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2年前
简介...
世界排名第一的餐厅Noma将会在2024后歇业？
名厨René Redzepi在残酷的餐饮行业中杀出一条血路，以北欧新风料理撼动法餐帝国成为了一代传奇。作为战线前沿的Noma给寻味而来的老饕们奉献了怎样的菜单自然成了关注的重中之重。这家远在哥本哈根的餐厅究竟有何神奇？迁址、关店、环游世界的Pop-up，Rene究竟构思着怎样的远大蓝图？我们又该以什么姿态去体验与理解餐饮本身？请听本期播客。
00:31 什么？世界Top1要关门，高端餐饮辉煌不再？
07:51 从影视作品闲谈餐饮行业
11:22 Noma 1.0——左手“创新”右手“可持续”，新风北欧料理闪击法餐
23:57 后厨内卷风暴
26:35 神厨René的性格解读
30:25 世界第一是谁认的？速览高端餐饮排行榜
35:23 Noma 2.0——“Top1”的体验与技法
43:14 为什么Noma难以模仿
48:36 Noma 3.0——再次出发
53:29 不同的厨师与餐厅品牌的闲谈
1:00:50 走出餐厅，看到更大的世界
BIG设计下的Noma 2.0
Noma团队
难以模仿的Noma料理
延伸阅读
《NOMA主厨日记：勒内·雷哲皮的创意自述》
美食风暴My Perfect Storm-Noma-哔哩哔哩
东京快闪店
图卢姆快闪
其他餐饮品牌及相关阅读
Jimmy Oliver- One: Simple One-Pan Wonders
David Chang-《不中看的美食》
Noma食评
影视作品延展
The Menu《菜单》
Burnt《燃情主厨》
The Bear《熊家餐厅》
《舞伎家的料理人》
Music by The Original Orchestra feat. Lan Post-The Swindler
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
有一颗葱
2年前
未知
6
50:38 群里集资六千块带男主播去吃一顿吧
鲍张羽
2年前
浙江
5
如果真的关了可以去曼彻斯特mana，由主厨Simon Martin创办，他曾在NOMA工作哈哈。
DearMryang
2年前
上海
3
已经开始二刷找写感了
Terrance
2年前
广东
3
微博上有一位我关注了很久的厨师@MARIO空气人 ，前一阵去了NOMA做研发主厨，他在微博上也分享了很多心路历程，非常有意思
Likakakaka
2年前
上海
3
18:52 此处应有曹可凡表情包
阿哲哲
2年前
上海
3
如何加入听友群呀
卖脑子得啥也没有
2年前
浙江
2
07:57 熊家餐馆
鹿獾Evelyn
2年前
四川
2
我非常喜欢新主播，非常喜欢三人行
zimine
2年前
美国
2
还是希望主播讲一些切身经历或体验的品牌故事，这样更容易有自己的思考而不是仅仅是外部素材的拮取。且不用说Noma/David Chang已经非常出圈且现象级的个人/商业品牌，它们也许不需要一些不痛不痒的传播。
Michael米糕
2年前
广东
1
55:50 吉米主要是意大利菜，我也是被他的师父詹爷启蒙了才喜欢上意大利菜
大琦哥
1年前
上海
1
听到这 也想起来这个电影哈哈哈哈the menu！
肉饼君
2年前
上海
1
53:41 这个鸡有鸡味太拉垮了！
穿林打叶
2年前
美国
1
若干年前的另一篇Noma https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/5e284e15418a84a04626be8a 是两种不同的视角吧
大琦哥
1年前
上海
0
最近去了巴黎的两家米其林， 和疫情前比， 服务和菜品的presentation都降级了很多 ，感觉是奢侈消费退缩、体验退缩的一个时期。不知道这时期能持续多久
VianChiang
2年前
广东
0
鸡有鸡味啊 哈哈哈哈 笑死广东人
南瓜仙草猹
2年前
山东
0
13:51 地偏心资源是啥呀～
鶴川
2年前
上海
0
第一次听这档播客，好听！
Michael米糕
2年前
广东
0
55:34 fifteen剩下一家，好像倒闭了很多
小铭_
1年前
北京
0
想问下咱们播客是有逐字稿么，还是现场对谈哦？是剪辑太精良，还是默契值爆表呢
R_3
2年前
北京
0
Jamie Oliver就是中央厨房的味道，千万别学他做菜
