第44期 养个酸面包当宠物吧

Sourdough酸面包在国外近5年非常流行,原因是它健康,有营养助消化,完全天然无添加的特质。你知道吗,Sourdough是不能用商业酵母粉发酵的,需要天然发酵,而这个过程就像是养宠物一样。来听听安琪讲讲疫情期间她自己养宠物做sourdough的过程和心得,最后还分享了一些关于sourdough的很多历史知识。坚持听完,你一定会感叹sourdough面包是跟人类文明发展密不可分的。 图文和具体步骤在微信公众号“双猫认真闲聊”中可以找到。 感谢收听。 看看安琪的宠物 活性的酵母产生的泡泡,之前还有比这更大的,很像肥皂水产生的泡泡。 安琪人生第一个sourdough,后来想想是全麦的,里面的气泡组织不够大,其他没什么毛病。第二个跟这个也很像。 简单的做sourdough的步骤 先把选择的面粉,水和准备好的starter酵头糊糊按比例活好,不用使劲和,就保证没有干面粉块就好。比例的话你可以上网找合适自己的,也可以按照面包师百分比 baker‘s percentage算一下。一般如果用1kg的面粉,那么: 85% bread (or all-purpose) flour 15% wholemeal wheat flour (我就用的普通面包高筋面粉,所以我把这两个合并了一下) 70% water 25% young, ripe sourdough starter 2% salt 懒得算的可以用这个网站上的计算器:https://www.sourdough.co.uk/sourdough-hydration-calculator/ 和好后,盖上保鲜膜或者盖子,过30分钟,加盐,再把面团用工具和匀,不要上手!否者就跟上面的图一样,粘到怀疑人生。。。。 加完盐等30分钟后,从这里开始,每三十分钟对角线拉起叠下,一圈基本上就筋斗到再也叠加不了了,再放30分钟,做这个动作3个小时(每小时2次) 然后倒出来涂满面粉的表面整形。整形之前先轻轻把表面都拍上薄薄一层面粉,就不沾手了,然后对角线对折,最后弄成一个小团,放到涂满干面粉的篮子(一定要多放面粉,否则有可能粘到之后倒不出来,又要哭了。记得)里或者大碗里,四周都要撒好面粉,因为面团升高还是会粘的。封好保鲜膜。如果第二天烤,就放冰箱,如果早上和完,到晚饭左右就可以烤了。 安琪的话第二天冰箱拿出来,就已经醒好了,检验是不是醒好,还是醒过头了,就是轻轻在表面按一下,如果手指按出一个小坑,然后慢慢回弹,还没完全回弹就停了,就是正好。如果按下去没回弹就是过头了。如果按下去直接回弹没有小坑,就是还需要更长时间。 烤箱预热240度。 准备好baking sheet,把面团从篮子里扣出来,刷到多余的干面粉。这时候那刀片或者非常锋利的刀,划你想要的图案,这个不仅为了好看,也为了内部受热均匀。把baking sheet连带面团放到一个可以盖盖子的金属容器里,有条件可以用french oven的一种碗。烤30分钟,然后拿出来,打开盖子,降温到220度,再烤10-15分钟。就好啦。 一定等凉透了再切开,不要心急。

77分钟
69
5年前
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