西安人眼中的正宗美食长啥样？肉夹馍里该不该有青椒，凉皮里能不能出现五彩缤纷的蔬菜，还有泡馍到底哪种好吃？

喝杯咖啡的时间，开始本期馍都碳水之旅。

03:20经典的三秦套餐里的——肉夹馍

肉夹馍一般分三种：烧饼肉夹馍（卤猪肉）+老潼关肉夹馍（千层酥饼、猪肉）+清真腊牛羊肉夹馍（用百吉饼）

09:09肉夹馍名字解析

肉+馍+没了，只有肉跟馍。以前的肉夹馍真的没有加青椒，会有一种不合时宜的生脆辣感。

店铺推荐：南小巷刘嫂肉夹馍（烧饼肉夹馍）

13:22西安——馍都，万物皆可夹馍

高炉烧饼夹馍

回民街蛋菜夹馍

擀面皮夹馍

15:28凉皮

西安凉皮是切成像粗面条一样，摞在碗里，加面筋和黄瓜丝，最顶上淋一勺陕西本地油泼辣子，口味清爽，酸辣开胃。

本地凉皮分为：面皮+米皮+宝鸡擀面皮

21:15牛羊肉泡馍

一般分为清真牛羊肉泡馍+水盆牛羊肉泡馍+葫芦头煮馍/三鲜煮馍

有一种形容不好吃的泡馍说法是：肉汤泡死面小馍块

正宗的西安泡馍，汤浓，馍碎（小），有些做法不是一锅煮，而是掰的小小的馍块放在大老碗里，上面还得有点粉丝、牛羊肉片，开灶头猛火烧热牛羊肉汤，先分2-3次舀一两勺肉汤浸湿馍块，逼出，浸湿，逼出，再把碗里的馍块倒进锅里，把握火候出锅，馍是馍，汤是汤，但是馍是浸润着鲜美肉汤的馍，汤里因为加入了馍这样碳水，比之前稍微浓了一点点。

上桌的标配，一定是葱花/香菜，一碟糖蒜，桌子上摆着一瓶辣子醅（类似于湖南剁椒，但又不太一样），但不是油泼辣子哦

葱花、香菜顾客自己根据量加进碗里，提色提香，吃几口再就一口糖蒜，这才是真正“解腻”呢

30:28水盆泡馍，以渭南澄城水盆为代表

汤清亮，有粉丝、牛羊肉片，配口袋烧饼和小菜

32:00真心希望打着西安美食招牌的店，能在保持正宗的前提下进行创新和融合，而不是乱七八糟一通改了之后还要标榜“正宗”“地道”。

-THE END-

结尾歌曲《给你一瓶魔法药水》告五人

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