酒食分钟 - 节目列表

他曾是京都大学计算机专业的“学霸”，却选择休学、退学，转身在北京五道口——这个清华、北大等名校环绕的“宇宙中心”——开起了一家精酿酒吧「5DS」。他是陈宇迪，一个拒绝被标签定义的90后主理人。在本期节目中，我们将听到：他为什么反感“精酿”这个词？为什么吧台里藏着日本“魔王”烧酒？从码代码到设计酒单，从日本剑道到拍鸟宅男，他如何把多重爱好变成一家店的灵魂？在名校精英的光环之外，他为何选择一种“非标准”的活法？这不止关于酒，更关于选择、热爱与坚持。如果你也曾对既定道路产生怀疑，这杯“酒”或许能给你一些微醺的启发。 01:51 - 店名「5DS」的双重含义：五道口 + 游戏王粉丝的倔强 03:01 - 为什么讨厌“精酿”这个词？淘宝搜索的荒唐结果与行业泡沫 07:10 - 从京都到五道口：接手第一家店时，发现酒单英文是拼音的震撼 09:17 - 五道口客群素描：学生、大厂人、外国友人的饮酒偏好差异 18:01 - 退学决定的全过程：在学业年限到期前，他选择了酒吧 20:16 - 在日本练剑道的“文化冲击”：业余爱好遭遇职业级碾压 24:11 - 留学时的“穷讲究”饮酒史：如何从廉价酒喝到厂直限定款 27:29 - “开酒馆需要爱吗？”主理人个性如何成为店铺的灵魂 35:08 - 冰箱里的日本“魔王”烧酒，和他的私人分享 42:44 - 摄影、桌游、开店：哪个身份让他最快乐？ 50:54 - 为什么停止供应餐食？披萨香味背后的经营痛点 53:48 - 酒单设计的秘密：16个酒头如何分配？为什么坚持整五定价？ 55:37 - 真实感慨：“开店是斩杀线，我已被砍好几回” 01:01:03 - 背景音乐为什么是凯尔特风？邻里和谐与个人幻想的平衡 01:03:35 - 健康饮酒倡议，以及一家“想活到百年”的小店愿景 5DS TAVERN 啤学院：北京市海淀区荷清路华清嘉园5号楼底商二层商业1 本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 陈宇迪（5DS啤学院） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

这是一场弥漫着炭火香与酒花香的对谈。我们深入北京烧烤界的破圈名店——致久烧羊酒馆，这里不仅是陈晓卿老师私下爱来的小馆，也是诞总认证“真能喝”的据点。 老板洋哥，一位自称 “北京拉格王” 的前结构工程师，却完成了一场对羊肉的“精密手术”，首创 “精分羊肉” ，将一只羊拆解成21个部位，做成了风靡京城的“羊烧鸟”。他是如何从“以贩养吸”的爱好者，变成火爆两家店的创业者？在网红店频出的时代，他为何坚持“产品够硬，才敢瞎白话”？本期节目，我们将品尝这份独一无二业故事，无论您是食客、同行，还是对餐饮创业感兴趣的人，都能在这期接地气的对话中找到滋味和启发。 00:20 “精分羊肉”是什么？为什么想到了这个模式？ 01:35 从结构工程师到餐饮老板：一切的起点竟是“以贩养吸”？ 07:08 一只羊的终极分解：21个部位都吃什么？稀有部位如何抢？ 09:55 生意经：两家店月销百桶精酿，餐酒比例背后的逻辑。 17:08 创业维艰：从爆单到被模仿，如何构筑壁垒与保持心态？ 24:29 烧烤的“非标准化”：如何管理烤师？怎么看待厨师创业？ 31:53 不做网红店：在流量时代，如何靠“朋友圈”和口碑稳扎稳打？ 39:42 未来规划：中央厨房、新店拓展与可能的“小饭桌”。 52:03 京津冀美食联动预告：可能去天津组局？ 1:08:57 给第一次到店听众的点餐指南（内含隐藏“技师”梗） 致久·烧羊酒馆（常营店）：北京市朝阳区未来城A座110致久餐饮 致久·烧羊酒馆（亮马桥店）：北京市朝阳区霄云路35号东信广场2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 洋哥（致久烧羊酒馆） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe

在过往的节目中，我们聊过主厨开店、跨界创业、家族传承，但餐饮行业还有一个关键角色常被忽略：职业经理人。他们不一定是餐厅的创始人或招牌主厨，却是让一家店能够系统化、可持续运营的核心。本期我们首次邀请到这一角色——北京“山椒文”的职业经理人Tim，聊聊他与我们熟悉的“主理人”究竟有何不同。 - 职业经理人 vs. 主理人：思维模式、目标导向与日常工作重心的根本差异 - 从“做事”到“管事”：他如何从洗碗、杀鱼、切和牛的实操岗，转型为统筹前厅、后厨、成本、培训的管理者 - 餐饮系统化搭建：菜单设计背后的盈利模型、酒水选品的培训逻辑、客诉处理的服务动线 - 大陆与台湾餐饮管理环境对比：职业经理人生长土壤的差异 - 他的自我定位：“我不是老板，也不是厨师，我是让这家店在商业上成立的人” 如果你好奇一家餐厅除了菜品之外的运转逻辑，或正面临“会做菜但不会管店”的困境，这期对话提供了一个稀缺的样本。 00:00 引言：为什么第一次请餐饮职业经理人？ 12:26 职业养成起点：在家族流水席里理解“批量出品”与“极端效率” 19:05 路径分野：为什么选择成为经理人，而非主厨或创业者？ 27:56 空降管理实战：初到北京遭遇团队孤立，如何建立威信？ 37:42 管理系统迭代：每日复盘法，如何沉淀为可复用的工作流程？ 42:30 危机管理样本：疫情期间的团队维系、成本控制与重启规划 49:03 增长策略：从零搭建酒水体系，实现月销80万的逻辑 55:44 客户关系管理：将一次客诉转化为长期客人的服务设计 1:07:25 合作与风控：因品控分歧关闭项目，职业经理人的底线思维 1:10:21 品牌重塑案例：接手“山椒文”，如何重新定义产品与体验？ 1:16:38 培训体系简化：通过酒单设计，降低员工学习成本 1:22:26 定价与定位：人均300-500背后的商业模型思考 1:25:11 职业经理人的自我定位：在热爱、专业与商业之间 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） Tim 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：[email protected] 播客社群＋wx：aotaoshe