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简介...
发酵食物在现在的健康浪潮下俨然成为了新兴势力。熟成食品、微生物研究成为谈论美食时的常见词汇，连“世界第一餐厅”Noma都开始浸淫此道。但其实这种处理食材的办法由来已久，不论是西式的酸面包或者中餐的腌菜，都是在物资匮乏时的救星，亦是追求简朴的不二之选。本期我们将和大家试着聊一聊发酵食物，粗于菜谱精于感受，一起尝试挖掘发酵食物独有的魅力。
00:16 发酵并不“新”
08:35 馒头与酸面包——最简朴的发酵主食
09:03 西方馒头怎么做？
12:42 养自己的酸种
16:06 如何自制“熟成箱”
21:06 发酵饮品康普茶
24:30 杨梅泡酒，用发酵而成的酒保存夏天的味道
27:31 发酵食物的现状探讨
29:49 发酵是更精细化的口味“定制”
33:37 一些有趣的遐想与发酵的治愈感
延伸阅读
Andrew Whitley-《Do Sourdough｜Slow bread for busy lives》
朱应-《二十四节气之美》
Music by Ximo-Itsy Bitsy Spider
酸面包
熟成牛肉
康普茶和康普茶酵母（Scoby）
瓶瓶罐罐的快乐
主播...
Ying2
Yucci
天某
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空空如也
小宇宙热门评论...
龙舌兰_Vvaz
1年前
浙江
0
29:29 一听就是咖啡内行的
所少明子
1个月前
浙江
0
17:00 哈哈哈哈高寒👌
滋滋哒
5个月前
浙江
0
20:59 哈哈听到宁波了突然亲切倍增
大师与普洱斯特
7个月前
广东
0
您可真是个小天才哈哈哈冰箱装风扇
长凳小猫
1年前
北京
0
17:30 高寒！
Yuchi不是鱼翅
1年前
江苏
0
男生是广东人（？感觉口音很亲切～
元元_V8yq
1年前
上海
0
《发酵圣经》可以看看
梨团子
1年前
湖北
0
正好在去买面包的路上
hanfour
1年前
上海
0
想知道三位主播的大学or研究生专业是什么🤔️
四眼兔子
1年前
上海
0
拜托了解一下康普茶是不是真的杀菌了，生啤同理
濯zzz
1年前
浙江
0
20:53 噢吼宁波三臭！
桃奈小安
1年前
福建
0
02:26 我做的面包 感觉和馒头包子的做法一样 除了面粉的区别😂
洒脱系芬奇
1年前
西班牙
1
象象！我现在家里有做kombucha/kimchi/四川泡菜/贵州红酸汤，是不是很棒？🙃🙃🙃
碧游仙子
1年前
上海
1
18:51 哈哈哈哈哈哈哈哈前后鼻音警察来了
Sebby
1年前
上海
1
还有自然酒，低情商：啊我酿坏啦！高情商：自然酒。你可以在自然酒里喝到一切葡萄酒里的不好的味道！
EricZhao8
1年前
山东
1
酸奶不是减肥路上的“能量炸弹”吗?😓
南城梦呓
1年前
浙江
1
00:08 音乐真好听
小能煎饼
1年前
上海
2
14:44 不了解酸面包，但是听起来和老面馒头好像没啥区别，传统馒头也是不用酵母粉而是直接用旧的老面发酵，类似的东西一旦从国外流行起来，好像又镀了一层金收割中产
_pisces
1年前
浙江
2
虽然节目有提醒，但还是要再次提醒下：养菌还是有危险的，酸种中的杂菌要仔细控制。其他常见的风险是自己酿酒…
桃奈小安
1年前
福建
3
11:29 我很爱碱水面包和贝果~ 有嚼劲