节目

当地时间2月28日上午，美国与以色列正式启动代号分别为 “史诗怒火” 与 “雄狮怒吼”的联合军事行动。伊朗则对美国和以色列发起代号为“真实承诺-4”的反击行动。 美国官员预计对伊朗的大规模军事行动“将至少持续到周末后”，一名以色列政府官员称，以色列正在准备第一阶段为期四天的密集而强有力的联合打击。 此次美国与以色列的军事行动想要达成什么样的目的？伊朗又在如何回应？中东战局在发生什么？接下来又将如何发展？ 主播： 大大卷，澎湃国际新闻编辑 时间轴： 00:00 美以联合打击伊朗：首日战况与伊朗反击 02:21 美以评估刺杀伊朗领导人失败，心理战与军事打击策略 04:04 特朗普政府对伊朗施压与军事行动分析 07:14 美以联合打击伊朗：瘫痪防空系统与核导威胁 09:47 伊朗报复性打击引发地区紧张局势升级 14:47 可能引发的全球金融市场动荡

《逻辑哲学论》出版后，维特根斯坦真的沉默了。他去了奥地利乡村当小学教师，后来又当过园丁、建筑师。他一度认为自己已经解决了所有哲学问题，哲学不再有事情可做。 但十多年后，他回来了。他带着一箱手稿回到剑桥，宣布自己犯了一个严重的错误。那些手稿后来被整理成《哲学研究》，成为二十世纪哲学的另一座高峰。 如果说前期维特根斯坦给我们的是“语言的边界”，后期维特根斯坦给我们的就是“边界内的风景”。他不再追问语言和世界的逻辑同构，而是走进日常生活的集市，看人们如何使用语言、如何在行动中赋予词语以生命。 这一章，我们跟随他走进那个集市。

想搞钱没有方向？40+岁再折腾无望？别只在原地焦虑打转，跟我们一起边听边干！ 本期静姐串台《搞钱女孩》，深度拆解她如何在人生30、40、50岁的阶段打破焦虑，找到持续前进的力量： * 29岁，从工作8年的央视裸辞，有一年时间在麦当劳见各种人找方向； * 30岁，创业做自己的节目，陆续打造出《超级访问》、《非常静距离》、《美丽俏佳人》等爆款节目，但随之而来的是负债200万； * 38岁，创办乐蜂网，开创中国首个有明星达人入驻的美妆电商平台，融资千万，跻身行业头部； * 44岁，在事业巅峰时放下“我执”，把公司卖给唯品会，转型做早期创投； * 55岁，推出纪录片《看不见的更年期》和播客《你，静不下来》，成为全网第一个公开自己绝经的公众人物，关注40+女性的身心健康。 在长达三小时的畅谈中，静姐坦诚她为何能够一次次丝滑跨界、持续成事的秘诀：对任何限制自己的环境勇敢说不，正视自己的野心和欲望，也接纳自己的局限，不自大、不恋战。 🎁本期福利： 评论区分享“最做自己的瞬间”，我们将抽取10个幸运听友送出“连咖啡马年限定抱抱桶”！ 【本期主播】 李静：主持人、制片人、东方风行传媒创始人、乐蜂网创始人，播客《你，静不下来》主理人 就是小辉：《搞钱女孩》播客创始人&主播，不断认识和活出自己的ISFP。四川大学哲学系毕业，混过公益、咨询、互联网、疗愈行业，34岁才找到本命赛道的创业练习生。 【时间轴】 04:31 静姐32岁时，负债200万！ 06:15 专业主持的超绝松弛感：小宇宙播客大赏上和戴军说错串词 09:47 焦虑不等于压力！《美丽俏佳人》爆火后，静姐如何应对化解焦虑 14:50 人生很多时候是你被命运选择 17:38 靠理性分析只能赚小钱，赚大钱要靠想象没发生的事儿 20:35 拍时尚杂志大片时发现大众审美教育的商机，决定创办《美丽俏佳人》 25:42 想赚钱第一步如何启动？关注你身边人的需求，先赚离你最近的钱 28:43 央视待了8年在29岁时裸辞，原谅我生来反骨爱自由 34:28 静姐超强配得感来自于爱夸赞她的爸妈 39:37 决定出来创业，主动和过去吃喝玩乐的圈子做切割 41:24 静姐曾长期认为自己是平庸的人，但在环境的压迫下，内在哪吒觉醒了 48:34 如果你想去远方的信念够坚定，就能接受眼前的苟且 49:54 创业第一年没方向，静姐背着包在麦当劳约见各路朋友 52:54 创业心得一：创业最重要的是要有拆墙的本领 57:53 现在还爱说“不”的静姐，曾是爱染发、穿铆钉的叛逆少女 62:14 面对否定和期待，静姐都能做到课题分离，源自妈妈的鼓励 67:30 静姐生活中是“大迷糊”，因为脑子里都在想事儿呢 69:24 创业心得二：不要在错误的地方缝缝补补，放下我执，就有转机 75:09 创业心得三：最好的团建就是带团队打胜仗 78:16 创业心得四：位居第二时诱惑最大，不要为了赢不择手段 80:49 在乐蜂网巅峰时期意识到潜在危机，接受自己的局限性把公司卖了 87:28 创业心得五：不要盲目自大，尤其男性创业者 89:37 因为自己更年期所经历的难受，55岁的静姐决定再创业 93:05 纪录片《看不见得更年期》上线后，引发社会各界强烈反响 98:04 静姐没有想进什么赛道，但一直在道上 1:40:12 给40+岁听友的建议：与什么人为伍很重要 1:44:54 给所有女生的建议：尽早学会赚钱，可以获得人生的自由支配权 >>>点击此处购买 ，还能获赠静姐专属礼品，仅限播客听友哦<<<< * 4g大粉量，更浓更好喝，甄选金奖咖啡豆，无额外添加，健身减脂人群的好搭档； * 85%黄金烘焙，微苦不酸涩，带烟熏、坚果、印度香米风味，更迎合中国咖啡用户喜爱的平衡口感； * 鲜萃锁香，油脂浓厚，采用独特的鲜萃技术，更好的保留咖啡丰富的油脂与香气，优于市面上的冻干咖啡产品； * 环保杯身，万能DIY，小罐杯身采用食品级可回收PP材质，可耐热120℃，每一罐意式浓缩可作为万能咖啡基底，搭配牛奶/水/橙汁等DIY百种饮品。 【关于我们】 欢迎大家扫码或搜索ni_jingbuxialai 添加小助理，邀请大家进入听友群哦～ 在群里大家可以： 1.针对发布当期内容话题进行深度讨论 2.参与节目话题和互动问题的征集 3.分享关于节目内容和形式的建议 4.定期发放群福利 听友群开放入群时间为每周一、周五的10:30～12:30，感谢大家对我们的支持！ /Contact 商务合作：[email protected] 新浪微博：@李静 抖音：@主持人李静 小红书：@李静lijing，@你，静不下来 B站：@李静- LIJING

当关税阴影笼罩出口，当“供强需弱”成为常态，中国经济站在了新旧动能转换的十字路口。一面是新质生产力的火焰熊熊燃烧，一面是内需不振的海水冰冷刺骨。2026年，“十五五”的开局之年，我们该如何破局？在本期《两说》节目中，经济学家、香帅数字经济研究中心唐涯对话北京大学国家发展研究院院长、中国人民银行货币政策委员会委员黄益平，展开一场展望2026年中国经济的深度对话。 本期对话嘉宾： 唐涯 | 经济学家、香帅数字经济研究中心 黄益平 | 北京大学国家发展研究院院长、中国人民银行货币政策委员会委员 01:01 如何看待今年的经济形势？ 02:40 关税阴影下的“抢出口” 05:38 一半海水，一半火焰：供强需弱怎么破? 07:53 如何能把消费刺激起来？ 12:35 累进式创新：刀片电池的启示 14:39 DeepSeek（深度求索）时刻：创新能力的显性化 16:07 消费升级：从功能到情绪 17:54 2026：谨慎乐观，但重置在即 视频指路→从乐观到重置：中国经济的关键一年丨两说 播客编辑：阿贵 监制：yoiyo “一财，两说，三思笃行”，全新财经洞察节目《两说》，通过第一财经与顶级专业人士的共创，以专业、深度、独到见解为标尺，通过巅峰对话的表达样态，发现、探讨与深入思考经济领域的前沿热点问题。

大家好！假期结束，送上一期轻松的加更节目，陪伴大家度过“返工”的疲惫：） 去年底，我和“壮游者”的主播Yang以及职业旅行者、《背包十年》的作者小鹏，在小鹏位于上海西康路的青旅“背包十年”录了一期节目，聊了聊我们都很有话说的一个话题——背包客。本期节目在青旅大堂录制，收获了特殊的“在场感”，但略有杂音，不影响收听，请谅解～ 以下来自“壮游者”的show notes，我引用两段： 我们聊了出发的契机，为什么背起包、为什么离开熟悉的生活、又是在哪个瞬间意识到这种旅行方式的魅力；也谈到不同阶段的背包经验——从青年旅舍的诱惑力，到面对陌生语言与文化的笨拙与兴奋；从极度自由的轻盈感，到长时间在路上的疲惫与自我怀疑；我们也讨论了一个问题：当“流浪”变得可以被算法预测，当“远方”变得触手可及，背包精神是否还保有它的锋利？我们尝试给出各自的理解。 这期节目的意义，不在于私人怀旧，也不是鼓励所有人辞职远行，而是邀请你重新思考：你是否仍然保有对世界的好奇？是否愿意为一次真正的旅行预留空间？也祝你在马年保持龙马精神，在梦想之地策马奔腾。 回到慢炖和我自己：因为自由职业带来的灵活性，我近几年开始以独自、长时间、背包、住青旅的方式在欧洲旅行（未来还会延伸到更多地区），越来越轻松自在；也深感住进青旅的背包客就像是闯进了“世界会客厅”，也总是能从其他背包客上收获满满的故事、灵感和友谊。这些故事有些被我写进了给杂志的文章里，有些被做进了播客节目，也有的静静发酵，等待未来有一天能被一本小书收纳～ 本期有福利，欢迎大家在小宇宙评论区留言，一周后会挑选3条精彩留言，各送出小鹏新书《我把世界装进背包》。

在数字化时代，营销投资的决策变得愈发复杂。品牌与效果，这对营销界的双生子，一直是广告主和营销人员讨论的焦点。经济压力和市场竞争的加剧，使得品牌和效果的敏感度直接关系到营销投资的成败。品牌建设关乎长远形象塑造，而效果营销则追求短期的销售转化。如何在两者之间找到平衡点，是每一个营销决策者都需要面对的挑战。 本期节目我们将探讨在数字化浪潮中，品牌与效果营销的微妙平衡。深入分析互联网媒体的演变如何重塑了经济模式和社会互动方式，以及这些变化如何影响消费行为和企业营销策略。 共谈嘉宾： 谭北平 — 营销科学家 MSAI 联合主播／秒针营销科学院院长 钱峻 — 营销科学艺术家 MSAI 联合主播／MSAI M360 创＋平台创始人 SHOWNOTES 0:35 品牌和效果到底在广告主的营销预算当中应该怎么做投资？投品牌呢还是投效果？ 1:32 在电视广告时代，大家也在讲一个问题，我应该是讲品牌的调性，我还是去推动消费者赶紧来购买。品效之争一直在进行。 4:51 最佳的分配比例对广告主来言一直是很难的一个议题，最佳分配比例应该是按照各种不同的类别不一样，跟消费者的接受程度是不一样。 6:48 电视广告分为品牌广告跟效果广告。有很多的企业把社交媒体的广告或者社交媒体上 QL 的这些内容当成效果广告，这也是不对的，因为在社交媒体的内容建设很大程度上也是可以做品牌的。 9:50 每一波 campaign 里面品牌的占比是多少，效果的占比是多少，在 campaign 之后衡量一个企业真正的增长啊。不要看单品的销量增长，就要看市场份额，在衡量它市场份额的变化，中国市场上品牌的，它在品牌和销售上的投资的比例，发现它真的是一个叫倒 u 型的曲线。 14:50 做品类之间有没有差异？今天在中国市场上品牌，效果型的广告对于美妆还更重要一点，现在基本上它也得变成了 1: 1，就是效果侧还要更多的是一些是效果 17:55 电商类的投资算什么？到底是品牌还是效果？ 在 marketing 的费用里面，就是我们还是认为主要就是品牌类和效果类，那电商的费用最佳的状态是算作销售费用，因为你线下也是要花大量的钱的。 22:44. 怎么样能够驱动这个生意的增长？中间有一个非常重要的图，就是叫做 SOV 的分析和 SOM 的分析，双重差分的分析，你的声量份额和你的市场份额之间的关系， show market 就是相当于说你的营销投资总量和你的这个市场风格之间的关系。 品效比例的历史脉络 品效之争并非新话题。我们都明白，品牌建设是马拉松，效果营销是短跑。但在这个快节奏的时代，年轻人更关心的是：如何让每一分投入都能听到回响。品牌让你被记住，效果让你立刻看到成果。从电视广告时代到电子广告时代，品牌与效果的辩论从未停歇。品牌广告强调调性和价值的塑造，而效果广告则直接推动销售。在数字化的浪潮中，这一辩论更加激烈。 当代投资者的痛点 当代投资者在营销投资中面临的痛点是：如何在有限的预算中，平衡品牌建设和效果营销，以实现最大化的市场份额增长。他们需要的不仅是短期的销售提升，更是长期的品牌忠诚度和市场份额。 品效比例的科学分析 品效比例并非一成不变，根据IPA的研究，品效比例是经典的6:4，即品牌投资占60%，效果投资占40%。然而，这一比例在中国市场上并不完全适用，因为中国市场拥有独特的社交媒体和电商环境。 品效比例的演变：中国市场的特例 以前的广告大佬们可能会告诉你，品牌和效果要六四开。但在数字化的今天，这个比例已经不再适用。在中国，品牌与效果的最佳比例被研究确定为53:47，即品牌投资占53%，效果投资占47%。这一比例反映了中国市场的特点，即品牌和效果的界限越来越模糊，尤其是在电商和社交媒体的快速发展下。 品类差异：你的产品适合什么比例？ 不同品类的品效比例也有所不同。例如，美妆和护肤品类可能需要更高的效果广告比例，因为在线销售的竞争更为激烈。而饮料等快速消费品类则可能需要更高的品牌广告比例，因为品牌的影响力在消费者的即时购买决策中更为关键。 电商投资：不只是卖货那么简单 电商投资在品效比例中扮演着复杂的角色。一方面，电商提供了即时效果的渠道；另一方面，电商投资也应被视为品牌建设的一部分，尤其是在提升品牌可见度和信任度方面。 品效比例的动态调整 在不同的市场环境和产品生命周期阶段，品牌与效果的投入比例需要动态调整。例如，在市场初期，可能需要更多的品牌建设来建立知名度；而在成熟市场，效果营销可能更能帮助企业实现销售目标。营销人员需要根据市场反馈和数据分析，不断优化品效比例。 跨渠道的协同效应 在多渠道营销的今天，品牌与效果的协同效应尤为重要。一个在社交媒体上引起共鸣的品牌故事，可以转化为电商平台上的销售额；一次成功的搜索引擎营销活动，可以增强品牌的在线可见度。营销人员需要跨渠道整合资源，实现品牌与效果的最大化协同。 10点TAKEAWAY * 品牌与效果的双重重要性：品牌建设和效果营销是营销成功的两个关键支柱，缺一不可。 * 数字化时代的营销变化：数字化改变了消费者行为和营销渠道，要求营销人员适应新的游戏规则。 * 品效比例的动态调整：根据市场环境和产品生命周期阶段，灵活调整品牌与效果的投入比例。 * 跨渠道协同：实现品牌与效果营销在不同渠道间的协同效应，以增强营销的整体影响力。 * 数据驱动的决策：利用数据分析工具来衡量营销活动的效果，指导投资决策。 * 长期价值与短期转化的平衡：品牌负责长期价值的积累，效果营销关注短期销售转化，两者需平衡。 * 内容营销的力量：通过高质量内容建立品牌信任和忠诚度，同时驱动即时销售。 * 社交媒体的双刃剑：社交媒体是品牌建设和效果营销的重要战场，需谨慎利用。 * 消费者行为的深入理解：深入理解消费者行为，以便更精准地定位品牌和效果营销活动。 * 持续学习和创新：营销环境不断变化，持续学习和创新是保持竞争力的关键。 在数字化时代，营销投资的决策不再是简单的二选一，而是如何在品牌与效果之间找到最佳的平衡点。这需要营销人员具备敏锐的市场洞察力、灵活的策略调整能力和强大的数据分析能力。通过不断学习和实践，营销人员可以更好地把握品牌与效果的协同效应，实现营销投资的最大化回报。 欢迎进入媒介360生态场域——你可以是会员、读者、共创者或合作方。我们期待与你一同成为AI+增强人类，360°创新增长成长。 媒介360旗下汇聚深度内容IP与前沿行业社群，致力于打造商业营销人与创新者的开放式连接平台，构建多元、深度、前瞻的行业生态。 8大战略系统——前瞻钱瞻、媒介360、钱钱品牌局、MSAI营销科学∞艺术、创+TALK、嗲学、AI元宇宙、媒介创新场——输送多元智慧，思想穿透增长！ 👥 加入会员 为你提供全面、敏捷的智库内容与一站式增长解决方案，详情请点击：媒介360会员权益全景 🔗 商务合作 欢迎品牌、机构与我们的生态合作，共同探索商业未来！邮件联系：[email protected] 📮 用户共创 如果您发现值得深挖的商业现象、营销案例或增长趋势，欢迎投稿，您的观点可能成为下一期主题！ 💡 版权声明 本平台所有内容版权归媒介360所有，未经许可严禁用于AI模型训练或商业转载。 ——— ✨ 喜欢我们的内容？欢迎推荐给同道者，共创商业与创新的无限可能！ 如何成为媒介360会员？ 一、PC端 1.打开媒介360主站登录页面：www.media360.info； 2.手机号、验证码注册登录 3.打开媒介360会员开通页面：www.media360.info 4.选择会员类型，点击购买，付费即刻成为会员 二、移动端 1. 微信搜索“媒介三六零会员”进入服务号 2. 点击底部菜单栏“会员-成为媒介360会员” 3. 选择“会员类型”，点击“立刻开通”，付费即刻成为会员

本周热点概览： l 2026年史上最长春节假期收官，消费市场迎来“开门红”，出游人次、消费花费双双创下历史新高，人民币汇率升至2023年4月以来新高； l 中美贸易摩擦持续，韩国SK海力士加码芯片投资，全球科技与贸易动态交织。 l 节后错峰出游机票价格大幅回落，春节档票房创场次新高但票房遇冷，锂电池核心技术实现国际领先突破； l 苹果股东大会披露高管薪酬，刘强东进军游艇行业，微信上线无流量传文件功能，中国具身智能企业加速全球化布局。 本期一周富盘聚焦2026年春节消费情况，让我们从数据中，看看消费的新趋势、新变化！拆解创纪录花费背后的消费新心理、解读换新潮、南北互换、反向过年三大新趋势及政策驱动逻辑，为大家快速呈现2026年消费市场开局态势与潜在机遇。

🎙️ 假期结束了，你的身体回来了，你的心呢？ 如果你此刻正处在某种说不上来的“拧巴”里——有点烦躁，有点空虚，有点疲惫，有点不想说话。我想告诉你：这很正常。 因为我们要面对的，不只是“收心”，而是六个维度的修复调频： 🌿 环境：从热闹到冷清 🌿 身体：从放纵到节制 🌿 社交：从高浓度到低功耗 🌿 数字：从分享生活到处理琐事 🌿 身份：从纯粹的人到背负责任的成年人 🌿 时间：从充实到难熬 本期节目，我们只做三件事： 1️⃣ 理解发生了什么——六个节后维度切换 2️⃣ 做点微小的事——📌 极小、极轻、今天就能做的事 * 一盏灯：给环境一个过渡带 * 一碗粥：给身体一份清淡的温柔 * 一条消息：给社交一条温暖的细线 * 一张照片：给数字世界一个珍贵的锚点 * 一张便利贴：给纯粹的自己一个角落 * 一个圈：给时间一个盼头 3️⃣ 彻底放松10分钟——🧘一段完整的冥想引导，帮你从混乱中温柔复位 ⏳ 时间轴 01:55 维度一：环境变化 → 小事：留一盏灯 04:26 维度二：身体反馈 → 小事：给肠胃放个假 06:38 维度三：社交落差 → 小事：发一条“不用回复”的消息 08:07 维度四：数字剥离 → 小事：整理一张照片 10:51 维度五：身份切换 → 小事：写一张“只属于你”的便利贴 13:09 维度六：时间错乱 → 小事：在日历上画一个圈 17:09 🧘10分钟完整冥想引导 🎵音乐《Dear D》 【🎨主播星星作为专业艺术疗愈师，每周会组织不同主题的绘画疗愈线上活动，也提供1对1的艺术疗愈体验，欢迎报名一起创作聊天✨】 🎙️主播：会发光的星星呀 积极生活艺术疗愈师 enfp，国企裸辞互联网n连跳的复合型选手，内容创作者、传播者，专注个人成长和积极艺术疗愈 📕【小红书】@✨闪光星星（点击可以直接跳转哟） 🤝欢迎大家多多来找我玩耍链接 ，一起幸福，共同治愈~也欢迎转发、收藏、点赞、评论、打赏支持✌️

我们专注分享音乐作品，提供听觉享受，频道里音乐和素材版权归属原作者或相关音乐公司，若有侵权,请立即联系，将迅速采取删除措施；我们呼吁鼓励大家支持正版音乐，共同维护创作的合法权益，非常感谢支持,您的支持是前进的动力；收集整理剪辑是一项繁琐的工作，希望理解和尊重；鼓励留言分享心得和感受，打造积极健康的交流环境，不断更新，带来更多新鲜优质的作品；如需获取本频道全部音乐资源可私信我，我会集中回复 视频对应的音乐、配图、视频文件：https://pan.quark.cn/s/370230e022c6

春晚机器人刷屏之后，整个春节后的AI圈都在“复盘”。从人形机器人引发的讨论热潮，到C端情绪被点燃、二级市场跟着起伏，它几乎成了科技界的新流量明星。春晚这个中国最强公共场域，把展示效率拉到顶格——一场表演，让资本、政策、地方经济和创业者同时入场。有人问：多融点钱，是不是就能更快做出好产品？ 但热闹之外，是更冷静的现实。舞台和工程之间隔着材料科学、核心零部件和成本曲线；光伏行业从巅峰到出清的故事还在眼前。本期节目，我们就从春晚机器人聊起，拆解情绪背后的产业逻辑与周期隐喻。AI时代真正被放大的，也许不只是算法，而是长期主义、审美力与硬核工程能力。外部环境越激烈，越考验定力——就像孩子学滑冰一样，摔倒是常态，站起来才是能力。未来在加速，但真正走到终局的，从来不是最吵的那一批。 主持人：郭炜，失败研究所所长，连续创业者，多家公司CEO，十三届全国青联常委、全国青联互联网和信息服务界别秘书长，中国青年企业家协会理事。 首席研究员：老韩，资深媒体人。 嘉宾：霍中彦，苍原资本创始人，“产业创投”首倡者。专注吃、穿产业链投资，发起国内首只“穿”产业基金。原新华传媒战投总监。曾投资喜马拉雅、樊登读书、美ONE、荣信文化301231.SZ、伴鱼、京小盒等；曾参与新华传媒600825.SH、华闻传媒000793.SZ、品牌中国863.HK等上市或并购重组。 采录：谭喆文 制作：孟洋佤 02:00 春节后的AI交流：人形机器人引发的讨论热潮 04:30 机器人表演引发的情绪波澜：C端关注与二级市场的影响 09:03 春晚与机器人：科技界的焦点和流量明星的崛起 13:34 人形机器人：现实与舞台的鸿沟、工程化挑战与核心科技问题 18:06 春节：中国最强大的公共场域和推广时段，让推广效率最高 22:39 机器人行业政策与地方经济发展的关系：挑战与机遇 27:12 融到更多钱，做出更好产品？AI创业者的挑战与机遇 31:45 AI时代的挑战与机遇：解读人类社会的发展趋势 36:17 从巅峰到绝望：光伏行业中的代际差异和故事完结 40:49 AI时代下，何种能力将被看重？——文学、艺术哲学与材料科学的重要性 49:50 二六年开局，面对激烈外部环境的挑战，如何保持内心平静？

我们不播报新闻，而是把看到的奇葩事讲给您听，再跟您唠唠我们是咋想的，不求绝对正确，但保证真心实意！

本期节目录制于春节期间，我在云南玉溪的一个小镇上，与在当地生活近20年、在玉溪烹饪学校担任烹饪老师的张冬一起，聊了聊玉溪饮食的多元风味。从抚仙湖的鱼鲜到哀牢山的牛肉，从通海的酱油到新平的红糖，从蒙古族的豆沫糖到通海炊锅…… 我们以风味为线索，从鲜辣甜酸苦，到花腰傣的餐桌，展开了一场关于玉溪饮食文化和技艺的深度漫游。 祝大家收听愉快~ 本期嘉宾 张冬：玉溪烹饪学校烹饪专业老师 饮食文化研究者 选喜欢听的 00:04:00 云南特色食材，从地涌金莲说起 佛教典籍中“天花乱坠，地涌金莲”的真实植物，芭蕉科 食用方法：花苞炒腊肉（口感微脆），茎部炖排骨、火腿 第一部分：鲜味 00:08:06 玉溪鱼鲜代表 江川盐水鱼 做法：大锅一层层码放，竹筷+竹篾子垫底防煳，小火慢收至汁干 必须冷透才能完整取出 可用抗浪鱼制作（古时贡品，现在200-300元/斤） 00:15:00通海酱油鱼 核心：通海酱油 做法：鱼炸好后，用酱油、香料调汁浸泡，隔水蒸制 源于农耕时代的方便食品 调鼎斋品牌通海酱油 慢酱油（发酵3年，可拌饭） 红酱油（加料酱油，类似四川甜红酱油） 00:20:00 大炖鳝鱼与鳝鱼米线 大炖鳝鱼 玉溪代表性米线品种（与臭豆腐米线并列） 传统用稻田野生鳝鱼（肉质更Q弹） 做法：大炖鳝鱼（实为烧制），加入火腿、响皮、玉溪老酱 推荐店：红塔大酒店（早餐部） 第二部分：辣味 00:22:43 云贵川辣味对比，以宫保味型为例 云南宫爆肉丁 四川：煳辣荔枝味（干辣椒+花椒+糖醋） 贵州：香辣回甜味（糍粑辣椒+甜面酱） 云南：煳辣味（干辣椒+花椒+酱油，不加醋） 00:25:06 云南小众的酱香辣和特别的酸辣 不用红油，多用小米辣 酸味来源多样：柠檬、酸角、树番茄、酸木瓜 酸木瓜：云南本土木瓜，酸味重，炖鸡、鸭、牛肉 00:27:34 凉卷粉的调味比川菜酸辣味更甜 用红糖调味（新平是红糖主产区） 第三部分：甜味 00:28:49 蒙古族与豆沫糖 （摄影:张冬） 云南蒙古族聚居区：通海县新蒙乡（自称“喀卓人”） 豆沫糖起源：蒙元大军的军粮演变而来 特点：酥香松脆，入口化渣 制作：麦芽糖+黄豆面 00:35:39 通海炊锅 北方涮肉铜锅在云南的变体 做法：层层码放食材（排骨、鸡肉垫底，中间耐煮食材，上层熟肉） 白水炖煮，靠食材本身提鲜 推荐店：小桥人家（古城内） 第四部分：民族风味——花腰傣饮食 00:37:33 花腰傣概况 （图源网络） 聚居区：玉溪新平彝族傣族自治县（漠沙、嘎洒、腰街三个乡镇） 三个支系： 傣雅（王室后裔） 傣洒（平民与土著杂居） 傣卡（汉族等外来民族融入） 傣族饮食共性：嗜酸好辣、重用天然植物香料、野生蔬菜种类多，以牛肉、淡水鱼为主 00:41:09 牛肉的运用 哀牢山黄牛：放养，吃百草，喝山泉 牛干巴：盐+花椒+酒腌制，太阳晒干（非阴干） （摄影：张冬） 牛肉汤锅： 源于原始宗教祭祀（祭竜） 用大铁锅（原为牲畜褪毛用）炖煮 蘸水灵魂三味：香椿嫩尖+大芫荽+水蓼，捣碎 00:49:32 香椿的多种运用 油香椿：香椿切碎+辣椒面，热油泼制，可保存半年 峨山小街舂鸡：用香椿果内层薄膜与鸡肉舂制 00:54:14 花腰傣的酸 三大类酸： 天然植物酸（柠檬、树番茄、木瓜） 植物发酵酸（糯米醋“能咪”） 腌制发酵酸（酸牛骨、酸猪肉、酸鱼、酸木瓜） 新平腌菜：半干法的代表，介于水腌和干腌之间 00:58:34 稻作文化下的产物 （图源网络） 秧箩饭：田间劳作的糯米饭，用密蒙花染黄色 田 螺：传统不上席面，现为夜市小吃 干黄鳝：选食指粗野生黄鳝，炭火活烧，洗净盘圆，晒干可油炸或舂碎食用。已经形成小型产业 罗非鱼：代替鲤鱼成为稻田养鱼 区别于包烧，以铁板、烧烤为主 01:08:32 特色野菜与香料 苤菜：根用韭菜，可炒鸡或腌渍 水蓼：蘸水必备 羊奶菜：藤蔓植物，掐断流白色乳汁 刺果藤：又称野苦瓜，口感脆、微苦回甜 芭蕉花：吃花蕊，需焯水漂洗去涩 01:12:11 花腰傣的甜：手工红糖（西尼红糖） 新平漠沙西尼村特产 青皮甘蔗（糖蔗），比水果甘蔗更硬也更甜 传统工艺：“三榨三滤三扫” 鉴别方法：手工红糖水分多，保存不当会长毛 花腰傣的甜和通海的甜不同 01:18:17 历时4年的田野调查：《云南花腰傣田野调查及研究》 本期提到的书籍 《玉溪美食荟萃》（云南省饮食文化系列丛书） 《云南特产风味指南》（中国特产风味指南丛书） 《滇西摆夷之现实生活》江应樑 《岭外代答》周去非 本期音乐 片头BGM：chimneycrow - escape 片尾BGM： 群星 - 野山调 ————————————————— 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某