节目简介
来源：小宇宙主播 | 潇磊 刘飞
这期节目聊聊中式快餐品类当中的三大国民小吃。这仨，相当一部分中国人都吃过，但大部分吃过的人却不见得能搞清楚下面这些问题：沙县小吃都是什么人开的？到底有没有统一品牌？兰州拉面都是什么人开的？为啥兰州本地没有兰州拉面？黄焖鸡米饭都是什么人开的？为啥就一道菜也能把店开遍大江南北？坐吧，来杯半拿铁，这些问题，我们边喝边聊。
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时间轴：
05:44 沙县小吃的起源与“标会”的关系
11:21 邓世奇夫妇的厦门小吃店
29:21 沙县小吃的品牌维护与标准化运营
43:05 沙县小吃与戒赌吧老哥的恩怨
47:22 兰州牛肉面与兰州拉面起源与发展
01:01:07 兰州牛肉面与兰州拉面的竞争
01:12:04 黄焖鸡的起源
01:21:30黄焖鸡米饭的快速崛起
01:33:26 快餐行业的食品安全问题
01:42:27 读评论彩蛋环节
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“沙县小吃及图形”集体商标：
前“戒赌吧”“老哥”沙县小吃“霸王餐”“打卡照”：
网传沙县小吃“严禁戒赌吧老哥入内”店招：
兰州牛肉面标准配置：
2025年新京报卧底杨铭宇报道：
新京报报道发布当天杨铭宇致歉信：
主要参考资料：
- 《激荡三十年》 吴晓波
- 《话说沙县小吃》 三明客家网
- 《沙县小吃为何能大吃四方？》 张斌 中新社微信公众号
- 《沙县小吃有多猛？它才是街边店里真正的王者！》 知危编辑部
- 《街道之眼｜沙县小吃与「无头品牌」》 肉饼君 声动活泼
- 《沙县小吃的没落，每一个都市年轻人都有责任》 每日人物
- 《餐饮“奇葩”沙县小吃：一个县的全国生意》 张霞 南方周末
- 《中国餐饮四大“神秘组织”，沙县小吃凭啥排第一？》 正解局
- 《沙县小吃为什么不行了》 牛顿顿顿
- 《"沙县小吃"产业转型升级策略研究》 2018.吴勇毅 福建农林大学
- 《沙县小吃盖起高楼大厦之后：做强产业链，推动出海，帮更多人当老板》 谈婧媛 澎湃新闻
- 《戒吧与沙县的不结之缘》 惨不能赌
- 《“戒赌吧”被封，赌徒老哥们都去哪儿了》 来林 不可思议编辑部
- 《500亿沙县小吃，高管接连被查》 中国新闻周刊
- 《地方饮食到全国小吃:兰州拉面和沙县小吃空间扩散的案例研究》 朱邦耀 地理科学进展
- 《枪响之后，兰州没有兰州拉面》 刘润
- 《在兰州点一碗兰州拉面，会有什么下场》 槽值
- 《青海人将兰州拉面发扬到全国各地，兰州人却不“领情”，为何？》 宇刚 华商韬略
- 《兰州拉面为何如此脍炙人口，原因都在这儿了！》 毛毛 知乎
- 《青海化隆拉面登上央视新闻，一“脱贫”遮百“黑丑”？》 天涯何处是神州
- 《兰州拉面馆全国遍地开花，然而真正的“兰州拉面”却踏不出兰州一步！》 笔芯
- 《兰州牛肉面成为消费投资热点 红杉中国给出超10亿元估值》 中国融媒产业网
- 《黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式》 北京商报
- 《全国流行的地方美食，还有一个黄焖鸡米饭，来自山东！》 湖南日报新媒体
- 《6年6000店，黄焖鸡靠什么占领中国大街小巷？》 王艳艳 餐企老板内参
- 《“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件，最新消息！》国家市场监管总局“市说新语”微信公众号
- 《外卖员最嫌弃的黄焖鸡，倒在315前夜》 云摇 金错刀
- 《黄焖鸡米饭，为什么不“香”了？》 陈子非 南方周末
- 《“国民顶流”塌房，悬着的心终于死了》 槽值
片尾曲：
陈粒《历历万乡》选段
本期制作人：
莫再提
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本期封面由 ChatGPT 4o 生成
小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
235ArkRoyalWuao TOP 1
· 广东
兰州拉面和兰州的关系就像葡萄牙和葡萄的关系、JavaScript和Java的关系😏
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158
1_ok4c TOP 2
· 河南
每次选题真的好棒 知识面非常宽泛的商业故事并且非常有深度 作为生活很浮躁当下的自己 每天给自己灌输一点点力量 时代的洪流不断的推着往前走没有回头路 不断创新
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104你好小皮 TOP 3
· 广东
在广东地区，还有个隆江猪脚饭
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78aisforamber
· 山东
笑死了，我是兰州人，大学下铺是沙县人，听她说过台会的事，没想到竟是小吃的起源😂牛肉面的故事讲的非常准确，连军工拉面都覆盖到了🐮另外补充一个我自己觉得挺有意思的事情：牛肉面价格在兰州是影响民生的大事，涨价需要开听证会，二十多年前1.5元一碗，现在应该是在7-9元之间。牛肉面出餐快，价格便宜、分量还大，确实是非常适合充饥的快餐形式，因此也可以理解为什么会被资本看中。不过还是欢迎大家夏天到兰州吃一碗土生土长的牛肉面，一定要记得喝汤，有胃口最好加肉加菜。
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59浮云mio
· 上海
这几期有早期半拿铁的那味儿了～（虽然说不上来但就是那个味儿！）不知道“那一年他双手插兜”还有没有机会重出江湖
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56anguscolson
· 陕西
一曲忠诚的赞歌！
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42
付胜昔
· 河北
饮料啤酒矿泉水，花生瓜子八宝粥，绿皮火车六大金刚😎🚞
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36
伍妖叁
· 江苏
1:00:29 作为一个兰州人，常年在外读书工作，也做过“牛肉面小警察”。牛肉面在兰州卖到今天也不过八块，出餐的速度冠绝所有新鲜出炉的快餐，拉面、浇汤、舀辣子，拉面师傅唱着RAP，一次性在窗口下单好几碗，一双筷子从锅里精准着调出属于你的那一碗面。在对于大多数人来说，兰州牛肉面肉放的少，因为它是日常消费，个位数的价格能吃饱，还香，对于很多人来说，即使是十几块钱的“兰州拉面”也是有点奢侈的。 不过一想到，兰州两个字帮助一个县脱了贫，自己心里对于拉面和牛肉面的纠结也有所减少。当年青海的“兰州拉面”拉着兰州的大旗，我想兰州人并没有纠结，那如今青海跟兰州纠结这个问题，我有点难理解。如今我生活在兰州，家附近就开了一家陈记牛肉面，最早的一家就开在我兰州的家的附近。很多人说对于甘肃小孩来说，宿命就是离开甘肃去外面工作。这一点我们和化隆人又是何其相似，我们的故乡都有各自的美。因为贫穷、发展不足，我们都从肉体上或者精神上离开、失去了我们的家乡。现在在南京吃着大差不差的兰州牛肉面，我只期待，无论是通过何种方式，或许是通过吃到了正宗的家乡美食、或许是能跟别人真诚说自己的拉面是化隆拉面、或许是老家有了适合自己的发展路径。我希望，我们都能找到自己精神的家乡。
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李阿大
· 福建
25:32 三明市沙县不属于闽南地区，他们也不说闽南话，沙县有自己的方言。
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24BABA88
· 北京
还没听，但是看到标题就很有兴趣，上次的快餐和这次的国民小吃，太有趣的选题了
