【一席】敢于胡乱:踏遍青山吃饭去

一席

敢于胡乱,云南饮食田野调查者,《风味人间》《舌尖》美食顾问。“传说每个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友,很荣幸,我也有一位。”云南,生态环境多样复杂,动植物资源丰富,野生食材层出不穷。26个民族大散居、小聚居,16个民族跨境而居,饮食背景扑朔迷离。当地有谚语云:“绿色的都是菜,会动的都是肉。”在这片独具特色、物产丰饶的西南高原,食用野生花卉达三百余种,山林灌木中的昆虫皆可入味,菠萝、梅子、木瓜、杧果、香蕉等水果亦可入菜;野生菌的数量之繁、种类之多难以计数。光是《舌尖》和《风味人间》镜头扫过的浮光掠影,便足以窥见云南食材、食物、食俗的丰富多彩——滇东偏北的曲靖宣威火腿、姜黄豆腐、德宏阿昌族过手米线、德宏芒市傣族蘸水、德宏涮涮辣和蜂蛹撒撇、大理白族火烧猪和生皮、炖梅和梅子醋、史迪威公路和老213国道边的食宿店与黄焖鸡……敢于胡乱以神农尝百草的姿态,过去25年间在云南四方游走,亲自寻找、挑选、品尝、烹饪云南食材,从植物学、动物学、人类学的视角,观察品评云南美食,尤其关注食物的来去,堪称最出色的云南美食“带路党”。“汕头的张新民老师是非常喜欢干巴菌的,他用干巴菌去提干海鲜的香气,我觉得这也是一个好的尝试。我是非常 希望云南以外的朋友,用不同的烹饪方法来烹饪云南食材,这就可以获得更多的可能性。”

35分钟
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6年前

水母研究者郑连明:看水母为什么让人心灵平静?|一席

一席

“水母已经在这个星球优雅地漫游了至少5亿多年,但我们其实并不了解它们。” 温柔的、剧毒的、长寿的、安神的、会发光的,“不吃不喝”也能活的、没有脑子也能“睡”的……这些都是水母。已经被发现的海洋水母有3000多种,但科学家估计还有更多的水母种类未被发现。 它们看上去光怪陆离。有1000多条长达2米触手的是狮鬃水母,长得像蛋黄的被叫作蛋黄水母,像一艘艘帆船在海平面上游移的是帆水母。还有海月水母、僧帽水母、太阳水母、瓜水母、蝶水母…… 它们特性各异。除了能被观赏和食用(海蜇),一些水母已经成为科学家们研究的热门对象。三位化学家因为在维多利亚多管水母的体内得到了绿色荧光蛋白而获得了诺贝尔化学奖;灯塔水母长生不老的机制给衰老的生物学研究提供了一个方向;海月水母安神减压的特性也被心理学家用在了心理治疗中。 郑连明主要从事海洋浮游动物多样性及分子生态学研究,水母是他研究的主要对象之一,他发现了海洋水母10个新种。近些年,海洋水母数量的暴发及由此引发的生态问题也开始被包括他在内的越来越多的海洋生物学家们关注。“在命名鼓浪美螅水母的时候,我跟我太太刚刚认识,我就想说做一件很浪漫的事情,用她的名字来命名这种水母,结果人家不答应,还觉得名字天天被人家念着不好玩,后来就以鼓浪屿来命名了。我觉得她现在应该后悔了。”

26分钟
99+
6年前

【一席】Jacob Walker:国贸是一种景观

一席

“对于那些每天必须经过这里的人而言,国贸的十字路口简直是这个星球上最可怕的地方,不论采用什么交通方式都太痛苦了。有一天我们突发奇想,如果我们来重新设计国贸桥,会有什么不同吗?没想到这个项目从2011年开始,最终持续了整整6年。BAM成立了11年,几乎一半的时间都投入进了这个虚拟的规划项目里。”BAM是一家位于北京和纽约的综合领域的设计工作室,在过去的十年里,他们创造了一系列奇特而丰富的作品,从服装设计、游行花车、建筑立面、公园、音乐节、家具到无芯手型蜡烛。在中国的这几年,他们还一直在设计、建造越来越多的游乐场:屋顶上的游乐场、城市中心公园的游乐场、购物中心的游乐场、住宅区的游乐场。 近六年,他们潜心北京国贸交叉路口的再设计,一个纯理论层面的规划项目。国贸桥是北京CBD内最大的公共空间,也是北京的几大“拥堵点”之一,混乱的空间让行人、机动车、自行车都举步维艰。他们深入研究周边街道和使用者的现状,对国贸枢纽进行详尽的分析,在繁忙的交叉路口中央设计了一个胶囊公园。“简单粗暴地将道路变为绿地,只能得到一些绿意盎然的渲染图,看起来挺漂亮的,但是对于现实生活中仍旧存在的问题并无任何建设性的意义。我们如何才能将城市空间重新还原成城市的真正面貌?如何能够重现街道上已有的本地文化,并使其成长为一个更大、更繁荣的新城市空间?我们想通过思考的力量,重新定义与强化一直以来我们看待景观设计的角度和意义。”

36分钟
99+
6年前
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