤其是西非，给当地的牲口和奴隶吃。 [图片] 在18，19世纪花生的种子由奴隶贸易从西非传入北美，与葡萄牙人在非洲种植花生的用途相同，北美种植出来的花生也被当作动物饲料和奴隶的食品。南美战争开始，由于粮食短缺，一些在前线的士兵不得已开始用水煮花生吃。在这之前，对于非裔美国人来说，花生一直是他们正常的主食。这也是花生作为一种小吃在美国南部拥有更长的历史的原因。 其实到这里，花生的的起源说就说完了。。。 [图片] 在中国古代典籍之中“花生”二字早在新大陆被发现前就已出现，元朝学者贾铭的《饮食须知》之中，原文提到“落花生”，味甘微苦，性平，形如相遇，小而多吃，滞气难消。 贾铭，约1269年—1374年，享年106岁。著有《饮食须知》 [图片] 明末的《常熟县志》之中也记载了落花生。更有很多学者认为花生早在元朝之前便有记载，比如西晋嵇含的《南方草木状》中的千岁子被认为就是今天的花生。所以花生的起源真的在中国吗？这个问题不再是一个历史问题，而变成了一个考古问题。 1958年浙江吴兴钱山漾新石器遗址中，发掘出疑似炭化花生，之后迅速地由浙江农学院鉴定为今天花生，然而十余年后，70年代中国科学院给出的意见是标本的籽粒过于残损，无法鉴定。 [图片] 1981年广西宾阳双桥村邹圩公社亦出土了“花生化石”，两次的考古工作的发现，在当初的学界引起了不小的震动，从而有人提出“中国哥仑布”的概念。 [图片] [图片] 1981年广西宾阳双桥村邹圩公社亦出土了“花生化石”最后证实是陶制品，钱山漾新石器遗址的炭化花生成为籽粒过于残损的“孤证”。这种中国花生起源说很快就因缺乏考古证据的支撑销声匿迹了。。。只是在民间以一种茶余饭后的奇谈形式存在着。 这也就是所谓花生起源的第二种说法，中国花生起源说的真实来历。既然这个历史问题用考古的方法解决不了，还有其它的方法可以解答吗？ 在2014年华大基因和加利福尼亚大学戴维斯分校汇集了来自中国、美国、巴西、印度、以色列等各个国家的科学家，完成了世界首个花生全基因组测序工作。 [图片]这个项目推断出花生的整个的传播的路径，结论就是今天栽培的花生，是由两种植物杂交而来的，一种是蔓花生，另一种叫做塔利哈花生，这两种作物的原始产地全部都在南美洲，大概是在4000 年到 6000 年前，在安第斯山脉一带，阿根廷北部自然杂交出来，形成了今天的农作物花生的最初的祖先。 安第斯山脉 [图片] 所以，花生的起源之说也就由此定论了。在中国无论是学术界还是官方对这个问题已基本没有争论。附人民日报文章《花生在中国的传播史》，地址：paper.people.com.cn [图片] 问题又来了，在中国古代典籍之中的“落花生”与“千岁子”又都是些什么呢？这个问题，大家可以进一步参考，游修龄（1920年5月9日—2022年9月11日）中国农史学家，浙江农业大学教授作著《农作物异名同物和同物异名的思考》，地址：agri-history.ihns.ac.cn 游修龄（1920年5月9日—2022年9月11日）

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 从山洞中的岩画开始，无论东西方的哪个主要文明，人类对红色都似乎情有独钟，这到底是为什么？从朱砂到茜草东西方人类古时对红色是如何撑握与染色的？红色在人类世俗与宗教的历史上有哪些重要的作用？为什么欧洲人要拼命复制土耳其红？为什么说胭脂虫是地理大发现中意外惊喜？这一小小的虫子如何从织物燃料进入食品工作？又怎么成为今天食品工业中不可获缺的一种虫子？为什么它又要逐渐消失？我们如何识别它，又到底要不要吃它？全在这一期“世界好好吃”——《胭脂虫，地理大发现中的意外惊喜，与人类对红色的钟爱史》 西班牙阿尔塔米拉，冰河时代人类的岩画 [图片] 有记载以来，在中国自周开始对红色的运用就已熟练。“华”字本身这时也有红的意思。周礼中记，天子的冕服以红为主。 周天子的衣服今人虽然不能再看到，但这份喜欢一直被后人延续了下来，我们可以从马王堆汉墓帛画中想象一下 [图片] 罗马人也喜欢红，凯撒的最爱——红斗篷 [图片] 在宗教中，红色也常常发挥着重要的作用 [图片] 对于红色的传统染料有两种，朱砂与茜草。朱砂在周朝的时候就开始使用。它是一种矿物中的化学物质——硫化汞，有一定的毒性，但相对来说比较稳定。美国的 FDA 食品药监局，将朱砂列为食用违禁成分。 朱砂 [图片] 朱砂并不是中国独有。上述中凯撒的斗篷使用的染色剂，就是朱砂。罗马的一些壁画，也是用朱砂作为红色的染料。在西班牙的历史上，也有派死囚去开采朱砂的记录。 西班牙安达卢西亚阿尔马登朱砂与水银矿山遗址 [图片] 与朱砂同时存在的另一种红色染料，就是茜草。历史同样久远，中国从商以来就开始用茜草根制作染料。茜草的成本更低。但它的问题是颜色不稳定，成品颜色会随着织物的不同，茜草的品种或生长的地方不同而不同。 [图片] 在欧洲中世纪后，红色主要是从奥斯曼帝国进口。欧洲人对这种只有奥斯曼才能制作出来的色彩鲜艳的红色称为Turkey red土耳其红。然尔土耳其红并不是土耳其人的发明，相传是从阿拉伯地区传来，而阿拉伯地区的染色法所使用的就是茜草。 土耳其红 [图片] 由于红色被奥斯曼帝国垄断，欧洲人曾经一度试图复制土耳其红，但都没有成功。直到新大陆的发现才给欧洲殖民者一个意外的惊喜。 1492年后，新大陆上的西班牙的殖民者非常惊奇的发现，无论是玛雅人阿兹特克人或是印加人，都穿着非常鲜红的织物，即使布料粗糙，但是颜色非常纯正。 阿兹特克织物 [图片] 经观察后得知，这些原住民从仙人掌叶片上刮下来一种灰白色的寄生虫做成的染料。这种小虫子用手一捏，就会爆出猩红色的液体。这并不是血，而是它体内由于吸收仙人掌汁液而产生一种红色素。 西班牙殖民者笔下的美洲原住民从仙人掌叶片上采集这种寄生虫 [图片] 西班牙人为其取名Cochinilla，小猪。。。英文译作Cochineal，这就是仙人掌虫，也就是胭脂虫的由来。 [图片] 胭脂虫晒干磨成的粉 [图片] 这是一笔好生意，西班牙人开始垄断这种秘密的新技术，成为了欧洲红色的主要供应商。英国士兵的红袍子在这个时代都是西班牙人用胭脂虫一个一个挤出来的。 [图片] 英国人在很长一段时间里并不知道。直到1788 年，英国人将仙人掌引进到了英国的殖民地澳大利亚。。。 [图片] 仙人掌在澳大利亚活了，但胭脂虫全死了。后来英国人也尝试着在南非等地试验也都未成功。直到1824 年墨西哥独立，西班牙人最终失去了对胭脂虫的全球的控制力。 [图片] 时间进入20世纪后，随着食品工业化发展，追求食物的卖相，胭脂虫作为色素成为了一种食品加工业必不可少的添加剂，被广泛使用。1967 年，美国FDA食品药监局，将胭脂虫批准成为食用染色剂。 [图片] 在很长的一段时间以来，胭脂虫作为纯天然的食品的添加染色剂，是一个公开的秘密配方，并写在食品成分表里。大家可以在包装食品背后的成分列表之中看到它，如果是中文的话，它可能会直接写胭脂红，胭脂虫提取物，或者E120。如果是英文，你可能会看到Cochineal的字样，是从西班牙语中的cochino 直接音译成的英文。 [图片] [图片] [图片] 2010年之后，由于素食主义的崛起和宗教的影响，这种情况发生了巨大的变化。2012 年，星巴克的一款叫作草莓星冰乐的饮料被踢爆使用胭脂虫。事件被闹得山响，星巴克同年宣布不再在任何产品中再添加胭脂虫染色剂。 [图片] 其他同档次的食品工业也开始逐渐的将胭脂虫从他们的产品列表中剔除。 [图片] 消费者对颜色与卖相的迷恋使得色素并不会退出，胭脂虫虽然是虫子，但仍是一种无毒无害纯天然的色素（有报告说有人也会对胭脂虫过敏）。一些厂家取而代之的却是一些非天然的添加剂，很多是从石油副产品所提取出来的染色剂。这些染色剂的安全性或存在着一定的风险，至少较胭脂虫来说风险要高得多。 所以在挑选食品时，吃还是不吃胭脂虫，这就看你的选择啦。。。

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 蚝油是中式厨房之中的一种常见酱料，它是怎么做的呢？今天的现代化工业产品与传统工艺的区别在哪里呢？而蚝油到底是不是李锦记的创始人李锦裳首创的呢？而李锦记又为什么会在1902年搬迁到澳门呢？澳门和生蚝在历史上又有着怎样的关系呢？澳门又给了李锦记怎样的优势呢？它又是为什么最终迁到香港的呢？咱们这一集世界好好吃，就来说一说蚝油，澳门，与李锦记。。。 [图片] 蚝油是一种今天十分常见的中式的酱料，只要你喜欢做饭，厨房之中相信就能够找到一瓶。蚝油的使用已基本上不分菜系了。煎炒烹炸，凉菜甚至火锅的调料似乎都可以放一些。当然它也不是万能的，比如酸甜口的菜如糖醋排骨，糖醋鱼，拔丝地瓜，纯酸的，纯甜的，咸辣的如辣子鸡丁、水煮肉片、水煮鱼，这些都不适合。 那么传统蚝油是怎么做的呢？工业化生产的今天，成本是第一要素。拿来一瓶市场上普通的蚝油，成分表大概都是这样的。蚝的部分似乎都已不是主料。 [图片] 不过传统蚝油的制作，一般只有两个成分，蚝与水： 广东电视台：老广的味道 蚝洗净 [图片] 水烧开，下入蚝 [图片] 煮三十分钟，肉水分离，这时的水就是蚝水 [图片] 很多锅的蚝水汇到一起再接着煮，最后才能成为焦糖色的蚝油。 这种传统的制作方法，2000斤的生蚝才能出150到200斤蚝油。成本可见不低。 说到蚝油是怎么来的，很多人可能都听过李锦记的创始人李锦裳的故事。一般的说法是这样——说李锦裳小时父亲早逝，他与母亲相依为命，母子俩就从广东新会搬到了南水墟（今天珠海的南水镇）开了一个茶摊为生。广东沿海一带产牡蛎，当初在街头是一种廉价的小吃，他的茶摊也会卖生蚝，供喝茶的客人当零食吃。据说在 1888 年的时候，李锦裳有一次在煮这个好吃的时候忘了火侯了，等回来再看的时候，蚝在这个锅中已经烧成浆糊状了，但是味道从闻起来非常鲜美。于是乎在往后的日子里，这个李锦裳通过多次实践和实验，最终琢磨出来一套制作蚝油的方法，在南水墟开了这个第一家豪油庄，名字就叫做李锦记，那这就是这个故事中关于蚝油来历的说法。 李锦裳，1862—1922 [图片] 这样的极具民间传说风格的故事架构大家一定很熟悉了，比如，迪士尼是怎么画出米老鼠的。。。 [图片] 比如瓦特是怎么发明蒸汽机的。。。 [图片] 比如牛顿是怎么发现万有引力的： [图片] 等等等等，大多都非事实于史实。。。皆因人们对于复杂事物的不喜欢，而习惯于为其强加一个易于理解的因。李锦裳的上述传说并没有真正的史料记载，它的主要来源是李锦记整个家族的内部的故事。关于蚝油的起源，多地也有不同的说法，比方说像广东沙井觉得蚝油很可能是起源于那里，当地养蚝从据说从宋朝就开始。广东一带人都会把生蚝做成蚝豉便于保存。再把蚝豉做成菜的时候，煮也是常见的做法，很难说上千年的时间里没有一次是煮过了成蚝油的。 蚝豉，广东话音通好事，也是传统彩头型食品 [图片] 一些香港学者也写过一些文章关于蚝油起源，但最后结论大多是说并无实可查。但是可以肯定的是清同治年间广东香山（今天的中山市）就已经有蚝油出现了。这个年代是和李锦记，李锦裳的传说是吻合的，但无法确定是否于他首创。 李锦记蚝油庄在南水墟是1888年成立的，但不幸的是1902年的一场大火烧掉了李锦裳的几乎全部。失去了厂子的李锦裳在同年搬去了澳门。但这一搬迁也给他带来了最大的改变： 澳门1900年左右 [图片] 澳门在历史上有很多名字，最原始的就叫作蚝，有江，称为蚝江，后改为濠，濠江，又有名濠镜，等等。澳门产蚝，很多。是开蚝油庄的好地方。 李锦记位于澳门新马路611号的蚝油庄至今天还在 [图片] 彼时的澳门，大大小小的蚝油庄有很多，至今留下来的已经不多了，除了李锦记外最有名气的可能就是荣生了： [图片] 李锦裳 1922年就去世，他有三个儿子，但老大不幸早逝，次子李兆南、三子李兆登，接替了他的事业。往后日本侵华二战时中立地位的澳门成为了难民的集中地之一，人口从20万一下涨到了70 万。劳动力充足，也使李锦记经过了风雨。 1941年的澳门 [图片] 1941年的香港 [图片] 二战后李锦记才搬到香港，目的也很简单，相比澳门，香港更有国际型城市的潜力，这一搬也的确为李锦记打开了国际市场的大门。它最著名的熊猫标志蚝油则是借着1972年尼克松访华。1972年4月，大熊猫兴兴和玲玲到达美国首都华盛顿受到热烈欢迎。李锦记顺着美国的熊猫风在海外以熊猫为商标推出一款相对廉价的蚝油。 兴兴和玲玲 [图片] [图片] 这就是蚝油，澳门，与李锦记的故事。。。

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 说到咖喱大家一般会想到的是印度，但说到咖喱饭想到的必然是日本。日本人为什么会吃咖喱？又为什么会在日本流行？什么是脚气病？这个病与咖喱饭又有什么关系？它真的是由日本海军而来的吗？关于咖喱的横须贺传说又是怎么回事？咱们这一期世界好好吃就来说一说日本咖喱饭真正的历史。。。 [图片] 日式的咖喱饭大家都知道，好吃不贵，闻起来又不像印度咖喱味道那么的冲，以甜咸为主，可以配上各式各样的蔬菜和肉类，上桌之前直接盖在一碟子白米饭上，这就是一份典型的日式的咖喱饭，是一种日式的快餐，一种家常饭，在一些这个日本的影视作品卡通漫画里面常常出现。 蜡笔小新中的咖喱饭 [图片] 可是在历史上饮食与中国和朝鲜更为相近的日本，为什么会独自吃上咖喱这种印度货呢？可能很多朋友都听过这样的一个传说——日式的咖喱饭是从日本海军的食堂菜单上慢慢流入到这个日本民间的，而日本海军吃咖喱与日本当时的一种常见病有直接的关系，这就是脚气病。 这个传说开始之前得先介绍一下背景：日本明治维新时代，日本开始建设西式军队与募兵制。为了这个能够募到更大的这个兵源，在那个时候吸引日本年轻人参军的一个有着很强吸引力的条件，入伍可以吃上精米，管够。 [图片] 在日本底层家庭生活条件非常差的时代，这一项条件是很优越的。但随着军队的建制，一种奇怪的现象发生了。吃饱了精米的这些日本年轻士兵，并没有一个个身强体壮的样子，反倒是很多人身体变得很虚弱。天天吃精制的大米饭的士兵体重非但没有上升，反而下降，身体虚弱，精神萎靡，有的严重的甚至出现器官衰竭，心率失常，甚至开始出现了减员。当初的日本管这种病称为脚气病。 脚气病中的日本兵 [图片] 脚气病不是脚气，和脚气没有一毛钱的关系。这种病今天已经知道是由于缺乏维生素B1引起的疾病，西方称之为“Thiamine deficiency”，病症包括体重下降、精神萎靡、感官功能衰退、体虚、间歇性心律失常。 [图片] 那为什么会得这种病呢？根本原因就是精致的大米！去谷壳后未去糠的糙米本来是富含维生素B1的，然而制造精米的过程去除了糠也除去了胚芽，而大米中绝大多数的维生素B1就在胚芽中。 [图片] 其实这种病在日本江户时代上流社会就一度流行，被称为江户之患。但一直以来，日本并不知道这个病的病因是什么。随着脚气病在军队中横行在很大程度上拖慢了日本对中国和对整个亚洲的侵略步伐，并且也开始向日渐生活好起来的日本民间扩散。日本当初立即组成调查委员会，由军医高木兼宽带头研究病因。 高木兼宽 [图片] 高木兼宽，日本第一批西方医学海外留学博士。回到日本后入海军成为军医。高木兼宽用了简单的统计方法后发现，军衔越高，脚气病越少，军衔越低患病几率越大。这一定和吃的有关系。随之的调查发现，下级士兵虽然大米管够，但其它的副食需要自己掏钱，出身底层的士兵吃饱精米已经很满足，把省下来的钱寄回家中。而士官与军官的伙食不但要好，更是直接从军饷中扣除，对于更加丰富的饮食反正都掏钱了，当然要什么样式都吃上才合算。所以军衔高的人不自觉地从其它食物中补充了精米中没有维生素B1，虽然他们自己不知道，当然高木兼宽当时也不知道这个道理。 但高木兼宽发现了，只要不天天只吃精米，就不会得病。于是，最直接的方面就是大米加入麦面做成麦饭。这个方法很有效，高木兼宽被称为治好了脚气病的男人 脚气————男，高木兼宽 [图片] 但是，麦饭太难吃了，很多士兵抱怨，这还不如以前在老家吃糠。于是，这个咖喱饭的传说就从这里开始了。日本海军是按照当初海面上最强的英国海军来建设的，统治印度的英国海军当初就吃印度咖喱。咖喱作为海军伙食有着天然的优势，首先来说它好做，香料容易长时间存放，咖喱和火锅一样什么东西都可以往里放，从肉到菜。更重要的是它是糊状的，不仅含有大量的水分，可以保证水手体内水分，并且它够粘稠，盛在盘子里不会随着舰船摇晃撒出去。于是英国人吃咖喱日本人也要照着学，但是英国水手配着面包、面饼吃这个咖喱。面包和面饼不是日式的传统饮食，就把它改成了米饭。再在咖喱的香辛料之中减少辛辣，增加甜咸味。并在加入麦粉，这样就代替了高木兼宽的麦饭。由此这个日式咖喱饭就出现了。 [图片] 并且这个传说还说，海军很长时间在大海没日没夜。很容易丧失时间观念，由是每周五晚吃咖喱成为了舰上的规定。 [图片] 这个传说很可能并不是真的。。。日本学者高森直文指出，这个传说并没有任何的证据。虽然脚气病是真的，高木兼宽为了解决脚气病问题做的麦饭是真的，但没有证据可以说明咖喱饭是日本海军发明的。 海軍料理研究の第一人者・高森 直史さん [图片] 目前保存下来的最古老的记录是1908年出版的《海军烹饪技术参考书》 [图片] 但日式咖喱的真正根源可以追溯到明治初期。1898年出版的一本名为《西洋料理指南》中就介绍了咖喱饭。20世纪初，日本民间公司就开始在市场出售此前一直被认为是高级西餐的才有的咖喱粉，咖喱开始受到大众的欢迎。海军咖喱起源的传说其实是日本饮食文化研究者小菅惠子在她的书中一个没有证据的随口推测。。。而这个传说的广泛传播是由于横须贺当地政府借海军咖喱推行的经济项目——1999年5月20日，横须贺市凭借当地军港推行旅游与饮食文化市场活动，宣布自己为“咖喱城”。。。2000年注册了“横须贺海军咖喱”的商标。 横须贺咖喱城推进委员会，成立会 [图片] 咖喱城横须贺吉祥物，Scurry，死咖喱。。。这就不是传说中的然鹅吗 [图片] 没错，周五吃咖喱的说法也是横须贺搞出来的 [图片] 不得不说这一招还是很有效果的，横须贺搞出了海军基地旅游项目，咖喱美食一条街，咖喱文化节，“咖喱城横须贺振兴事业”自1999年启动，共有15家企业合作，到2016年注册企业已增至90家。咖喱村儿美名扬。。。约 65,000 人聚集参加了横须贺2019 年的咖喱节，然后就疫情了。。。2023年规模比以往小了很多。 2023咖喱节海报 [图片] [图片] 咖喱少女活动中 [图片] 到此，这就是日式咖喱的起源传说的真实一面。

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 作为人类最古老的甜品，世界上的主要古文明之中对蜂蜜与蜜蜂都有怎样的记录？蜜蜂是怎么酿造的？蜂王浆又是什么？与蜂蜜有着怎么样的不同？是什么造成美国养蜂业从1980年代的四百五十万箱下降到了今天的两百七十万箱？什么又是蜂群崩溃失调症CCD？它怎么给韩国农业带来了数亿元的损失？绝大多数的野生蜜蜂都是独居的？什么是蜜蜂危机？我们又能做些什么？就在这一期的世界好好吃。。。 古埃及关于蜂蜜的历史可以到公元前1500到2000年。作为药品，为王室专用。 [图片] 古希腊出土的一个水瓶，描绘了4个人在试图偷婴儿宙斯的蜂蜜，被蜜蜂蜇伤的情景。 [图片] 宙斯的形象，希腊传说中宙斯是靠牛奶与蜜长大的 [图片] 作为阿波罗的孪生姐姐，在阿耳忒弥斯崇拜中，她的符号就是蜂后。蜜蜂也常常被称为缪斯之鸟。 [图片] 在穆斯林的古兰经与圣训中也提到“是人类的良药” [图片] 在中美洲和南美洲的三大文明中，无刺蜂蜂蜜的使用历史悠久，被视为神的礼物，也是生育力的标志，被作为祭品献给神。 [图片] 而在中国，驯养蜜蜂的历史可以追述到三千年前。公元前3世纪的《五十二病方》中就提到了一种蜂蜜药物 [图片] 礼记中说“子事父母，枣栗饴蜜以甘之”。屈原在《楚辞》中说“粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些”。粔籹蜜饵就是蜜与面和成的点心，餦餭就是上一期中说到的寒具，馓子，瑶浆蜜勺是酒与蜜的混合饮料，羽觞，就是下面这种酒具： 战汉人物柄漆羽觞 [图片] 那蜂蜜到底是怎么做出来的呢？首先，一支蜜蜂要飞上千朵花，才能将采集到的花蜜存满自己的胃： [图片] 下图红色箭头所指就是蜜蜂在体内存花蜜的地方。 [图片] 在这一过程中，花蜜在它的胃中发生化学作用，在发酵。回到蜂巢中后，小蜜蜂们要口对口地将胃中的花蜜交换，一个传一个，一个传一个，直到最后一个将花蜜吐到巢孔中： [图片] 最后蜜蜂们会煽动翅膀，加速空气流通，将巢中的蜜的水份从70%上下到20%以下，蜂蜜才真正的制成： [图片] 而蜂王浆并不是一种蜜，它是工蜂从身内的腺体分泌出来的一种液体。所以它的纯净味道并不是甜的。至于它到底对人体有没有用，这个咱们在节目中都说过了，不再这里唠叨了。 中国的养蜂业是世界第一的，产蜜量自然也是一样了。 而说到大家可能都听过的蜜蜂危机，也许大家听过这样一句话“如果蜜蜂从地球表面消失，人类就只剩下四年的生命了。（并不是爱因斯坦说的）”，可以分成两个方面。第一，是养蜂业的下降，这主要指的是美国的养蜂业自二战后一直为下降的趋势： [图片] 其中一个主要问题就是蜂群崩溃失调症CCD，指的是大批量的工蜂在蜂巢中突然消失或死亡，造成蜂群劳动力短缺，最终废弃。美国几乎所有的州都爆发过蜂群崩溃失调症。之后欧洲和亚洲都曾有发生，至今仍在持续。这种损失是难以估计，并且不仅在养蜂业，而是在整个农业。蜂群崩溃失调症的原因至今不明，有很多推测，详情在音频中。 第二方面的蜜蜂危机就是野生蜜蜂的生存危机。 [图片] 其实，这个世界上90%以下的蜜蜂，都是独居的。它们并不会建造大型的蜂巢，而是独自生活，哺育后代。随着农业工业化，环境变化，城市的不断扩大，还有人工养蜂业对其的竞争，野生蜜蜂种群正在快速下降： [图片] [图片] 回到前面说的那句话，“如果蜜蜂从地球表面消失，人类就只剩下四年的生命了。（再说一次，并不是爱因斯坦说的）”。其实有言过其实，因为蜜蜂并不是唯一的授粉者： [图片] 虽然蜜蜂并不是世界上唯一的授粉动物，但它可能是最重要的一个，同时也是为人类付出最多的一个。那还说什么呢，还是保护它们吧。。。 [图片] 在城市中生活的我们可以做些什么呢？下面是一些自制的，给城市中的绝大多数独居野生蜜蜂的小家： [图片] [图片] [图片]

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~ 直接到达：这就是美国（第一章），从宗教改革到应许之地 直接到达：中东往事全集 说到油条，怕是没几个食品在中国的普及性之与之媲美的了，大江南北从东到西无论哪个省份的早市早点摊上都可以找到它的身影。但油条到底是怎么来的呢？那个广为之知的关于岳飞与秦桧的传说是真的么？它与另一种中国传统油炸面食——馓子又有着什么样的关系呢？为什么做法相对简单的油条在做法更为复杂的馓子出现后的数百年在宋时才出现？为什么这个被人爱了一千年的美食在今天人们却开始慢慢地不再爱了？而明矾又是什么？全在这一期，世界好好吃。。。 [图片] 互联网这么大，儿时家门前的回忆却永远也搜不到。。。那个支在公园门前的早点摊，青色的油烟，长长的队，突兀在一堆买菜的摊位中。两口子，一个和面，一个炸，价钱记不清了，反正去晚了就肯定没有了。。。无论你在哪个省哪个市，谁的记忆中没有这样的黑白照片呢？可是却难找。仿佛只有早市中的油条才有禁不住入口的诱惑： [图片] 而讲究摆盘只会让它失去真实的本色： [图片] 说到油条的来历，很多朋友都会想到已经忘了是从哪里听到的这个最熟悉的传说。。。话说在大宋年间，奸臣秦桧（hui4声）害死了忠良岳飞，临安城百姓愤恨不能，一家烧饼铺把两段面捏到一起再下油锅里烹，称其为“油炸桧（Gui4声）”。于是就有了油条。。。你看还有小人书为证。。。 [图片] 岳飞（1103-1142） [图片] 秦桧（1091-1155） [图片] 如同咱们之前在清明节讲过的粽子的传说一样，这种和真实的历史人物与情节相结合的民间故事最具有生命力，传播力与影响力。岳飞是真实的，秦桧是真实的，秦桧害杀岳飞也是真实的。。。当然，油条也是真实的。。。 [图片] 这个油条的传说却不可能是真实的，秦桧当时的势力别说杀岳飞，就连作为皇上的宋高宗都怕他，在秦桧死后，宋高宗说“朕今日始免靴中置刀矣”。一个临安小店主，就算敢这么干，当初也不会有消费者敢配合他。。。事实上岳飞真正的被朝廷平反是在秦桧死后的1162年，宋孝宗即位以后。这是岳飞死后的20年。这个传说一定是这之后才出现附加在油条上的，而油条在这之前本就早已有之。油条具体怎么来的，还得从它的前辈“馓子”说起。 炸馓子，制作方法与烹饪过程与油条比起来都十分的相近。 [图片] 而说到馓子的历史可要比油条长久得多了。有人相信，最早可以推到屈原所在的战国时期。理由是屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”。宋时的文学家林洪相信，这里的“餦餭”就是馓子。这一说法虽然并没有具体的证实。一般认为在北魏时期的大百科全书《齐民要术》中记载的“寒具”就是炸馓子。 之所以称之为寒具，就是因为这东炸的面食可以储存很长时间不会变质。而且不用生火就可以直接吃，是过冬与寒食节的必备。 纤手搓来玉数寻 碧油轻蘸嫩黄深 夜来春睡浓于酒 压褊佳人缠臂金 这首诗有人说是唐代的刘禹锡写的，有人说是宋代苏轼的作品，不管怎么样，这诗中把寒具，馓子怎么做写得很清楚了。 和，饧，拉，盘，油，炸，馓子的制作过程 [图片] 可以看出来馓子和油条不但烹饪过程像，制作方法也非常像，更重要的是油条反而相比之下更简单。而馓子至少在北魏就有了，可是为什么油条要等到宋时呢？这就得说到传统油条中的一个重要添加剂——明矾。 明矾，硫酸铝钾，作为食品添加剂是一种膨松剂也叫起泡剂。传统的油条膨化剂为明矾和小苏打两者。二者起化学反应产生的CO₂气体，面团便会疏松多孔，起泡快，成本低。而早在这之前，中药便一直认为明矾还有各种收敛作用的疗效——“矾石即白明矾，甘草为之使。畏麻黄，恶牡蛎。酸、咸，涩，入肝肺二经。” 明矾除了上述功能之外，还可以用于印染。在英国圈地运动的几百年，英国进口了大量的明矾用来使得羊毛更白。欧洲在18，19世纪时，也发现了明矾可以让面包更白更松软。所以明矾在这一时期也成为了做面包的必备之物。 明矾 [图片] 在中国，就是从宋时期明矾使用开始上升，宋朝将明矾与盐，茶等，一并归入了朝廷专卖。也正是由于明矾在这时的普及，才使得它从原来的中药变得了食品添加剂，这也才有了油条的出现。 今天人们认识到铝并不是人体所需的元素，过量反而会引发多种病症。铝离子会结晶沉淀。会增加人体发生结石风险。会影响钙铁锌等其他元素的吸收，导致骨质疏松，败血症，脑神经受损等情况。那中国的标准是什么呢，这里有一个来源为中华人民共和国最高人民检察院主办网站的案例： “案情:2013年，王某开设一家早餐店，制作油条时使用了被称为“香甜泡打粉”的快速膨胀剂(含有明矾)。2014年被当地执法人员检查时发现。王某使用的快速膨胀剂上虽有使用说明，但王某称添加含量系他人传授，没有参照使用说明，也不清楚具体的添加比例。经检测，王某制作的每根油条中铝的残留量为2180毫克，超出国家标准20倍。当地卫生部门出具意见:长期食用这种铝残留超标的食品，足以造成严重食源性疾病。”..."2015年2月，法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处王某有期徒刑四个月。" 来源：www.spp.gov.cn 这样一算，大家心里就差不多有数了。说实话，标准有了，但就怕个不准。所以不怪随着人们健康意识的提高，油条这种本来就不太健康的食品又因明矾更为让人担忧。那解决的办法其实就是干脆不要添加，使用所谓“无铝”泡打添加剂。今天很多的商家与食品包装上都可以看到“无铝”的字样。但即便如此，油条这种高热量又没有太多营养传统吃食，怕也难免被人们渐渐淡出早餐的日常。。。但这并不意味着相传了千年的油条会从餐桌上消失，原因其实也很简单，只需一个，就凭它无可否认不能忽视难以忘怀的，好吃。。。 [图片] 毕竟东西中外，烟酒糖炸，比油条更不健康且却常被人忽视的东西还少么。。。咱们以后再接着说吧。