苹果距离革命成功，就差一步 作者 | 张博文 2022年的苹果春季发布会，节奏格外快。 总共6款新品的发布会，苹果介绍前4款新品，连带说 Apple TV+的自制剧得了很多奖，放了新片预告片，一共才用了30分钟。 剩下30分钟，苹果大秀肌肉，一切展示只为说明一件事儿：自己两年前立下的目标，已经快完成了，而且完成得相当好。 时间倒回到两年前，2020年6月，在全球开发者大会上，苹果对外宣布，自己将用两年时间，将自家Mac产品线所使用的芯片，全部从英特尔提供的 X86 架构芯片，转向自研的ARM 架构芯片。 当时所有人都觉得，这事儿太费劲了，就算是苹果，两年时间也太短了。 但在随后的一年多时间里，苹果发布了 M1 芯片，更新了4款入门级的Mac产品。然后又把晶体管的数量翻倍，发布了 M1 Pro 和 M1 Max 两款芯片，以及全新的MacBook Pro。 3 款叫 M1 的芯片，使用了同样的设计思路，得到的效果是类似的。在随身携带的 Mac 产品上，新的芯片可以在提供更强性能的同时，降低整体功耗，让设备的续航能力更强。在 iMac 这样的桌面级设备上，由于使用了M1 芯片，在同样的优势下，iMac实现了看上去更加科幻的外观设计。 与此同时，对于苹果，这样的设计思路可以分摊不少研发成本，也便于在已经设定好的路线图上，快速推出更强的芯片。 昨晚的苹果发布会就验证了这一点。 苹果又发布了一款由两块M1 Max “粘贴”组成的全新芯片——M1 Ultra。在发布会上，苹果说，这其实在设计之初，就已经考虑好了。 搭载该芯片的，是苹果 Mac产品线的一个新型号，台式机 Mac Studio。 但在说新型号的台式机之前，我们不妨先聊聊惯例性更新。 首先是绿色的 iPhone 13 和 iPhone 13 Pro 系列的4 款机型，按照苹果官方说法，全新的配色叫苍岭绿。 这不是苹果第一次推出绿色 iPhone，之前的 iPhone 11 Pro 系列，苹果推出过暗夜绿；已经在苹果官网消失的iPhone 5c，也用过更青翠的绿色；和现在的苍岭绿 iPhone 13和13 Pro 相配合的苹果官方保护壳中，还有桉叶绿、苜蓿草以及杉绿三种配色。 最近 2 年，苹果一般都会在第二年春季，给前一年秋季发布的 iPhone 发布一种新配色。但在今年的春季发布会上，除了当季 iPhone 的新配色，苹果还发布了多年未更新的 iPhone SE 。 新款 iPhone SE，延续了上一代SE，也就是 iPhone 8 的外形，重量从 148 克变成了 144 克。最大的变化是，用上了去年推出的 iPhone 13 同时代芯片 A15。 因为用上了A15芯片，新款 iPhone SE支持5G网络，续航更长，计算拍摄能力也更好，支持智能 HDR4 照片以及摄像风格的自定义改变。但它并没有因为使用了 A15 芯片，而获得 iPhone 13 的电影模式，杜比视界视频和声音变焦等“高阶功能”。 新款iPhone SE售价3499起，是苹果官网在售iPhone中，最便宜的一款。 具有同样更新思路的，还有iPad Air的第五代产品。苹果给新款iPad Air配上了Pro同款的M1芯片，但在硬件配置上，苹果并没有提升Air的屏幕，只是把前置摄像头从700万像素提升到了1200万。 在这次更新之后，iPad Air与11寸的iPad Pro在芯片性能上拉齐了，但无论是屏幕显示素质，最大存储规格，扬声器数量，还是USB- C的接口速率上，两者依然存在较大差别。 但如果你使用 iPad 更在乎性能，那么iPad Air的起售价比之前更低，64G版本的价格是4399元。 捋完苹果的几款例行更新，终于可以好好说说这次发布会上最重要的两款产品，Mac Studio 和Studio Display，以及M1 Ultra 芯片。 按照苹果的说法，M1 Ultra是一款桌面级性能处理器，定位高于 M1 Max。通过技术，将两块M1 Max处理器相连接，组成了20核心 CPU，64核心GPU，32核心神经网络引擎的一块芯片。 这块“拼接”的芯片拥有 800GB每秒的内存带宽，128GB 统一内存，能达到2.5TB每秒的低延迟处理带宽，拥有1140亿晶体管，是M1的7倍之多。更直观的对比是，苹果官方宣称该芯片对比 PC平台的最新处理器 i9-12900K，能效比提高90%，仅需三分之一的能耗即可达到相同的性能。 可以这么说，英特尔 “又挨打了”。 在这样高性能、低能耗芯片的加持下，苹果打造出了 Mac Studio 这样一台体积比 Mac mini 大不了多少的台式机，而输出的性能，可以直接对比苹果最贵，也是性能最强的专业级工作站Mac Pro。如果你是 Mac 环境下的专业用户，甚至拥有一台售价高达数十万的 Mac Pro 主机，看到这款新品，你应该已经在拍大腿后悔了。 毕竟即便把Mac Studio 选配到顶，售价也仅为 59999 元。能用 Mac 挣钱的 Pro 用户会格外明白，为什么用“仅”这个字。对于一名高画质视频创作者，这台机器的售价，可能只需要一条商业视频就可以回本了。苹果给这款产品的定义是“造梦引擎”，确实名副其实。 此外，苹果还发布了一款起售价11499 元的官方显示器 Studio Display，比前代产品便宜了近3万元，但参数也随之缩水，尺寸降低到了27寸，分辨率为5K。 在苹果发布这款显示器之前，我为了配合自己的 Mac，会选购苹果官网在售的 LG UltraFine 5K 屏幕，因为那几乎是能够适配 Mac 的显示素质最好的第三方屏幕。 但这块新屏幕的有趣之处在于，苹果给这块屏幕还塞入了一块 A13 芯片以及 6 扬声器，提供视频会议自动居中以及空间音频等苹果独家功能。 对比 LG屏幕一万元左右的售价，消费者加上一千来块钱，就可以用上整体设计更加“苹果”，功能也更适配Mac 的显示器。如果再加上3000元的选配价格，就可以用上与苹果自家售价7999元同样效果的显示器支架。 苹果的产品刀法，对于深度绑定在自家产品生态中的消费者，真的很精准。现在的新主机搭配上新屏幕就可以组成一套取代苹果之前iMac Pro定位的产品，整套新设备性能强了好几倍，顶配售价还比当年的105532元便宜不少。 整场春季发布会，还有两个非常有意思的点。 一个是，在发布 M1 Ultra 时，苹果表态这会是最后一款 M1 芯片。 另一个点在于，苹果罕见地在发布会上预告了下一款新品。苹果说：使用 Apple芯片的 Mac 系列，让我们的过渡计划几近成功，那么现在只剩下最后一个产品，也就是 Mac Pro，不过让我们改日再聊吧。简单翻译一下，很大概率，使用了全新芯片的 Mac Pro 会在 6 月份的全球开发者大会上正式亮相。而今年 6 月，正好是苹果自研电脑芯片过渡计划的两年之期。 某种意义上，苹果的自研芯片过渡，已经成功了。 苹果成功地把自家产品从英特尔的挤牙膏节奏中摆脱出来。成功让 ARM 架构芯片高性能、低能耗的优势在自家产品中显现；成功构建起从迷你台式机，到入门笔记本，到专业笔记本，再到工作站台式机的竞争壁垒；成功突破了之前自家产品序列的性能上限。 Mac 产品线的革命，也就只剩下 Mac Pro 一步，更强的性能是所有人都能预计到的，但预计不到的是，苹果会用怎样的创新架构，让自家的性能天花板真正成为竞争对手无法赶超的行业标杆。 当然，那样的顶级性能，大概率普通用户是用不上的。但在苹果这样的战略路径下，苹果下一步要做的，可能就是我两年前所猜想的，当Mac用了ARM架构，所有的 iOS app 开始支持 Mac，所有 Mac 上的软件理论上也可以无缝支持 iOS 和 iPadOS，苹果究竟想不想让 iPad 成为下一代电脑，也仅仅是一层窗户纸的问题。 从 iPhone，到 iPad，再到 Mac，三条产品线同样适用的 ARM 架构，会进一步牵动开发者，真正为苹果建立起从硬件到软件的壁垒。 而 ARM 架构芯片高性能，低能耗的性能特征，也可能会成为苹果布局下一代计算平台的重要基础。 也许是一直在曝光中“马上发布”的智能眼镜，也许是年年都有新传闻，但似乎年年都有变数的智能电动车。 也许短期内，只要不在相关产业链上，就没人猜得准。但这也合理，毕竟苹果这家公司，从创立开始，就一直是用创新驱动技术进步的 “造梦机器”。 商业洞听，是虎嗅推出的一档音频节目，精选虎嗅耐听的文章，分享有洞见的商业故事，我们下期再见！

“我不投你，因为你是女的” 作者 | 竺晶莹 “我不投你有三个原因，其中之一就因为你是女的。” 罗伊唰地一下脸红了。这是她创业第二年，首次出来融资，却因为性别被投资人奚落。 这位投资人继续“坦诚”地解释：“你知道为什么不投女的，你自己看看，有哪个女的做到了独角兽公司？” 当时，资历尚浅的罗伊争辩道，现在女性受教育程度越来越高，你要用发展的眼光看社会。今天再度回忆起多年前的自己，罗伊直言“挺傻的”，一来她不该为自己的性别脸红，二来她就该生气地当场离开，何必跟这种不尊重女性的投资人浪费时间。 据《全球创业观察—女性创业报告2018至2019》显示，全球约2.3亿女性正在创办或经营企业。据《中国女性创业报告(2018)》，在中国，截至2018年，女性注册的公司所占比重已达到30%以上。 尽管女性创业者正越来越多地涌现与活跃，但相较于男性创业者，她们往往面临更严峻的融资挑战。 关于这个议题，虎嗅对话了三位创业者和两位投资人，试图客观探寻现状。她们之中，有人指出偏见有时是无意识的，被埋藏在那些不经意的话语和细节里。但是，也有受访者表示，在技术、经验为导向的科技领域，性别偏见并不盛行，而创始人的技术、阅历和个性在一定程度上也能打破偏见。此外，相较于女性独立创始人，投资人更愿意投拥有女性成员的创始团队。 2019年，《科技与金融》杂志在国内发起了有关女性创业者的调查，结果显示，女性在创业过程中遇到的最大困难是管理能力不足，随后依次是资金不足、市场分析能力不足以及性别偏见，还有6%的公众认为女性创业没有突出的困难。虽然性别因素不是女性创业的最大障碍，但刻板印象仍然普遍存在。 罗伊创业八年，她的公司已完成B轮融资，在此期间，她遇过的性别歧视就并不只开头那一桩。 早年罗伊和FA去融资，由于两位FA是男生，大多数投资人都以为他们是创始人，而罗伊是FA。有一次，他们去见一个有名的基金，先来会议室的是参会级别最低的一位女分析师，当时罗伊站在两位FA中间，这位分析师手里只有两张名片，她发给了第一位，然后直接越过罗伊，又发给了第三位，她以为那两位男生才是创始人。 罗伊表示：“她给我留下了非常势利的印象，虽然我没有当场讽刺她，但的确非常鄙夷。同为女性，没有尊重。而且就算我是FA、资历浅，也不该公然歧视。” 女性CEO除了在商务场合遭遇这类偏见，更多时候，外界对女性创业者的质疑是——她背后是否有别人支持，而这种怀疑往往会被引向男女关系。 罗伊有个男同学，也是公司创始人，见面时，男同学经常打趣她说：“你穿个卫衣，看着就像大学生的样子，却要管理一家不小的公司，你背后一定有高人。” 刚开始罗伊还没理解这背后的潜台词，后来才咂摸出一些味道。原来他怀疑罗伊只是面对外界，真正操盘公司的其实另有其人。这让罗伊想起最早创业时，同行派人反复打听她背后有没有人。因为她没有结婚，他们就探听她有没有可能是某个实权人物的情妇。 相似的情况也在杨柯口中得到了反映。杨柯从事金融行业多年，是业内资深投资人，目前供职于一家知名私募基金。她曾见过同事负责的一个项目，那个项目的女性创始人融资不顺，做的是服务业，不是那种有核心技术或个人专利的创业者，因此外界就觉得她的很多客户关系都是其善于利用人际交往而来。杨柯说：“女性难免会额外承担这样的一些质疑。” 此外，杨柯指出，投资人在看团队时，确实更容易针对女性创始人，会问她：你在这个团队里是怎么成功的。遇见女性创始人时，投资人倾向于认为她一定有合伙人或团队来进行分工，而她只是恰好负责对外融资。但看到男性创始人时，大家想当然地认为他可以独当一面，什么事情都可以覆盖。 杨柯说：“如果女性作为联合创始人，我们倒不排斥，甚至比较喜欢一个创始团队中有女性角色，这更能在团队中起到平衡作用。”杨柯有过一个投资标的，整个公司都是技术咖，对人际关系很不敏感，但有一个女性高管专门面对市场，这样的搭配就能有效扬长避短。 当投资人的隐形偏见仍旧客观存在时，杨柯认为，如果一个掌握核心技术的女性创业者对外融资时，找个能够出来面对投资人的男性合作者，也不失为一种策略。比如先请一个男性高管来对外沟通解释，创始人在更成熟的阶段再露面，双方打配合，更能互补。 从事消费领域创业的叶楠认为，既然创投圈就是有些既定的偏见存在，那么一个成熟的创业者应该思考怎么去应对它。初期融资是一个特殊场景，在数小时内，投资人见到创始人要做出投还是不投的决定。这个模式就导致了它有时像个“表演”，创业者应该思考如何在这一小时内让投资人觉得你是个优点突出、值得信赖、能把生意做大的人。 叶楠补充道：“融资时，我有一些女性朋友故意不化妆，把自己打扮得丑一点。这有点像演戏的过程，但在这个过程里，你要去营造一个让投资人愿意投钱、你的公司能做大能增长的一个人设。” 尽管创投圈的性别偏见不免存在，但创始人的技术、阅历以及个性往往可以打破偏见。 杨柯指出，近年来热门的医疗、科技行业看重核心技术。技术是比较容易衡量的指标，男女创业者在这些领域拥有较为平等的身份。 根据山行资本的数据，其所投项目中，女性创始人占比近20%，她们的公司分布在出行、消费及医疗健康等领域。这些女性创始人以40到50岁为主，全球顶级名校硕士及以上学历过半。目前她们的公司融资轮次情况以B轮、C轮居多，其中也有上市公司。 山行资本创始合伙人徐诗认为，在科技行业，女性创始人并不亚于男性。“以往大家会觉得女性的结构化思维或者科学逻辑思维会相对弱一些，但我们看到非常多优秀的理工科女性，在这些方面都非常强。一个顶级的CEO可以兼具人文精神和科学思维。” 此外，创投圈流传着35岁是女性创业分水岭的说法，投资人倾向于将35岁前女性创业者的性别特征放大，但较为忽视35岁后创业者的性别差异。徐诗观察到，30到40岁相对来说是比较集中而黄金的创业年龄，比如山行资本投资的镁佳科技CEO庄莉就是35岁以后创业。但徐诗认为，这个年龄不一定是分水岭，实际上女性创业者可能认为自己这时候在资源准备、战略思考上才更加完善清楚。 女性创业者尽管大多不如男性激进，但她们普遍更能坚持。在徐诗看来，本身女性的韧性就比男性强，能创业的人韧劲就更强。在组织战略和管理上相对有同理心，也能有利他的一些视角。杨柯同样发现，前几年互联网创业浪潮下，不少男性在不停转换赛道，而女性相对而言会坚持一件事很久，在前期艰苦的时候比较能熬得住。 车规半导体公司芯驰科技的创始人及CEO仇雨菁，就是一位典型的科技领域女性创业者。在芯片行业打拼了20余年之后，她决定在44岁创业。由于既具备完善的学科、技术背景，又足够有阅历，因此在她的经验中，并未遇见以往创投圈存在的性别偏见。 仇雨菁表示，半导体行业有特殊性。在技术积累上，她所在的车规芯片行业研发周期比较长，通常5年以上才能完整积累一次车规芯片从研发到成功前装量产的经验。因此在这个行业里经验越丰富，成功概率越高。她解释说：“芯片研发周期长，需要长期大量的投入，是一个磨练人心性的行业，只有经历大大小小的波峰和波谷，才能掌握周期性的发展规律。” 此外，她认为创业不光需要技术上的积累，作为管理者更需要人生经历的积累。仇雨菁说：“人生阅历到了一定阶段，你看问题的高度会不一样，遇到困难时会更加坚定从容。” 在她看来，科技行业的创业女性通常集合了理工科的逻辑性思维和天生的感性，相对于男性有更好的直觉和共情，且女性往往沟通能力也比较好，在管理团队时更能换位思考。 另外，女性创始人在融资以后将企业规模化的能力也会被外界怀疑。不过，以仇雨菁的例子来看，她对于公司的短期和长期目标都展现了清晰的规划。芯驰科技在去年完成了近10亿人民币的B轮融资，估值超过100亿。长期来讲，公司则强调布局的前瞻性，她会通过预估10年后汽车行业的改变，去做产品和公司的规划。 罗伊认为，自己的魄力比很多男性都大，情绪化这种对女性群体的固有印象也与她不沾边。在公司规模化的决策之中，个性差异更大于性别差异。 因此，从投资人和创业者双方观点来看，掌握核心技术、有阅历、个性上有韧劲、有魄力的女性创业者在一定程度上能够消弭性别偏见。 尽管越来越多女性创始人能够打破偏见，但她们中的不少人仍会面对一个绕不过的问题，那就是如何平衡家庭与事业？而这个问题鲜少会问及任何男性。 在仇雨菁决定创业前，全家开了一个严肃的家庭会议，当时她的儿子正值高一，如果她创业的话，肯定要缺席儿子整个高中生涯的学习和成长。但在获得了全家的支持以后，仇雨菁发现这段放手的时间恰好让孩子更独立，更能对自己的人生负责。 杨柯曾和同事去考察一个项目的创始人，这位CEO刚生完孩子，同行的男同事就问她：“我问个问题你别介意，你刚做妈妈，孩子又那么小，这会不会牵扯你一些时间和精力？你能付出多少身心投入在事业上？” 话一出口，杨柯就想，怎么可能不介意。她发现，很多年轻创始人的太太刚生了小孩，他也刚做爸爸，却从来不会有人问这种问题。 那么，同样作为打拼事业的女性，女投资人是否会更共情女创业者？ 罗伊碰到过那种特别鼓励女创始人的女投资人，愿意给予她们特别的关注。但也有女投资人深知女性成功有多难，因此根据概率不一定会投女创始人。 叶楠提出，多年前一个FA告诉她，从大数据结果来看，女性投资人投女性创业者的比例远远低于男性投资人投女性创业者的比例。 杨柯表示，同性相对能理解对方的视角或出发点，但她也能理解为何女投资人反而更少投女创业者。作为同性，女投资人的视角比男投资人更丰富，她的选择标准或评判维度会更多，因此有时会显得更苛刻。 针对创投圈的性别偏见，一份国内研究《性别视角下的创业企业融资绩效研究回顾与展望》分别为创业者和投资者提供了些许意见。这篇论文指出，女性创业者应该针对不同的融资情境采取相宜的融资策略，更大程度上释放能力信号、勇于进入高增长型行业。组建一个多样化且具有核心竞争力的创业团队十分必要，并要合理化团队内部基于性别的角色配置。同时，文章也建议，投资人须转变单一基于性别来进行投资判断的观点。 当性别平权的呼声在全球范围内越来越高涨时，所有基金都会对外宣称女性友好。在这种氛围下，创投圈的性别偏见有时成为了“房间里的大象”，一种大家显而易见却彼此心照不宣的现象。 自然，今日大约不会有投资人不知趣地说出：“我不投你，因为你是女的。” 只是，又有多少人还在心里嘀咕这句话呢？ 注：上述罗伊、杨柯、叶楠均为化名。 商业洞听，是虎嗅推出的一档音频节目，精选虎嗅耐听的文章，分享有洞见的商业故事。你也可前往虎嗅旗下的妙投APP，更多独家上市公司、产业、政策解读等你倾听。我们下期再见！

咖啡新势力赌命00后 出品｜虎嗅商业、消费与机动组 短期内激进扩张是毒药还是解药？Manner咖啡准备为这个问题赌上命运。 3月1日，估值最高的本土咖啡新势力Manner，宣布了创业以来最大规模的“扩张战”，在3月8日到3月10日的72小时内，Manner将有200多家新门店同时开业，这些门店将分布在10省10城之中。 如果Manner的作战计划最终实现，那么它将获得的不只是新门店，还有新江湖地位。凭借超过650家门店，Manner将成为中国市场上门店数第三多的“独立”连锁咖啡品牌，而前二位分别为瑞幸咖啡和星巴克。 按照Manner的新计划，“平均”每个小时都会有2.7个新门店投入运营，这是中国咖啡圈内罕见的扩张速度。实际上，去年Manner已经因高速扩张而被冠上“疯狂开店”之名，从2021年6月到10月，他们在4个月时间内新增了150余家门店，“平均”一天新开店1.2个。但2021年的“疯狂”，比起Manner即将开启的“新扩张”还是显得保守了。 Manner的激进不仅体现在量上。据知情人士透露，在新一轮扩张中，它将在北京、上海、深圳、成都等关键城市中拿下多个地标性点位，其中甚至不乏一些茶饮、咖啡品牌抢破头的“超级点位”。 让Manner敢于大手笔作战的是充足“军费”。截至目前，Manner公开的融资共有5轮，其中2021年共有三轮，包括了美团龙珠以及字节跳动战略投资部这样的“大厂”。有消息人士称，去年融资完成后，Manner已经是咖啡新势力中“估值最高的品牌和手握现金最多的团队。” 但Manner并非毫无烦恼。 去年全球咖啡豆减产、海运等物流价格高企、本土咖啡人工成本飞升、租金红利消失，这些不利因素正在让Manner既有的利润模型成倍承压。以人工成本为例，由于采用半自动咖啡机，Manner本身的咖啡师薪水已经比同行高出1000元到1500元，而随着整个行业开启咖啡师大涨薪，Manner在终端人工环节只能付出更多成本。 与此同时，在租金环节，走出上海后的Manner在多个城市难以找到低租金、小面积的黄金点位，更高的租金成本已经开始蚕食Manner原有的“高坪效模型”。由于部分现有Manner门店签约于19年至20年，在部分商超中Manner并未像星巴克一样获得长租合同，这意味着今年部分点位将重新签约，而如今的租金价格已经超过往日。 以及，Manner也正在面临拉新与留存的挑战。在北京、深圳等城市，2021年部分Manner门店出现了出杯量下降以及门店客流量波动的问题。而在Manner的基本盘上海市场，2022年以来星巴克、瑞幸等纷纷进入扩张期，而有“咖啡圈苹果”之誉的蓝瓶咖啡也刚刚正式登陆上海滩。 扩张被视为Manner“解决问题”的一种选择。 咖啡行业分析师赵程程告诉虎嗅，“Manner有两个关键挑战：其一是如何拉新，寻找增量市场；其二是如何提高复购和客单价，优化利润模型。”而且扩张带来的新门店和新用户，也可以给资本市场注入强心剂，利于更高的估值。 但短期内激进扩张，会不会带来后遗症？一位不愿具名的餐饮圈创始人表示，无论是咖啡、茶饮还是餐饮，在扩张过程中都会遇到因组织短期迅速扩大而出现的“公司病”。“当门店量、员工量突然上去时，你会惊讶地发现很多事情变了，会感到茫然、不知所措。这是我们每一位新消费创业者的必经之路。” Manner拼命扩张背后还隐藏着行业内卷。 上海静安区南阳路，两家Manner咖啡店仅间距90米。由于毗邻SOHO东海广场、中信泰富广场等“白领打工人聚集地”，这里成为了Manner的重仓区域。 无独有偶，在上海高级白领的标志性点位——上海环球金融中心， Manner早已盘下了原本属于甜点店的地下一层点位，并装修为拥有烘焙、简餐和咖啡三条产品线的超级门店。 南阳路Manner门店和环球金融中心门店，是Manner在北京、上海、深圳等超级城市的“新点位代表”。它选址于白领聚集的商业中心或写字楼，依托上班流量和咖啡刚需实现门店运转。有曾参与2019至2020Manner选址工作的人士告诉虎嗅，在Manner内部，超级城市的“白领上班聚集区”是最被重视的选址区域，这些白领人群可以提供稳定且高频的咖啡消费。 疫情后，这些“打工人超级点位”成为了Manner的必争之地。在上海，Manner为了在这些点位体现存在感，甚至会向一些面积较大的点位“出击”，这和创业之初3到10平米的高坪效模式并不相同。 伴随着面积扩大，Manner的小店高坪效模式正在改良，由此产生的是门店模型变化。时至今日，Manner主要有四种门店模型：其一是3到10平米的原版Manner，这类Manner多分布于上海老城区，在2021年以后由于新点位稀缺已经不再是Manner发力的重点；其二是20至50平米的Manner主力店型，在疫情后Manner一半以上的新门店都属于此类；其三是80到100平米的咖啡加烘焙门店，在2019年尝试烘焙产品颇见成效后，Manner把烘焙作为了提高客单价和复购率的重要手段，在去年新开的部分门店中，烘焙类产品的比例大幅度提高；其四是Manner最新的咖啡加简餐加烘焙门店，这类门店一般在150平米以上，可以堂食简餐。 值得注意的是，无论是烘焙还是简餐，Manner都保持了一贯的底层逻辑，即把目标锁定于打工白领。以上海面积最大的提供简餐的Manner门店为例，门店营业时间为上午10点到下午5点，主要满足白领咖啡、Brunch、午餐和下午茶的需求。而在午餐时段，Manner提供的简餐价格普遍在25到50元，如果算上一杯餐后咖啡，一位白领的开销一般在45到75元左右。 研究上海城市消费的孙畅认为，“白领用餐时段”正在成为上海餐饮、茶饮、咖啡共同关注的方向。“一个细节是，2021年大部分写字楼一层大厅的点位都已经被咖啡或者餐饮品牌拿下，这些品牌的目标正是切入午餐时段。而咖啡和简餐是这些品牌的共同选择，平均下来一个有复购意愿的白领可以每天贡献至少2杯咖啡和一顿简餐。” 这也导致Manner的扩张难度不小。一家连锁面馆品牌负责人告诉虎嗅，去年下半年他们在两个点位上和Manner出现了竞争。该负责人称，“我们都看中了写字楼资源，如果他们切入简餐，我们为什么不能切入咖啡？”据悉这家品牌已经组建了自己的咖啡研究团队，并准备基于已有的餐饮生态增加咖啡产品。而另一家深耕上海市场多年的茶饮公司，则在20年到21年针对白领人群推出了茶饮加欧包和咖啡加欧包的系列套餐，2021年他们还升级了早餐，推出咖啡加三明治套餐。 这构成了上海乃至咖啡高线城市的“内卷”局面：在2021年，茶饮、咖啡乃至餐饮，开始围绕相同的点位以及相同的客户群以类似的产品体系竞争。这不仅导致点位租金逐渐走高，也让咖啡人才的争夺更为激烈。 去年，上海当地咖啡师、茶饮师的“平均工资”多次提价，部分店长人才最终拿到的薪水已经是2020年同期的1.5到2.5倍。受激烈竞争影响，客流量变得更为珍贵。在上海、北京、深圳等城市，白领聚集的区域往往1公里范围内有数十家咖啡或茶饮店。而在上海部分区域，咖啡和茶饮店的密集度更高，一条街上甚至有超过百家咖啡或茶饮店，最终导致所有门店都面临引流难、引流贵的挑战。 一位不愿具名的投资人告诉虎嗅，在2019年之前，Manner保持了早期创始团队的“小店高坪效”模式，在19年到20年，Manner开始针对超级城市白领群体进行“咖啡+”的尝试，在20到21年，Manner把这种模式快速推广到北京、深圳等市场，并扩大了“咖啡+”的范围。但随着咖啡赛道的竞争加剧以及“新店投资回报周期的延长”，Manner也开始在另一条战线“发力扩张”。 这位投资人分析认为，“Manner正在进军多个回流型城市。”疫情后，部分“新一线”城市和省会城市出现了更明显的年轻人回流现象。年轻人回流现象也就是说，北上广深读大学的年轻人，在毕业后的两年内回到了故乡所在省份的省会城市或前往非故乡所在省会的中心城市。“这些城市的特点是，在区域范围内经济发达、文化影响力强、相比于超级城市更容易落户、随着互联网崛起有更多新型就业机会。”在本次Manner扩张的10个城市中，成都、武汉、南宁、海口、苏州、杭州均被视为具有“年轻人回流特性”的地方。 相比于上海等城市，在回流型城市，Manner发力的门店模型以20到50平米的Manner主力店型为主，烘焙类、简餐类产品的比重相对较少。 咖啡行业分析师赵程程认为“在上海，Manner通过烘焙和简餐提高客单价和复购率，他们在争取深耕既有的白领用户；而在成都、武汉等城市，Manner在做增量，通过迅速增加点位提高市场认知。”赵程程认为，在Manner的“增量与存量”两条扩张战线背后，其实还有一条暗线，那就是年轻人，尤其是即将进入职场的00后消费者。 Manner非常重视00后。 有知情人士透露，在Manner内部沟通时，他们曾对不同年龄段用户的咖啡心智进行剖析，一个曾被提及的说法是：80后的消费者，对星巴克认知更强；90后消费者，对瑞幸的认知较强；而00后消费者目前尚未形成“市场强认知”，所以Manner机会较大。 部分业内人士指出了今年围绕00后的潜藏机会：2022年高校毕业生人数将达到1076万，这将是史上毕业生最多的夏天，而其中绝大部分将是进入职场的00后。 餐饮、茶饮和咖啡圈都关注到了这批年轻人。一位茶饮创始人在今年1月告诉虎嗅，当这批00后在6到7月进入职场后，经过4、5个月的适应，将会进入一段“稳定期”，而今年11月又有世界杯，而这批拥有全职收入的00后很可能在世界杯期间展现出强悍的消费力。 对咖啡赛道而言，00后在2022年带来的机会可能会更大。来自美团等生活平台的消费洞察研究显示，Z世代消费者的日均咖啡消耗量有明显上升，而00后消费者的咖啡认知度以及消费热情都已达到更高水平，且这批消费者对本土品牌的接纳度更高，简单来说，这是一批愿意喝咖啡又不排斥本土品牌的年轻人。 但在这场围绕00后的关键战中，胜利的天平并没有向Manner过多倾斜。值得注意的是，创业以来Manner咖啡一直追求更低的宣传成本，他们没有在电视、广告牌等渠道进行大规模投放，也没有聘请昂贵的代言人，这意味着门店成为了Manner最重要的“心智端口”。 一位不愿具名的营销公司负责人告诉虎嗅，“本质上Manner目前的模式，依然是靠产品和口碑驱动，在品牌急速扩张的阶段，这种模式略有些吃力，如果消费者不能去你的门店感受到产品，就很难形成认知。”，这种“声量上的劣势”可能会对即将快速扩张的Manner形成阻力，“尤其今天的00后，是被流量深度影响的一代人。” 从抖音的人气，或许可以窥探一二。在抖音端，星巴克、瑞幸、Manner的粉丝数分别为119万、42.5万和13.9万。 眼下，Manner在年轻世界遇到的挑战不止于流量圈。在Manner发力的回流型城市，一批区域性网红咖啡品牌正在迅速崛起。在南宁，就在Manner准备在此继续扩张之际，当地的飞鸟咖啡已经成为年轻人的打卡胜地。一位在南宁生活的咖啡爱好者表示，她的工作并没有像上海那样大的压力，并不需要每天喝好几杯咖啡缓解人生苦闷，她说，“我的咖啡观不是买完就喝然后去加班，我需要在一个咖啡馆慢悠悠品尝咖啡，然后吃些点心，不需要为加班之类的事情发愁。” 这也是Manner在上海之外的世界正遇到的关键命题：离开了上海这类充满“激素”的城市，Manner的“白领神话”到底能否持续？在那些天然存在“巴适精神”的生活胜地，Manner的咖啡、简餐是否畅行无阻？或许Manner需要把自己变得更轻松、更潮一点。 商业洞听，是虎嗅推出的一档音频节目，精选虎嗅耐听的文章，分享有洞见的商业故事。你也可前往虎嗅旗下的妙投APP，更多独家上市公司、产业、政策解读等你倾听。我们下期再见！

造车就是造富 出品 | 虎嗅汽车组 从2021年开始起，做一个新的汽车品牌，就像卖菜一样简单。 小牛电动车创始人李一男的造车项目，自游家汽车，定位智能高端新能源汽车。在去年12月，官宣了品牌名称和LOGO，顺手就拿到了5亿美元融资。两个多月之后就拿出了首款产品，自游家NV。无独有偶，另一个“跨界玩家”，石头科技创始人兼CEO昌敬的造车队伍“洛轲汽车”，初步的产品定位是类似奔驰G的硬派越野车型。第一次露面，就宣布拿到了腾讯和红杉资本的融资。 这两个新进场的跨界造车玩家，还有一个共同点，他们都是造增程式电动车。 李一男造的第一款车自游家NV，将同时推出纯电和增程式两种动力形式。而据媒体报道，昌敬造的首款车也选择了增程式。再往前看，华为的AITO问界M5也是增程式，东风旗下高端新能源品牌岚图汽车的首款车型同样也是纯电和增程车型同时卖。 增程式电动车，突然就成了“新手村”的潘多拉魔盒，再一次把造车门槛降低。而这一波窗口期的出现，必然还会有更多的跨界新玩家涌入。要知道，现在的造车就等于造富。 做出来一台增程式电动车，真的没有技术含量吗？是真的没有。 增程式电动车，这种能加油的电动车，曾帮助理想汽车快速完成从0到1的过程，即使是你融不到多少钱。就像李想自己说的：“公司创办初期由于我个人的融资水平实在太差、太差，融到的钱勉强满足了产品研发、自建工厂、供应链和服务体系的建设，还有给团队发工资。” 不可否认的是，增程式技术路线让造车这件事更简单了。一方面，是它的发动机和动力电池都可以靠外部采购；另一方面，现在纯电动最大的短板，续航和充电问题，增程式直接就免试通过了。这样的话，起码第一款产品能很快成型，并且基础能力不会逊色于同价位的纯电车型。 自游家NV没有透露增程器的供应商，但据多位知情人士向虎嗅透露，自游家NV将采购东风的发动机。不出意外，可能会是岚图FREE的同款四缸、1.5T的增程器，而动力电池采购起来就更容易，40千瓦时左右的电池包，轻松达到150公里以上的纯电续航， 把增程系统组装出来很容易，但要把驾乘体验做好，是极其困难的。 岚图汽车CEO卢放曾向虎嗅提出过一个观点，在同一个底盘平台上、推出纯电和增程两个版本，同时还要把两种车的驾乘体验做到一致，是一个巨大的挑战。 这不是简单地在三电系统之外增加一个发电机就算完事。相比于同平台纯电动车型，它增加了一个依靠燃油发动机的发电系统，同时还减小了动力电池的容量，这会打破整车的重量、动力以及NVH等等，牵一发而动全身。 卢放说：“我们是国内很少能够同时做两个的，到目前为止我们还是不错的水平。”在汽车行业打拼了二十多年的卢放，都只敢说“还是不错”的评价。可见，增程式技术在国内汽车行业里来说，想要做好它，并不是一件容易事。 即便是有华为加持的AITO问界M5，也仅出了增程式车型，只字未提纯电版。因为增程系统是赛力斯自己研发的，同时推出增程和纯电车型的背后要付出多少努力，他们心里自然是最清楚的。理想ONE也曾尝试同时研发纯电和增程两个版本，但最后还是放弃了。理想汽车总工程师马东辉曾介绍：“如果基于同一个平台同时去做纯电和增程的话，一定会顾此失彼，两个都没法做到最好。” 2020年12月才成立公司的自游家汽车，在一年多的时间，不仅完成了产品从0到1的过程，还顺利拿到融资，这一速度堪称奇迹。不仅如此，据相关人士向虎嗅透露，自游家将在本月召开这款产品的上市发布会，并开启自游家NV预售。而官方明确宣布的交付时间，为今年9月份。 作为参考，理想ONE诞生的三个重要阶段，前后间隔了四年时间。2015年公司成立，2018年10月发布首款产品，2019年12月开始交付。在东风集团内部孵化出来的岚图汽车，把时间缩短到了一年多，2020年7月品牌成立，当年12月首款产品发布，2021年8月正式交付。 目前厂家没有给到能开上路的NV实车，所以对于增程系统及整体驾驶的表现，我们还不能轻易下任何结论。但可以肯定的是，留给自游家的时间不多了。这一点，从自游家NV在智能座舱和智能驾驶层面也能看出端倪，他们很着急地，想要把这款新车推向市场。 一位从事智能座舱行业的人士告诉虎嗅。除了增程式技术的争议之外，自游家NV用CarPlay系统也是一个令人匪夷所思的操作。 CarPlay是苹果推出的手机投屏软件，简单来说，就是利用手机上的软件App和流量，将诸如导航、音乐等基础功能投屏到车机上。它与车机系统最直观的差别就是，不能调用车机端的硬件，比如车的定位、网络等等，普遍存在于没有智能化基础的传统燃油车型上。 一家头部造车新势力的内部人士告诉虎嗅，“对于我们来说，CarPlay是彻彻底底的耻辱”， “网速的快慢，APP库的丰富度，车机的响应时间这些都是智能座舱的基本能力。如果这些都达到了，还用CarPlay，那就是耻辱。”他的话外之意就是，基本能力不够才会用CarPlay。 实际上，自游家的这条思路虽然放下了造车新势力所应有的尊严，但作为一家用户数量为零的新品牌，借助CarPlay这样的成熟产品，起码不会因为座舱体验而减分。另外，一家新企业在供应链上的话语权较低，你去要求第三方App适配自己的车机系统，难度极高。 那么相比之下，用CarPlay弥补智能座舱的短板，几乎就是绝妙之选。一位从事新能源汽车电子座舱解决方案的业内人士向虎嗅表示，“投屏实际上真正拿得出手的还是苹果CarPlay，其它的不是投入不足就是能力有限”。 但作为一家新势力，其实最核心的竞争力还是自动驾驶系统。 需要认清现实的是，如果你期望一个新品牌，一上来就给你超越特斯拉的智能驾驶体验，可能性几乎为零。一位激光雷达行业人士告诉虎嗅：“量产高阶智能驾驶对传统龙头车厂都不是件容易的事，他们新加入造车的连真的造一辆车的经验都没有，上来就挑战困难模式，那肯定风险极高。” 自游家NV目前没有公布关于智能驾驶相关的功能，但从实车的硬件配置来看，靠采购成熟供应商的方案去实现L2级辅助驾驶能力并不难。前挡风上方是一个单目摄像头，前保险杠下段设定多组超声波探头，配合着全车周边设定的超声波雷达以及毫米波雷达。在外后视镜的外侧布置了1组摄像头，用于达成全车360度无死角行车辅助功能。在外后视镜的内侧，以及翼子板预留了安装摄像头的区域。 从行业竞争来看，在造车新势力的阵营中，2022年内将会有一大批搭载激光雷达的全新车型推向市场。比如，理想X01、小鹏G9、蔚来ET7、智己L7、威马M7等等。而据虎嗅统计，已量产或计划今年量产的激光雷达车型至少有12款。只要上了战场，就没有尊老爱幼的说法。 对于第一款车不上激光雷达，李一男的解释是：“原因有多种方面，我不想去一一解释，但是我们只是觉得现阶段对我们来说是一个比较好的选择。至于说我们的用户，他如果是以激光雷达为必要条件，可能我们就不能满足他的要求。至于说竞争力的事情，我觉得最不重要的就是竞争力，最重要的是我们能给客户带来什么东西。” 李一男认为，自动驾驶肯定是人工智能带到汽车行业里面的一个革命性的技术，但这个革命性的技术也需要相当长的时间来进行不断演进。与此同时，新技术的到来一定要以提升用户体验和绝对的安全性为基本前提。 上述激光雷达行业人士也向虎嗅表达了类似的观点，他说：“车载激光雷达还没有真正量产出来、被市场所验证，还需要少则2到3年多则5年时间。他们先上一款没有激光雷达的车积累实际经验，把造车的路跑通了，同时研发L3、L4会更稳。” 当然，用什么技术，上什么硬件，最终还是要解决用户的痛点，有取舍是很正常的事。但能不能用新技术，能不能掌控新的硬件，是企业的组织、系统层面的能力体现。 只不过，现在造车行业发展速度太快，并没有足够的时间留给新势力去成长。这就像李一男在采访中所说过的话：“造车3年来我们没偷过一天懒，也没有一天缺过钱。”市场的竞争和资本的压力，让新势力们不得不将产品的周期压缩到极限。最重要的还是，先活下来。 查尔斯·麦凯在《大癫狂：群体性狂热与泡沫经济》一书中，用“泡沫”一词对1636年荷兰的“郁金香狂热”做了形象的比喻。通常有一个默认的原则，即当一个资产的价格，远远超过其内在价值时，那么这个资产就存在泡沫。 去年12月15日，自游家汽车宣布完成A轮5亿美元融资，投资方包括IDG资本等全球知名机构。几乎同时，石头科技创始人兼CEO昌敬的造车项目洛轲汽车也完成了1亿美元融资，领投方是腾讯集团，投资机构红杉也参与了投资。当下，公司正以20亿美元估值进行新一轮融资。 车还没开始卖，公司的估值就被捧到了数十亿美元的规模，背后到底是什么逻辑？作为参考，一位熟悉自游家汽车的投资圈人士告诉虎嗅三个逻辑：“第一，李一男是一个连续创业者，成功退出公司；第二，他踩的这个时间节点比较好；最后，他的资源整合能力和大公司的管理经验是值得肯定的。” 在一级市场还有一个GBF估值体系。这种估值方式运用起来相当简单，就是找到一个未来可能成为的目标作为对标物，然后以手头标的拿到融资、快速成长、做出最理想的财务数据为假设来估值。 比如，在中式点心行业，前面是有“好利来”这样的前辈作为对标物，后来的“墨茉点心局”自然而然就不愁融资。汽车行业也是如此，蔚来、小鹏和理想都在这几年相继完成了IPO，最近蔚来还要赴港二次上市。第二波新势力要是熬到上市，最起码也能达到百亿美金市值的规模。 在发展路径上，也会极为类似。首先，让第一款车快速进入市场，然后积累用户和市场反馈，吸引融资并扩大研发力度；然后，迅速又推出第二款更具竞争力的产品，同时完成公司IPO继续扩大融资。就这样，一轮又一轮的输血，最后让产品步入正轨，让企业保持健康的“自我造血”状态。 但话又说回来，现阶段蜂拥而至的资本，正在透支着一大批新势力在未来几年可能实现的业绩。这始终是一场豪赌，但赌局上没有输家，最终为他们实现业绩增长的，往往是那些普普通通的消费者。 对于消费者来说，真的需要一个新品牌吗？或者说，什么样的新品牌是消费者需要的呢？ 君迪曾发布过2021中国新车购买意向研究，结论是：在未来半年内有购车意向的人群中，有近四分之一的消费者将智能化体验作为最重要的购车决策因素。 他们发现，中国消费者对于智能化配置的需求高涨。在影响购车决策的七要素中，汽车智能化体验占据了14%的权重，且有24%的意向购车者认为汽车的智能化体验是其最重要的购车考虑因素。同时，研究也发现，缺乏新技术或科技感已成为潜客人群第三大购车顾虑。 李想在谈及“未来的产品形态”时，讲过一个方法论，他说：“新能源汽车市场占有率高带来的影响是用户对产品越来越了解，这对于我们来说是机遇。做产品的方法论并没有发生变化，还是涉及三个层面。”他认为，第一层是用户表达出来的明显需求，第二层是用户会产生的隐性需求，第三层是我们对于用户需求的洞察以及功能的创造。 这其实很好理解，第一层，就是用户提出来的需求，比如我要CarPlay，车企就认为这是真实用户需求，那就加上。第二层，可能用户无法直接表达，但拥有后会产生实际价值。比如理想ONE做的自研AEB，让产品生命周期内减少剐蹭事故带来的各项损失。第三层，可能就是像特斯拉在汽车上做的，苹果在手机上做的很多事情，通过洞察来创造用户需求，甚至是教育用户。 这又回到了造车最根本的问题上，如果你一开始就没想好要解决用户的什么需求，也没有能力在产品交付以后为用户翻译需求，更没有能力在未来的产品运营中为用户创造需求。那么，靠各种配置的采购和组装，造出来一台车的意义又是什么呢？ 那么答案可能就只有一个了——造车就是造富。 商业洞听，是虎嗅推出的一档音频节目，精选虎嗅耐听的文章，分享有洞见的商业故事。你也可前往虎嗅旗下的妙投APP，更多独家上市公司、产业、政策解读等你倾听。我们下期再见！

海底捞不只需要“励志鸡汤” 出品｜虎嗅商业、消费与机动组 海底捞创始人张勇，将“衣钵”传到了大弟子杨利娟手中。 在海底捞内部，杨利娟被基层员工视为“励志鸡汤”女主角。一个肩负家中“巨债”的18岁少女，在穷困潦倒时加入海底捞做服务员，入职27年后成为这家世界最大连锁火锅品牌的CEO。 3月1日晚，海底捞发布公告，杨利娟调任首席执行官，创始人张勇不再担任CEO但将继续担任董事会主席及执行董事。有知情人士告诉虎嗅：“张勇并非退出，他依然会把握长期战略。杨利娟深得张勇信任，被视为张勇的心腹与门徒。” 杨利娟可以说是“海底捞梦”的绝佳注脚：生在平凡家庭、中学辍学、身高不足160且无惊艳的颜值、说话时方言音略重、早年曾被吐槽“穿着质朴”。就像是今天约13万海底捞基层员工的缩影一般，在这个复杂且深不可测的世界里，除了汗水和头脑，别无依靠。但她最终依托海底捞体系，实现了人生质变。 圈内有人把杨利娟视为其恩师的“前线指挥官”，执行力是她身上最瞩目的标签，是贯彻张勇商业哲学的关键。从2012年起，杨利娟已正式接掌了海底捞所有门店的运营工作，她的风格被描述为“能打硬仗”加“坚决贯彻张勇意志”。在海底捞“连住利益，锁住管理”制度的推广岁月，杨利娟正是背负此任务的实际执行人。而在2021年海底捞“关店止损”期间，杨利娟成为了“啄木鸟计划”负责人。该计划被比喻为“把树表皮下害虫找出”，旨在强化海底捞内部管理。 出任CEO，意味着杨利娟将承担更多责任，而且摆在她面前的绝非平静的火锅江湖。 疫情后，火锅赛道竞争激烈度加倍，细分垂类火锅迅速崛起、中腰部品牌迅速扩张。来自餐宝典的数据显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，达到疫情以来新峰值。在这一轮新的火锅热潮中，鱼火锅、牛肉火锅等细分品类迅速抢占市场。以鱼火锅为例，全国鱼火锅企业迅速超过18000家，而在四川一地相关企业已经超过5000家。中腰部品牌也正在试图成为“火锅新王”，捞王、七欣天和巴奴火锅纷纷进入扩张期，并开始冲击IPO。 站在激烈赛道中的，是已诞生28年、并非处于巅峰期的海底捞。去年11月，海底捞宣布关停300家门店，这是海底捞自上市以来最大规模的关店潮。今年2月21日，海底捞发布盈利预警，预计2021年净亏损约38亿元到45亿元。 疫情反复和全球范围的食材成本波动，正在让海底捞持续承压。据公开信息显示，受疫情等因素影响，海底捞出现 2021年下半年经营业绩同比下滑以及海外门店亏损加剧的情况。 中国食品产业分析师朱丹蓬告诉虎嗅，“张勇需要人去做一些颠覆性的事情。”2022年对海底捞会是非常关键的一年，“海底捞需要一个铁腕人物做颠覆性改革。” 一位不愿具名的熟悉海底捞高层的业内人士告诉虎嗅，“杨利娟是一个不会被复杂人际和利益关系束缚的人。”她在公司以“敢拼”、“忠诚”、“铁面”著称，在27年效力海底捞的岁月里，杨利娟几乎成功执行了张勇交代的每一个任务。 上述人士讲述了一个细节。在海底捞早期，张勇曾要求所有店员学电脑打字，当时是1996到1998年，电脑还不像今天这样普及，很多店员觉得打字对工作意义不大，就放弃学习。而杨利娟攒钱买了一台7000元的电脑并报了一个月的夜校打字培训班，据说杨利娟是唯一一个执行了张勇“学打字”指示的普通店员，这让张勇刮目相看。 一位早期供职于海底捞的餐饮从业者则描述了另一个细节。在海底捞早期开会时，张勇的讲话总是充满哲理、天马行空，他会讲一些“遥远的将来”。这导致在执行时，一些基层员工并不能“具化”领悟张勇的思路，而杨利娟往往是领悟速度最快的人，她极其善于听懂张勇“天马行空”背后的实际要求，然后迅速执行。 这些特质让杨利娟成为了海底捞创业史上最早赢得张勇信任的员工之一。当张勇在四川简阳开第二家海底捞门店时，只有19岁的杨利娟被任命为海底捞简阳老店的店长。 张勇对杨利娟的心智影响很深。一个广为人知的故事是，张勇曾替杨利娟还债，当时杨利娟的母亲找到了海底捞门店，并告诉杨利娟说“家里挤满了讨债的人”。获悉此事后，张勇直接帮她还了债，而且后续并未从杨利娟工资奖金里扣钱。在1998年前后的简阳市，这样的“大哥风采”并不多见。这件事后，杨利娟几乎住在店里，她每天最早工作，最晚离开。据熟悉的人称，她有“向张勇报答知遇之恩的心”。 在此后二十余年中，张勇对她的“信任和倚重”不断加深，几乎在张勇每一个关键战略中，都能看到杨利娟在前线“带队拼杀”的身影。甚至杨利娟会被委任一些“对公司好，却容易得罪人的事”，比如2021年的“啄木鸟计划”。 去年，受疫情冲击和此前激进扩张战略影响，海底捞在部分城市出现了“低效门店”，还有些门店因为管理者效率不高，而迟迟打不开局面。在海底捞的生态里，每一个门店都根植于复杂的“人际网”和“家族情”之上，动一个门店，就意味着动许多人的“奶酪”。 杨利娟成为了这场大戏中的“铁娘子”。据悉，由她负责的“啄木鸟计划”，基于明确的财务考核指标体系，对所有门店重新评估。有人说，像是把所有门店“用滤网重新筛一遍”，而300多个未能达标、效率低迷的门店最终被优化。 一位经历了此过程的海底捞区域负责人告诉虎嗅，一开始有些门店抱着“侥幸心理”，甚至试图通过人际网疏通上下关系，以求过关，但最终大家发现，杨利娟为代表的项目执行团队是“来真的”。“她的履历足够丰富、威望足够高，便于从上至下推动改革，而且她又属于看重执行效率和结果导向的风格，最终呈现出的就是大刀阔斧的变化。”这位负责人直言，张勇对杨利娟100%的信任助推了这次改革。 这种变革给海底捞带来了短期内肉眼可见的变化。据光大证券研报显示，海底捞今年1月份翻台率同比上升6%，元旦加春节假期，海底捞在中国大陆市场吸引客流超过1300万人次，达到疫情之后的峰值。 但张勇对杨利娟的“厚望”或许并不止于“关停低效门店”，围绕年轻人的“火锅竞争”正在成为摆在杨利娟等新管理层面前的关键挑战。 一位在2021年投资了火锅相关项目的投资人告诉虎嗅，“Z世代是今天火锅的关键战。”18年到19年，火锅圈已经开始了新一轮的“年轻化浪潮”，疫情虽然按下暂停键，但疫情后这场年轻化浪潮正在加速。 来自中国餐饮报告的研究数据显示，截至2021年，90后消费者已经贡献火锅60%以上的用户来源，而其中95后消费者的增速最快，预计在2025年前后95后消费者将成为火锅的最大用户群。 值得注意的是年轻女性消费者的力量。餐宝典创始人汪洪栋告诉虎嗅，“女性消费者对整个餐饮赛道的影响都是巨大的，她们才是关键决策者。”一方面年轻女性的“闺蜜社交”给餐饮创造了强场景，另一方面在情感关系中女性往往具有“餐饮决策权”。 火锅赛道对年轻女性的关注早已开始。去年，某连锁火锅品牌负责人告诉虎嗅，他们旗下新SKU研发中，已经有约80%的产品从设计、口味方面专门针对年轻女性消费者而开发。 年轻女性消费者正在改变火锅的传统场景。2021年多家火锅品牌开始在门店中改变灯光颜色并加大酒水占比，某主打年轻用户的火锅连锁品牌还推出了针对女性消费者的微醺酒饮。这场“火锅酒馆化”潮流，被视为女性重塑火锅的重要结果之一。 海底捞也成为了这场火锅年轻化浪潮中的一员。据知情人士透露，海底捞提高了冰淇淋、甜品等产品的比重，并重点研发了一些适合年轻女孩品尝的单品。而一位海底捞门店经理告诉虎嗅，在三四年前，当客人落座时，他更愿意把点菜平板先拿给男宾；但如今，更常见的策略是，把平板优先拿给女宾，尤其是更为年轻的女宾。 隐藏在年轻用户背后的关键逻辑是：他们更容易在火锅店构建出社交场景，而强社交属性下，宾客的客单价往往会提高。 一位餐饮赛道分析师告诉虎嗅，年轻人和高客单价，是当今火锅赛道的关键词。“像猪肚鸡火锅、鱼火锅这些细分垂类，它们的翻台率往往是低于川渝系火锅的，这意味着它们需要提高客单价，以保持更可观的收益模型。”而在这样的模式下，品牌需要的是乐于尝试更多新品和附加品的年轻人，比如甜点、冰淇淋、茶饮、微醺酒饮甚至盲盒。 汪洪栋认为，今天火锅赛道出现的非常明显的变化是，年轻消费者尤其是女性消费者到火锅店更乐于“拍照打卡”，这和以往到火锅店只是为了“吃一顿”并不相同。“年轻人对于火锅的需求，已经升级为了多元化的需求，可以总结为整体的消费体验，这其中包含了服务、场景、产品、优惠度、流量种草影响以及和新消费其他产品的搭配度等。” 这股年轻浪潮带给海底捞的不仅是机会，也是挑战。 一位不愿具名的行业观察者认为，去年猪肚鸡、鱼火锅、椰子鸡火锅等品类在小红书、抖音、B站上迅速火爆，一些垂类新品牌迅速出现，对于传统的几个头部火锅品牌是次“挑战”。 这种挑战的表现之一是，部分头部火锅品牌在疫情后开始面临翻台率下降、门店客流量下滑的现象。而解决之道并不难寻：用年轻人喜欢的方式，重新做好火锅。 在B站做美食类视频的博主朱茗茗告诉虎嗅，新流量内容对于传统头部餐饮品牌也正带来“分流效应”。 朱茗茗说：“你不可能每天只发海底捞、呷哺或者麦当劳、星巴克的视频，这会让观众觉得你恶意恰饭。你必须不断挖掘新的主题、品牌、食材，才能保住流量。所以你会看到，头部品牌在流量圈的话题度有下降趋势。” 这意味着头部火锅品牌在重新研发产品的同时，还需要重新思考流量策略。汪洪栋认为，“一些老派餐饮人，对小红书、抖音、B站很陌生，而年轻餐饮人对新事物的接受度更大，这也是一些餐饮品牌在2021年尝试管理层年轻化的原因。”海底捞的新管理层，正被寄予这样的期待，他们希望用更为年轻的思路，去做一些更适合年轻市场的事。 值得注意的是，随着杨利娟出任CEO，36岁的李瑜和38岁的王金平被同时任命为COO，他们和杨利娟一样都是从海底捞基层做起，而在年龄上比杨利娟更为年轻。 去年8月，张勇曾发内部信提出“海底捞接班人计划”。当时在信中，张勇曾直言，“不管如何，十年以后我就满六十岁了。近两年，我们特别担心学习能力跟不上，特别害怕沦为企业发展的绊脚石”，而在这封内部信发布同时，海底捞新增了多位董事，并将董事会成员平均年龄从53.6岁降低到了47.9岁。 眼下，随着张勇卸任CEO，杨利娟和更为年轻的同事承担起了海底捞的大任，但他们的年度使命绝非轻松。海底捞需要在2022年扭转去年的颓势，他们需要尝试更多的年轻化打法，并在新品牌崛起的江湖中再次建立海底捞的“火锅心智”。当然他们也需要扭转海底捞的账面，起码到2022年结束时，资本市场希望看到的是一份更亮眼的海底捞财报。 商业洞听，是虎嗅推出的一档音频节目，精选虎嗅耐听的文章，分享有洞见的商业故事。你也可前往虎嗅旗下的妙投APP，更多独家上市公司、产业、政策解读等你倾听。我们下期再见！