时长：
58分钟
播放：
143
发布：
4个月前
简介...
【本期嘉宾】
小饭桌
珊珊的小红书
不務正业Havefun
【内容简介】
《自从做了小饭桌，他们每天都在想放弃》播出后，许多听友都为珊珊和老王对美食品质的坚持而感动。但没过多久，他们就迫于经营压力决定关店，忍痛停掉利润更可观的牛腩煲堂食，把所有心思都放回新鲜现炒的小饭桌。
在菜品趋同、餐饮变味的今天，我们不得不面对价格与品质两难的选择，就像不得不面对餐饮行业里越来越普遍的“工序前置”。这次，借着对预制菜的热议，我们再次邀请珊珊和老王。作为对食材挑剔到近乎苛刻、又要在效率与利润间寻找出路的餐饮人，一起来聊聊：预制菜真的会改写餐饮的味道吗？当我们执着于“现炒”二字，执着的是什么？只有一身笨功夫的美食匠人，又该如何在当今餐饮业寻求属于自己的一片天地？
01:36 节目播出后，珊珊和老王关掉了牛腩煲的堂食，专做新鲜现炒的小饭桌
06:33 小饭桌主理人如何看待预制菜风波中的“标准和规定”
17:20 品质与价格难两全，珊珊和老王细说为何舍弃利润更高的牛腩煲
33:37 成本意识和良心定价的博弈
38:39 小饭桌的经营困境
39:58 不同的菜也得调出不同的糖醋口，小饭桌的人性化和真诚用心是制胜法宝
47:49 美食荒漠是如何形成的
54:09 孤独的美食家正在等待懂他的食客，匠心手艺人期待开辟一条自己的赛道
小饭桌
珊珊的小红书
不務正业Havefun
【内容简介】
《自从做了小饭桌，他们每天都在想放弃》播出后，许多听友都为珊珊和老王对美食品质的坚持而感动。但没过多久，他们就迫于经营压力决定关店，忍痛停掉利润更可观的牛腩煲堂食，把所有心思都放回新鲜现炒的小饭桌。
在菜品趋同、餐饮变味的今天，我们不得不面对价格与品质两难的选择，就像不得不面对餐饮行业里越来越普遍的“工序前置”。这次，借着对预制菜的热议，我们再次邀请珊珊和老王。作为对食材挑剔到近乎苛刻、又要在效率与利润间寻找出路的餐饮人，一起来聊聊：预制菜真的会改写餐饮的味道吗？当我们执着于“现炒”二字，执着的是什么？只有一身笨功夫的美食匠人，又该如何在当今餐饮业寻求属于自己的一片天地？
01:36 节目播出后，珊珊和老王关掉了牛腩煲的堂食，专做新鲜现炒的小饭桌
06:33 小饭桌主理人如何看待预制菜风波中的“标准和规定”
17:20 品质与价格难两全，珊珊和老王细说为何舍弃利润更高的牛腩煲
33:37 成本意识和良心定价的博弈
38:39 小饭桌的经营困境
39:58 不同的菜也得调出不同的糖醋口，小饭桌的人性化和真诚用心是制胜法宝
47:49 美食荒漠是如何形成的
54:09 孤独的美食家正在等待懂他的食客，匠心手艺人期待开辟一条自己的赛道
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
思言0406
4个月前
上海
3
在老罗西贝打嘴炮的时候这期真是及时雨！其实标准之争只是文字游戏 核心是老百姓想吃口好的！ 嘉宾用心做饭真的好棒！
云淡风清_7YLw
4个月前
湖南
3
工业化将过程切割成了一个个单元。切断了由食材到佳肴这一过程的脉，很难想象最终的饭菜怎么体现活色生香；
厨师的心境与饭菜口感大有关系，食者若能敏锐感觉并给予反馈，有灵魂的饭菜这不就出来了吗？
庆幸你们与小饭桌的相遇。
怀旧少女小焦焦
4个月前
北京
2
早晨跟我妈一起听节目的时候，我不禁感慨像珊珊这种感性的人做生意可能挣不了多少钱，我妈说处女座就是这样的，事无巨细给自己搞的很累。但是！作为吃小饭桌的我，就会超级无敌放心珊珊和老王“交付”的一切美食。小饭桌算是打工人的一种精神寄托吧，我好羡慕总部基地附近的朋友，每天都能吃到令人开心、放心的小饭桌～
英子在么
4个月前
湖南
1
预制菜真的一口就能吃出来，说不上哪里怪反正就是怪。还有现在的早餐店也是，谁懂啊～预制包真的难以下咽，每天早上去上班已经够苦了，还不得不买这“僵尸包”😭
怀旧少女小焦焦
4个月前
北京
1
热烈欢迎老王和珊珊返场！！！
小玉-二二得肆
4个月前
浙江
0
我就很喜欢小饭堂的感觉，很温馨很感性，在这里吃一顿饭就能治愈我，主播们太感性了啊啊，能通过一个小店和大家产生这么多链接，好奇妙！我也希望有一天我自己可以开一家这样的小店！
英子在么
4个月前
湖南
0
小饭桌的菜看起来好好吃🤤
柏鹏
4个月前
北京
0
我们都说医者仁心，其实做饭这个事一个道理，用不用心能吃出来，我吃过一次自助盒饭，菜都是热的，但是感觉吃下去就是心是凉的
阳光_zh3t
4个月前
北京
0
我就是不爱吃醋的那个，珊每次都不用我说了，哈哈
张映珊
4个月前
北京
0
哈哈哈哈哈怎么有人会那么爱我们啊
寻觅人生
4个月前
北京
0
03:46 老罗那条主要是想说自己能坐飞机了哈哈哈
寻觅人生
4个月前
北京
0
21:37 完了，看来吃不上堂食了
猴轴轴
4个月前
北京
0
本期突击更新，因为小鹿同学马上要开始休假模式啦。关于预制菜和现炒菜，很想听听大家的看法，如果技术规范、工序成熟的话，你相信预制菜能超越现炒菜的品质吗？请在评论区留下你宝贵的声音哦
