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简介...
【本期嘉宾】陈志强、孙婷婷、王雨嫣
陈志强（万店盈利智库创始人）
孙婷婷（穆棉资本&内向基金合伙人）
王雨嫣（合众合合伙人）
主播：潘乱（「乱翻书」主理人）
【时间线】
03:32 迈入万店规模的四连锁家餐饮，有什么样的共性？
07:43 蜜雪冰城崛起与发展
15:37 做到万店餐饮需要哪些要素？
28:14 连锁品牌，自营和加盟有什么区别？
33:12 连锁餐饮的定价逻辑
41:00 「没有资本投入，也说明餐饮是个好行业」
44:58 餐饮行业优秀创业者的画像
52:39 「做万店餐饮跟做餐饮这两件事」
62:27 为什么蜜雪冰城会允许一条街上开好多家店？
67:49 美团、抖音等，对于万店品牌来说意味着什么？
87:06 后疫情时代有什么新机会？
94:13 万店餐饮比拼的是什么
100:55 亿元单品的要素是什么？
【开场&结尾音乐】
开场&结尾音乐：蜜雪冰城主题曲 (官方版)
【关于「乱翻书」】
「乱翻书」是一档关注商业、科技和互联网的从业者对话节目。关心How和Why，以及少有人注意到的What。内容主要方向是科技考古、行业观察和前沿思考，希望能够为你带来信息增量。
「乱翻书」主理人是潘乱，代表作品有《腾讯没有梦想》、字节跳动/快手早期关键节点的系列特写。
【关于主播】
即刻/视频号/B站/抖音：潘乱
公众号/播客：乱翻书
【拓展阅读】
《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》 陈志强 著
【往期播客和连线嘉宾】
微信公众号：乱翻书
视频号：潘乱
商业合作：联系微信 tongxing717
本期编辑：怀杭
主播...
潘乱
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
captainmiaoo
2年前
未知
0
18:59 不太同意，肯德基从北京开始的，店数也在冲万店的
上票吧
1年前
广东
1
1:38:44 老板开什么车有必要引申到奋斗精神吗？
Romiee
2年前
北京
1
内容很好，就是ai配音有点打乱收听时的思考节奏，感觉用原声会更舒服更连贯。。。
张巍教练
7个月前
北京
1
53:40 陈老师直言破题
何梦觉
2年前
上海
2
乱老师 想听关于新零售行业的分析 盒马 ole 奥乐齐怎么成为一种现象
东安系
2年前
吉林
2
爆品就是打造最大公约数，服务于大多数人
一只桃V
2年前
广东
2
1:22:00 我好奇到底是怎么样的技术故障导致音频丢失要使用这样的机器人语音，腾讯会议背大锅
卫生间里的开水房
2年前
安徽
3
如果我没从事餐饮，只是职场人，3位嘉宾我都喜欢。但若你在一线干过，陈老师的回答更接地气点。总是一套事后分析、机构分析的表达，没有说服力。
Lareina_lSKb
2年前
河南
3
只有陈老师说得才是干货
地平线
2年前
北京
3
1:02:34 一方面要把加盟商赚的钱变成门店，防止他开别的品牌，另一方面也是测试极限的店铺密度，20000人，还是5000人就能承担一家店？
独托邦
2年前
北京
3
5、万店餐饮创始人的画像
第一可能不是高知的，原因是为餐饮行业有非常多的坑是学校里教不了的，只有花时间去试才知道
也有其他案例：隆江猪脚饭的创始人是顶级的工程师创业，但是他很吃苦耐劳，为了尝某种口味，可以开车两三千公里
第二是对口味的理解和追求，在口味和效率之间平衡
第三是整个团队的加起来的餐饮从业时间
6、外卖是一个代际品类
7、古茗做的只是贸易型供应链， 而蜜雪做的是生产型供应链
sherryglow
2年前
北京
4
--消费餐饮看什么？下游：关注广普的品类，成瘾性，捕获人群最大公约；中游：核心工艺和主要材料的集约化；上游：供应链稳定获取，可以跨区域运输
--爆品打造：基础清单＋可感知、可描述、可传播
--什么样的可以做到万店？①场景模式：商场店、街边店、社区店; ②定价影响渗透力；③运营模式：尽量不超过7个人；④非一线城市起家；补充①但店数不一定决定了赚钱②之后万店企业存在的机会：现制饮品 小吃 快餐
--关于B端？B端比C端更容易上规模，行业成长的时候阶段性受益，多销的生意模式
--关于加盟和直营？加盟品牌：国际标准，河南成本，更高的效率和更快的扩张。直营考验组织天花板，直营模式越下沉成本越高，加盟其实是组织能力的外化
--关于fee是收供应链收入和抽成？文化基因不同，中国的服务业加盟出问题，中国基本是工业模式的
王永庆-精选50
2年前
上海
4
陈老师写了一本书：万店盈利
Alance
2年前
上海
4
这期行业信息浓度很高👍
Aaron_
2年前
江苏
5
1:24:06 Ai音是怎么回事？？
独托邦
2年前
北京
11
引自志强老师
1、什么样的品类可以做万店？
是一个全国性认知的品‘’关键主材的集中；关键工艺的集中，有助于门店的扩张的标准化和复制
2、什么样的门店模型可以做到万店？
一个是价格，基本上我觉得25块钱以上的就没戏了。第二个是场景，以shopping mall为主要场景肯定是没戏的。第三个，基本上7个人以上的，用厨子的更没戏了，起步是在一线城市，基本也没戏了，他在北京或在上海。
因为shopping mall太吃流量了，没法去跟房地产博弈。因为整个中国的这个shopping mall还是在大地产商手里的，实际上一个消费品牌再牛在shopping mall面前都啥都不是。销售和非常专业化的团队，一定会把你最后能赚的利润给吃没的，这是基本逻辑。（这点我保留意见，mall的人流修复很差，好品牌反而未来会有一定的议价能力，比如折扣业态）
3、下一个万店品牌可能是谁？
基本上就三类公司，第一类是做奶茶和咖啡现制饮品的，古茗，沪上阿姨，幸运咖
第二类是做小吃的，包括做火锅的，锅圈食汇，
第三个就是中西快餐，我们推测那个中国整个万店企业在餐饮行业会有20-30个。
Zodiac
2年前
天津
16
陈志强老师是懂连锁的，之前转行从事连锁行业一年多，陈老师说的坑踩个遍，经验也积累个遍，很有意思。
地平线
2年前
北京
27
这一篇听的很爽，有很多颠覆认知的分析，餐饮人和产品人都可以听听
1、蜜雪冰城一条街上开很多家，并不只是噶韭菜，可谓一石三鸟，一是为了挤压同行的进入，二是鼓励一个加盟商多开店，可以绑定利益共同体，让加盟商玩命干活，三是测试开店的密度极限，究竟多大体量能够支撑一家店，而不是靠经验，随手划定几公里
2、万店的核心并不是大而全，而是要制造爆品，打爆品的销量跟营收，进而通过规模提升供给端效率，那怎么打爆品呢？一是要选择大ip，热门品类，比如椰子芒果，二是要有极致性价比，让消费者无法拒绝
3、中国有十亿人口，每月的可支配收入在2000以内，那要想撬动足够的消费力，就要挖掘这个群体的消费潜力
4、打倒你的并不只是同行，就像外卖对方便面的打击，蜜雪冰城对瓶装饮料的打击
Zodiac
2年前
天津
27
真的只有陈老师能拉回正题…万店餐饮🤯🤯🤯
独托邦
2年前
北京
32
（by志强老师)给蜜雪最重要的策略就是把10块钱的产品和品牌全部砍掉，聚焦10块钱以下。
原因：第七次人口普查的数据，比如说人均可支配收入这个数字，就人均可支配收入是你的工资加奖金减掉你的这些车贷呀，房贷，最后除以你家里所有的人，包括老人孩子，最后能够拿来花的这个钱，中国人均可支配收入在5000块钱以上的人只有7200万，中国人均可支配收入每月在2000块钱以下的有9.6亿人，所以像当你9.6亿人均可支配收入，每月在2000块钱以下的时候，中国人每天应该的一顿大概只有17块8，所以正常情况下，普通中国人吃一顿饭是不会超过20块的
9块9是个很重要的线，然后从10块钱开始到20块钱，每加1块钱，这个价格带应该都是有产品去覆盖，如果在10块钱以下，可能从5块钱到10块钱中，每1块钱的定位都是不一样的，因为你看正新鸡排有段时间，鸡排就涨了一块还两块吧，销量影响很大。蜜雪的柠檬水现在4块，外卖卖5块，它只要涨1块钱，它的销量会少很多，现在柠檬水4块钱的话，一年都卖十几亿杯，其实是一个10亿美金的超级单品。
从这个逻辑来推的话，只要这个品牌起步于北上广深，他基本上不可能是一个万店品牌。