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简介...
我们的好朋友、视频Up主杨光也开始做播客啦。这期「杯弓舌瘾」我们邀请他一起来聊一聊餐饮中的本地食材。在全球贸易物流空前发达的时代，坚持本土供应链采购对于这一代餐饮新势力而言，是否还有意义？如果本地食材甚至失去了对进口商品的价格优势，那我们究竟是在为什么付出溢价——是新鲜正宗，是乡愁情怀，还是一种对新自由主义意识形态的执拗抵抗？
杯弓舌瘾与拾捌精酿合作的青蛇&白蛇啤酒现已正式贩售，您可以通过微店「远东播客贸易公司」购买，谢谢支持。
关注「杯弓舌瘾」公众号，或微信搜索bgsyxzs加入听众交流群，欢迎您参与互动。
- 对话成员 -
戴鸿靖（微信公号：@第七酿造所）
钱老板（微信公号：@酒壶和点唱机）
杨光（播客：光顾着吃/Bilibili：杨光建厨师）
- 音乐 -
番外篇：吃饭 – Live（上海彩虹室内合唱团，白马村游记）
- 制作团队 -
后期制作 孙称
节目助理 猫老师
节目运营 小米粒
logo设计 杨文骥
- 收听方式 -
推荐您使用「苹果播客」、Spotify、小宇宙、汽水儿或任意泛用型播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》，也可通过喜马拉雅、蜻蜓FM、荔枝FM和网易云音乐收听。
- 本节目由JustPod出品 -
- 互动方式 -
商务合作：[email protected]
微信公众号：杯弓舌瘾
微信公众号：JustPod / 播客一下
主播...
JustPod
ian戴老板
钱老板
杯弓舌瘾小助手
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
猪霓
3年前
0
有推荐的国产猕猴桃品牌和品种吗，买国产猕猴桃没少踩雷，不是口感太差，就是太酸
无尾鱼小姐
5个月前
广东
0
26:44 芡实！好吃！
丁丁的冒险之旅
10个月前
上海
0
1:00:57 过度烘焙的好处就是一致性
HD484831z
1年前
上海
0
商业咖啡也让更多的人可以喝到咖啡呀，就像二锅头也是挺不错的呀
🐷猪猪吃西瓜🍉
2年前
0
2022.9.4光顾着吃还没出第四期
反叛的贝蒂
3年前
0
才听到这一期，方便说一下“做牛肉和鸡肉”的农场是哪一个吗？感谢
韩续
3年前
0
1:18:20 戴老板！危险言论啊，咱们这儿可遍地古法、老品种、还有各种自然农法～
韩续
3年前
0
59:04 农二代和厂二代真的可能是实现一些事情的机会了～
韩续
3年前
0
16:10 哈哈哈，大理本地牛肉几种屠宰方式都没有非常规范的，大理有几家自己宰牛的，能找到非常好的品质的牛肉，肉非常好，但是分割方式是混乱的，而且不能保证日常供应的品质如一，自己在家吃是好的～ 能挑到是一种礼物，挑不到是日常。如果你经常去挑到一些好的部位，时间长了，你就买不到这些好的部位了，哈哈哈，这也是个谜。跟老板混熟需要方式方法，挺有趣的，需要精进买肉的社交能力～
柚子汤里的白鹤
3年前
1
01:32:29 刚提到传统与市场，有一下恍惚。生鲜烟火气的菜市场，是可以根据季节食材的变化做出餐桌上的菜的调整，以餐桌为单位，具备个性化的。而商业环境里面，市场是规模化体系化，大面积覆盖的。好像一个大市场里面包裹着小市场。
花卷丸子
3年前
1
古法医疗笑死
张小兑
3年前
1
01:33:05 彩虹合唱团！
啊嚏a
3年前
1
08:29 中国也有这样做食物溯源特别细的超市 河南许昌的胖东来 是家非常local的
唐嘉澍Jason
3年前
2
国产的鱼获就很好，东海产的九绘，甘鲷，喉黑都太便宜了，可惜就是的我们的渔民不懂生缔，鲜度很难保持，感觉跟葡萄农一样，希望我们的渔民也可以带回更多活杀放血的新鲜鱼获
HaoXin
3年前
2
“铁岭和牛”哈哈哈，听起来那一定就是和牛的劲头了
zebrablabla
3年前
3
09:25 选择本地菜，除了食物里程（更加环保）之外，还意味着选择支持当地的农业和农民。选择本地绿色或者生态/有机种植的植物，意味着选择支持当地的土地、水源的保育，甚至可以提高生物多样性。但生产者与消费者中间隔着许多屏障，生产者很难诉说自己的生产故事，消费者很难溯源食物的源头。而现在，我们也很难说，哪一个是真实的本地菜，种子都是来自种子公司，许多品种都是北方或者国外引进。“本地食材”本身就变成了一个没办法简单定义的词汇。
张小兑
3年前
4
戴老板这期疯狂输出，语速超快，一种恨铁不成钢的感觉。👀
知了atKM
3年前
6
1:16:57 戴老板讲到黄酒有点激动，但我很喜欢听这段！
monsieurX
3年前
7
引用nigella lawson的一段话：Obviously, none of the ingredients is new but is how they used in a particular way makes the taste so different that it is the essence of the cooking. 用开放的心态去尝一种你完全没吃过的料理方式，去感受食材互相辉映的美是最重要的。说几个听着很奇怪的组合：羊肉和杏脯 菠萝和八角 酸奶和大蒜。但是真的好吃。
monsieurX
3年前
9
26:24 中国对食材的态度有点像镶钻的腕表——提升菜价的（几乎）唯一手段是把简单的菜肴用高级食材做。 比如宫保鸡丁 高级版的就是宫保虾球 宫保和牛 甚至里面加鹅肝。也许发展的一个必经的阶段。西餐也对食材在意，但更注重开发新的烹饪方式和新的组合形式和创意上的东西。