主播 | 潇磊 刘飞

本期是快餐系列最后一期，我们聊聊麻辣烫冒菜。麻辣烫市场连锁化率和市场集中度比我们前几期讲到的一些赛道要稍微高一些，但头两名的市场占有率合计也不过5%-8%，这就已经是断崖式领先了。麻辣烫作为最常见的街边小吃之一，是怎么开进一二线城市的核心商圈以及走出国门开遍全球的？是怎么发展到能涮大龙虾的？这种起源于四川的美食，又是怎么在东北人手上发扬光大的？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边唠。

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时间轴：

00:03:43 麻辣烫从哪儿来

00:05:02 杨国福的创业故事

00:24:28 杨国福的发展和整顿

00:39:53 杨国福的困境

00:45:10 杨国福的新引擎

00:51:19 张亮的创业故事

00:59:21 张亮的策略与现状

01:02:55 麻辣烫的出海之路

01:11:16 冒菜江湖

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杨国福（左）和张亮（右）：

主要参考资料：

• 各品牌官网


• 《从地下室到近7000家门店，他用一碗麻辣烫征服全球｜独家》 孙欣 中国企业家杂志


• 《杨国福麻辣烫疯狂开店存加盟隐患》 中国青年网


• 《杨国福：从烤鱿鱼摊主，到麻辣烫之王》 王晨婷 燃犀观察室


• 《20 年逆袭！从街边小店到近 7000 家门店遍布 25 国，杨国福麻辣烫频遭 1248 条食安投诉，冲击‘麻辣烫第一股’之路或遇挑战？》 金融界


• 《杨国福麻辣烫在日本火到夸张，有人坐轮椅都要去排队》 小Z yuki 吃货研究所


• 《“麻辣烫龙头”杨国福，还得继续拼》 H.H 氢消费


• 《“麻辣烫帝国”杨国福的传奇20年》 餐饮老板内参


• 《从区域小店到全球布局：杨国福如何用供应链撬动千亿麻辣烫市场？》 餐饮界


• 《刚刚，杨国福道歉！》 浙江新闻


• 《道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商》 AI财经社


• 《谁是中国麻辣烫之王？》 牛顿顿顿


• 《两个哈尔滨老板，承包了全球麻辣烫》 赵晓晓


• 《张亮是杨国福的外甥？中国麻辣烫为何“南辕北辙”》 南周知道


• 《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》 杨立赟 财经杂志


• 《85后张亮，如何把一碗麻辣烫卖到年入50亿》 陈洪波 红餐网洪波高端访谈


• 《杨国福VS张亮，谁是中国麻辣烫之王？》 王诗琪 零售智库


• 《年入50亿的张亮麻辣烫，秘诀都在这8个字中》 红餐网


• 《杀入海外15个国家、门店近6000家，张亮麻辣烫凭什么爆火15年？》 央广网


• 《6000家加盟店，要拖张亮麻辣烫的后腿了》 H.H 氢消费


• 《为什么东北人“统治”了麻辣烫江湖？》 刘倩 商业人物


• 《中国餐饮产业节，三顾冒菜再获“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”》 凤凰网山东


• 《卷上天的餐饮业，三顾冒菜逆势上演“隆中新对”》 南方企业新闻网


• 《火到限号、排百米长队，三顾冒菜成海外中餐顶流?》 红餐网


• 《三顾冒菜：一碗麻辣烫里的品牌突围》 如品牌


• 《从白手起家到成功挂牌上市，他坚持用好食材做有根的餐饮企业！》 严龙 火锅故事集


• 《再访网红城丨这碗麻辣烫，“后劲”有多大？》 王紫轩、张睿 新华网


• 《“天水麻辣烫”的前世今生:垃圾食品还是健康美味?》 崔继鑫 薛斌 洞察化学

片尾曲：

熊熊作业《和小贩一起在街头徜徉》

本期制作人：

戎戈

本期封面由 ChatGPT 生成