时隔两个月终于把这期横跨三个时区的播客做了出来。

很多年前，Steve邀请雷阿去天津玩的时候，干的第一件事就是把她拉到了西北角，连着吃了三顿锅巴菜牛窝骨老爆三还有放了芝麻酱的羊杂汤，让身为南方人的雷阿大为震撼。后来到了北京，涮羊肉和羊油麻豆腐也成了二人共同的comfort food。

这一期节目里，我们邀请到了钱菊花老师，一起聊一聊中国清真美食的历史和发展。Steve和钱菊花老师相识已久，除了学术上的合作之外，食物也是二人主要的共同话题。这期节目里，我们从三人都熟悉的清真餐饮开始，一路讲到回族历史、饮食禁忌、身份认同与烹调技法。

嘉宾：

钱菊花，玉米地某校屠龙之技系博士候选人，回族历史文化业余研究者

时间轴：

07:08 何为“清真”？饮食禁忌的起源和内容

12:18 禁忌、习俗和族群身份的联系

20:23 我国回族的历史、建构与融合

27:20 身份危机和夹缝中的族群

31:37 “回回有三行，餐馆珠宝宰牛羊”

42:00 饮食融合程度的异质性

68:44 大盘鸡与“清真菜”的社会建构

74:00【对上期节目神奇的callback

82:44 清真寺为中心的社群生态

88:39 回族宗教流派历史

提到的菜：

红烧牛窝骨

黄焖牛舌/牛尾

老爆三

醋溜苜蓿

它似蜜

鸡里蹦

辣子里脊

芫爆肚丝

美人肝

松鼠桂鱼

蛋烧卖

凤尾虾

泉州沙茶焖牛排

烤鸭/盐水鸭

牛肉锅贴

大盘鸡

椒麻鸡

缸子肉

炸油香

提到的餐厅：

利德顺小老饭庄（西北角总店），天津

同发号，天津

燕春楼，天津

宴宾楼，天津

鸿宾楼，北京

白记年糕，北京

聚宝源，北京

马祥兴，南京

韩复兴，南京

李记清真馆，南京

蒋有记牛肉锅贴，南京

金宏兴鸭子店，南京