人间拾录第二期来啦！本期的主人公是来自北京鲜牛记潮汕火锅双井店的行政总厨：来自我国台湾地区的老张。在一次吃饭的席间，西蒙偶然听这家店的厨师老张为自己介绍“厨房管理”的方法，引发无限好奇心，遂叫上老李一起，在店里约老张听听他讲述自己的厨师生涯，厨房管理，还有什么是“厨德”。

- 时间轴 -

00:00 【广告】《岩田先生》有声书

01:27 开场BGM

02:03 复盘一下

03:01 太着急了

03:51 收音问题

04:26 补足节目

05:25 欢迎留言

06:00 鲜牛记潮汕牛肉火锅

06:43 厨房的流程

07:19 个人的故事

08:07 缺点什么

09:08 需要挑战

09:50 入行

10:37 有吃住

11:17 学点东西

11:46 旋转餐厅

12:00 面对女孩说

12:29 点什么菜推什么酒

12:49 害怕又尊敬

13:26 激情或离开

14:11 成为主厨

14:58 从基本做起

15:30 不够丰富

16:43 同行太多

17:45 没想太多

18:53 打荷

19:45 最后把关

20:02 有质疑

20:29 头锅

20:50 排列好了

21:27 练炸锅

22:27 菏王

23:12 都能处理好

23:27 行政总厨

24:26 得去交流

25:32 去玩的心态

26:38 靠嘴品

26:49 准备工作

27:14 去菜市场

28:02 好吃就去吃

29:06 得拍照

29:37 能看出来

30:02 记下来

30:41 依据菜系

32:27 卖相单一

33:22 得有思路

34:06 落到实际

35:18 全包了

36:13 肉吃不出来

36:26 酱料吃不出来

37:06 藤椒酱

37:15 普宁豆酱

38:07 旋着吃

39:05 做些突破

39:58 思考良久

40:50 民心所向

41:20 来点新口味

42:07 确实是秘密

42:26 中西合璧

42:48 不带油

43:25 厨师的精神

43:55 酝酿一下

44:54 根深蒂固

45:34 火锅的品种

46:43 都试一次

48:33 三花趾和五花趾

49:03 八种肉

49:27 吃鲜劲

50:48 口感不一

52:58 雪花牛肉

53:28 三起三落

54:33 直接下

55:27 千锤百炼

56:35 得好吃

57:11 不可能做硬

57:39 疯狂解释

57:55 沙茶酱

58:18 果酸

58:57 加醋

59:19 海鲜汁

60:27 厨德

60:59 得有耐心与了解

62:20 还是多关心

62:59 传承下去

63:12 没有不好的师傅

64:16 关系很好

64:37 得聊

66:02 商业侵蚀

67:12 差距在哪

68:23 不知道怎么做

68:40 学无止境

69:37 是目标

70:12 可以出彩

70:45 世界很大

71:06 小野二郎

71:19 乐趣与享受

72:56 很难接触

73:52 开会

75:12 亲自品尝

75:40 相同对待

76:17 得有觉悟

77:49 进入餐饮的概念

78:29 先应聘

79:37 还是去招聘

81:04 先财富自由

81:28 找到新东西

82:29 有思路

83:45 心态问题

84:36 厨德的目标

85:21 感谢收听

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