【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：方可成 ｜香港中文大学新闻与传播学院助理教授 * 新闻实验室播客 * 新闻实验室Newsletter免费版 * 新闻实验室会员计划 ## 时间线 02:50 人是铁饭是钢的气氛全靠嘉宾 03:35 家乡的味道是——穷苦的咸辣味 08:12 吃鸡蛋多的人更聪明？ 15:00 快问快答 18:10 在帝都吃炸酱面还是四川美食好呢？ 24:52 从地缘位置看口味？ 29:20 从美食荒漠到美食之都后爱上的味道 37:55 全美国🇺🇸最好吃的冰淇凌🍦来自这所大学？ 40:00 吃芝士从娃娃抓起，可能吃臭豆腐也是吧 43:00 费城的移民带来的小吃 45:50 芝士牛排里没有牛排🥩？ 49:58 在美国吃过的惊悚食物？ 50:58 甜与权力 54:50 纯讲吃的也能扯上新闻和传媒吗？ 57:56 不分南北不问西东却还是有牵挂的味道 1:01:46 本期彩蛋 - 地中海餐什么味道的？ 【Lunch with】方可成 📍 Opa Mediterranean Bar and Bistro 💰 148 HKD/person 🍝 贝壳意粉沙律+意大利菜汤+香煎鱼柳+蛋白霜 🥗 招牌希腊沙律+小扁豆汤+烤肉眼扒+苹果金宝批 红菜薹：别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。 增城迟菜心：比普通菜心要高大许多，黄花绿叶，高可齐腿，一棵每有一两斤重，可谓菜中王者，通常到寒冬腊月后才收成，比一般菜心慢，故而叫“迟菜心”。菜茎虽然粗大壮硕，却松脆无渣、稚嫩易熟，因而成为一方名菜也算当之无愧。 Pretzel椒盐卷饼：也被成为德国碱水面包、蝴蝶饼、布雷结等。传统的盐味卷饼形状以独特的对称形式，一长条面团的末端缠绕在一起，然后以特殊方式扭回自身（被称为盐味卷饼圈）。盐是盐味卷饼最常见的调味料，并因由苏打或碱液 调制的添加，使盐味卷饼通过美拉德反应并获得其具有传统的面皮和风味。其他的盐味卷饼调味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或坚果。盐味卷饼有各式各样的种类，包括最好在当场立即食用的软盐味卷饼和可以长期保存的硬式烘烤盐味卷饼 威斯康星大学麦迪逊分校：威斯康星州以畜牧业和农业最为著名，他们的奶业科学专业Dairy Science全美排名第一。学校里供应的Babcock牛奶和冰淇淋用的就是这个牛场生产的原料。学校对这点颇为自豪，干脆在官网把这一点做为申请它的理由之一“ We make our own ice cream. Seriously.”

**手动纠正小口误，已经是第9期啦！时间过得飞快，而我还停留在过去** 01:04 立秋里的小感伤 02:23 听说立秋过了，西瓜只让吃一块了？ 03:36 上一期节目的后遗症 04:04 如何自己清理猪肚的小教程（这个教程可不小…一直都在挼挼挼） 06:30 我和明珠牌熟鱼片的爱恨情仇（如果有谁知道，明珠牌为什么有一段时间消失在市场上，请赐教！） 15:27 什么是鮟鱇鱼？你知道它们是怎么繁殖的嘛？（不，你不想知道……想知道的，自己寻找一下图片） 明珠牌 熟鱼片 中国水产舟山海洋渔业有限公司 鱼货冷藏 晒鱿鱼 鮟鱇鱼 （不不不，你不想认识它们……）

【百胃百味百WAY】 这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 本期嘉宾：Hannah ｜一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 03:52 住在南京郊区如何介绍自己是哪里人 05:52 Hannah不能忘记的家常菜（老母鸡汤+猪肚汤+菊花脑+各种鸭子🦆们们们 08:00 什么是毛鸡蛋，为什么爱吃毛鸡蛋 ？ 17:45 南京好吃的快问快答 32:45 听说，吃鸭血，其实吃的温柔？ 43:34 南京烤鸭 pk 北京烤鸭 Round1 50:12 金陵女子去到帝都之后吃什么？卤煮还是豆汁儿？ 52:04 南下武汉从事餐饮之后关于吃的心得 59:20 曾经餐饮业从业人员百吃不厌的是？ 60:03 本期彩蛋——Hannah和《金陵十三钗》最近的距离 【鸭子🦆们】 南京人善食鸭，“筑地养鸭”同出自春秋时期。“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人这么说。南京鸭肴文化的兴起与繁盛离不开自然条件的支持。南京地处长江中下游，湖泊、水道众多，水网密布，为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。早在春秋时期，吴王就已经“筑地养鸭”，迄今已逾 2500 年。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道：“村村作蟹椴（簖），处处起鱼梁。陂放万头鸭，园履千畦姜。”更是描绘了当时南京发展渔业、饲养家禽以及种姜的情景，鸭子作为主要家禽，布满了所有水塘的岸边，好一幅“盛世鸭鸭图”。对鸭子的普遍养殖，成为制作百变鸭肴必不可少的条件。 盐水鸭 分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。 板鸭 分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。用经过熬制的的陈年老卤，加入盐，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干，对品质要求极高，体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。 烤鸭 明朝南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。相传烤鸭是当时明成祖迁都北京时由南京带去的。 鸭血粉丝汤 吃的是温柔 【菊花脑🍃】 南京人的乡愁，是夏天里一碗清凉的菊花脑汤

这一集里有： * 周末，大摆英雄宴的我 * 和大盘鸡的初次接触，并成功复刻了大盘鸡 * 小时候在家请客吃饭的况味 * 新加坡加东Laksa让人无法忘记的椰奶香和虾头腥 （还有一些奇奇怪怪、兮兮索索、嗯嗯呀呀的专场音吗？你们听到了吗？）

这一集里有： * “社畜”的本周“膝碎”时刻 * “吃货”的一周高光聚焦 * 作为奥运会观战选手的迷之行为

混乱的一周，某种蝴蝶效应，河南洪灾，也会影响到不在那里的我。 一片混乱里，还是靠食物抚平内心的皱褶。 最后，有我从前的一些洪水记忆。

你过生日吃啥？ 你有印象深刻的生日吗？ 金融从业人员过生日浮夸吗？

你经常参加商务宴请吗？你是人群的中心吗？ 你有注意到过坐在一旁只会微笑点头的格格不入者吗？

你爱吃榴莲吗？ 你爱吃臭豆腐吗？ 你吃过霉苋菜梗吗？ 你在臭臭的地方发生过什么趣事吗？

从夏天吃的凉面开始 讲到了夏天吃的火锅 讲到了能吃到一起的朋友 又讲了讲学生时代的早饭摊 以此开启“人是铁饭是钢”的试播