主播 | 潇磊 刘飞

一根面条能有多长？长到可以横跨几千年，从汉代的“汤饼”一路延伸到现代都市的连锁面馆。中国人与面条的缘分绵延千年，不仅在餐桌上，也在商业江湖中反复翻滚。本期节目，我们聊了聊中国面条的历史渊源，以及李先生、味千拉面这些上世纪诞生的连锁老将和和府捞面、遇见小面、老碗会、五爷拌面这些新晋面馆的创业故事。面条的形式变了，逻辑变了，但人间烟火气，始终在线。

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时间轴：

00:03:04  面条的历史溯源

00:09:12  加州牛肉面的起源与发展

00:20:36  美国加州牛肉面大王的商标权之争

00:24:18  李先生牛肉面大王出现及发展

00:28:45  味千拉面的起源与成功扩张

00:37:37  味千拉面的滑铁卢事件

00:47:38  和府捞面的起源与发展

00:56:46  和府捞面的市场调整与应对策略

01:10:39  遇见小面的创始与发展

01:20:41  陈香贵、马记永、张拉拉等新兴牛肉面品牌的发展

01:30:38  五爷拌面的起源与发展

01:38:47  面条赛道：从热度骤降到理性回归的连锁餐饮缩影

01:46:49  彩蛋：念评论环节

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美国加州牛肉面大王早期店面：

李先生牛肉面大王门店分布：

2025 年度面馆十大品牌前五：

味千拉面全球门店分布图：

和府捞面门店：

遇见小面全国门店分布：

五爷拌面门店：

老碗会门店：

主要参考资料：

• 各品牌官网、维基百科


• 《两千多年前的人吃什么？》  王瑟 科技日报


• 《探寻面条始祖：“东方庞贝”出土的面条是不是世界第一碗面？》 马胜俊 国家民族事务委员会新闻中心


• 《“美国加州牛肉面大王”改名了 仍卖牛肉面》 张鑫 法制晚报


• 《李先生牛肉面大王：世家传承的面条，我们打造出世界级企业》刘硕


• 《40年800家门店 “李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密》 《洪波高端访谈》周刊 中国经济网 红餐网  


• 《"加州牛肉面"称品牌来自加州 原料等出自国内》 邓峰 北京晨报  


• 《“美国加州牛肉面大王”商标被中、美两国确认：赖斯为美国加州牛肉面大王商标作证》 马岑 人民网-市场报


• 《潘慰：以变应万变》 杨嘉雯 CEO杂志国际中文版


• 《“味千拉面”潘慰 标准化运营12年市值70亿》 MBAChina


• 《味千拉面“骨汤门”之后：泥沼中艰难的自我救赎》 杨亚飞 零售老板内参


• 《味千拉面涉嫌虚假宣传被上海处以20万元罚款》 高蕾 广州日报


• 《深陷四重门味千应反思》 王石川 京华时报


• 《一年半关店92家的味千拉面，拿什么来迎接资本市场对“拉面界”的围猎？》 吴卫群 上观新闻


• 《和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」》 金麦麦  21财经


• 《专访和府捞面创始人：每一碗都有大师背景》 王擎宇 中国网财经


• 《和府捞面创始人：目标是2万家门店》 孔月昕 中国企业家杂志


• 《40元一碗“书房养生面”疑“预制” 和府捞面的“标准”困境》 冯云云 杜姿霖 山东商报 


• 《频频卷入预制菜风波，和府捞面能缓解消费者食品安全焦虑吗？》 夏峰琳 观察者网


• 《称日销10万+碗，和府捞面谋求境外上市，两大股东来自深圳》 叶霖芳 南方都市报


• 《和府捞面再次降价为哪般》 张亚欣 中国城市报


• 《2024年头豹行业词条报告》 头豹


• 《专访宋奇：三个月估值翻三倍，遇见小面如何征战新面馆江湖》 申俊涵 21世纪经济报道


• 《遇见小面冲港股上市：门店集中在广东，去年单店销售额下滑》 南方都市报


• 《遇见小面冲刺港股IPO，“网红面馆”能否靠上市赢占市场？》 王萍 新京报


• 《主打重庆小面的遇见小面冲击“中式面馆第一股”，创始团队曾来渝学艺 》 金鑫 上游新闻


• 《资本嗅到了面香，面食连锁品牌估值窜升动辄十几个亿》 刘婕 南方都市报APP · 奥一新闻


• 《有香味更有暖意 新晋中式快餐品牌的“亲民路线”》 杨子华 中国日报中文网


• 《VC爱上街头小吃》 黄依婷 21世纪经济网


• 《新消费下的餐饮“热土”：资本争吃拉面，投资“抢”造网红》 阎侠 新京报


• 《兰州牛肉面的上海复兴》 张杨 上观新闻


• 《腾讯要“面面”俱到》 叶寒 澎湃新闻


• 《疯狂的拉面：一个面馆估值10亿，资本为何热捧？》 张睿 叶蓁 深网·腾讯新闻小满工作室


• 《客单价回归理性、地方菜系崛起，餐饮业探索下个增长点》 新京报


• 《面馆界的“蜜雪冰城”五爷拌面：拿了3亿融资，关店600家》 刘万里 时代周报


• 《关店近600家，3亿资本捧红的面馆成了多少创业老板的噩梦》 李欢欢 Foodaily


• 《3亿！“五爷拌面”获餐饮界最大一笔A轮融资！》 刘佳 红餐网


• 《五爷拌面2家门店遭处罚，孙雷放缓扩张计划，曾获高瓴创投投资》 界面新闻


• 《连锁面馆行业“遇冷”，五爷拌面的挫折与野心》 竺天 界面新闻


• 《深圳老碗会长三角秦大宽、陕老九，把陕西面卖遍全国的不是西安品牌 》 浪西安


• 《神秘“老碗会”立足深圳四面凯歌，五十多家直营店缔造陕面传奇 》 安娜 陕菜网

片尾曲：

马飞《两个科学家在吃面》

本期制作人：

圣文

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本期封面由 ChatGPT 生成