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AI智能总结...
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近日上海Ma... ...
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简介...
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从6月20日开始,因“咖啡师情绪失控向顾客泼咖啡粉”“咖啡师和催单顾客发生肢体冲突“等事件,MANNER咖啡舆论事件屡屡冲上热搜,是又一个困在系统里的打工人悲歌,抑或是”资本入局““规模扩张”之下的降本增效“压榨”?在本期「贝望录」中,我们不探讨谁对谁错,借由MANNER咖啡的冲突事件为切入点来深入探讨一下此类商业模式存在的潜在问题。本期节目我们邀请了咖啡行业的从业者和咖啡产品的消费者一起来聊聊MANNER咖啡的真实用户体验和像MANNER一样的咖啡企业在效率、效益和人文价值之间是否可以找到平衡点的话题。在咖啡市场激烈竞争的此时此刻,品牌需要考虑如何在保持增长的同时维护好客户与员工的关系,以及在经济下行背景下如何应对经营挑战。MANNER咖啡事件的发生,我们除了同情咖啡师,同情消费者之外,更提醒了所有在商场上面打拼的创始人专业经理人,重新反思我们的商业模式,到底什么样的商业模式可持续,什么样的竞争手段能够长久?怎么样的经营的方式能够跟当初设定的品牌愿景不矛盾,不忘初心?

【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】

【嘉宾】

张一芃

大小咖啡主理人

Helen

Manner常客

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

广告营销行业资深从业者,商业观察者

【本期内容提要】

03:36MANNER咖啡用户的真实用户体验

06:32MANNER最近的顾客与咖啡师的冲突让我觉得很可惜

09:11咖啡师的职业压力、顾客期待与现实的差异和目前社会急躁心态的一种担忧

12:41MANNER咖啡一方面面临标准化程度较低和运营效率的挑战,同时也面临着在维持高品质的同时,平衡顾客对便利性和效率的期待的挑战

19:23房租与员工成本占比关系与咖啡店尤其是非连锁型精品咖啡店运营息息相关

25:012015-2019年中国咖啡市场的“咖啡战争”各种类型的咖啡品牌都找到了自己的商业模式,现在还能继续吗?

29:02追求效率和保持品质始终是需要做出选择的一枚硬币的两面

30:25也许,从MANNER咖啡冲突事件中我们还可以看到独立咖啡品牌的一些机会

38:46行业内卷、低价策略也会促使消费者的价值取向更加驱利

42:29期待咖啡企业在效率、效益和人文价值之间找到平衡点

资料阅读:

Manner还不想躺平

36kr.com

叛逆Manner,被“逼着”活成瑞幸

www.foodtalks.cn

Manner向右,瑞幸向左

new.qq.com

【后期制作】

王俊翔

【收听方式】

推荐您使用ApplePodcast、小宇宙APP、喜马拉雅、汽水儿APP、荔枝播客、网易云音乐、QQ音乐、Spotify或任意泛用型播客客户端订阅收听《贝望录》。

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主播...
李倩玲BessieLee
评价...

空空如也

小宇宙热门评论...
钲钲钲
11个月前 浙江
197
终于有播客说了这个事儿,看到Bessie更新马上点进来了。我当时看到视频第一反应是终于!果然!我就知道manner要出事!这几年他们门店咖啡师的精神状态绝对是肉眼可见地被严重剥削后的样子。坐标上海长宁来福士地铁口那家manner,我曾经在下午4点多在线上点了之后过去取咖啡结果一眼没有看见人,第二眼发现一个小个子女生躲在角落吃外卖(午餐?)然后我打了招呼她好像小声啜泣着站起来一言不发给我做了咖啡。我当时一阵心酸,也不好意思问你还好吗,就默默看着她做完也不摧。我真的感觉到她那种精疲力竭的“灵魂被掏空”!而且以前一家店三四个咖啡师很常见,现在基本每家店就1-2个人在。绝对是资本压榨和市场恶性竞争的结果,而且讲真我觉得manner的咖啡越来越不好喝了,还不如瑞幸……不知道是不是心理作用。反正这次事件对品牌声誉造成的影响可以说极大,但这种把咖啡师当工具人的资本扩张模式走到这一步绝对是必然结果。
丝么伐读饭么穷切
11个月前 上海
133
不是咖啡这一个行业的问题,国内的其他行业都一样,既要又要还要……低价竞争到最后没有一个得利的人。
parkpark1224
11个月前 江苏
99
manner这样一个追求效率的咖啡品牌,不仅用半自动咖啡机,而且还有手冲单品,然后店里只配一两个店员,老天奶,想想都窒息了…
脆筒冰淇淋
11个月前 广东
88
manner 重度用户在此,也是家里公司都🈶门店,自带杯下去摸鱼打咖啡,自从他们改革排班之后,下午晚上都是一个人看店,肉眼可见的疲惫跟忙碌,聊天打招呼的时间都没有了
俗女靓靓
11个月前 上海
82
28:37 25:40 看男咖啡师那个视频的时候,看到他在做手冲也是惊了一下,一个人接单点单接待做咖啡,竟然还要做手冲,因为可能还要烧水,调整咖啡研磨度,拿滤纸等等操作,想想已经有点麻烦了,但视频开头看得出他也在耐心操作。现在感觉整个主流的对人力成本做得好的评价就是很直观简单,就是别的公司2-3个人能做的活,我们1个人可以做下来,就是好,高歌猛进中对员工的情绪关怀并没有人在意,真的挺无奈的。
牛野野
11个月前 上海
80
我每天上班经过 对面对的manner和星爸爸,早上呢,2-3个manner的员工忙里忙外,对面星爸爸的员工2个就看着对面聊着天,不知道是谁应该羡慕谁
牛野野
11个月前 上海
63
讲真 既要又要还要 无处不在
HD419081y
11个月前 广东
59
一位咖啡师守店真的太惨了! 前段时间我去manner基本都是一个人,然后遇到过几次咖啡师去上厕所的时间,他真的没有时间休息
皮小五
11个月前 山东
54
19:40 高薪聘一个人干三个人的活儿。。房租占比大于员工占比。。越听越像夸我司了😚😚🙂‍↕️😭
小神仙大麦茶
11个月前 广东
52
26:14 精品咖啡的好喝-低价-优质服务 不可能三角(⊃・ω・)⊃☕️
生而为猫奴
11个月前 广东
38
09:04 阈yu值?
德国GuKe
11个月前 意大利
34
这种你催我 我催你 以及企业恶性竞争的恶性循环,消费者也有责任,有必要选择消费扶持更有人性管理的独立店。在点单方面更有弹性,考虑咖啡师得工作量。客户和服务方互相把对方当人看。
小神仙大麦茶
11个月前 广东
32
虽然这两天被各大媒体弄得有点审美疲劳 但是我想听贝望录聊聊
鲅鱼饺饺
11个月前 湖北
28
manner我反而不敢去,看见一个店员手忙脚乱的,我会很焦虑😟
Shira
11个月前 湖南
27
上海的咖啡语境足够丰富,咖啡可以同时属于快节奏和慢生活,是可以提供温度的生活节奏调剂品。这是咖啡作为生活方式的前提。刚知道Manner的时候觉得自带杯减5块这个点真是太棒了,使用自己的杯子,不再是一次性的品尝,生活在某件小事上可以达成循环♻️,刚好也环保。在(我眼中的)工业品星巴克和高打小众旗帜的精品咖啡之间,这让人觉得咖啡更像一件随意的不必强调意义的同时又很健康的生活小习惯。这种健康感的传递,离不开做咖啡的人。大多数喝咖啡的人对风味和口感没有太多坚持。使用半自动咖啡机,更像对以咖啡传递温度的一种坚持。我更愿意猜测,效率是扩店过程中互联网力量带入的一种美好初衷,相信一切可提效,相信美好事物的制造可以无限扩张。咖啡师不再自然得介绍出品的细节,甚至无暇回应点单以外的任何话语。每一句都是礼貌的话术,同时也是逐渐冰冷烦躁的表达。而这,这非常正常:这商业模式快卷到它的边界了。
三猫教母
11个月前 江苏
26
38:10 咖啡本来就不该贵,是平民饮品一般1-1.5欧,到了国内本来也没那么多人喝咖啡,喝咖啡的也是中产及以上的所以干脆价格搞高一点,全部便宜了才可能做大基数吧,当然目标就是精品咖啡的当我没说,话说精品咖啡店受众有那么多吗?需要开那么多家吗?
邦邦尼
11个月前 广东
22
管理层的战略能力其实就是像张老板和bessie所说的,初心是什么?有些品牌的老板们都是既要又要,竞品在干嘛,我得跟上,走着走着就忘了自己在哪条路上了。
显济Jeffery
11个月前 广东
20
想起来我有一次周末中午去坐船的路上,去买杯manner,看到店里一个人都没有,然后我就搜索咖啡师、发现她在吃午饭,我就自己在外面等,也不催促,她下来之后给我做咖啡,我就说慢慢来,当然也赶得上船,我就觉得,想要好喝的咖啡,肯定是需要时间的,不必要那么催促
夜晚幽静的存在
11个月前 江西
18
28:46 manner肯定不耗尽现有模式,是不会改的
洽洽嘣嘭pia
11个月前 浙江
18
晚上在小区里散步,一边听节目,碰到一个外卖大哥在单元楼下等开门,我就直接给他开了门。大哥嘴里念着迟到了,原来是雨天路滑,他摔了一跤,外卖盒也摔了,他估计这单要赔钱了!然后他上了电梯,我走楼梯(运动),走到我家楼层的时候又听到了那个外卖员的声音,原来点单的是对门邻居,外卖员主动提出赔偿,但是邻居摇手说不用,人没摔伤就好 现实对比Manner,感觉现实真美好,我邻居真好
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