新年好！开年第一期，我们和「吃喝玩乐了不起」串台啦，这期我们一起聊聊烘焙。 一个多月前我们夜访烘焙工厂，晚上十点，大家一起走进北海道吐司的生产车间，开门那一刹那就被香迷糊了。烘焙工厂的厂长说，面包是有生命的，面包发酵的过程就是生命孕育的过程，菌群会发生千万次的变化，烘烤之后的面包仍然具有生命力，存储和复热的方式也会改变它的风味。 本期，我们邀请了烘焙工厂的厂长曹国亮，他同时还是面包连锁品牌“爸爸糖”的创始人。本期节目里，他和我们分享了面包店的演变史，面包是如何从裱花蛋糕店里的小小配角，变成私房烘焙店里备受欢迎的明星单品。 关于烘焙，相信各位碳水脑袋也有很多话想说，欢迎大家在评论区分享： * 经常复购的单品是什么？ * 最期待哪种杂粮被做成主食面包？ * 日常面包消费，你的心理预期价位是多少？ 在评论区抽取10位小伙伴，送出Q弹生吐司一份～ 【聊天的人】 Momo 陈默默，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人 曹国亮，一辈子只做面包的厂长 橙子，最近沉迷于用空气炸锅复热面包的人 【时间轴】 00:50 曹国亮第一次创业是卖奶茶 06:07 中国烘焙30年：从裱花蛋糕店到私房烘焙 12:07 面包发酵的过程就是生命孕育的过程 17:57 中式面点里已经有馒头和包子了，面包要怎么融入？ 28:51 买面包的渠道正在悄悄变化 29:01 奶茶品牌能开出一万多家店，但烘焙的很难 43:40 吐司价格怎么降 【节目里提到的信息📒】 好吃不贵的面包怎么做：好的原料是一切的开始，盒马为北海道香浓原味吐司定制了“更爱喝水”的面粉，做出来的吐司更加柔润。面包是否松软有嚼劲，一看打面，二看发酵。在打面环节，按照黄金比例1 : 5混合油面，再额外加点鲜牛奶让风味更好地融合。等到面团能拉出传说中的“手套膜”（用手扯开面团，能扯出均匀、不破的薄膜），加入黄油馅料，放入发酵模具中静置24小时，等待时间的魔力。 好吃还不够，还要把面包的价格降下来。很多烘焙相关的上下游企业都聚集在昆山，盒马也将工厂设在那里。举个例子，昆山有很多家面粉工厂，可以节省掉面粉包装、仓储、运输和损耗的成本。而省下来的钱，就可以用来买更好的原材料，安佳的黄油、保质期只有7天的新希望鲜牛奶等等，最终体现在产品上，就是醇厚的鲜奶吐司，价格可以降低到6.9元。 包生最长的面包：面包是有生命的，其中生命巅峰时刻最长的就是贝果，煮过的面包，锁水性很好，老化速度也很慢。 为什么烘焙很少有万店连锁：从基因上讲，烘焙的核心材料是面粉、酵母和牛奶，香气很单纯，非甜即咸，适配全国人的味蕾，烘焙店是有机会做出全国品牌的。然而，供应链和消费习惯会给烘焙产业定型。面包在出炉的那一刻，是它最好吃的时候，每向远处配送一点，便会老化一点；此外，面包是一个偏主食的食物，大家逛街时会坐在茶饮店喝点东西歇歇，很少会选择找一家面包店吃点面包，多数人买面包的习惯是打包带走，而这种零售属性很强的消费，对于门店的依赖度也就更低。
这一年，烟火气在逐渐恢复，日常闲逛于商超、节假日游历四方、定好闹钟抢演出的门票，生活不再是一条条既定的单调轨道。 年末特辑的最后一期，脱口秀演员马军和刘仁铖来做客。他们来分享（吐槽）了：接到过最离谱的和食物相关的商单是什么样？在各地巡演时都吃到了哪些美食？食物究竟怎么能用声音形容出来？在五月天和周杰伦的线下演出回归之后，脱口秀演员们是如何继续逐梦演艺圈的？ 摸着2023年的尾巴，一起吃点好吃的，听点好玩的，把糟心的事都留在这儿，肚子饱饱，内心轻盈地奔赴到来年的生活里去。不说什么大的祝福了，祝大家2024年吃得愉快，生活鲜美。 【聊天的人】 马军，是前同事，如今是脱口秀演员（@脱口秀演员马军） 刘仁铖，是脱口秀演员，如今也是盒马红薯地的“地主”之一（@刘仁铖真不错） 橙子，是现场观众，如今是亲眼看到过毛不易、刘昊然、马军和阿铖的观众 【时间轴】 01:29 “今年去沈阳演出，同期的对手变成了五月天” 04:15 做搞笑自媒体博主的体验 05:20 品牌方强装镇定的瞬间 05:39 盒马榴莲香薰惨遭嫌弃 07:07 脱口秀演员会怎么形容一种食物好吃 11:42 《舌尖上的中国》是对全国人民进行的巴浦洛夫实验 12:22 火锅店商演结束后，想转行做变脸演员 19:00 节目表上写：刘仁铖脱口秀表演（上热菜） 21:21 在外地巡演，吃什么很重要 25:39 因天津本土相声事业过于强大，暂时还没吃上天津早餐 27:33 今年的旅行重点就是吃小吃，贵州省医月饼火遍了全国盒马门店 34:33 主理人到底是不是一个好词儿 37:46 刘仁铖2024年的愿望：学会做锅盔 【节目里提到的信息📒】 盒区房报告：今年盒马联合小宇宙一起发布了首个“可以听的盒区房报告”，健康、高购商、产地寻鲜和烟火气复燃成为2023年的四个关键词。 美食，正在成为人们认知一座城市的重要方式。从云南的菌子、蜀地的内脏，到湖南的辣椒、潮汕的牛肉火锅，小宇宙平台上有海量关于热门目的地的美食的讨论，这些地道风味的背后，是文化和生活方式的沉淀。 贵州省医月饼：由于用料扎实（选用精致云南宣威火腿，火腿馅料超过30%，配合上等蜂蜜和猪油，纯手工制作）、且价格亲民，贵州省人民医院的月饼食堂自制的云腿月饼大受欢迎，每到中秋月饼档口人满为患，现在这款月饼可以在全国的盒马门店买到了。 榴莲香氛蜡烛：
当职场人开始自觉地喝热水和泡脚，当脆皮大学生默默研究起了八段锦，是时候把养生这件事展开讲讲了。 山参是盒马自有滋补品牌“盒补补”的负责人，他来自广东，从小耳濡目染不少养生的法子。在做了滋补品采购之后，他开始研究二十四节气和自然韵律，更加专心地研究怎样才能把身心养好。本期，山参和我们分享了他自己的养生小技巧，也从采购的角度，分享了现在滋补品市场的一些新动向。 【聊天的人】 橙子，隔天泡脚的体寒之人 山参，热爱《黄帝内经》的养生广东仔 【时间轴】 01:03 山参做滋补品的前因后果 05:30 二十四节气怎么来 09:13 八段锦=身体健康状态检测操 16:08 为什么广东人天生会养生？ 19:43 朋克养生是假的，现在大家都玩真的 23:57 熬夜、脱发、发胖，保健领域的三座大山 27:26 国内滋补品相关的法规 29:30 滋补品的新趋势：去内脏脂肪的饼干和啤酒 31:20 山参的好物推荐 33:40 逢年过节，送什么补品给长辈不会出错？ 【节目里提到的信息📖】 盒补补：盒⻢旗下专研中式滋补的综合性健康品牌，想让传统滋补变得更方便美味。从寻源开发到上架销售，滋补品团队都会全程参与，让消费者“买得轻松，补得轻松”。 山参眼里养生趋势的变化：从有点自我调侃“朋克养生”慢慢变成了正儿八经的需求，同时还非常个性化。值得一提的是，现在的信息更透明了，“恐吓式营销”消失之后，业内人更多是在做知识分享，预计很快会进入到更加理性的消费阶段。 逢年过节，适合送给长辈的：要送给长辈的话，一定要先了解他的身体状况，个性化定制。如果要在不清楚的状况下做选择，山参有三个基本不出错的推荐 * 西洋参，补气且不上火 * 海参，你可以把它看成“高档红烧肉”，同时蛋白含量较高 * 燕窝，“升级版的银耳羹” *石斛等等礼盒，建议在了解对方身体情况之后挑选，可以在有盒补补柜台的盒马门店咨询店员。 盒区房报告：今年盒马联合小宇宙一起发布了首个“可以听的盒区房报告”，健康、高购商、产地寻鲜和烟火气复燃成为2023年的四个关键词。 除了一日三餐的健康饮食之外，保健滋补类商品也被盒区用户放进了购物车。2023年，“盒补补”的销售额同比增长155%，方便易携带的枇杷秋梨膏成为销量top 1。与此同时，小宇宙平台上讨论“补剂”“滋补”“保健品”“保养”“养生”的播客单集累计收听时长达到1.1亿分钟⏰。
年末了，该如何总结2023年？ 盒马和小宇宙给出的共同答案是：对健康更进一步的追求、用户们狠狠提升的高购商、被挖掘出的地方菜、以及复燃的烟火气。 每年双12前后，盒马都会发出一份叫做“盒区房消费趋势洞察”的报告，基于盒马的观察，以及系统里实打实的消费数据，勾勒出当年美食领域的新轮廓。例如，2021年，我们发现盒马用户很爱买可生食鸡蛋，但是，可生食的鸡蛋还是被大家煮熟了。 今年盒马联合小宇宙，一起发布了首个“可以听的盒区房报告”，在报告里，除了盒马洞察到的2023年消费趋势之外，你也能看到在播客平台上，美食相关的内容又发生了哪些新变化。 本期节目，我们邀请了隔壁美食节目《七分饱》来串台。今年夏天，《七分饱》一期名为“推上小车，我们在超市里放空一下”的节目带着大家沉浸式逛超市，由于逛得太仔细，主播甚至被盒马门店的小哥误认为质检员。这次《七分饱》的主播思遥将从盒马用户的视角，分享他今年的购物体验。 也欢迎你们在评论区留下“今年在盒马吃到了什么好吃的”，我们一起来将这份盒区房报告补充得更完整一些。在2024新年来临前，主播将在评论区随机抓取5位盒区房用户各送上年末大礼包一份。 另外，即日起至12月14日，也可以上盒马App搜索“盒粉说”，参与话题#脆皮打工人带薪养生，就有机会领取“满10.01元减10元”的优惠券～ 以下是2023年的盒区房报告： 【聊天的人】 橙子，本届盒区房报告的口播员，供职于盒马试吃中心 思遥，《七分饱》主播，盒区房用户，兼盒马编外质检员 【时间轴】 02:04 和最会逛超市的用户一起神游门店 12:53 关于帝王蟹吃了同事这件事 15:32 盒马员工的工作任务之一是试吃 25:25 往年盒区房报告回顾大赏 27:06 2023盒区房报告之趋势1：健康 37:13 2023盒区房报告之趋势1：高购商 45:05 2023盒区房报告之趋势1：风味原产地 53:50 2023盒区房报告之趋势1：烟火气复燃 66:52 做美食主播，会变得更“懂”吃吗？ 70:29 当我在逛超市时，我在逛什么？ 【节目里提到信息💾】 盒区房：指在盒马鲜生配送上门服务范围内的住房，约3公里内最快30分钟送达；2023年，盒马上线一小时达服务，为距离盒马鲜生约3-5公里以内的区域提供最快1小时达的配送服务。 往年的盒区房报告的🔗： 2020年 www.jiemian.com 2021年 mp.weixin.qq.com 2022年 mp.weixin.qq.com 高购商：指的是消费者可以为商品的品质、功能买单，但不愿意为花里胡哨的概念、品牌溢价买单，不一味追求有面子，也不一味追求低价，而是选择高“质价比”商品。 思遥的逛盒马路线（50分钟版）： * 进门先看烘焙区出了什么新品，翻过去看看背标 * 转向冰鲜区，补充乳制品库存，寻找果汁新品 * 扫一眼冷冻柜，锁定要买的，离店前再折返购入 * 转向果蔬区，补货，感受时令，看产地介绍随时随地发现新知识 * 肉禽区，补货，近期最爱鲜切肉铺 * 在海鲜水产区进行娱乐活动：徒手捉大头虾（不推荐模仿，海鲜凶猛，须谨慎❕） * 时间充裕的话，会在米面粮油、零食区、常温饮品区溜达一下 * 在盒马花园，为自己或朋友带一束鲜花做伴手礼 * 收尾，在会员免费菜区域挑个「附赠品」
干煸肥肠、酱爆腰花、火锅涮毛肚.....爱吃内脏的人恨不得寻味所有小众菜式，不爱吃的人满脑子都是古早美食综艺里“九转大肠”的奇妙画面。 然而，内脏菜会变幻出万千种姿态出现在餐桌上，一个爱吃的人，是不大可能永远绕开它们的。 刘俊是盒马的菜品研发，作为江浙人，他从小吃面，浇头必然是鲜味十足的内脏菜。长大后，他误打误撞成为了专业人士，从探寻工厂开始，他深入内脏菜制作的一万个细节里。时至今日，怎样去除腰花的腥气、洗干净肥肠内壁、让鹅肝入口即化，他都研究得明明白白。本期，我们就和刘俊一起聊聊各地的内脏饮食，以及菜品研发背后的故事。 【聊天的人】 刘俊，热爱草头圈子和酱爆腰花的菜品研发 橙子，爱吃干煸肥肠的葫芦头泡馍老乡 【时间轴】 01:45 在台湾街头，吃一种叫做“七里香”的内脏菜 02:55 为什么用下水或杂碎来代称动物内脏？ 04:20 牛有四个胃 07:26 内脏的腥味来自哪里？ 10:03 来，把内脏处理干净！ 14:15 鹅肝的胆固醇含量真不高 23:50 一道菜从想法变成实物，要经历哪些步骤？ 26:11 国内外大家对于内脏的不同偏好 33:32 非常扯淡，肥肠扯蛋 【聊天中提到的信息📒】 牛的四个胃：人们常用“肚”来代称动物的胃（是不是听起来食欲会多一些），牛有四个胃，依次是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，火锅里涮的毛肚和牛百叶、广东人爱吃的金钱肚，都是牛不同的胃。 内脏食材中的隐形冠军：肥肠因为油脂含量高，收获了最多人的喜爱，世界各地的肥肠基本都出口到了中国。在各地，油香软糯的肥肠演化出了不同的吃法：北京人将大肠、小肠、面饼扔进锅中炖煮，盛上一碗热气腾腾的卤煮火烧；上海人用草头和肥肠圈煸炒，形成一期一会的时令菜；川渝一带则将芋艿、鸡肉和肥肠一并放入红油锅，脂香与辛辣交融，咬上一口，幸福感满满。 如何把肥肠处理干净：请看流程图👇 00:00
当你在超市货架上看到有机食物时，会联想到什么？ 是天然、健康、ESG，还是会有点疑惑：什么样的食材才算有机？我为什么要买有点小贵的ta？ 盒马有机项目的负责人 Fran 起初只是想研究宝宝辅食，却误打误撞进入有机的世界，在这里，她看到之前做房地产的老板变成了新农人，看到给奶牛做针灸的动物医生，和每天需要晒够8小时太阳的有机鸡。 本期，Fran会从有机食品的定义开始，层层拆解有机的产业链，展示有机是如何从田间地头走到城市餐桌，又是怎样与环保紧紧联系在一起的。另外，Fran还和大家分享了她之前在生物动力农场里的见闻，以及近期在盒马内部开展的“连续吃一个月有机食物”人体小测试。 【聊天的人】 Fran，一日三餐坚持有机饮食的健康人 橙子，沙漠有机贝贝南瓜的粉头 【时间轴】 02:45 有机食品不止有蔬菜 05:08 什么样的食材算是有机的？ 08:26 如何成为一杯有机牛奶？ 11:15 种有机菜的新农人，之前可能是房地产的老板 14:29 有机食品、绿色食品、环境友好型商品、零碳商品、无公害食品都有什么区别？ 15:42 是谁在为有机产品做认证？ 16:36 爱惜自己羽毛的有机认证机构是什么样？ 18:58 有机鸡，每天要晒足8小时太阳 20:45 生物动力农场长什么样？ 25:12 自家农场里的土鸡蛋，算有机的吗？ 27:44 盒马内部的有机小测试 30:42 有机食物的价格有可能降下来吗？ 33:04 做一顿有机火锅，要花多少钱？ 【Fran的推荐】 书单📖 《寂静的春天(Silent Spring)》 by Rachel Carson 《杂食者的两难处境(Theomnivore’s dilemma: the SecretsBehind What You Eat)》by Michael Pollan 《救命(HowNot to Die)》 by Dr. Michael Greger 纪录片📹 《食品公司(Food, Inc.)》 《餐叉胜过手术刀(Forks Over Knives)》 【聊天中提到的信息✏️】 什么样的食材算有机：一个食物如果印上“有机”二字， 它一定走了段非常长的路，经过有机生产、加工和认证全链路的商品才是真正的有机。 * 生产环节不采用转基因、辐照技术、不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等等，遵循自然规律。 * 加工环节尽可能减少化学合成投入品，最大程度保持产品的原有属性和营养成分。 * 最后再找有认证资格的第三方机构审核，通过后会拿到只属于这款产品的有机码，走上货架。 如何购买和鉴别有机产品：看标签！有机食品标签上会同时出现中国有机食品标志、有机码、认证机构名称或标识。有机码就像有机食品的身份证编号一一对应可以进入中国食品农产品认证信息系统查询真伪。 盒马都有哪些有机食品：日常会吃到的食物，在盒马基本都能找到有机版。打开盒马App，第三排“有机生活”圈为大家聚集了盒马的主要有机品类，包括但不限于：水果蔬菜（最近的有机猕猴桃很好吃！）豆制品、鸡蛋、海鲜、米面粮油、调味料、牛奶酸奶、麦片冲调、酒类饮料，以及宝宝辅食（嗯，报了个菜名）。 有机的价格怎么降：有机食品在生产加工过程中需要投入更多的人力和物力，因此价格相对来说也会高一些。但如果想通过有机的生活方式来改善地球环境，那需要更多人加入有机生活中才行。盒马正在尝试把有机食物的价格拉下来，据粗略统计，目前全国一半的有机产能通过盒马销售，而销售金额只占约四分之一。动辄几十元一斤的有机蔬菜逐渐变得平价，250g装的有机上海青售价9.9元，欢迎大家来门店体验～
天气逐渐转凉，不知你的胃口有没有变好？ 古时候人们会“贴秋膘”，夏天掉的体重得在秋天补回来。于是最近，大家都开始吃更厚实的食物，首选便是各式各样的肉。不过，当代人听到“贴膘”可能要直接跳起来，大家想要吃得扎实，还不能发胖。 秋冬季节的第一期，我们来聊聊牛肉。 这次邀请到了盒马的冷冻肉禽采购李勇，他做了8年肉类采购，常被朋友问：哪种牛肉最好吃？怎么选到好牛肉？我们一起来听听他的回答。 【聊天的人】 李勇，热爱做番茄肥牛的肉类采购 橙子，正在贴秋膘的妙龄女子 【时间轴】 01:33 今年秋冬，盒马都会有哪些牛肉？ 04:11 谷饲和草饲的牛肉，脂肪颜色和口感各不同 06:29 不同牛肉适合的吃法 12:40 M12真能入口即化？ 15:52 牛肉市场的内部八卦 20:31 高级餐厅1000元的牛排，怎么走向日常餐桌？ 27:19 惠灵顿牛排为何火遍大江南北？ 30:39 表层泛着绿光的牛肉片能吃吗？ 32:23 切牛肉时流下来的红色汁水，可食用吗？ 33:30 挑新鲜牛肉的tips 【聊天中提到的信息📖】 如何挑牛肉：避开湿漉漉的、有血水渗出的牛肉。正常的牛肉都会经过排酸处理，表面都是干燥的，湿漉漉的肉大概率是注了水。而有血水的渗出的肉，多半是冷冻后再化开，口感会比新鲜的差很多。 不同牛肉适合的吃法： 酱卤牛肉——牛腱子，有油有筋，嚼劲十足； 炖煮——牛腩，脂肪密度高达30%，口感绵密； 小炒黄牛肉——里脊，更嫩滑。 红烧or咖喱牛肉——牛臀尖肉和牛霖，吃起来有点柴，但能满足大口吃肉的快感。 煎牛排——牛外脊肉，西冷和眼肉都包含其中，牛价值最高的部位。 干式熟成：干式熟成牛排曾是中高端西餐厅中的稀罕货，有浓郁的坚果和奶酪香气，肉质紧实的同时汁水更加饱满，是很多老饕的心头好。 干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。这个过程需要人工全程监测，如果稍有控制不当整块肉就有可能发霉变质，并且由于干式熟成过程中牛肉的水分会流失，也会导致牛肉重量减少，这些都是导致干式熟成牛肉成本高企的原因。 现在，性价比更高、可以批量生产的干式熟成牛排和牛肉火锅片已经在盒马App上线，在上海的朋友也可以选择去盒马Premier门店，现场预约干式熟成代加工服务。 盒马App🔍干式熟成，试试新风味～
七夕将至，盒马的鲜花采购们比往日更加忙碌些。海泽长居云南，负责将时令鲜花送往全国各地的盒马花园。 早些时候，玫瑰与香水百合是花束必备，但自从海泽拿着大喇叭，站在四川的山头收了芍药花之后，更具时令性和地域性的花开始被看到，除了芍药之外，绣球、迎春花、海棠果和腊梅也成为了大家的心头好。 本期，我们聊了聊时令鲜花的历史，逢年过节适合送什么花，以及鲜花带回家之后的养护小技巧。 【聊天的人】 海泽，一年四季寻找美好的鲜花采购 橙子，尝试把睡莲养开的主播 【时间轴】 02:42 和中药商抢芍药 12:31 绣球价格如降到9.9？ 17:53 一年四季，盒马花园都有什么花？ 19:10 果实类鲜花并不能吃！ 28:05 鲜花挑选&养护指南 33:20 马桶醒花，OK吗？ 36:31 自制干花，浪漫永存 【聊天中提到的信息📖】 挑选鲜花tips： 1、直观感觉很重要！鲜花新不新鲜，看一眼就知晓。 2、摸一下花头，但一定要非常轻，花儿特别容易受伤的。摸一下看是否松散，或者花头有没有脱水。 3、观察一下枝干。花的养分足不足，能不能支撑它开花，关键就看枝干粗不粗。 鲜花养护tips：不同花材的养护难度不同，养护的技艺也会直接决定了花活的时长。康乃馨、向日葵、玫瑰、百合，这些常见的基础鲜花，以及夜来香和鼠尾草都比较好养护，回家后先深水醒花，后续只要放在水里边，基本都能开。睡莲与荷花会稍微考验功力一些，睡莲需要把外边绿色的硬花瓣剥掉，荷花需要将花瓣折起来，之后再做做深水养护才行。 关于订单农业：以订单农业的模式合作时，盒马会根据鲜花消费需求给到花农们订单，他们便可有计划地开展生产，种出来的花盒马会包销，不用担心卖不出去。稳定的供给数量也会带来稳定的价格，爱花人士也可以在盒马门店买到新鲜又实惠的鲜花，避免“花贱伤农、花贵伤民”，实现双赢。目前，盒马已在全国设立近50个直采基地，5个鲜花盒马村，云南的绣球、山东的芍药、内蒙古的沙漠蝴蝶兰都是大家的心头好。 今年七夕送点啥？ 盒马时令鲜花采购海泽推荐了玫瑰、绣球、黑凤梨和小番茄，一起来看看👇 单头玫瑰 雪山 单头玫瑰 苹果杰克 多头玫瑰 果汁阳台 绣球 大海蓝 黑凤梨 观赏小菠萝 观赏小番茄
一切都要从一条鱼说起。 最近盒马去China Joy玩了！想了好多点子，没想到最后出圈的竟然是那条大黄鱼！甚至成为了猛男们心头的白月光👇 左：在展位等候的坚毅大黄鱼们 右：惺惺相惜的男人 水产采购勋少最近在忙着开海，新鲜的海产品一捞一大把。听到大黄鱼在漫展大红，他一头雾水，“为什么大家爱上了审丑？” 本期，我们请到了盒马品牌部负责人晓萌和水产冰鲜采购勋少，一起聊聊大黄鱼的花式玩法与吃法，以及盒马还有哪些好吃（奇怪）的东西。 【聊天的人】 晓萌，CJ顶流大黄鱼的经纪人 勋少，给盒马搞大黄鱼的采购 橙子，被安康鱼丑哭了的主播 【时间轴】 04:35 水产采购回应大黄鱼爆火：无法理解 06:08 喂，你的鱼被偷了 09:35 沿海城市旅行攻略：跟着渔民出海去！ 14:27 如何靠钓鱼获得财富自由？ 19:12 从北往南走，都有哪些好吃的鱼？ 24:00 沿海城市的人怎么吃鱼？ 25:38 钓鱼佬的快乐 28:40 刮黄瓜片，真的很解压 30:05 大家为什么爱审丑？他不是丑，他是共鸣 34:20 盒马都有哪些奇怪的东西：折耳根全家桶、鳄鱼...... 【聊天中提到的信息📖】 关于大黄鱼：主要分布在中国的东海和黄海南部，大黄鱼从东海走向全国，让北方人尝到了“蒜瓣儿肉”的口感。 开海祭祀仪式：大家去沿海城市旅行，如果时间合适，可以去参加出海祭祀活动，场面盛大且震撼。渔民的家人从外地赶回来，家家摆设筵席，对着大海虔诚祈祷......在现场可以真切感受海边渔民们心里对大自然的敬畏，和对开海能满载而归的渴望。 不同海域里好吃的鱼：从北往南走，渤海有鲅鱼，东北的鲅鱼饺子非常好吃。东海有黄鱼和带鱼，江浙沪地区会吃黄鱼炒年糕。南海有很多五颜六色的长相奇怪的鱼，当地人比较爱吃的叫石九公和鹦哥鱼。 宝鲜鱼：盒马推出的水产行业预制菜，通过专利技术，去掉鱼的腥味和不能吃的部位，大家拿回家可以直接下锅，口感上还原活鱼的鲜度和嫩度。 宝鲜鱼之鳝丝 关于ChinaJoy：全称是《中国国际数码互动娱乐展览会》，简称CJ。是二次元年度盛会，可以在这里找到关于游戏、动漫、网络文学、潮玩......的一切。 盒马在ChinaJoy做了什么： 今年是盒马首次参展ChinaJoy！盒马展台以“人间菜场”为主题，邀请现场观众与坚毅大黄鱼、脱单富贵虾、佛系西蓝花、横行梭子蟹、时间规划雪糕等食材精灵一起，对抗蕉绿、内卷、熬夜、脱发，来一场奇幻冒险。 盒马在CJ的展位 审丑：首先，大黄鱼自己并不觉得自己丑。只是人类觉得它丑。审丑在一定程度上也是草根向精英阶层的反击，有些情绪如果正儿八经去讲，可能也没太大必要，所以大家选择用一种相对娱乐化的方式，去表达自己内心的那一些不满。 击哔坏情绪！
雨滴答滴答落下，山里的野生菌纷纷冒出了头。云南大街小巷都聚满了爱吃菌的食客，见手青焖饭、爆炒牛肝菌、松茸炖鸡… 关于吃了菌子后产生幻觉的段子也开始在网上流传，比如，看到三米高的燕子、会说话的狗、火锅盆边跳跃的小人。不过，真正的菌中毒可没这么好玩，甚至更像个恐怖片。 本期我们邀请到了中科昆植科学传播中心主任、科普中国特聘专家青山老师（也就是科普博主@植物眼本人），来和大家聊聊菌中毒究竟会有什么反应，以及云南本地人怎么吃菌子。 【聊天的人】 青山，鸡㙡油的狂热爱好者 橙子，安全吃菌的精神云南人 【时间轴】 02:03 最近有什么新鲜的野生菌？ 08:22 菌子并不能当作Vision Pro使！ 11:22 如何安全吃菌？ 14:22 一个很厉害的毒菌检测器 17:39 云南人爱吃什么菌？ 18:35 外国人对松茸的极度狂热 24:40 人工养殖的菌子vs野生菌 【延伸阅读 📖】 野生菌的季节：全中国可以吃的菌子有一千多种，差不多90%都生长在云南。云南从春天开始就有羊肚菌，但是野 生菌大量出现，还是要等到雨季。一般情况下是从5月开始，一直持续到10月。今年云南有点干旱，整个往后延了半个月左右。别的时候，菌子会以菌丝的状态，被大地母亲拥在怀抱里，云南人也吃不到。 安全吃菌三步曲： 1、找正规靠谱的渠道购买可食用的菌子。 2、回家把它做熟。云南常见的做法就是爆炒，在大油锅里面滚油炒个五分钟。这个时候还要注意，炒的时候一片也别漏掉。 3、最好一顿吃完。之前有过案例，第一顿吃没事，微波炉里叮一下，吃了又中毒了。这个科学上目前还没有解释，毒蛋白在高温结构破坏之后，按理来说不会复性。见手青中毒机制方面的研究目前还很少。 云南人的心头好：对大部分的云南人来讲，最好吃的就是三种，红葱、鸡㙡和干巴菌。红葱比较的常见的做法是用青椒或者红椒爆炒。云南人其实不太喜欢把菌子混在一起煮，但是鸡㙡是特例，它很适合用来煮汤。以及，如果把菌子做成油浸食物，就可以全年吃得到了，鸡㙡油拌面，太好吃了！ 最后，欢迎在食菌季，来看看盒马门店有什么菌子👇
《长安的荔枝》里，大唐天宝十四年，长安城的小吏李善德接到任务：在贵妃诞日之前，从岭南运来新鲜荔枝，荔枝“一日色变，两日香变，三日味变”，而岭南距长安五千余里，山水迢迢...... 今时今日，盒马采购苏伽也接到了一些任务：将地球另一端的“网红”车厘子，以及各地的新奇水果运到消费者的家中。为了寻找美味果子，她曾在山里住了大半年，晨间探访果园，午后巡视工厂，仔细研究不同品种果子吃起来到底有什么区别。 本期节目，苏伽和大家一起来区分了一下车厘子和樱桃、凤梨和菠萝、葡萄和提子，到底有什么不同，并从一个采购的视角，聊了聊网红水果的诞生，以及“水果自由”要怎么实现。 【聊天的人】 苏伽，当代车厘子“搬运工” 橙子，近期为榴莲爱好者 【时间轴】 08:08 车厘子是怎么成为网红水果的？ 09:43 车厘子自由，或者说水果自由，要如何实现？ 17:17 好的水果，一定是好的商品吗？ 21:59 车厘子和樱桃、凤梨和菠萝、葡萄和提子，究竟有啥区别？ 23:07 广东人到底有多会给水果起名字？ 29:42 油柑，是昙花一现的小网红吗？ 31:47 猫山王榴莲到底什么时候能降价？ 【聊天里提到的信息📖】 学院派水果：华南农业大学的观音绿、西北农林科技大学的瑞雪苹果、中国农业科学院郑州果树研究所的红香酥梨、浙江省农科院和宁波农科院的纯白色系列草莓等“学院派”水果，在走出院校和科研机构的实验室后，进入市场，被全国各地的消费者所熟知。
生蚝，一个充满江湖传说的生物。它亦男亦女、拥有三个心脏、一天吞吐接近两百升的水、还有了不起的“功效”...... 如果从食物的视角去看它，除了夜市炙烤和炉火蒸煮之外，生食生蚝也别有一番风味。它口感与生长的海域息息相关，不同海水里养出来的蚝，能品尝出香瓜、黄油、金属，甚至是蘑菇等不同的味道。 本期，我们邀请了吃过全世界各地生蚝的美食博主喜北，以及盒马的全国贝类采购柴鹏，来和大家聊聊看，关于生蚝的江湖传说，以及生蚝的美味吃法。 当然，如果你对农产品养殖，或是公平贸易感兴趣，也欢迎收听本期节目的后半段。 【本期嘉宾】 喜北，因为太爱吃蚝，被朋友封为Oyster Monster 柴鹏，沿着中国大江大河寻鲜的盒马贝类采购 【时间轴】 02:08 江湖传说一：雌雄同体 03:37 江湖传说二：西餐四大件 08:05 江湖传说三：美容/补肾 09:55 生吃生蚝的佐料与配酒 12:17 法国生蚝为什么享誉全球？ 20:40 采购们眼里的好蚝是啥样的？ 23:00 北纬39度，天选蚝产地？ 29:52 世界上有的是交易公平的农产品 35:32 挑生蚝的tips 36:33 如果你在盒马买到的蚝不那么新鲜......盒马会这么做 【来自采购的挑选生蚝的tips💡】 1、用手掂，选比较沉的。 2、敲，两个生蚝壳轻轻碰一碰，如果出现空壳的声音，说明这个生蚝没有多少肉。 3、看开口，看他的蚝壳闭得紧不紧，如果生蚝已经开口了，它的生命力大概率已经丧失了，别带回家！ 另外，如果你发现池子里大多数的生蚝都有毛边，且壳又像纸一样薄，就说明这些生蚝还在生长中，也可能意味着它被拔苗助长了。无论是哪一种情况，都不算是品质很好的生蚝。 【聊天里提到的生蚝们🦪】 来自世界各地的蚝： 来自盒马北纬39度的蚝： 北纬39度蚝的家：
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