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晨聊No.1 | 与美食达人，聊一聊奇妙的味蕾之旅

15分钟 879 3年前

主播

Zoey_bm29 1 档播客

节目简介

来源：小宇宙

为什么潮汕牛肉火锅的汤底里总是有萝卜？

为什么菠萝咕噜肉是用菠萝？

蓝纹芝士里青色的东西是什么？

益生菌和美食是如何产生味蕾化学反应的？

熟成工艺和菌是什么关系？

这一期的生活新灵感我们邀请了美食达人、资深山姆会员巴豆，一起来聊一聊关于味蕾的美味化学反应、菌类和熟成工艺。

【对话人】

主持人：知名主持人大王乐

嘉宾：美食达人、资深山姆会员巴豆

【时间轴】

00:31 为什么潮汕牛肉火锅里汤底总是有萝卜？

01:28 菠萝咕噜肉为什么用的是菠萝？

02:00 熟成比目鱼使用的熟成工艺

03:13 威士忌的熟成工艺

03:27 蓝纹芝士中的有益菌

04:08 熟成工艺最关键的是菌

05:30 人爱吃什么，是益生菌决定的

09:15 鱼类对人体的好处

10:40 吃得多，不如吃得精

11:38 食材的安全是第一

12:20 为什么不同海域的鱼捕捞季节不一样

【关于熟成比目鱼】

山姆甄选格陵兰比目鱼，运用熟成技术，加入米麴菌，72小时恒定低温，让比目鱼如同葡萄酒一样，在时间中慢慢发酵，时间将雪白的鱼肉染上醇厚的琥珀色，也将其从生转化为半熟的姿态,让比目鱼完成了从食材到艺术品的蜕变。

油煎后的美拉德反应，释放鱼肉纹理间的风味，入口有淡淡坚果清芳，鱼肉软嫩，汁水充盈，轻嚼两下随即化于舌尖，熟成专有的醍醐清香，伴随微微甘鲜，其滋味美到无法形容。

无需到日料店，在山姆就能买到熟成比目鱼，今晚就用香煎熟成比目鱼，征服全家挑剔味蕾吧。

<熟成比目鱼的做法>

①熟成比目鱼自然解冻后，流水清洗，厨房纸擦干；

②冷锅冷油，放入熟成比目鱼，转小火(电磁炉800W) ;

③煎制6分钟至两面金黄，期间翻面2-3次。

🕐电台时间预告：

🔹每周三晚八点：用声音讲述商品背后的故事

🔹隔周四早八点：在对话中探寻生活的品质

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