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简介...
说到干货，每个人都能列出一大堆自己爱吃的——海米、干贝、香菇、墨鱼、咸鱼、腊肉、笋干（根本说不完）。干货非鲜，有些却比鲜货更鲜。我们爱干货，因为它们又提供浓缩的鲜味，又提供新鲜食材没有的独特风味，口感也非常爽脆。
家里有干货，就等着被鲜掉眉毛！
01:40 经常做饭的人，会备哪些南北干货？
10:24 干香菇、干墨鱼和干黄花，都是家的味道
14:19 海参泡发有多麻烦？只有做饭的人才知道
17:00 分享一点小知识，关于鱿鱼、乌贼和章鱼怎么认，怎么吃
19:55 鲜味在口腔里绽放，复杂又暧昧
26:15 烧什锦、海味面和海味抄手，浓缩了对海的想象
31:04 “再加一份鱿鱼臊子汤烫的蔬菜”
34:18 用干海鲜煮粥，“一开盖就（香）晕了”
36:12 金蚝蚝豉灌的香肠，让人馋坏了
38:57 干货带来的美味，不只有鲜
43:41 “咸鱼、烙饼配白粥，我可以天天吃”
47:01 爱吃鲜笋，也爱吃笋干
50:54 “鲜有鲜的吃法，干有干的美味”
54:17 总结一下，为什么干货比食材本身更鲜
片头BGM：佐藤博 - 《記憶の中の未来から》
片尾曲：Hayden Everett - 《Terra》
【本期延伸】
【本期主播】
郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克
【收听与联络方式】
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鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM
主播...
郭爱美
秋蓬
House
乐克
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD288034g
10个月前
广东
0
梅干菜是苋菜做的😂😂😂（腌雪里蕻晒干的啦）
focalength28
2年前
广东
1
节目里说的金蚝的腊肠还真的没吃过！可能不是我们这边的吃法吧，或许是潮汕那边，因为我们市场很少卖这样口味（也有，不多）本腊肠原教旨主义者也流着泪也被狠狠种草了！尤其是层叠的酒香诶哟，无法抗拒！
对于鸡，菌菇等的鲜味的理解，我们确实从小习惯了一套很难言语表达的体系。譬如说鸡枞，我好爱吃鸡枞，用一丢丢猪油，大火拌着炒荷兰豆，炒鱼滑，炒黑木耳，末了一丢丢水划水开一丢丢芥末勾芡，味道层次非常立体，其中这些食材都有各自不同方向不同程度的鲜味，在完全不相干的薄薄的芥末味下一衬托，瞬间就被放大了一样。这是我能想到的“最新潮的”炒菜的鲜。
酱的鲜美和厚重那可不能不提XO酱了。太奇葩了，居然能同时把咸鲜和浓重的酱香味混合得如此般配，用来点缀萝卜糕，糯米饭这种清淡口的主食那可太下饭了。
汤水我们也讲究下料，譬如我们煲鸡汤，炖鸡汤一定一定会下响螺片和一颗半颗瑶柱。煲汤的话，那咕嘟咕嘟就浑浊的汤水你光看就感觉好浓郁，心理建设在那。但要是舍得点炖，舀出来看着清汤寡水的，口感清澈，一口下去非常馥郁的鲜香的冲击，就像浓缩的炮弹那样灌满了口腔，那一下才是最幸福美满的！
六鱼冬
2年前
海南
1
55:09 因为加入了时间
阿喀琉斯爱洗脚
2年前
广东
1
46:46 最爱鲭（qīng）鱼啦～
这鱼的便宜货多是挪威野生冻货，首推福建漳州养殖的新鲜肥美鲭鱼。
落陵
2年前
山西
1
主播们早呀！
阿喀琉斯爱洗脚
2年前
广东
1
42:18 霉干菜雅写梅干菜没错，但应该是成品乌黑+盐霜像发霉的样子，而不是真的发霉。毕竟晒蒸再晒还盐腌的，还是挺难发霉吧？
飞喜飞喜
2年前
北京
1
说到干货 我居然想到的是“干货” 我可真是个社畜。。。。。。。。。。。
慕北以北
2年前
广东
2
常备东北木耳，泡出来又大又厚；云南羊肚菌，主要配猪骨炖汤，鲜香口感好；还有小虾米做汤做青菜都可以来点，香菇炖各种肉也都好吃的很
路过人间的骄傲
2年前
上海
2
来了来了，上班摸鱼听～
潇潇_dBW7
2年前
四川
2
那今天必须吃鱿鱼面呀 （其实一周最少吃4次）
16437bsmasai
2年前
未知
2
晨学
鸳鸯锅在逃毛肚
2年前
四川
2
先留言下班听！
鸳鸯锅在逃毛肚
2年前
四川
3
18:28 听鲸鱼赫兹总能涨知识！
Elena_1k2v
2年前
陕西
3
之前回外婆家吃火锅的时候，外婆神秘兮兮的说她有一个我们都没有吃过的食材，是晒干的葫芦丝，涮火锅真的很绝！
Elena_1k2v
2年前
陕西
3
说起来黄花，小时候暑假去大姨家，每天大清早被大姨叫起来和姐姐弟弟们一起去摘黄花，摘回来以后大姨会上锅蒸它，然后我们几个负责摆它晒干它，一整个院子都是蒸黄花的清香
GordonLee李狗蛋
2年前
天津
5
19:12 他们说的那两条长触手不能吃，可能是因为“吃人家嘴短”吧，咱们都把人家吃了，嘴就短了，嘴短了就吃不了长须子😂😂😂😂（对不起梗有点烂，但我忍不住）
ETIN8620
2年前
广东
5
这期说到我的专业啦。哈哈哈。
广东干货铺的干货食材都没有想想中那么贵。
说到的金蚝，是生晒工艺，比较难；普通蚝士一般是煮熟后晒的。
粒粒-津津有味
2年前
北京
5
早上好！
范厨师Maggie
2年前
四川
6
经常做饭的四川人，逢年过节会带上老母亲自制的干豆角和萝卜干，用来和腊排骨一起炖，香惨了！
凌宸
2年前
湖北
7
今天这期就到100小时啦！感谢从大学陪伴到上班(◦˙▽˙◦)