讲到全世界的美食大国，中国与法国当之无愧。本期节目我们将围绕中法两国最高级别的宴会——国宴，为大家讲述两国独特的餐饮和礼仪文化。 嘉宾珍妮姐具有两重身份：首先，她作为法国外交部资深大使的夫人曾亲身参加过多次中法国宴；此外，她本人也是一位美食家，曾在法国前总统希拉克的推荐下跟随多位法国名厨学习，并长期为法国官方宴会设计餐宴菜单。 除了介绍国宴，她还会代表广东和香港地区，与来自北京的《黑水公园》主播金花，展开南北年夜饭大Battle ！ 希望能给大家带来一些灵感和启发， 让新春期间的餐桌更为丰富。 内容包括 03:10 什么是国宴？为什么国宴吃得未必有米其林好？ 04:33 “凡尔赛”鼻祖塑造法国文化形象，穷奢极欲反而能挣钱 06:47 法国最高级别国宴的礼宾和餐酒有什么讲究？ 10:26 中国餐饮要素过多！如何压缩到一桌国宴里？ 16:23 为什么都说“国酒茅台”中国国宴却用葡萄酒？长城、张裕比茅台更好吗？ 25:15 和日本天皇、英国女王共进晚餐是一种怎样的体验？ 27:41 中法国宴battle， 亲历人讲讲不同在哪里？ 30:31 那些不是国宴，奢华却远过于国宴的中国宴席 47:26 中国国宴进化之路 57:24 在家也能做的国宴菜，现学现卖搬上新春餐桌 路易十四 路易十四是17世纪的法国国王，被称为“太阳王”。 他兴建凡尔赛宫，让法国的大贵族和官僚机构都集中于周围，从而加强君主权力。他在凡尔赛宫所开创的宫廷宴会极具仪式感，从装饰陈设，到美食美酒、餐具桌布、音乐舞蹈、就餐礼仪无不精致华美。他本人所推崇的生活方式包括男性化妆、穿高跟鞋、喷香水、穿着天鹅绒、锦缎和刺绣的华美服饰和佩戴珠宝，乃至于对芭蕾、戏剧的爱好，都被欧洲贵族竞相模仿。 在路易十四长达72年的执政生涯里，凡尔赛宫逐渐成为法国以至于欧洲的贵族活动中心、艺术和时尚的发源地，法国逐步取代意大利成为欧洲的文明中心，法语也渐渐成为欧洲上流社会通用语言。 尽管由于过度奢侈常遭诟病，但路易十四为法国奠基了奢侈、优雅、浪漫、精致的国家形象，为法国制造的服装鞋包、美食美酒等商品都带来了巨大的附加价值，使得直到今天的法国人也从中得到切实的利益。 爱丽舍宫 (Elysée) 法国国宴通常在总统府爱丽舍宫举办。 爱丽舍宫共有22位厨师，70多位管家和服务人员，担任国宴服务员需要学习礼宾服务，机智和聪明并且温文有礼，一般都是军人。爱丽舍宫一年接待80,000人次用餐，每天平均220位客人，可以比美五星级大酒店的规模。国宴餐单由厨师长与内阁负责人共同拟定，选用的食材必须是法国当地的产物。法国总统府的葡萄酒由专门的侍酒师管理，藏酒数量约12000-12800瓶。 AOC 产区认证 国宴餐桌是推广饮食文化和农产品的重要桥梁。法国拥有很多世界知名的农产品，而AOC （Appellation D’Origine Contrôlée）是法国最主要的农产品质量认定系统，旨在保护知名产区免受仿冒，同时确保消费者获得符合预期的正品。布列塔尼的龙虾、朗德的鹅肝、阿基坦的鱼子酱、夏洛莱的牛肉、布雷斯的鸡、以及法国最为知名的产区葡萄酒和奶酪都能在AOC 体系里得到认证。 赛佛尔(Sèvres) 瓷器餐具 法国国宴通常采用Sèvres 烧制的瓷器餐具，有的餐具甚至有两百年历史。 Sèvres是法国王室官窑，被珍妮类比于中国的景德镇。不同于许多欧洲瓷窑模仿中国或日本瓷器，Sèvres从一开始就定位法国王室的风格，采用大量的洛可可风，展现法国特有的华丽情调。 巴卡拉 （Baccarat） 水晶杯 法国国宴酒具通常采用Baccarat水晶杯。Baccarat是法国著名水晶酒杯品牌，历史可以追朔到1824年法王路易十五的年代，以精美的手工水晶制品闻名。 淮扬菜 淮扬菜指流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴。淮菜在隋唐之际便已初具形态，明清以后，又和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。淮扬菜的主要菜品有狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐和蟹黄汤包等。由于具有口味清淡、南北皆宜、做功精细、软烂易食等特点，新中国的“开国第一宴”由淮扬菜厨房一力承担完成。 川菜 川菜是历史悠久的古老菜系，大致在秦朝到三国之间就已初步形成。古代川菜的风貌和今天不尽相同，例如杜甫在《观打鱼歌》里写道： 饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高 记录了唐代四川绵阳地区食用生鱼片的情景。直至明末清初，辣椒由美洲转经欧洲传入中国。到清朝中期，川菜广泛引入了辣椒调味，遂形成以麻辣味为主的料理方式，现代意义的川菜方始成形。 即便今天，川菜也拥有大量不使用麻辣调味的高级菜品，例如开水白菜、龙凤火腿、蝴蝶海参、樟茶鸭等。在60年代出版的《北京饭店名菜谱》和80年代日本出版的《中华名菜集锦》中，川菜不辣的菜品数量都远多于辣菜。（图为蝴蝶海参） 中国葡萄酒 中国的葡萄酒产业起步较晚，总体不如法国成熟， 但发展迅速。例如怡园私人酒庄的干白在国际上已经享有一定声誉。此外，长城、张裕等品牌也拥有珍藏精选等级的葡萄酒，足以在国宴场合接待国宾。 满汉全席 满汉全席是一种集合满族与汉族饮食特色的大型宴席，起源于清朝宫廷。据传为康熙帝寿宴的安排，意在化解满汉间的不和。乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是相关的最早记载。1920年代，相声演员李德阳编写了一段罗列大量菜名的贯口词，名为《报菜名》，被传为满汉全席，也使它成为家喻户晓的名席。 元帅虾 60年代中国名厨程汝明在筹备迎接蒙哥马利的宴会上所创中西合璧的菜式。 主料为渤海湾大明虾与乳酪。将大虾切成像玻璃纸一样薄的肉片，把奶酪卷在中间，外面裹上鸡蛋、面粉和面包糠，然后下锅炸。将外焦里嫩的虾切开，用虾肉蘸着流出来的奶酪吃，香甜可口、入口即酥。 广式蒸鱼 广式蒸鱼是一道粤菜中的传统名菜。将鱼处理干净，将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及蒸鱼豉油，即刻趁热享用，味道鲜香适口。 蜜汁火方 蜜汁火方是一道传统名菜，在浙江、江苏、上海地区都很流行。制作材料有金华火腿、通心白莲等，主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。 炸鸡腿 中国曾采用炸鸡腿款待苏联贵宾伏罗希洛夫。鸡腿选自山东老母鸡，经过两到三小时的腌制，裹上调制好的面糊，在热油中烹炸片刻，色泽金黄诱人，肉质酥嫩入味。比起流行的美式炸鸡，中式炸鸡通常采用中餐常用调料腌制，别有风味。 八宝鸭 八宝鸭是著名的江南美食。 《乾隆南巡御膳节次档》记载，乾隆下江南，在扬州几乎每次都吃 “八宝酿鸭子”。以整鸭脱骨法去鸭骨在鸭腹内酿入圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、香菇、马蹄、虾仁、莲籽、松子八种馅料，精工制成葫芦形，先卤后蒸熟。饰以胡萝卜、莴笋制成的双色葫芦围边，成菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯米疏散，滋味咸鲜香醇。节目中珍妮姐为了照顾家人的口味，还特意烤制出脆皮。 饺子 一种有馅的半圆形面食。 附录一：爱丽舍宫宴请英国女王和爱丁堡公爵的餐单 为了表达对英国女王伊丽莎白二世的特别尊重，法国总统府特意按照1914年接待女王的父亲乔治五世和玛利王后同样的规格来拟定菜单。 菜品包括 法式鹅肝配贵腐酒松露冻 Sisteron的小羔羊配菜园时蔬 奶酪拼盘、甜点夏季魅力 酒品包括 Château d'Yquem 苏岱的滴金1997 (Sauternes Grand Cru Classé) Château Haut-Brion 侯伯王 1990 (Pessac-Léognan, Premier Grand Cru Classé) Champagne Pol Roger 宝禄爵香槟 "Cuvée Winston Churchill" 2000 其中Château d'Yquem在中国被巧妙地翻译为“滴金”，让珍妮感受到中法文化的惺惺相惜；而Château Haut-Brion 侯伯王 是法国总统在高等级招待中的爱用酒。 附录二：爱丽舍宫宴请中国宾客的餐单 爱丽舍宫为了招待中国宾客使用了使用了华裔画家赵无极先生的水彩画作为餐单封面 菜品包括 小龙虾田野风 鹿肉菲力排胡椒汁配牛肝菌 菜园蔬菜色拉 奶酪盘 香梨费兰雪配 开心果冰淇淋 酒品包括 Château Bouscaut Blanc 1990 Charme-Chambertin Grand Cru 1995 Louis Max Champagne Veuve Clicquot Grande Dame 1990 附录三：张俊宴请宋高宗的餐单 南宋人周密在《武林旧事》中记录了名将张俊宴请宋高宗的食谱，极尽奢华。宴会分为四轮，菜品超过200道，包括仅用来观看和闻香的食物；量少而类多的菜品供应和酒菜间的巧妙搭配，在今天的米其林体验菜单里也有类似服务。抄录菜单如下： 一. 初坐（共73行）： 绣花高一行：八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜（9） 乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣（12） 缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿（10） 雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿（12） 砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿（12） 脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑（10） 垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子（8） 二. 再坐（共66行）： 切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子 时新果子一行：金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子 雕花蜜煎一行：同前 砌香咸酸一行：同前 珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条 脯腊一行：同前。 三. 正坐（御宴正宴，共30行）： 酒十五盏 第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子 第二盏：奶房签、三脆羹 第三盏：羊舌签、萌芽肚眩 第四盏：肫掌签、鹌子羹 第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚 第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤 第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑 第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹 第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝 第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊 第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹 第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江 第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑 第十四盏：水母脍、二色茧儿羹 第十五盏：蛤蜊生、血粉羹 四. 歇坐（40）： 插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨（7） 劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘、小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨（11） 厨劝酒十味：江、炸肚、江生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑炸肚（11） 准备上细垒四卓。又次细垒二卓：内有蜜煎咸酸时新脯腊等件 对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚（10） 附录四： 尼克松访华期间的餐单 从1972年2月21日中午尼克松抵达北京至2月28日上午离沪回国，中美双方共举行过四次正式宴会，即：2月21日晚中方的欢迎国宴，2月25日晚美方的答谢国宴，以及2月26、27日中方分别在杭州、上海举行的晚宴。 （一） 中方欢迎宴会 菜单：冷盘（包括卤蛋、蛋卷、火腿、香肠、填鸭等）、芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪、糕点、水果。 （二） 美方答谢宴会 菜单：盐水浸鸭，双色鱼卷，碗豆大虾，黄瓜，蕃茄及青葱，橙汁鸡牛柳，粤式烧肠，芙蓉三鲜、豆苗鸽蛋汤、母油鸭块、素什锦、松鼠桂鱼、点心和水果。 据外电报道，本菜单由美方委托中方拟定，最后获得美方认可。所有菜肴均由人民大会堂厨师烹调，由美国政府付账。 （三）杭州宴会 菜单：花篮冷盘、八味小碟、杭州煨鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥鸭子、宫爆鸡丁、油焖冬笋、火腿川干贝、菊花酥、绍式蛋包、冰糖莲子、水果。 （四）上海宴会 菜单 ：蝴蝶冷盘、八小碟、青豆虾仁、挂炉烤鸭、花篮豆腐、蟹形桂鱼、冬瓜盅、小笼汤包、花色甜点、豆沙汤团。

封面上手拿书卷的小瓷人，在古代常和茶具伴出，是茶神陆羽的塑像。据说过去的卖茶人经常把瓷质的陆羽供奉在茶灶上，生意好时就用茶叶祭祀，生意不好则用开水浇烫。而陆羽手中所拿的书卷就是他的著作《茶经》。 《茶经》的影响可谓深远。我们说，茶作为饮料的历史或许可以追溯到7000年前之久，但茶文化的起源，通常就以陆羽写成《茶经》为肇始。这种附着于茶的独特文化现象源自于中国，却在日本发展出独树一帜的局面，两者有着源和流、枝和叶的关系，相互印证，就能看到一条清晰的历史文化演进脉络。 本期节目，我们邀请到对于茶文化有着深刻研究的学者栗强老师，为大家介绍发端于陆羽，绵延1200年，在中日两地各自开枝散叶的茶文化。这是一个关于文明融合、技术沿革、贸易发展、宗教传布、迷信传说、戏剧舞台、赌斗风气的故事；它也涉及人的聪明才智，偏见和虚荣，执着和索求，奢靡和苦难。 五代·陆羽瓷像和茶具 这套茶具模型是出土于五代时期墓葬的明器。图中茶具的规制，由陆羽通过《茶经》在1200多年前所设立，延续到今天几乎没有变化。 僧人饮茶 图为《苦笋帖》 “苦笋及茗异常佳，乃可迳来。怀素上” 《苦笋帖》是唐代僧人怀素的草书名作。《茶经》说：“为饮，最宜精行俭德之人。”在中唐之前，饮茶群体以僧侣为主。 保存在日本的唐物 图为正仓院 正仓院坐落在日本奈良市东大寺内，建于八世纪中期的奈良时代。其中收藏宝物约9000多件，包括唐代传入日本的唐物；经由中国，传入日本的第三国文物；以及奈良时代及其后日本仿制的唐物或创造之物。节目中提到，今天并没有唐代茶饼存世。但文献记载茶饼和汤药饼有着相似的形式。因此通过正仓院所藏的唐代汤药饼，让我们得以窥见唐代人的饮茶风貌。 唐代宫廷茶具 图为出土于法门寺地宫的唐代宫廷茶具 这套茶具据传由唐僖宗李儇所供奉，包括烘焙茶饼的纹银笼子、印有祥云纹饰的碾罗器、筛茶末用的飞天仙鹤纹银茶罗子，放置椒盐的鎏金盐台，拍击汤面的长柄银勺，饮茶的鎏金茶碗等。金雕银琢，纹饰繁复，具有奢华、浓重、昂扬的盛唐风貌。 宋代青白瓷器茶具 蓝田吕氏是北宋名门望族。其兄弟四人都是北宋晚期名士：吕大防是宋哲宗时的宰相；吕大忠与吕大钧既是金石学家，也是西安碑林的奠基人；吕大临是著名的古器物学家，被誉为中国考古学的鼻祖。吕氏家族墓葬出土的青白瓷器茶具，具有素雅清淡、秀逸委婉的宋代审美特质，被后世的知识阶层所接受和奉行。 节目中提到的《唐宋变革论》由日本学者内藤湖南提出。他认为，中国由中古时期转入近世的分野就在唐宋之间，所以尽管只是一个朝代更迭，从社会的政治经济到人们的审美和认知都发生了剧变。 陆羽 图为刘继卣所绘的《陆羽像》 陆羽是具有强烈社会活动意识的茶文化推广者。他在寺院的茶生活中，融入了戏剧生活和舞台仪轨，形成充分的感官刺激。同时又在精神层面为茶注入了神仙传说和圣贤思想等文化营养。作为文化现象的茶由此横空出世。 伊公羹、陆氏茶 陆羽设计的煎茶风炉，在通风孔上铸有“伊公羹、陆氏茶” 六字铭文。 伊尹是商朝的名相，也是儒家传统里的圣人，曾把羹汤调和五味和谐，比拟于国事。 陆羽将自己的“陆氏茶”和“伊公羹”相媲美，自比为给茶立法度的“茶圣”，为自己开辟的茶文化注入了圣贤思想。 茶马互市 图为《清明上河图》局部，牵着骆驼的胡人进入汴梁 茶马互市起于唐朝，到宋代成为定制，是中原政权与周边政权及国家间的边境贸易。范围近至契丹、吐蕃、回纥、党项；远至缅甸、印度、中亚地区和俄罗斯等地。中原地区的官私商人主要用茶叶、盐、纺织品和五金换取其他民族或者別国的马匹、毛皮和药材。 宋代丰富多姿的茶经济、茶文化、茶生活为作为商品的茶注入了巨大的溢价空间。 茶被打造成战略级贸易品，在茶马交易中为国家带来巨大的贸易顺差，所获白银流入足以抵消“岁币”导致的白银流出。宋人有“打仗花钱，议和赚钱”（大意）的说法，正是来源于此。 斗茶 图为赵孟頫《斗茶图》局部 “斗茶”起于唐宋，是一种民风民俗。参与者主要通过烹制、品评茶叶品质，比较茶艺的高下。斗茶传至日本后，一度发展为激烈而荒诞的赌斗。参与者对“本茶”和“非茶”进行盲品，赌注可以高达一座城池。茶人也因此备受社会重视。 宋代茶会 宋徽宗赵佶所绘的《文会图》局部，描绘一群文士在池畔园苑中饮宴的情景。偌大的黑色方形漆案，设置在树下，案上成组餐具与果食摆满桌面。近处另有一群童仆在小桌上备茶。由此可以窥见宋人精致华丽而不失文雅的茶生活。 煎茶、点茶、分茶、泡茶、斗茶也在社会上纷纷盛行。 日本茶会也深受其影响。节目中提到平安末、室町初的玄惠法师，在书信中描写了一场日本茶会的情形，节选如下： “… 桌悬金襕，置胡铜之花瓶；机敷锦绣，立鍮石之香匙火箸。婵娟兮瓶外之花飞，疑于吴山千叶之妆；芬郁兮炉中之香，误于海岸三铢之烟。客位之胡床敷豹皮，主位之竹倚临金沙。加之于处处障子，饰种种唐绘。四皓遁世于商山月，七贤隐身于竹林雲。龙得水而生，虎靠山而眠。白鹭戏蓼花之下，紫鸳游柳丝之上，皆非日域之後素，悉以汉朝之丹青 …” 绚烂豪华的排场让栗老师联想起《红楼梦》中秦可卿的闺阁。 四司六局 图为《清明上河图》局部，描绘宋代商品经济和市民生活 四司六局是宋代官府设立的服务机构，承办盛大宴会。四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。节目中栗老师把他们比作今天的公关公司。四司六局是宋代商品经济高度发达的印证。 龙团凤饼 “龙团凤饼”是北宋贡茶，主要产自福建建安凤凰山北苑，因压有龙凤形的纹饰而得名。茶饼从采、拣、蒸、榨到研、造、焙、藏的工艺精湛繁琐，有时还镂刻金花点缀，华美之至，也昂贵之极。元代以来，随着国家版图融合，茶叶作为战略贸易品的地位不再，及至朱元璋安定天下后，下诏罢造龙团，遂逐渐被散茶代替。 “龙团凤饼”没有实物留存，我们只能从四库全书上找到压印的图纹。 曜变天目盏 图为东京都世田谷区静嘉堂文库所藏的日本国宝稻叶天目。 宋人所崇尚的外表自然含蓄、平淡质朴，内涵浑然天成、天人合一的情趣，深刻影响了今天中国和日本知识阶层的审美取向。宋人所造万中出一的油滴盏和亿万中出一的曜变盏，在日本也被奉为珍宝。 日本认定的国宝级文物中，就包括了三件宋代曜变天目盏和一件油滴盏。 千利休 千利休是日本战国时代的著名茶道宗师，在日本人称“茶圣”。他曾帮松永久秀举办多闻山茶会；又作为织田信长的茶头；信长死后转为侍奉丰城秀吉，成为天下第一茶匠。后因触怒秀吉，造成死罪。栗老师认为，千利休有着把日本茶文化从奢靡荒唐的赌茶之风转向成今天枯淡风格的历史功绩。 千宗旦和非禅之悟 图为京都大德寺 千宗旦是千利休之孙，千家茶道的“中兴之祖”。为了避免继承分争，千宗旦从小在大德寺出家。受命恢复千家茶道后，他除了继承千利休的枯淡风格，还把寺院生活融入茶生活之中，发展出一套独特的教导之学 。 徐梵澄先生在《非禅之悟》里记叙了全世界各种参禅之外的开悟途径，在中国有陆九渊、王阳明的学说相印证，于日本就发展出借茶修道、“茶禅一味”的说法。茶人也因此具有了既在红尘之中，又出离于红尘之外的社会定位。 千宗旦晚年隐居后，千家流派开始分裂，最终形成被称为“三千家”的三大流派，即：“表千家”、“里千家”和“武者小路千家”。 传统日本茶勺 同为千利休徒孙的小堀远州并不认同千宗旦的枯淡茶风。曾向他赠送一柄精致的银制茶勺，以证明贵重材料也能做出具有秀美之风的器具。却被千宗旦要求只能在准备间使用，不能带进茶室。 明治精工 （The Meiji Aesthetic） 图为明治时代山田宗美所造的铁打出包银壶。由银铁锤出巧制而成，盖纽装金，古韵盎然。 日本对中国茶文化的继承和改造，除了精神内涵，也体现在物质上。他们不但指依据本土气候条件对茶种进行种植改良，还发展出精美独特的茶具制造工艺，在国际上享有很高的认可。明治精工就是其中的优秀代表。 节目中提到，明治时代短短不足百年，但明治精工却能在苏富比、佳士得这样的国际拍卖公司进行专场拍卖。文化影响力可见一斑。

封面上的烟盒，是杜月笙六十大寿时， 由好友赠送的礼物，一段风云往事的见证。 1947年，杜月笙在上海举办的六十寿宴，不但是他自己最后的江湖荣光，也是上海在经历各国殖民者、军阀统治和日本占领后，旧时代落幕前最后的江湖盛事。宁静之中，正在酝酿剧变之前的飘雨和轻雷。 此时的杜月笙已经由十六铺的小混混成长为上海的无冕之王，前路却是一片茫茫。 本期我们邀请到杜月笙的外孙，孟小冬国剧奖学基金会董事金祖武先生和收藏家斗哥，为大家讲述杜月笙的一生传奇和旧时十里洋场的江湖往事。 鸦片战争后，上海地方长官和英国、美国、法国相继签订协议，开辟租界给商人和家属居住。外国政府可以在租界派驻领事，后来又获得了警权、征税权和司法权。1853年在太平天国攻占南京，威胁租界的安全。于是他们开始组织联合武装，英美租界合并，形成公共租界的雏形，奥匈帝国、丹麦、意大利、荷兰、俄罗斯等等越来越多国家的侨民和商人也入驻，公共租界因此繁荣。 公共租界是各国侨民的自治体，由工部局领导，不直接受任何外国领事管理。法国没有接受这种安排，在1862年退出工部局，由法国驻上海领事和公董局共同负责，成为一片独立的租界。此后上海长期处于公共租界、法租界和华界共存的局面。 青帮起于漕运。清朝的中前期，运河一度繁荣，产生了依赖水路运输的劳动阶层。这些人居无定所，于是结社形成了互助，在婚丧嫁娶方面给予支持。上海港开放后，中国运输业的重心由内陆水运转向海运，于是大量漕帮的子弟跑去上海讨生活。从事的行业也从运输拓展到去工厂做工，也包括赌场、烟土这些地下产业。青帮的头领对这些流动人口有着很大的影响力。青帮帮众就按字排辈，到辛亥革命前活跃的是“大、通、悟、学”四个辈份。杜月笙的师傅陈世昌是通字辈，所以杜仅为悟字辈。 杜月笙成名后，无论到哪里都是一袭长衫，比起黑道人物，更像一介书生。 杜月笙在旧上海金融界和工商界有着广泛的社会影响力，从江湖到庙堂广交朋友。黎元洪秘书长绕汉祥为他撰赠对联：“春申门下三千客，小杜城南五尺天” 。 杜氏祠堂落成典礼在旧上海被誉为可以媲美哈同与盛宣怀葬礼的三大盛事。当时的军政要员和在野巨头悉数到场；仪仗队由几万人组成，绵延数里；日夜开演的六台堂会戏，更是堪称京剧史上最辉煌的汇演。 杜月笙对慈善事业颇为热心，在齐卢战争时期组织难民救济会；重修城隍庙为乞丐收容所；而他一生中最得意的头衔就是红十字会副会长。 杜月笙的六十大寿，蒋经国代蒋介石送上匾额，并对杜月笙行子侄礼 杜月笙的六十大寿，期间举办的堂会演出收入都捐给了苏北和四川的灾民。期间，孟小冬演出的搜孤救孤是余派艺术的巅峰绝唱，现场彩声雷动，观众久久不愿散去。旧舞台出身的孟小冬原不愿行返场这一新剧礼仪。双方僵持30分钟之久，经杜月笙苦苦劝说才再次走上舞台谢幕。 杜月笙出席本期嘉宾金祖武先生父母婚礼。

如果一件投资品的价格在两个月内攀升25倍，想必会同时引起人们的好奇和警惕。就在几个月前，由三得利发售的日本威士忌山崎55年，正是以这种堪比彩票的收益进入了人们的视线。日本威士忌为什么可以如此昂贵？价格高达几十万、乃至数百万的威士忌到底是不是骗局？ 这期节目，我们邀请到国内最早的威士忌独立装瓶商之一Whiskey Republic 的合伙人Linda，为大家由这瓶山崎55年聊起。为大家从零开始，介绍什么是威士忌；并且盘点爱尔兰、苏格兰、美国、日本和台湾等产区的威士忌厂牌和各自特色；最后给出新人投资瓶装酒、酒桶乃至于酒厂的建议。

今年12月，泡泡玛特在香港上市，开盘后市值迅速拉升到1000亿港元；去年Kaws 和优衣库的联名T恤也因为遭疯抢而上热搜；身边越来越多热衷抽盲盒的朋友；小红书和微博无孔不入的熊，这一切都在传递一个信号：潮玩已经不再是小圈子的专属。 那么潮玩到底是什么？为什么受到年轻人的喜欢？它和普通的玩具有什么区别？和艺术品的界线又在哪里？潮玩如何从一门小众生意快速发展到数百亿的市场体量？ Kaws, BE@RBRICK, Molly这些我们熟悉的形象又有着怎样的商业逻辑和发展潜能？ 本期节目我们邀请到潮流及艺术顾问公司iFeelstudio创始人，艺术潮玩集合空间Chocolate one主理人James 和FAS潮流机构创始人东方围绕以上内容，对潮玩这个概念进行外科手术级的深度解剖，一小时从文盲到懂王！ 像解剖KAWS一样解剖“潮玩“的概念 从出发点到完成度， Molly都是名副其实的设计师玩具。但中国的强大的制造业和供应链能力赋予了她大众玩具的定价 BE@RBRICK 100 高度仅为7厘米，是全球销量最好的BE@RBRICK EDC BE@RBRICK ，你懂我意思吗？ 源自曾梵志“面具“系列”的玩具，还未上市价格已经翻了好几倍 带有村上隆印记，即便毛绒玩具也价格不菲 KAWS有意识将自己和维多利亚港和富士山这样的全球地标绑定，打造自己无所不在的标志性符号

（下拉有配图，一定要看哦！！） 不久前，考古人员在西安发掘了一处大有来头的唐朝古墓：墓主人是北魏皇族后裔；墓志撰文是大名鼎鼎的“饮中八仙”；而墓碑的书写者，更是光耀千古的书坛“亚圣”颜真卿。 这样一块珍贵而确凿的书碑现世，却被质疑纤细柔弱，看不到颜书宽博雄浑的影子。《罗婉顺碑》真的如此平凡吗？本期节目，我们邀请西安碑林博物馆的著名文物鉴定家陈根远老师，由这块罗氏墓碑的奥妙说起，讲述颜真卿在艺术上由青涩少年成长为顶天立地的巨人所走过的大师之路。 内容包括： · 为什么说罗氏墓碑因“令人失望”而珍贵？ · 大家都在学的“多宝塔碑”，算不算颜书上品？ · “超越王羲之的名笔”有没有过誉？ · 东京国立博物馆的颜真卿大展竟有赝品？ · 如果人生有四季，颜真卿的四十五岁之前都是春天 · 安史之乱中的灭门惨祸和“天下第二行书” · 大恩大德招来杀身之祸：跨越三十年的恩将仇报 · 为什么李泽厚论盛唐之音，杜甫颜真卿犹在李白张旭之上 罗婉顺碑 褚遂良写、万文韶刻的《雁塔圣教序》书法碑刻俱是上乘 颜真卿33岁所写的开元本王琳墓志是迄今发现最早的颜书碑刻 而天宝本王琳墓志的确凿性则颇为可疑 颜真卿44岁作品《多宝塔感应碑》是20年前人们认识颜真卿的起点；也是多数人入门颜体字的第一件作品 《祭侄文稿》“天不悔祸，谁为荼毒？”颜真卿面对安史之乱中殉难的侄子头骨，悲愤之中用秃笔写就“天下第二行书” 《谒金天王神祠》是颜真卿50岁游华岳庙之题名。金天王是唐玄宗给华山的封号 《与郭仆射书》也叫《争座位帖》。56岁的颜真卿笔走龙蛇，痛斥贵为定襄郡王、尚书仆射的郭英乂谄媚宦官 受元结委托写下《大唐中兴颂》。60岁以后的颜真卿作品，硕大、雄壮、具有磅礴开张的气势 写在八棱柱上的《八关斋会报德记》 为鄜坊节度使臧希让的父亲写下《臧怀恪碑》 为开元盛世的操盘手，一代名相宋璟所书的 《宋璟碑》 《麻姑仙坛记》的笔画从光亮规整向“屋漏痕”的意趣迈进 《马璘碑》 颜真卿刻意抬举老朋友、老部下韩择木的儿子韩秀实，由他题写隶书碑额。体现他圆融温厚、有人情味的一面 72岁的颜真卿为其父亲颜惟贞撰文、书写、镌立的《颜家庙碑》刚劲严整、雄伟挺拔，是颜书中最庄重者，也是颜真卿传世碑刻中最后的巨作 《自书告身》，传为颜真卿晚年所书的墨迹。艺术上达到了返璞归真、寓巧于拙的化境，即便确凿存疑，也历来为世所珍重

不久前保利拍卖举办了国内首场超限量球鞋专场，累计卖出58 套藏品、377 双球鞋，价格超过700 万元人民币。封面这套“科比签名鞋全白配色系列”正是以80万元成交的当日“标王”。那么，是体育精神和潮流文化支撑了如此高昂的溢价？还是说这一切仅仅是智商税和击鼓传花的骗局？ 我们邀请到本次拍卖专场的合作方潮流球鞋媒体Lace Up创始人，也是国内鞋圈的资深玩家Jason老师和保利负责本场拍卖的拍卖师兰晨老师，按照年份为大家深度盘点球鞋市场的几度起落；以及球鞋是如何在起落中由一件体育装备，成为潮流文化的标志进而登上拍卖舞台。 内容包括： · 被NBA禁用的Air Jordan1—— 一切要从一次犯规说起 · 为何唯独篮球鞋能被“玩”起来？ · 创造奇迹的乔丹、飞跃长城的科比、被震撼的第一代中国球鞋迷 · 牵手Rapper、滑板手和涂鸦艺术家——球鞋与潮流，谁成就谁？ · 80、90、00后玩家画像 · 不用实物就能炒鞋？ 央行叫停“期货球鞋” · 球鞋交易是骗局吗？健康的球鞋市场长什么样？ 9双纯白系列科比战靴成为本场标王。 「兰奇 · 阿姆斯特朗」NikeZoom Kobe 4 “Live Strong” 采用了为纪念传奇自行车运动员兰斯 · 阿姆斯特朗的黄色领骑衫打造的配色。 1985年乔丹因穿着黑红配色的耐克球鞋遭到联盟罚款，也让AJ系列一举成名。 1996年发行的Air Jordan12是首款进入中国的AJ 。 Nike为滑手Danny Supa打造一套专属滑板鞋Dunk SB 2002系列，首度牵手街头文化。 Kanye West与Nike短暂合作的产物： Nike Air Yeezy 1，十分稀有。 Air Jordan 1 x 迪奥,强势联手high fashion.

不久前,明代画家吴彬的巨作《十面灵璧图卷》以5.1亿元成交，创下全球古代书画最高纪录。我们特别邀请到十面灵璧图卷展览及拍卖负责人李雪松老师为大家品读这幅作品的方方面面： · 灵璧图是一张画还是十张画？为何说它蕴含五行之美？ · 为得灵璧图卷，犹太藏家委托价“无上限”？ · 比苏东坡更贵，是否比苏东坡更好？ · 灵璧图在艺术史上为何重要？又何以让西方研究者痴迷？ · 神秘买家豪掷五亿竟为小小赌局？ · 拍卖场举牌心理战！ · 十面灵璧引出新拍品，米万钟画中也有“灵璧”？ 下面是节目中谈及的一些作品： 吴彬 《十面灵璧图卷》 董其昌 《十面灵璧图》题跋 吴彬 《十面灵璧图》局部 石之前正面 吴彬 《十面灵璧图》落款 《婉娈草堂图》 《元人秋猎图》 祥龙石 《枯木怪石图》 《寒食帖》 《祭侄文稿》 《十八应真图卷》 《山阴道上图卷》局部 李公麟《五马图》局部 《加歇医生的肖像》 赵孟頫 《心经》局部 米万钟 《岩壑奇姿》

这枚哥伦比亚祖母绿戒指主石重约17克拉，成色通透、晶莹美艳，周围镶嵌16颗配钻每颗约20分。是为杜月笙赠送给孟小冬的定情物。 如果说杜月笙和孟小冬因戏结缘的情分，是一段佳话；那梅兰芳与孟小冬之间的婚姻纠葛，就是一桩议论纷纷的公案。其中涉及伶界之王的婚事博弈、轰动中国的杀人血案、“上海皇帝”如何帮助爱人向自己的朋友讨公道；更有孟小冬，作为旧时代女性，如何面对滔天的舆论暴力，为自己争取尊严的坎坷经历。 本期节目邀请了中国传记文学学会的会长、孟小冬传记的作者万伯翱大哥和这枚戒指的收藏者斗哥，为大家讲述这段传奇三角恋。