时长：
115分钟
播放：
4.44万
发布：
5个月前
简介...
终于决定开挖【日本料理】这个大深坑！这个话题离不开的就是日本料理的核心——海鲜料理。随着我国正式公开对日本海鲜检测合格的结果，相信也有不少小伙伴开始愿意逐渐尝试了。
但是你一定会发现，这里面的道道太深了，首先鱼的种类就有那么多！它们之间到底有什么区别？刚接触日料又该吃哪个比较好？该如何去鉴别好吃与否？又有什么推荐的料理种类呢？
这一期里，我们就来详细给大家讲日本海鲜料理的门门道道和其中的文化。希望可以帮你吃日料的时候更享受，也更有趣！
【本期主播】
丘主：九州鱼类克星
苏菲：海胆就是永远的神
加入听友群/合作/咨询日语学习请联系微信qiu_tokyo或sophiegroup，备注【日本浮游】或者【播客】。
【本期内容索引】
01:59 什么是「味觉记忆」
09:19 日本海鲜料理常见的烹饪手法
先来介绍占日料半壁江山的生食：刺身与寿司
14:13 第一大误区：三文鱼刺身最高级？
19:56 第二大误区：刺身是越新鲜越好？
33:39 评价刺身的三大维度：味道，口感，脂肪
41:42 苏菲和丘主推荐的刺身种类
48:24 寿司的基本知识：选店，食用顺序和常见种类
59:11 寿司的进阶知识：选料，预处理，调味中的门门道道
74:50 苏菲和丘主推荐的寿司种类
和中国烤鱼完全不同的日本烤鱼，分为蒲烧和盐烧，浓郁和清淡各具风味
77:42 蒲烧鳗鱼在关东和关西原来如此不同
82:29 被忽略的盐烧烤鱼，其实是在日本最常吃的料理
91:31 苏菲和丘主推荐的烤鱼种类
95:03 日本的煮鱼：配料简单，清淡而鲜美
98:51 日本的炸鱼：从路边摊到高级料亭，各有各的好吃
103:22 一些日料中的实用小技巧
但是你一定会发现，这里面的道道太深了，首先鱼的种类就有那么多！它们之间到底有什么区别？刚接触日料又该吃哪个比较好？该如何去鉴别好吃与否？又有什么推荐的料理种类呢？
这一期里，我们就来详细给大家讲日本海鲜料理的门门道道和其中的文化。希望可以帮你吃日料的时候更享受，也更有趣！
【本期主播】
丘主：九州鱼类克星
苏菲：海胆就是永远的神
加入听友群/合作/咨询日语学习请联系微信qiu_tokyo或sophiegroup，备注【日本浮游】或者【播客】。
【本期内容索引】
01:59 什么是「味觉记忆」
09:19 日本海鲜料理常见的烹饪手法
先来介绍占日料半壁江山的生食：刺身与寿司
14:13 第一大误区：三文鱼刺身最高级？
19:56 第二大误区：刺身是越新鲜越好？
33:39 评价刺身的三大维度：味道，口感，脂肪
41:42 苏菲和丘主推荐的刺身种类
48:24 寿司的基本知识：选店，食用顺序和常见种类
59:11 寿司的进阶知识：选料，预处理，调味中的门门道道
74:50 苏菲和丘主推荐的寿司种类
和中国烤鱼完全不同的日本烤鱼，分为蒲烧和盐烧，浓郁和清淡各具风味
77:42 蒲烧鳗鱼在关东和关西原来如此不同
82:29 被忽略的盐烧烤鱼，其实是在日本最常吃的料理
91:31 苏菲和丘主推荐的烤鱼种类
95:03 日本的煮鱼：配料简单，清淡而鲜美
98:51 日本的炸鱼：从路边摊到高级料亭，各有各的好吃
103:22 一些日料中的实用小技巧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
眞田慎吾
5个月前
江苏
30
鰹、黄鯛、鰤、鱵、鰺、鯖、鮃、千年鯛、魴鮄、鱸、鮎、甘鯛、間八、鰻、真魚鰹、鰆、濱鯛、縞鯵、平政等这些魚貨我是推荐的
小羊不是羊_mZha
5个月前
广东
25
中肥大肥，国内的饭店都翻译为中腹大腹
大宝她娘
5个月前
天津
25
本期的单词中前鼻音后鼻音含量太多了导致我听的好难受………
白灼芥兰
5个月前
四川
19
我也觉得在日本吃到的三文鱼还不如国内的，我还在想自己是不是山猪吃不了细糠哈哈哈哈哈谢谢你们让我解开这个疑惑
如果云知道_UeeV
5个月前
河南
15
男主播前后鼻音不太分 好几次让我愣了好久想在说是什么😂……
Sidney_euiC
5个月前
浙江
14
刺身，不是刺生
kobe888
5个月前
江苏
14
做个小笔记，日语标日初级上18课的水平… 努力记了记
推荐的各种食物种类
刺身/寿司：
鱼：間八 鰤（ぶり yellowtail） 鮃（ひらめ） 鰹（かつお 容易有异味，足が速い） 喉黒(のどぐろ)
非鱼类：平貝 赤貝（あかがい） ミル貝 牡丹蝦（ボタンエビ） 烏賊（いか） 章魚 鯣烏賊（するめいか） 槍烏賊（やりいか） 赤海老 車海老 甘海老 ずわい蟹 なが物 帆立貝（ほたてがい） 北寄貝（ほっきがい） 鮑（あわび） つぶ貝 イクラ 海胆
肉寿司
蒲焼(かばやき) : 鰻 穴子(あなご)星鳗 鰯(いわし)沙丁鱼
塩焼き: 囲炉裏(いろり) 藁焼き 味醂干し 西京漬け(鰆の西京漬け) 麹ずけ 一夜干し(鯖、鯵、ほっけ、柳葉魚(ししゃも)、鱿鱼） 鮎(あゆ)
エイ
浜焼き 贝类
壷焼き 螺类
煮魚(にざかな)
吃寿司的顺序：白身鱼、青鱼、赤身鱼、军舰，但是不用太严格
花椒炒拖鞋
5个月前
北京
12
主播们好会吃，也能感觉到你们对事物的热爱和珍惜，特别好！听完这一期我对寿司的理解也增加了不少，期待下次去日本吃吃吃～
己一
5个月前
上海
10
说老实话，俩主播是不是一边在聊一边在咽口水！反正我是一边听一边咽。。。
fujiiyuki
5个月前
山东
9
讲得好细的一期！还想听日本的咖喱！日本的面包店主题的
Mopk_pmSq
5个月前
上海
6
好棒的节目！稿子写得也太扎实了！又有意思，超级适合开车听。订阅订阅！
柴狐斯基
5个月前
广东
6
必须有烧鸟特辑！！国内烧鸟动辄就要人均三四百！实在是困惑！
tomati
5个月前
浙江
5
太详细了！！说得很清楚，有好多我在日本好几年了都不知道的一些事情，干货满满
Lucky九月
5个月前
上海
5
这一期做得内容太扎实了，很流畅又很有知识性，自己听了一遍，又在车里给家人听了一遍。
是一心啊
5个月前
广东
4
3群粉丝来报道咯，这期值得一个首页通知书！！！！！
淑貝
5个月前
上海
3
嗯？不吃家猪………那家猪是养着当宠物的吗？
Tummy66
5个月前
浙江
2
1:01:38 两位主播应该不是沿海人，宁波这边吃带鱼很多都是清蒸、油浸，很新鲜的，虽然也吃煎咸带鱼
JERRY_SUN
5个月前
上海
2
好干货！催更一下和牛讲解可以吗哈哈~
一个月川
5个月前
上海
2
永久保存版だな。
想跑UTMB的阿毅
5个月前
北京
2
记得第一次去寿司店，完全懵逼状态，差点还把抹茶粉当芥末用……好在旁边有一位新加坡朋友，会说中文，帮我解释了那个是抹茶粉，怎么在水龙头上接水，还帮我跟中间的师傅点餐，太幸运了！
