从菜街到厨房-48 笋、菌、药根和米干，听舅舅讲普洱的事情

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节目简介

来源：小宇宙

朋友们好啊，踩着按时更新的点，#从菜街到厨房的这期节目还应了节气，祝大家端午节快乐～我们请了嘉宾来做客，嘉宾舅舅从小在普洱长大，在这期节目中和我们聊了从前的普洱市区：思茅，推荐了思茅老城的老街老字号。这期节目非常长，但有很多有意思的料。如果你对思茅端午吃药根的习俗有兴趣，想知道醋米线的醋是用什么做的，或者好奇普洱米干和滇中卷粉的区别，节目里都有聊到，请切到相应的时间点来收听吧。
⇈卖药根的盛大场面
⇈非常新鲜的甜笋
⇈普洱人在端午节前后爱吃的鸡枞品种
⇈云南南部非常瘦非常柴的干巴菌
⇈舅舅家湿炒的牛肝菌
⇈舅舅家仅4种药根的药根汤
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方便找重点的快进时间线
00:28 这期邀请到的嘉宾舅舅，是知了非常好的朋友，请舅舅来聊聊自己印象中普洱
02:48 普洱到昆明，三天两夜的路途变成今天高铁的三小时，这是巨大的改变
08:19 开在所有地方的普洱菜，共同点是贵。如今在昆明也有普洱菜馆的潮流，这有赖于大基建带来的交通提升
10:53 现在的普洱市区，从前叫做思茅。思茅二中变成普洱一中，最早的二中鸡脚，就在现在的普洱一中门口
13:42 珠市街是思茅以前热闹的老街，戴家巷是新近打造的老民居街区，街上有家老式糕点店，椒盐味的鞋底饼很好吃
18:17 在普洱生活的人们，在这么多年的变化是怎样的？还是交通的改变，让现在的普洱汇聚了更多的少数民族朋友们
27:53 聊聊思茅应季美食：春天吃花，夏天吃笋和菌
32:06 思茅人吃笋的几种方法：炒、煮汤、凉拌、包饺子。思茅甜笋已成为大产业，有人种植管理，之后直接发货到外地
37:39 买笋和菌子的经验：早上的可能是隔夜货，下午送到市场的相反可能更新鲜
38:46 舅舅喜欢的思茅菌子做法：奶浆菌炒韭菜、焖煮后湿炒的见手青、马皮泡炒腌菜。有名的大红菌煮汤，相反是舅舅眼里的异类。另外，思茅鸡枞和干巴菌与昆明的品种差别很大
48:57 秋冬天，外公在院子里种的菊花裹面油炸，就是菊花天妇罗
52:19 端午节的大场面，是街上摊子摆满各种各样的草药根，家家户户用药根做汤吃
59:03 吃药根汤是为了换肠肚，思茅人会不会拉肚子满街找厕所？
01:02:15 舅舅家的粽子，是知了吃过最好吃的云南咸粽子
01:06:55 舅舅推荐思茅的饭店，从鸡豆花说起仕美娘饭店
01:13:07 米干的做法，舅舅专门问了妈妈。思茅最有特色的花生汤米干和豆汤米干，在昆明也能吃到，艺术剧院旁边的银生食府做得很不错
01:17:53 用来搭配米干，豆汤和花生汤的浓稠度特别重要，做花生汤在磨浆时加了米。两家普洱当地的米干店，互相有亲戚关系：豆浆米干店（振兴大道103号，即节目里提到的近兰花市场的桃园米干）和张记豆汤米干店（倒生根公园对面）。老魏家和连兴早点，也很有口碑
01:21:23 吃花生汤米干重要的几件事：调过味的苤菜根、豆汤米干放酱油、花生汤米干放盐、再加香菜、辣椒和腌菜调味
01:25:04 舅舅从小吃到大的二嫂烧烤（金城酒店22号），是用糖和酱油给肉串调味的烧烤，大美仙烧烤也很好吃，但好像停止营业了？
01:28:37 舅舅小时候的思茅，其实并没有那么多水果。凉拌辣口水果“酸东西”，是水果丰富后的这几年才红火的小吃
01:30:53 好吃的思茅鸡，做法是快炒后加滚水煮。舅舅吃很多年的店：澜沧口味鸡（梅园路10号），炒鸡和糯玉米粑粑非常好吃
01:36:55 再说说酸醋米线（杨记普洱酸醋米线，太平街59号），酸醋不作汤底而是配米线另喝，这是一种红糖水发酵的酸水（类似于流行的康普茶，录的时候硬没想起来）
01:46:05 最后请舅舅建议，去普洱可以怎么玩
谢谢收听！