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简介...
阿达，食品行业产品经理。
刘飞，前互联网产品经理。
前阵子预制菜变得很火。我带着好奇找到食品行业就在做预制菜的产品经理阿达，了解了下他看待预制菜的内部视角。望有启发。
内容索引
0:25 Part1
减少准备工作的食材都可以称为预制菜
预制菜的价值和场景是什么
很多餐馆其实已经在使用预制菜了
30:11 Part2
预制菜的上游供应链的观察
预制菜为什么现在突然就火了？
什么样的需求可以尝试下预制菜
音乐
片头：Where Are You Going (Live) - 海龟先生
片尾：宫保鸡丁 - 陶喆
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主播...
刘飞Lufy
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
之烬
2年前
中国
6
有没有走健康路线，特别是低钠的预制菜呢？打工人没有自己做饭的能力，天天外卖就很犯愁吃的太高盐了。
大米籽D
2年前
北京
6
31:42 从这期特想到个问题，我身边，往往川湘地区的人（习惯性吃爆炒），不那么容易接受预制菜。北方地区（以炖煮为主，不要求爆炒）相对接受度更高。
是丽萨不是你傻
2年前
浙江
7
19:58 还是喜欢去那种食材全部切配好，让食客挑选，厨师拿走炒的那种饭店，所有菜都是新鲜的，有锅气，预制菜给人的感觉就像方便面，偶尔吃好吃，其实是没有灵魂的食物，可能是味精太多，或者反式脂肪酸，多吃几次，身体本能的抗拒，方便面我们可以选择吃或者不吃，自主权在我们自己手里，但是去饭店吃饭，你得让食客有知情权，我想在这个店里消费酸菜鱼，想吃新鲜的，尝尝大厨的手艺，你给我上预制菜，那我为何不在家吃安井酸菜鱼料理包呢。自主权应该掌握在消费者手中。
XeLLoEs
2年前
天津
7
都是在为背后的利益背书而已
大米籽D
2年前
北京
7
29:56 我平时是在家自己下厨的人。其实对于我来说堂食用预制菜，我真的不太能接受。对于我来说，预制菜的使用场景，就是在我不愿意下厨的时候，我可以热一下就吃，或者像中国的很多菜，要求的刀工太高了，去准备菜的过程太长。可是现在能够看到的这种类似于半成品的预制菜，实在是价格定价太高了。可能我在外面买一份预制菜的价格（30），相当于我在外面堂食的二分之一（60），也就相当于我一顿外卖的价格，其实这个价格是很难接受的。
陀佛
2年前
北京
8
预制菜的主要消费方是开在写字楼和商场里的餐厅，因为消防的要求，这些地方不让用明火，所以用的都是预制菜。小的外卖餐馆用的也有，因为这样可以降低成本，减少人工，清洗，给配送的生产公司可以分价格配送，就像烤串点的串也是配送的大部分都不是自己串。预制菜为了能够通过冷藏保存相对长的时间都添加防腐剂，同时为了接近炒制热菜的口感，都是加了很多化学的调味剂。明显哥俩既不买菜也不炒菜，东坡肘子的配菜一般是梅菜，而干炒牛河很多都是提前炒好一大锅，根据菜单分份上，没有锅气。
SanJunipero7
2年前
四川
9
江大的师兄！
幼年刀客塔
2年前
北京
10
作为消费者，我拒绝让渡吃到厨师用心烹饪的、新鲜出炉的、独特的食物的空间，而为资本追求的效率、标准化和利润买单。
月莞柔
2年前
江苏
10
给达哥打call！
袁六伟
2年前
中国
12
44:34 彻底改变了我对预制菜的偏见，1 原来我们早就吃过预制菜，如饭团关东煮，2 从经济学的成本收益，一针见血指出了预制菜如何提高利润(线下餐饮业利润公式=客单价x翻台率x利润率x桌数)降低成本，任何商业模式创新的本质就是提效降本，否则就是伪创新的割韭菜，3 也给了一个非常好的看待新行业的认知框架:纵向看宏观(趋势和政策)中观(行业)微观(品类和产品)，横向的中观，看上中下游。谢谢飞哥和阿达老师。另外，我个人觉得，预制菜这几年大火，除了技术和物流外，最主要的原因可能是外卖太贵了，甚至超过普通堂食了。
午夜lotus
2年前
上海
15
这是做广告来了
三缺一_dKJz
2年前
四川
15
真心希望预制菜产业尽快发展壮大、规范、标准化 不管是针对年轻人/打工族不会做饭、不喜欢做饭、不愿意做饭、没时间做饭的现实 还是说应对疫情封控时期的需求 都是很好的解决方案
ahajane
2年前
浙江
16
逛过一些国外的超市，肉食都是处理好的，蔬菜很多也是处理好（甚至是一片一片放起来来）；这种回家简单加工就可以；感觉很不错
冷淡型小棉花
2年前
中国
21
08:36 其实做过饭的人都知道，备菜是个很麻烦的过程，炒其实不算长，对我来说切好的蔬菜帮我节约了很多时间。比如荷塘月色，你自己还要削皮切片，剥玉米，泡木耳，荷兰豆去筋。而配好的菜，一洗，拍个蒜，就好了。
Aileen_h7xY
2年前
上海
29
08:24 不，我就是愿意自己炒菜，但是讨厌洗菜切菜的
懒小熊
2年前
中国
33
听了一段，感觉这嘉宾不够真诚，更像是付费推广。我平时点外卖，那些不做堂食，专门做外卖的小店，用的预制菜大概率是又难吃营养又低，反而人工炒菜的小馆子好吃一些，而他所在的公司这样标准化的工厂产出的预制菜，至少也是行业中等水平，不和中等水平的人工炒菜比，反而就和那些小馆子比，感觉营销的鬼话说多了，自己都信了！
好想吃巧克力派
2年前
中国
43
可是总感觉 冻久了的肉不新鲜 明火现炒的菜才香（😭😭）
沙木
2年前
中国
44
对餐厅使用预制菜最大的不满是和现做的混一起，根本分不出来…
我不是蚊子
2年前
广东
48
很多大牌连锁店都搞中央厨房了，有时出去吃还真的跟吃预制菜口感差不多哈哈~ 不过说猪狗食真的过分了，毕竟不是人人都有条件自己做饭的。记得看过一个研报说日本的预制菜已经发展得非常成熟了，希望我们国内也能快快发展起来，比如尽早健全相关行业标准、市场监督体系等等...
淼喵
2年前
福建
100
25:28 预制菜就是传统连锁堂食餐饮想降低后厨成本的一个研发出路其实。但是七年前服务过很多餐饮品牌后期都不太成功和放弃了。中国是一个强调自己会下厨的国家。这个美国那种基本厨房靠一个微波炉叮一下就行的饮食习惯不同。所以指望消费者在情怀上接受预制菜，去堂食品尝预制菜是不可能的。因为下馆子除了手懒，不会做之外更重要的是，我消费买单的是一种服务。如果堂食用预制菜，那就是一种偷梁换柱。消费者心态不可能接纳。我们当年做过很多问卷，消费者也有部分提出如果使用预制菜就要标明两种价码，选择权交给消费者。当然这种老实的品牌往往是最先死掉的。所以现在预制菜在堂食后厨的策略就是偷偷用。被发现就要等着被举报道歉品牌受损。所以预制菜的研发基本在堂食方向要谨慎。倒是大大方方标明身份的方便菜，直面动手能力不强的居家消费者自行选择。市场反馈好很多。因为梳理细化了消费人群。不认可，觉得预制不卫生，不讲究，没烟火气的居家大厨们自然会无视，但是很多初入社会的年轻人，再考虑过自身厨艺，外卖健康焦虑之后。会自行说服自己更欣然的接纳预制菜。
至于口感，以前做过的盲眼测试中。很多次，主厨自己都认错了哪盘是预制的哪盘是自己炒的。基本没差⌓‿⌓