在上海开一家面包店，闭店前竟然爆单了？！｜ChIBao Vol.022-对话女性面包师07

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
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本期你会听到：
01:20：开店前期的准备工作
02:21：开店之前的预想：店铺定位、资金、装修设计等
04:10：店铺装修的问题
05:34：产品结构从初期到后期的调整转变
06:43：开店前期的团队组建
09:03：开店半年后达到收支平衡
10:46：具体产品结构的变化：sku减少，同样的面团做不同口味
12:02：走向闭店的原因：过度自我消耗
16:31：对合伙人看法的前后期转变
19:06：从这家店吸取的教训：营销的重要性
24:12：对店铺选址的看法
28:22：产品定价问题：高单价数量少，利润率偏低
31:05：理想的开店状态
33:12：如何解决团队人员流动的问题
37:24：找合伙人的重要一点：初心一致
40:16：西安&上海心仪的面包店
46:17：开店前后感受到的产品风潮的变化
48:41：要不要跟流量：以猛犸包&碱水吐司为例
53:46：后续开店在产品结构、客人沟通方面的计划
58:24：对烘焙一手设备和二手设备的看法
59:49：轻松愉快&乐于分享的烘焙人
本期嘉宾安利面包店：
西安 - 咥麦面包
上海 - sloppy gin & L’ATELIER OVER BAKERY
本期心动面包
Tuzi ：杭州 AMO BAKERI - 土豆泥洛代夫
蘑菇：上海 Moelleux - 咖啡果冻芭菲
杭州 AMO BAKERI - 苹果姜味贝果
【使用音乐】
コーコーヤ - 特別な一日
窦靖童 - Monday
【本期参与】
主播 | Tuzi、Mogu、水水
嘉宾 | 乐乐
剪辑 | 水水
【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。