主播 | 潇磊 刘飞

这期节目聊聊中式快餐品类当中的三大国民小吃。这仨，相当一部分中国人都吃过，但大部分吃过的人却不见得能搞清楚下面这些问题：沙县小吃都是什么人开的？到底有没有统一品牌？兰州拉面都是什么人开的？为啥兰州本地没有兰州拉面？黄焖鸡米饭都是什么人开的？为啥就一道菜也能把店开遍大江南北？坐吧，来杯半拿铁，这些问题，我们边喝边聊。

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时间轴：

05:44 沙县小吃的起源与“标会”的关系

11:21 邓世奇夫妇的厦门小吃店

29:21 沙县小吃的品牌维护与标准化运营

43:05 沙县小吃与戒赌吧老哥的恩怨

47:22 兰州牛肉面与兰州拉面起源与发展

01:01:07 兰州牛肉面与兰州拉面的竞争

01:12:04 黄焖鸡的起源

01:21:30黄焖鸡米饭的快速崛起

01:33:26 快餐行业的食品安全问题

01:42:27 读评论彩蛋环节

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“沙县小吃及图形”集体商标：

前“戒赌吧”“老哥”沙县小吃“霸王餐”“打卡照”：

网传沙县小吃“严禁戒赌吧老哥入内”店招：

兰州牛肉面标准配置：

2025年新京报卧底杨铭宇报道：

新京报报道发布当天杨铭宇致歉信：

主要参考资料：

• 《激荡三十年》 吴晓波


• 《话说沙县小吃》 三明客家网


• 《沙县小吃为何能大吃四方？》 张斌 中新社微信公众号


• 《沙县小吃有多猛？它才是街边店里真正的王者！》 知危编辑部


• 《街道之眼｜沙县小吃与「无头品牌」》 肉饼君 声动活泼


• 《沙县小吃的没落，每一个都市年轻人都有责任》 每日人物


• 《餐饮“奇葩”沙县小吃：一个县的全国生意》 张霞 南方周末


• 《中国餐饮四大“神秘组织”，沙县小吃凭啥排第一？》 正解局


• 《沙县小吃为什么不行了》 牛顿顿顿


• 《"沙县小吃"产业转型升级策略研究》 2018.吴勇毅 福建农林大学


• 《沙县小吃盖起高楼大厦之后：做强产业链，推动出海，帮更多人当老板》 谈婧媛 澎湃新闻


• 《戒吧与沙县的不结之缘》 惨不能赌


• 《“戒赌吧”被封，赌徒老哥们都去哪儿了》 来林 不可思议编辑部


• 《500亿沙县小吃，高管接连被查》 中国新闻周刊


• 《地方饮食到全国小吃:兰州拉面和沙县小吃空间扩散的案例研究》 朱邦耀 地理科学进展


• 《枪响之后，兰州没有兰州拉面》 刘润


• 《在兰州点一碗兰州拉面，会有什么下场》 槽值


• 《青海人将兰州拉面发扬到全国各地，兰州人却不“领情”，为何？》 宇刚 华商韬略


• 《兰州拉面为何如此脍炙人口，原因都在这儿了！》 毛毛 知乎


• 《青海化隆拉面登上央视新闻，一“脱贫”遮百“黑丑”？》 天涯何处是神州


• 《兰州拉面馆全国遍地开花，然而真正的“兰州拉面”却踏不出兰州一步！》 笔芯


• 《兰州牛肉面成为消费投资热点 红杉中国给出超10亿元估值》 中国融媒产业网


• 《黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式》 北京商报


• 《全国流行的地方美食，还有一个黄焖鸡米饭，来自山东！》 湖南日报新媒体


• 《6年6000店，黄焖鸡靠什么占领中国大街小巷？》 王艳艳 餐企老板内参


• 《“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件，最新消息！》国家市场监管总局“市说新语”微信公众号


• 《外卖员最嫌弃的黄焖鸡，倒在315前夜》 云摇 金错刀


• 《黄焖鸡米饭，为什么不“香”了？》 陈子非 南方周末


• 《“国民顶流”塌房，悬着的心终于死了》 槽值

片尾曲：

陈粒《历历万乡》选段

本期制作人：

莫再提

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