今年12月初，和府捞面创始人李学林对虎嗅说道，“从2010年开始借势消费升级，差不多十年了。今天经济环境发生新的变化，消费者行为也跟着变了。感觉又回到了十年前，挑战系数是一样的，今天我到底该如何选择？”

自去年以来，相当一部分消费者不再为“高端面”买单了。伴随着新消费投融资热潮褪去，很多面馆品牌停止烧钱开店，进入了业务休整期。

高客单价、书房式用餐环境以及中高端商场选址，让和府捞面成为过去三年中式面馆赛道极具话题性的品牌之一。从2013年8月在江苏如皋大润发开出首店至今，它已经在80多座城市，开出了500多家直营门店。

度过三年餐饮寒冬后，和府捞面在今年推进一系列变革，转型成效初现。据相关数据显示，2023年全国全年粉面消费量有接近万亿的市场规模；而截至2023年9月，在国内粉面市场，和府捞面是直营收入、直营收入增速和直营门店数增速都位居第一的中式面馆品牌。

本期，我们就来聊聊和府捞面推进的一系列变革。