节目列表: Coffeeplus播客 - EarsOnMe | 发现和收听来自小宇宙的热门播客

Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？

无论你平时习惯喝手冲、意式、挂耳、冻干还是冷萃咖啡液，都该关注一下水！我们往往舍得投资好的设备、剁手顶级的豆子，却很容易忽视水的重要性。很多爱好者和咖啡人被启蒙了“水确实会影响咖啡风味”的概念，却碍于枯燥难懂的水化学知识，无法向前征服这个知识的壁垒。这次我们请来对“咖啡用水”颇有研究的专家微胖，呈现了这一期有视野有干货，同时破除坊间各种谣传误区，由浅入深、从入门到永不放弃的知识！我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始，将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空，认识一本划时代著作《Water For Coffee》，也被微胖称做梦开始的地方！接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》，其中又会有着怎样的纠葛故事呢？除了对基础概念的解释，爱好者们爱用的农夫山泉、各种调水包的迷惑被一一解开，甚至具体到怎么根据咖啡豆的种类选择冲煮用水，才能让咖啡更好喝！？如果听了一遍你还是无法扔掉TDS笔，那麻烦再多听几遍，不带倍速的那种～『本期嘉宾』何锦麟 Simon 人在上海，来自广州。从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！星巴克中国首批咖啡烘焙师中国碧然德商用技术顾问咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人《咖啡沙龙》年刊特约作者『本期内容』Table of Contents 00:00:00 精彩片头 00:01:20 开场 00:01:53 微胖自我介绍「世界背景」 00:03:18 一个咖啡圈流传的小故事 00:06:21 梦开始的地方《Water for Coffee》 00:07:28 微胖早年懵懂觉得水和水喝起来不一样 00:08:49 Yike亲眼目睹水垢层层的咖啡机 00:11:34 Water Quality Handbook的故事 00:14:50 学水的Yujia：做播客居然用上了过去的知识「基础入门」 00:16:39 自来水冲咖啡，哒咩！！！ 00:19:10 自来水中影响咖啡风味的污染物哪里来的？ 00:22:30 百家自来水，百种指标 00:25:51 TDS：相同的TDS，不同的水 00:31:40 硬度GH 00:32:34 钙镁离子对咖啡萃取的作用 00:34:10 不同钙镁离子比例真的影响咖啡味道吗？ 00:35:52 碱度KH：水中的和事佬 00:38:31 碱度对咖啡中酸质感受的影响 00:40:48 给咖啡加点酸-美滋滋 00:42:23 目前咖啡用水研究未解之谜 00:43:29 SCA推荐的咖啡用水——金水 00:44:30 在家测量硬度和碱度的办法 00:45:26 滴定液购买指南！找鱼佬 00:48:21 学会这招就不用扔掉TDS笔了「瓶装水」 00:49:25 聊聊农夫山泉、怡宝、昆仑山.... 00:50:45 天然饮用水 vs 饮用矿泉水 00:52:45 提问：软水和硬水对身体的影响？ 00:53:21 怡宝配昆仑山「水包之谜」 00:54:55 Aquacode是不是智商税？ 00:55:26 THE THIRD WAVE的碱度之谜终于说清楚了 00:59:59 在家怎么给Aquacode添加碱度？ 01:01:35 Aquacode真能让所有咖啡豆变好喝？ 01:02:50 怎么把Aquacode玩的更骚一点？ 01:03:31 DIY用可食用化学物质调水也有弊端「终极选水建议」 01:06:23 咖啡用水选择的终极逻辑！ 01:07:42 针对不同烘焙度的咖啡怎么选水？ 01:09:36 纯净水：它真的，我哭死 01:11:17 针对重发酵咖啡豆怎么选水？ 01:13:17 针对贵价竞标豆怎么选水？ 01:14:38 如何有针对性的在金水框内做水质微调？ 01:16:08 家用意式咖啡机适合什么水？「净水器」 01:19:20 我家有净水器,冲咖啡没问题吧？ 01:21:00 净水器的底层地狱原理 01:25:12 滤水壶过滤了什么 01:27:05 滤芯是消耗品是消耗品是消耗品 01:29:32 手把手推荐门店净水系统 01:34:27 怎么判断该换滤芯了？ 01:38:57 门店一套净水设备如何满足手冲和意式？『延伸资料』梦开始的地方《Water For Coffee》作者：Maxwell Colonna Dashwood, Christopher H Hendon Barista Hustle www.baristahustle.com What if it’s the water? thecoffeeuniverse.org 播客The Science of Coffee podcasts.apple.com DIY咖啡水配方 mp.weixin.qq.com The 2018 SCA Water Quality Handbook（官方收费版） sca.coffee 水的测评｜你对咖啡用水的观念可能已经落伍很久了·TDS？软硬度？ www.bilibili.com SCA推荐金水范围： API滴定液测试硬度、碱度『本期主播』一岢 Yike 俣佳 Yujia 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。感谢3月为我们发电我们的伙伴，比心～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

102分钟

6k+

2年前

Vol.35 林健良：用19年做一场咖啡沙龙

每年的1月和3月，作为咖啡人的朋友圈，都会被资深咖啡自媒体「咖啡沙龙」刷屏。1月初，是面向咖啡人和爱好者征集咖啡年度普查；3月是新一年出版的《咖啡年刊》开始预售。这本聚集了全年咖啡行业热点动态，数据分析报告，咖啡馆经营现状，咖啡知识与技术的更迭，业界领军人物的采访；500多页的内容，洋洋洒洒。信息量之大，覆盖面之广，让从业者与爱好者们都能从中获取最优质的咨询。在自媒体浪潮的裹挟下，还能坚持传统，做这样一本”负重“的纸质书刊，难免不让人存有敬意。咖啡沙龙的主编林健良，大家都叫他良哥，咖啡和摄影是他的两大爱好，也是工作内容。2004年，从一个小小的网站论坛开始，咖啡沙龙慢慢地陪伴行业成长，也积累着自己的影响力。很多当时活跃在论坛的咖啡爱好者们，是时至今日还坚持在耕耘着的前辈们，或是已经成为了行业的中流砥柱。而2017年“被逼无奈”做出来的《咖啡年刊》，一出刊就引爆了热度，成为了咖啡人和爱好者们人手必备，咖啡馆里也总能看到它的身影。在此之前，因为内容过于垂直小众，哪怕是2013年就已经搭上了公众号的”顺风车“，业务的接洽仍无法覆盖这个凭借热爱的”兴趣小组“的日常运营，以至于小团队也濒临瓦解的窘境。回想那段经历，很难说是良哥作为媒体人的灵敏嗅觉成就了沙龙，还是他孤注一掷地all in, 让沙龙九死一生。每年为咖啡年刊供稿的撰稿人，都是国内外业界的顶流，超过200位笔者为《咖啡年刊》贡献才智。有见闻视角也有干货，良哥希望把好的文章用这样的方式沉淀下来，让更多人看见。已经从事了这个行业19年的他，仍旧笔耕不辍，遇到想写的话题，哪怕是半夜也会爬起来，一气呵成，是因为真心想要表达，希望能帮到有需要的人！同样作为自媒体新人的我们，听着良哥这一路走来的经历，也会思考，或许这些困境，这些机遇同样在等着我们；感触最深的还是，既然选择了热爱，那就走好脚下的每一步，静待花开！『本期嘉宾』林健良 (B站/小红书/公众号/视频号：咖啡沙龙) 咖啡沙龙主编摄影师『本期内容』Table of Contents 00:01:35 认识一下咖啡沙龙的良哥 00:03:39 十八年前开始做咖啡内容自媒体「咖啡沙龙」 00:08:27 咖啡沙龙从论坛到短视频，赶上了每个风口 00:12:12 十八年前的咖啡爱好者们的喜好 00:15:05 咖啡媒体人的包容性 00:16:53 中国咖啡圈大事活历史 00:18:09 精品咖啡和浅烘风潮从那一年开始流行.... 00:19:33 为什么台湾咖啡业者是我们早期的领路人 00:23:03 咖啡对国人依然小众还是已然日常？ 00:24:34 不买上千的设备就做不出好咖啡吗？ 00:27:52 咖啡沙龙-咖啡幼儿园 00:35:27 一个关于“咖啡馆里怎么洗杯子！”的讨论 00:39:38 「咖啡年刊」成就沙龙九死一生 00:45:55 「咖啡年刊」和公众号的区别？ 00:48:26 年刊编辑部的辛酸往事 00:51:14 “咖啡年度普查”看到了什么？ 00:55:33 还在为了美好文艺生活的幻想开咖啡店？ 00:58:58 每一年都值得期待的咖啡年刊 01:02:14 这就是阿霖和沙龙的故事 01:09:02 恰饭！恰烂饭？ 01:13:56 沙龙为什么不卖货？ 01:17:23 福利时间 01:19:02 彩蛋？『延伸资料』关于2023年《咖啡年刊》，你想知道的都在这里！ https://mp.weixin.qq.com/s/j0osnifU_tDmYhYW8r79VA 『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。感谢2月为我们发电我们的伙伴，比心～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Better Together - Jack Johnson 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

83分钟

4k+

2年前

Vol.34 城市咖啡多样业态—深圳杭州篇

本期是久违的城市咖啡业态的讨论，我们将焦点投射到深圳/杭州这两个咖啡产业急速发展的城市。作为大湾区的核心城市，"改革开放"的命题似乎一直牵引着这座城市每一天的发展。未来感与科技感全然是这所城市近40年发展的最佳写照。深圳的人才计划一直吸引着全国敢拼敢造的年轻人到此追逐梦想，名副其实地被冠以"打工人的城市"。而正是因为这些打工人，才孕育了这片土地，成为了咖啡消费的中坚力量。集福咖啡的创始人Stephen，从小生长在深圳。因对咖啡的不懈追求，选择在2018年开了自己的第一家店；同年，对深圳精品咖啡而言，也是蓄势待发的重要节点。因亲身体会到打工人的不易，大部分咖啡馆主更愿意将自己的小店开在远离CBD的居民社区，抚慰顾客们疲累的心灵。深圳咖啡的发展，在短短5年的时间里，势如破竹。精品小店，连锁大厂，网红主题店，包罗万象。只要你想要，就都能在深圳找到适配的那一家。在深圳逛店，Combo这个套餐是不能放过的，一次尝试3杯风格迥异的饮品，饱了口腹之欲的同时，咖啡因摄入直接拉满。当然，作为星巴克工坊最为骄傲的华南区伙计们，大湾区从业者们循循善诱，如沐春风般的服务，才是成就他们的杀手锏。资深咖啡从业者柏楷，则是在杭州创业的深圳人(这该死的缘分)。他所描述的杭州业态，则是全然不同的景象。虽然两座城市的咖啡业态都丰富多元，但相较于深圳的产品同质化程度，杭州的咖啡业态则有些剑走偏锋。从顶级竞标贵价咖啡豆专卖店到平价亲民，以量取胜的现象级咖啡馆，再到只售卖手冲的单一门店，外加需要碰运气才能喝到的馆子。杭州的馆主们各自有着一颗放荡不羁的灵魂。他们将自身的经历与个性都投射到了咖啡馆里，等待着与他们 "臭“味相投的顾客们。如果你今天想去杭州逛店，请千万做好事前的规划，以免被”任性”的店主们吃了闭门羹。作为国内咖啡发展最具潜力的城市，深圳与杭州虽然风格迥异，但发展的步调齐头并进。或许未来，更多有趣多样的咖啡馆在这两个城市安营扎寨。而作为消费者，我们更期待不经意的"偶遇" 带来的惊喜。如果你未来的行程单里，有这两个城市，不妨去那里的咖啡馆，喝一杯吧~ 『本期嘉宾』 Stephen 深圳集福咖啡创始人 2022世界咖啡师大赛WBC中国区冠军柏锴资深咖啡从业者世界咖啡冲煮大赛WbrC中国区感官评审世界虹吸大赛WSC评审咖啡品牌运营顾问『本期内容』Table of Contents 00:01:26 播客开场 00:01:54 柏锴自我介绍 00:02:24 Stephen自我介绍 00:02:48 柏锴和Stephen互相暖场 00:04:18 stephen眼中深圳咖啡市场起飞的时间 00:07:44 深圳的产业链条完整 00:09:30 深圳的烘焙厂在哪里 00:09:49 集福第一家店的选址在八卦岭 00:12:13 集福的招牌 00:13:46 八卦岭的咖啡氛围什么时候起来的 00:15:17 深圳咖啡消费者对咖啡店的 00:16:00 yujia的深圳咖啡探店之旅 00:16:25 深圳咖啡CBC三杰 00:17:22 Yujia深圳探店的感受：擅于交流、服务好 00:18:29 集福二店的选址 00:19:54 深圳整体咖啡店选址、商圈分布 00:21:29 Stephen推荐个人喜欢的深圳咖啡店 00:22:19 顾客在店里踩雷交流还是给差评？ 00:25:25 大家对杭州市场总体印象 00:27:35 现象级咖啡馆 - 沙县咖啡 00:29:30 杭州咖啡馆的分布 00:33:55 咖啡馆业态最丰富的是杭州！ 00:39:08 对场景消费特别有需求的网红城市 00:39:48 杭州的博主们与馆主们相爱相杀 00:40:57 为什么从业者来了杭州都要去资董窝玺？ 00:45:35 年轻消费者对于贵价豆消费的态度 00:47:37 深圳的贵价豆消费群vs杭州客群体验 00:49:13 杭州市场的消费力惊人 00:50:45 集福的工作室 - Coffee Table 00:51:48 Combo：把赛场咖啡搬进日常 00:54:51 咖啡师选手们不在乎特调？ 00:55:44 深圳咖啡店的畅销单品 00:56:12 Yujia喝到的最好喝的浓缩竟然是... 00:58:08 谈门店出品：特调、浅烘奶咖 01:02:06 精品咖啡发展成熟化的展望 01:03:48 杭州市场对视觉化产品的需求高 01:04:59 深圳市场的出圈点：盛产好服务 01:06:49 杭州/深圳的特调定价 01:06:59 食物在咖啡馆里的比重 01:08:02 集福的蛋糕yyds 01:09:27 杭州人民喜欢甜点配咖啡 01:11:10 杭州从业者热衷于开店多过于做品牌？ 01:13:46 香港及广州对深圳业态的影响 01:14:50 关于深圳这座城市的归属感 01:17:28 对城市咖啡业态的概括『片中提及的咖啡馆』深圳：Konomi | Intro | Soulma_e | 山池 | Kuddo 杭州：资董窝玺 | Parking | Random | Drippers | Nine Cups | 沙县咖啡 | Reload | Black Rainbow | 八角杯 | 35MM | 南风咖啡 | Daily Brew 『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Better Together - Jack Johnson 感谢2月为我们发电我们的伙伴，比心～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

82分钟

10k+

2年前

Vol.33 Hey Barista！让自然回到自然

关于全球可持续咖啡馆见闻，OATLY“无声咖啡师”项目幕后故事，一点也不遥远的可持续生活，把燕麦奶咖啡做得更好喝的干货，家庭燕麦奶饮品提案！嘉宾和主播们生活学习过的城市遍布澳、美、亚、欧四大洲，在这一集里交换见闻。过去十年里，我们看见、经历了植物奶如何在世界各国的咖啡馆里被消费者们骄傲地选择和热爱。我们不约而同地在澳洲和德国光顾过只提供植物奶的咖啡馆；在生活超市的货架上，尝试过琳琅满目的植物基饮品；见证了来到咖啡馆的爱好者们是多么乐于为可持续的理念买单。无论是在澳洲、法国还是加拿大，过去十年里，植物奶早就是咖啡馆的常规菜单并且占据相当可观的流水份额，除了燕麦奶Oat Milk、豆奶Soy Milk、巴旦木奶Almond Milk、椰子奶Coconut Milk，种类繁多的植物基饮品也正在成为日常必需；它繁荣蓬勃地在海外国家生长，不同地区的消费者，还发展出明显的个人偏好，点单时大有非它不可的趋势。在这样的背景下，回到2019年前后的国内市场，还鲜少有咖啡馆提供植物奶咖啡，Chris是全球燕麦植物基领先品牌OATLY噢麦力中国区的前几号员工，回忆起最初向上海的精品咖啡馆推广燕麦奶，还不得不从“燕麦奶≠燕麦奶”这样的基础概念开始解释，谁能料到短短几年后，植物奶开始越来越多的出现在大家的购物车里，如今的咖啡馆更是“万物皆可OATLY”的天马行空！聊天中，我们发现“环保可持续”不再是个空洞的口号，不论是喜好户外运动希望把自然还给自然的Chris，天生着迷可持续的素食主义者Mia，在悉尼最酷的可持续生活街区生活过的yike，还是不断给生活做减法的Yujia，都是跌跌撞撞通过个体的微小行为，努力为地球做一些善意的改变。这些小事细碎却贯穿在每一天的生活里，它是每一次购物习惯的改变，是每一次交通方式的选择，甚至是每一次走进咖啡馆的自带杯！即使是简单的“自带杯减五元”，这里也可以听到很多讨论的角度，比如到底是为了“自带杯”还是为了“减五元”？ “在OATLY可以看到的是，可持续性不仅停留在生产资源层面，更是社会群体的良性发展，也就是一个更具包容性的社会。”2020年起，OATLY启动了“无声咖啡师”项目，用咖啡为听障青年找到了职业和生活的方向，让咖啡成为无声咖啡师们对外交流的语言。 Chris回忆初识无声咖啡师的经历，说“从他的眼睛当中看到，充满了对咖啡的热情和想要学习的渴望！”被这份热情触动的他，希望能为这个群体提供一些帮助。于是OATLY启动了“无声咖啡师”项目！Chris和深度参与的Mia在录制时花五分钟说出了长长的一串感谢名单，就如Mia所讲的：“也许凭借一腔头热情发起一个项目很容易，但是持续地维护是靠伙伴们付出了极大的耐心和精力的！” 为什么一档咖啡主题内容的播客要如此郑重其事地大聊“可持续”？它毕竟不像好喝的咖啡豆那样触手可及；不像高深的萃取知识，能让我们手中的咖啡立马变得好喝。但只要你亲眼见过那些抱着玻璃罐来咖啡馆买咖啡豆的人，很难忘记她们热切的眼神；如果你是个热爱咖啡的行业人，也很难忽视WBC世界咖啡师锦标赛场上那些优秀的展演流程里无处不在的关于可持续的思考...所以，它关乎的是未来吧，我们杯中的每一杯咖啡都将和它息息相关！『本期嘉宾』陈逸风Chris OATLY首席咖啡官小红书/B站：逸风叔叔 Ins: Chrisooth 2014年世界咖啡师大赛上海赛区冠军 2014年国际咖啡师冠军庆典杯第四名 2015年世界咖啡师大赛中国区总决赛第五名 2016年世界咖啡师大赛重庆赛区冠军教练 2020年央视《流动的海派咖啡馆》特邀咖啡师世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评审 Mia OATLY资深粉丝『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:10 播客开场 01:23 认识一下绰号是“教父”的Chris 03:21 认识一下OATLY资深粉丝Mia 04:01 澳洲、德国只卖植物奶的咖啡店 08:54 因为乳糖不耐受选择植物奶的顾客们 10:27 有趣的咖啡师做有趣的品牌 12:40 各国咖啡爱好者偏爱的植物奶品牌们 19:32 那些愿意为“可持续”买单的铁杆粉丝 23:19 谈谈我们一点也不遥远的“可持续生活” 23:40 天生可持续的Mia 25:30 因为一本书开始可持续的Yujia 28:22 把自然还给自然的Chris 31:52 到底是为了“自带杯”还是“减五元”？ 34:49 一次性纸杯让咖啡变得不好喝？ 36:33 咖啡师遇到过哪些奇葩的自带杯客人？ 39:40 Yike眼中悉尼最酷街区的可持续生活一瞥 40:44 蜂蜡保鲜膜和后院堆肥 42:58 可重复使用的月经制品 47:08 Je Ne Sais Quoi：Ugly Fruit 49:22 “Hey Barista”采访了全球100多位斜杠咖啡师 52:01 为什么一档咖啡播客要啰嗦可持续？ 56:07 你也认识“无声咖啡师”吗？ 58:48 Oatly发起“无声咖啡师”的始末 01:09:45 雇主眼中的无声咖啡师 01:12:33 像对待普通人一样和“无声咖啡师”交流 01:16:39 让“燕麦奶咖啡”好喝的干货Tips 01:23:33 家庭制作好喝燕麦奶饮品提案 01:28:14 福利时间『延伸资料』品牌故事：THE OATLY WAY|OATLY的不平凡之路 https://mp.weixin.qq.com/s/e3I51ViexA8YEb_MnDJZVQ OATLY噢麦力官方网站 https://www.oatly.com/zh-cn Hey Barista全球访谈 https://hey-barista.com/ Je Ne Sais Quoi：GRIM两位女孩拯救Ugly Fruit的采访 https://www.oatly.com/en-us/things-we-do/stories/je-ne-sais-quoi/grim 《“别人能做的，我也可以！”一个无声咖啡师的自述》 https://mp.weixin.qq.com/s/3sjWoeUKRI8lNdU9CBQzYQ 《当咖啡拥有善意，和我一起骑进秋天吧～》 https://mp.weixin.qq.com/s/KVr6WPTG6Ayucq6D9-9lzA #没什么好多说的（答应我们，一定要去腾讯视频号搜索OATLY噢麦力，认识下酷酷的无声咖啡师们奥！）『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。感谢1月为我们发电我们的伙伴，比心～如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Joy To The World - DJ Williams 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

89分钟

3k+

2年前

Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷

和咖啡爱好者们的云唠嗑局，盘点下去年花6w都买了什么豆！作为资深咖啡老饕们，在过去的2022年，对喝过的全球优秀烘焙商的出品；各产区知名咖啡种植庄园，他们如数家珍，甚至细究到每支咖啡背后的种植地块，烘焙批次，也经由他们细致敏感的味蕾，无所遁形。他们的舌头就是银针，对不尽如人意的咖啡，给出的判断精准而犀利。从平民口粮豆，到顶级竞标豆，都在他们的射程范围。甚至当你不经意问起，那支豆子好不好喝，他们都能调动他们的感官记忆，向你描述当时的体验。这样的看家本事，除了经年累月的不断试错，当然还得有挣票子的本事。本期节目里，你将听到很多不熟悉的名词词汇，像什么佛祖的詹森，埃塞的74158, Takesi瑰夏.....请不要觉得错愕，这些词汇你都可以想象成是股票代码，作为你今后的入豆指南。当然咖啡竞标生豆的价格不断被刷新的同时，普通口粮豆的价格也跟着水涨船高；普通如你我，如何在囊中羞涩的情况下，还能买到高性价比的豆子，满足口腹之欲，这可是有技巧的~ 至于多如繁花的购买平台，物流时效，烘焙程度，养豆周期这些细枝末节的考量，节目里也将分享他们的经验之谈。可不要小看这些不起眼的细节，一杯咖啡是否能全然展现它的优势，细节上的缺失，失之毫厘差之千里。如果是刚入坑的新手宝宝，想去咖啡馆探店取经，与咖啡师们交流(tao)话，如何体面有效地沟通而不被忽悠，也可以在这期节目里，听听过来人的建议。 2023，是个好年！跟着大佬买遍全球，实现瑰夏自由！话已至此，还没上车的，后面排队~ 『本期嘉宾』颗粒不懂开麦聊天的群友们『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片花 00:41 开场 02:25 认识一下不懂 04:56 认识一下颗粒 06:23 2022年买咖啡豆花了6w？ 07:42 不懂的年度十佳榜单回顾 11:18 咖啡爱好者特别喜欢“互相交流” 12:36 热心上麦群友：“咖啡要分享，才更有意思” 15:17 感谢“圣诞交换豆”的赞助和伙伴们 15:41 感谢白鲸咖啡豆子店、意可坊咖啡、德林造味 16:22 颗粒的年度十佳榜单 18:05 同样的咖啡豆不同的批次，喝起来不一样 20:23 这是我们能说的2022年黑榜吗？ 24:13 大家是不是对国外烘焙商更包容？ 25:51 吃豆人各自不同的追求和偏好 29:42 怎么买到性价比高的豆子？ 34:34 啥？那些聊豆子的神秘代码都是加密通话？ 37:21 瑞典烘焙商佛祖Budhas和巴拿马的Janson詹森庄园 39:08 买口粮豆的看看这里 43:06 绝不踩雷的烘焙商私家推荐 44:12 绝密：喝得不多但是想喝点好的，怎么买？ 46:10 了解咖啡豆的信息渠道大公开 50:00 去本地的自烘焙咖啡馆有什么买豆建议？ 52:55 咖啡是农产品，大家要开放一点 53:49 被咖啡店老板推荐了魔法豆！？ 56:14 群友开麦聊天啦 58:22 又有群友开麦聊天啦 01:00:47 又双群友开麦聊天啦 01:05:24 深圳咖啡馆主蔡老师的买豆攻略 01:09:10 热心上麦群友：冷冻保存咖啡豆，怎么养豆啊？ 01:11:57 热心上麦群友：爱好者喜欢去咖啡馆喝咖啡还是自己冲？ 01:13:06 热心坛坛：去不同城市怎么做功课找咖啡馆 01:15:22 难忘今宵，新年快乐～『延伸资料』不懂的十佳豆单：瑞典Budhas（绰号“佛祖”）,詹森瑰夏日本Apollon’s阿波罗,埃塞74165日晒澳洲NEWAV,厄瓜多尔金杯1 澳洲ONA,索菲亚晚收水洗加拿大Monogram,玻利维亚 Takesi 瑰夏香港 Caldera 神曲水洗（第一期）中国KW自在心,翡翠竞标N5、批次中国KW自在心,翡翠竞标 W4批次中国KW自在心,BOP GW-06 澳洲ONA,黛博拉日晒奶咖颗粒的十佳豆单：日本LEAVES, 2020埃塞 CoE1庄园 74158 日晒日本APOLLON, 2021埃塞 CoE1庄园 74165 日晒澳洲ONA,索菲亚水洗瑰夏澳洲ONA,同期秘鲁水洗瑰夏瑞士ROSE,比赛用拼配方案Janson&Santamari Geisha 澳洲 TOYBOX,萨尔瓦多Pacamara日晒瑞士MAME,冲浪板瑰夏日晒瑞典Budhas（绰号“佛祖”），詹森LOT834，日晒德国Leuchtfeuer灯塔，驴子庄园，ASD瑰夏美国ONYX，艾力达庄园，ASD瑰夏学习资料：水群 Coffee365公众号 Barista Hustle https://www.baristahustle.com/ 国内授权公众号：BH咖啡学习『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: 难忘今宵爱发电支持我们：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

77分钟

13k+

2年前

Vol.31 民国上海滩咖啡业百态，咖啡配面筋再来杯生啤

穿越去民国的上海滩，呷一杯正流行的地摊咖啡，逛逛名人大佬流连的咖啡厅，听听民国咖啡业界的花样经营之道！ “华灯起，车声响，歌舞升平”，作为名副其实的不夜城，早C晚A、日咖夜酒的营销模式，早在上世纪二三十年代的上海就已风靡。咖啡馆的强社交属性，在当时已然被商家们摸得门清。文学界、演艺界叫得上名号的名流们，无一不是各家知名咖啡馆的常客。著名歌星周旋爱光顾的卡夫卡斯，鲁迅夫人许广平必去的DDS，美国记者斯诺的约会圣地沙利文，甚至是那个年代的”四小花旦“集资所开的咖啡馆，每家店都有自己的品牌IP，经营方式各有千秋。哪怕是店内大胆启用来自东洋的女侍应，虽遭人诟病，更让顾客们无力抵挡强烈的好奇心... 上世纪四十年代，战争胜利后，当年代表资本主义生活方式的咖啡馆也从上海市民心中“跌落神坛”，咖啡的饮用方式从电动现磨过渡到罐头速溶，也将这个无形的阶级门槛，从室内拖到了室外，地摊咖啡经济就此诞生。无论是民国白领姐妹，还是过气明星纷纷摆起了地摊卖起了咖啡，一杯地摊咖啡配黄油吐司是工薪阶级也能体验到的时髦滋味；也不乏咖啡馆改变经营策略，开始卖面筋百叶，推出午市工作套餐，购入设备卖起了鲜啤，并且大胆预言未来的上海必将出现大饼油条配咖啡！！四十年代末的上海，落魄的贵族可不少见，喝咖啡的习惯从父辈起就已养成。本土“上海咖啡厂”的诞生，与其说是这帮爷叔们对咖啡无法割舍，不如说是对老底子年轻时期生活的缅怀。如今，还留存当年的味道的老咖啡馆屈指可数。哪怕是重修翻建，也早已不是当年的味道。但喝咖啡这个习惯，还是顽强地在刻进了上海人的DNA里。当你再次来到上海，记得约上好友，去体验下爷爷的爷爷们的洋气生活～『本期嘉宾』章斯睿上海社会科学院出版社编辑『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩预告 01:36 开场 02:19 上海滩第一家咖啡馆之谜 06:14 流连咖啡馆的名人名流 10:03 当年电影明星开咖啡馆——也不赚钱 11:18 “上海珈琲”读“jia bei” 13:34 文创加咖啡——100年前玩剩下的了 19:26 咖啡馆备受争议的女侍应（女仆）文化 26:35 号称“冒险家的乐园”的旧时上海 28:41 1940s上海滩流行咖啡地摊经济！ 38:08 咖啡摊卖什么吃的？ 42:10 1940s咖啡馆卖面筋、百叶、年糕，日咖夜酒 43:59 民国上海咖啡业百态，跳舞唱歌卖工作套餐 48:36 上海当代老人喝咖啡习惯 51:57 童年记忆麦乳精生厂商“上海咖啡厂”的前身是当年闻名的... 56:51 1950s上海咖啡厂支援云南咖啡 01:00:12 父母辈年轻时期去咖啡厅劈情操 01:05:24 文青章老师跟着《相约上海咖啡馆》探访现存老店 01:11:21 结尾『延伸资料』《近代上海咖啡地图》海派文献丛录《相约上海咖啡馆》『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐:何日君再来-周旋爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

73分钟

4k+

2年前

Vol.30 沪上咖啡传奇｜阿拉上海人晚清就开始呷咖啡了

“我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”。一句不经意的调侃，经由上海社会科学院出版社编辑章斯睿老师的叙述，带领我们声游穿越回一百年前的大上海。自1843年开埠至1943年中，上海一直处于租界时代，历时近百，谱写了魔幻多彩的上海近代史。时至今日，租界时期遗留下来的生活作风与习惯，仍对上海人民有着深远影响。咖啡作为这个时期，象征文明开化的代表产物，传入时为远东第一大都市的上海，从晚清开始上海滩的咖啡馆数量就遥遥领先于亚洲其他城市。你能想象，在上世纪二三十年代的咖啡馆里，已经有了电冰箱、全自动洗碗器、电动磨豆机，甚至是空调冷气。进出的通商口岸中，来自巴西，波多黎各，古巴这些产区的咖啡豆，更是被奉为上品，争相被官商阶层、文人墨客所追捧。作为当时咖啡馆扎堆的顶流商业街淮海中路，繁华程度不亚于今天上海的巨富长。每隔几十米就有售卖咖啡的店铺，猜想当时整街飘香的可不是白玉兰，定是咖啡香。除了有像三道斯那样的可提供代客磨豆服务的烘焙坊，也有提供普通咖啡饮品的番菜馆(西菜社)。栗子蛋糕，起酥条作为一百年前的网红甜品俘获了张爱玲等一众绅士名媛的心。呷咖啡在那时的上海，就已是小资青年们的生活日常了。咖啡的出现为旧时的上海打开了探索世界的一道缝，但这杯“黑苦水”，早期也被误认为是可以解毒的药材，冲煮制作的方式也是千奇百怪，脑洞大开，不禁感叹今日特调咖啡的灵感莫不是二三十年代的上海给的？！本期节目，透过声音的叙述，展现出的历史在场感，让我们对那个年代的上海，有着无限的遐想。总有那么几个瞬间，让人恍惚，这不就是今天的xxx嘛？！虽相隔百年，但惊人相似的场景却在不断上演。喝的是咖啡，聊的是历史，感受的是百年前的上海滩不输今日的现代生活。『本期嘉宾』章斯睿上海社会科学院出版社编辑『本期内容』Table of Contents 01:17 开场 02:06 章老师打招呼 03:56 晚清开始上海的咖啡馆数量就一直遥遥领先 07:53 晚清时候哪些上海人喝咖啡？ 09:14 出国公使和留学生在海外体验咖啡 11:25 晚清沪上第一网红店，供官宦子弟喝咖啡 13:02 1876年的珈啡馆，现在依然还开着 13:54 “我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了” 16:56 开埠以来上海一直是咖啡豆进口最多的口岸 19:12 百年前流行巴西、古巴、波多黎各咖啡豆？ 24:25 1940s的三道斯咖啡店俨然一家现代烘焙工坊 26:09 电动磨豆机现磨咖啡，100年前上海滩就有了 29:28 咖啡刚传入中国：可以治咳嗽、解毒 34:45 曾国藩大人脑洞大开，曾命人造咖啡磨磨谷物 38:55 《色戒》时期，咖啡馆里的网红甜品？ 41:45 1840s年流行的咖啡怎么煮？ 46:26 1940s流行用白兰地冲咖啡？ 48:27 1946年上海小青年的一天：呷呷咖啡、看电影、吹冷气、去舞会 51:31 夜上海，不夜城 55:45 100年前上海滩咖啡馆扎堆在哪里？ 01:08:43 下集预告『延伸资料』《近代上海咖啡地图》海派文献丛录《造洋饭书》『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcasts给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt片中音乐: 夜上海-周旋、何日君再来-周旋爱发电： https://afdian.net/a/coffeeplusYYY 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

70分钟

6k+

2年前

Vol.29 云南咖啡，声入其境

一部关于云南咖啡的声音纪录片，跟着「云南咖啡公路旅行」声入其境，走进云南的咖啡地！八月底，我跟着云南精品咖啡社群的车队从孟连县出发，历时一个多月穿梭在云南的山野树林，探访沿途的咖农、咖啡庄园，收集了一些声音碎片，串起了一个还没人讲过的关于“云南咖啡”的真实故事！戴上耳机，这里能听见大山里的鸟鸣，滚滚的江水，取暖的火堆，午后露台的微风习习，田野里的的蛐蛐，小山村的夜晚和早晨——这些生活在产区的人不能更熟悉的声音！还能感受到我们车队行进的轰鸣，对讲机里的欢乐；陪我们一起滑下雨后的山坡，在无人的废弃厂房探险...最重要的是加入到我们和咖农、村民和路人的谈话现场！这里就是种着咖啡的云南，咖啡在这里生根落地的时间很长，但规模化种植的时间还很短，这里的咖农过去经历了自然天灾和市场的起起落落，有些人放弃了，有些仍然在心爱的咖啡地里坚守，一些前人在历史的长河里湮灭，也有一些新鲜的血液因为热爱不断地加入进来，不全都是媒体出卖情怀的满满励志故事，也不全是自媒体唱衰的黑暗，他就像是你身边的每一个普通的故事，有积极的也有负面的。一千个踏上这一片土地的人会有一千个对云南咖啡的判断，但是只要真正走上山、踏进咖啡地里的人，都会感叹种咖啡真是太难了，但是依然挡不住有热情的人们在努力让云南咖啡慢慢变好！特别感谢好友一一给予的灵感支持！『本期声音』按出场顺序阿奇云南精品咖啡社群YSCC负责人 Robin Aokka 赛敏临沧秋珀庄园陈德新《中国咖啡史》作者侯家志雀巢农艺师梅子林润咖啡庄园杨鸿简野鸭塘河谷庄园李福升之光庄园晴开大哥晴开农场蓝天才归本种植园佤族打歌人秋珀庄园活动现场幽默咖农老爷爷楚雄云山庄园现场咖农潞江坝活动现场小朋友曼老江的废弃厂房现场村民朱苦拉村王加维 / 王涵新寨村李姐孟连芒掌咖啡咪姐孟连高三林咖啡叶内姐孟连信岗庄园 YSCC团队：天攻坦克司机达哥咖啡车司机小静摄像师 YIKi 活动统筹花花摄影师『本期内容』Table of Contents 楔子 00:06:52 云南咖啡公路旅行出发第一话：落地生根 00:10:16 云南种咖啡 00:11:15 朱苦拉的铁皮卡 00:13:03 保山小粒咖啡第二话：卡蒂姆 00:17:25 种满卡蒂姆 00:19:46 农艺师侯老师第三话：大开河的新希望们 00:22:08 林润咖啡庄园的梅子 00:27:09 野鸭塘河谷庄园的杨老师 00:34:02 之光庄园的李班长第四话：都要做精品咖啡 00:37:02 咖农做精品咖啡的理由 00:42:34 什么豆子算精品 00:44:12 晴开农场的晴开大哥第五话：废墟 00:46:42 一场探险第六话：新品种在骚动 00:59:39 代价 01:03:48 时间 01:05:00 天才哥的咖啡地 01:08:54 可持续农业 01:10:30 遍地开花第七话：最好的云南咖啡 01:13:20 好咖啡的土壤第八话：砍树了 01:14:42 什么赚钱种什么 01:16:16 百年朱苦拉村第九话：种咖啡太难了！ 01:22:14 中国咖啡第一村新寨村 01:25:19 蹭了个正气采访 01:27:27 种蔬菜太赚了吧 01:30:16 三个“咖啡村书记” 01:31:37 种咖啡太难了第十话：热爱可抵千难万险 01:34:12 首先要喜欢 01:34:59 孟连芒掌咖啡：李姐 01:35:23 孟连高三林咖啡：咪姐 01:35:56 归本种植园：天才哥 01:36:42其他人结尾『视频图文链接』 YSCC微信视频号旅途中『本期主播』俣佳 YUJIA 片中音乐: 云南的万水千山片头/尾音乐: 沧源佤族的祝咖啡歌如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

102分钟

25k+

2年前

Vol.28 张晓博：咖啡人追求美味的努力不会停止

和Clay一起聊聊CCC作弊杯、哥斯达黎加的音乐家系列和不停发酵的增味咖啡话题！ 2022年的咖啡圈，最流行的就是层出不穷的杯具，同样的咖啡，换一只杯子就能改变杯中咖啡的口感，一杯寡淡平凡的咖啡也能变得酸甜适口、醇厚顺滑，这些算是科技，也是狠活，但不是玄学！在拥有上千年历史的葡萄酒、烈酒行业对品香杯已经习以为常的今天，年轻的咖啡圈终于打开了咖啡饮用杯的神奇盒子，而今年国内最炙手可热的当属CCC的作弊杯，无穷无尽的器型、色号让人眼花缭乱，试过的都都直呼玄学，却没几个人说得清楚这其中的道理，甚至还出现了“以玄传玄”的现象！就来听听CCC品牌创始人张晓博本Clay来说说这里面的狠活吧，还有大家不知道的小秘密～我们听完不禁感叹“做陶瓷器具这个事，祖传技能，中国人开始做了，真就没欧美人什么事儿了！” 除了聊这些，我们又搞了点事：再来继续聊一聊增味咖啡（或者说大部人口中的“香精豆”）的话题。从去年开始发酵的Infused Coffee议题，到现在国内外不但没有形成清晰明确的共识，随着时间的推移，这团混沌的烟雾越滚越大，有人失去了理性，也有人无端受到了伤害，还有更多的普通爱好者在其中不知所措。而我们在「Vol.06 大咖圆桌｜喝起来浓烈如酒似花果的咖啡，是增味还是特殊处理？」关于“透明性”“消费者知情权”的讨论得到大家的好评！但随着越来越多的人加入到这个暂时无解的讨论，我们也意识到除了“透明性”“知情权”的态度，其实还有很多维度的信息可以被讨论，关于“特殊处理法”“增味咖啡”“香精豆”，当我们在说这些的时候我们到底在说什么？相比现阶段盲目的喊口号呼吁，用制造对立的极端方式去处理这件事的人，我们也看到更多的爱好者抱着非常理智的态度，希望能了解更多的有效信息。每一个现象的出现都存在多面性，每一个事件都不会只有一种声音，希望你enjoy，以及peace & love～『本期嘉宾』张晓博 Clay 零克咖啡生豆贸易平台创始人 CCC品牌创始人 2018WAC世界咖啡爱乐压大赛世界亚军 2019 2021WCE世界咖啡冲煮大赛上海冠军 2019中国咖啡爱乐压大赛决赛评审 &承办人 2019 上海咖啡生活节策展人『本期内容』Table of Contents 00:00:00 精彩混剪 00:01:43 Clay打招呼 00:02:20 一个有趣的快问快答 00:04:26 深扒哥斯达黎加音乐家系列 00:15:32 哥斯达黎加咖啡蜜处理风靡的背后 00:23:03 为什么用CCC作弊杯喝咖啡会呈现不同的感官 00:30:40 关于作弊杯的小秘密 00:33:48 作弊杯的色号款式无穷尽 00:41:43 福利时间 00:42:28 揭秘来自俄罗斯的小黄豆 00:53:26 关于增味，除了“透明性”“知情权”还有很多值得讨论 01:02:55 怎么做一款真假难辨的增味咖啡？ 01:05:15 增味咖啡凭什么和埃塞、瑰夏相提并论？ 01:13:45 目前增味咖啡的市场份额 01:14:25 是谁在极端对立增味咖啡？ 01:17:37 还没有公认的科学办法鉴别 01:22:07 如何用香精豆一棒子打死所有特殊处理法 01:28:15 肉桂风味也可以是发酵和烘焙发展出来的 01:33:36 特殊处理法的成本几何？ 01:35:52 特殊处理法盛行的中南美洲 01:40:45 会劣币驱良币吗 01:44:08 远赴墨尔本参加世界赛盛会的感受『延伸图文资料』人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw 拨开「增味」迷雾，从了解乳酸菌发酵开始-吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo https://mp.weixin.qq.com/s/haFNEF5ZGgryB6CXNVHGFQ CCC作弊杯俄罗斯“小黄豆” 《咖啡全书》优惠购买链接见播客主页公告！或询问主播『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Beatrich-Flashback 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

110分钟

6k+

2年前

Vol.27 我们在精品咖啡之都墨尔本开咖啡店卖云南豆

暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展九月底如约而至，世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫，不远万里在这个期待已久的场合，终于能跟屏幕里的好友们面基了！每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛，同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国，今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。在此次的行程中，我们也因缘分使然，认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一，小余，Alicia (若若)。作为华人面孔，他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区，开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头，而Alicia的Calere Coffee，也坚挺地渡过了疫情低潮期，即将迈入第四个年头。 Four Kilo Fish是一家以专卖中国云南咖啡豆的精品小馆，也配有食物正餐。二位主理人也同为云南人，想为家乡宣传咖啡豆的想法，一击即中，拍着脑袋开了这家店。从开业之初对咖啡的一窍不通，到现在的农场直采全链路覆盖，她们努力地为家乡的咖啡豆奔波宣传。现在的云南，早已不是最初不受待见的模样，经过几年的努力，在墨尔本当地，也成了顾客们的心头好！ Alicia经营的Calere Coffee坐落于全球第二酷的街区 - Gertrude Street, 这里是艺术家们的聚集地。店内温柔小姐姐们的极致服务，令它声名远扬。墨尔本展会期间，你几乎隔三差五就会在Calere Coffee见到各路咖啡大佬们在外摆的桌椅上，喝着咖啡，吃着蛋糕卷，惬意地晒着太阳，享受这个城市的气息。除了ONA Coffee的拼配作为日常出品，Calere Coffee也同时出品客座咖啡品牌，云南咖啡也是这家店的门面招牌。在Calere Coffee, 你几乎可以喝到所有不同调性的云南咖啡，从重发酵到水洗，总能找到适合你的那一杯~ 作为精品咖啡之都，墨尔本咖啡市场的多元，包容，日常给各国的咖啡市场打了一个精品样本，你很难在世界的其他角落，随意走进一家咖啡馆，就能喝到一杯品质优异且服务到位的咖啡；而你，永远可以相信墨尔本。在这样一个咖啡触手可及的城市，或许是爱好者们的天堂，从业者们的修罗场。作为经营者，想要让自己在这样残酷的竞争下，扎根立足，谈何容易~ 如要想开店，行业的积累，丰富的资源，独到的眼光，有趣的想法，强健的体魄，缺一不可。除了忍受日常运营的琐碎，棘手的突发状况，更是不知周末为何物的咖啡馆经营者们，真的respect~! 纵然咖啡的赛道依旧火热，但作为真正热爱着这个行业的我们，更关心的是这个行业是否能健康永续地发展。高精尖的理念，炫目的装修，高昂的设备固然可以抓住人们一时的注意力；而与之匹配的稳定的出品能力，真诚的服务，真材实料的产品，或许才是一家成功咖啡馆的起点，也是终点。爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^3次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、JUBOCOFFEE丹丹特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！『本期嘉宾』陈一 / 小余小红书：@four kilo fish coffee Ins: @fourkilofish/@fourkilofish_hawthorn 店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122 Alicia 若若 Ins: CalereCoffee / Alicia.meow 店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:06 开场介绍 01:28 认识下在墨尔本开咖啡店的华人姑娘们 02:57 Alicia在墨尔本“撞”进了精品咖啡行业 05:04 Alicia和著名精品咖啡品牌St.Ali集团的的初相识 07:49 在St. Ali的工作经历 09:56 小余一拍脑袋把云南咖啡带进墨尔本 13:39 Four Kilo Fish：不是我在宣传云南咖啡，是云南咖啡带动了我们 15:56 Four Kilo Fish刚开店时也曾一地鸡毛琐碎 18:27 澳洲的共享烘焙有机器、有导师还有仓库存豆子 21:03 Four Kilo Fish卖什么 & 自创的Appresso 24:47 在咖啡已是日常的墨尔本，客人在意的是什么？ 26:03 还记得一杯咖啡是用来喝的吗？ 26:03 在墨尔本最酷的文艺街开店是什么样的体验 30:54 Alicia给自己的承诺：让云南咖啡在澳洲发光发亮 32:56 海南咖啡和可可未来可期 36:05 墨尔本当地消费者对于云南豆的好奇与支持 42:05 特色云南拼配成为社区熟客的心头好 44:42 疫情期间反而和社区客人建立起了感情 47:12 全世界的咖啡人都来Calere探店了 50:26 澳洲咖啡圈的华人力量 53:19 当我们去墨尔本喝咖啡我们在期待什么 58:44 咖啡店里牛奶的选择 01:02:50 墨尔本咖啡店里受欢迎的植物奶品牌 01:03:40 咖啡店里的多元化：Almond、Soy、Chai... 01:06:47 讲究店为植物奶的专门做浓缩拼配 01:09:25 低因咖啡、植物奶是国外咖啡店的标配 01:13:25 墨尔本咖啡的精品小店 vs 规模化探索 01:16:06 墨尔本咖啡馆里的日籍咖啡师 01:19:02 一天能卖多少杯 01:20:11 涨价与顾客 01:23:39 墨尔本咖啡师时薪又涨了 01:25:05 怎样才能在墨尔本成为咖啡师 01:29:25 Calere Coffee和ONA的云南联名豆 01:32:47 一一说云南咖啡这些年的变化 01:36:15 录完节目Yike终于动心了想开咖啡店... 『延伸图文资料』 Four Kilo Fish 店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122 Calere Coffee 店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065 『本期主播』一岢 Yike 俣佳 Yujia 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Home- Passenger 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

97分钟

4k+

2年前

Vol.26 听寻豆师OG許寶霖讲咖啡原产地的风起云涌

深耕咖啡行业二十年的許寶霖老师，回忆起九十年代初期台湾的咖啡市场——“加奶加糖不爱酸”，而彼时日本的精品咖啡店已有不下二十几种来自不同产区的手冲精品豆供顾客选择，于是，抱着想把更多好豆子带给大家的想法，成为最早深入中南美洲、非洲原产地的华人元老级寻豆师。对于爱喝咖啡的人来讲，埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国，但对于许老师来讲，这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆；无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园，还是中南美洲各产国的风起云涌，亦或是新兴的台湾小众产区，都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解！他在节目中说：“我们做精品（咖啡）的就是那么令人讨厌，因为我们要的东西就是要很仔细，要知道是谁种的，要知道处理法，要知道是哪个年份，要知道大小目，要知道当时的种植环境、温度如何，就好像是侦查员一样，要把人家的底子都摸得很清楚，然后买的量又特别少。” “精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化，它完全是不同的故事版本！” 作为一个还很年轻的分支产业，得益于无数精品咖啡业者前辈和传统市场的不断博弈，才争得了如今的一席之地。致敬！爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼^2次方、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、爱发电用户_ya9v、Arcades 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！『本期嘉宾』許寶霖寻豆师，台湾欧舍咖啡创办人，二十年前有感于台湾咖啡来源单一，产区资讯缺乏，故而兴起前往产区自行寻豆之意。随着经验日丰，一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审，被誉为台湾咖啡界第一人。 2014年，《寻豆师》系列第一本出版，着重于中南美洲咖啡庄园；后出版《寻豆师：非洲咖啡指南》，目标指向非洲产区。『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 01:06 开场介绍 02:16 来认识一下许老师：1993年改行创立欧舍咖啡 04:31 三十年前的咖啡市场：日本Vs.台湾 06:30 开启寻豆师之旅的契机 08:37 出版两本《寻豆师》的幕后 11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜 13:32 埃塞有外来种吗？ 14:55 埃塞的品种可靠度有多高？ 16:55 被推上历史舞台数字编号品种（74110、74158... ）系列 22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗？ 24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗？ 29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易，精品咖啡业说不！ 36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗？ 40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆？ 45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞 46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求 48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味 52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象！ 54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起 58:37 被称为“咖啡乐土”的Bouequtte波奎特 01:00:00 巴拿马瑰夏和它们的种植海拔 01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo 01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录 01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路？ 01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达 01:08:08 因叶锈病而“销声匿迹”的波旁品种&备受打击的萨尔瓦多 01:10:10 中美洲领先三国：危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马 01:10:56 南美洲产区的后起之秀：厄瓜多尔、秘鲁 01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们：帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush 01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况，以及栽种的豆种数量 01:20:00 台湾的超贵竞标豆物有所值吗？ 01:24:37 许老师说精品咖啡行业『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Ed Sheeran - Afterglow 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

87分钟

5k+

2年前

Vol.25 乔治队长的无差别冲煮法和冠军们的Ultrakoki天秤

刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，已经默默地努力了6年！在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏、dolly、remus 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！『本期嘉宾』乔治队长彭近洋 2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军 Captain Goerge乔治队长精品咖啡烘焙师淘宝: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡廖哲祥 Ultrakoki 天秤的品牌方代表早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。『特邀声音』张文娇 SCA AST精品咖啡协会认证考官 CQI Q-Grader咖啡品鉴师 Q-Grader预备课讲师 2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛感官主审杜嘉宁 / 豆子 M2M咖啡培训与教育负责人 2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军小红书：M2M咖啡培训与教育『特别感谢』艾琳Irene Craft Japan负责人小红书：艾琳琳alilinnn 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片头 00:46 播客开场 01:33 来认识一下廖老师和乔治队长 02:39 无差别冲煮法的萌芽 05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数 07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法” 07:58 1:13（三段2.5+5.5+5）为什么用这么小的水粉比？ 10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？ 12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass 13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？ 14:52 比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？ 17:37 当买到好豆子“耐萃”时，研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？ 20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！ 23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨 25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源 28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法 29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？ 30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？ 33:46 细说队长比赛定制款滤杯 38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事 39:09 无差别冲煮法的注水方式 40:32 无差别冲煮法的适用滤纸 41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑 43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率 45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆 47:57 队长就展演台词回应网友质疑 53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说 55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？ 58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？” 01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？” 01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节 01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃 01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称 01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！” 01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app 01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？ 01:26:53 做一把称能有多难？ 01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航 01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想 01:34:15 Ultrakoki和正晃行 01:37:54 队长备赛世界赛的想法 01:40:48 �三重福利放送『延伸资料』 2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频： https://www.bilibili.com/video/BV1Aa411f7SS?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 乔治无差别冲煮法：决赛中的乔治队长比赛中的队长和U称波士顿决赛中的豆子和U称杜嘉宁波士顿夺冠赛Coffee secret冲煮曲线图豆子和廖老师在波士顿『本期主播』一岢 YIKE 俣佳 YUJIA 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: Fight song-Rachel Platten 『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

102分钟

6k+

2年前