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黄焖鸡米饭的走红是一个迷。

中国平民饮食向来是一个竞争激烈的市场,从南派的沙县小吃,到西派的兰州拉面,到北派的东北烧烤,到中部的河南拉面。这些不同风格的饮食满足了人们多层次的就餐需求,也成为了一种别具特色的民俗文化。同时,这些餐饮品牌走到现在,都在市场上获得了自己的拥趸,形成了较为固定的格局。

但是,黄焖鸡米饭却像是一个闯入者。这款发源于鲁菜的菜品,在过去十年间,从山东济南及其周边地区,迅速出现在人们眼前,并逐渐占领了全国市场。从偏居一隅到遍地开花,从陌生到熟悉,黄焖鸡米饭走过的路比别人要长,所用的时间却比别人更短。黄焖鸡米饭的爆火引起了市场的好奇,人们也开始从品牌营销、市场渠道、商业模式等不同角度分析这款产品的成功。

在本期节目中,我们提出了一个全新的视角,那就是黄焖鸡米饭的走红,源于中国北方经济的衰落。在这种衰落的背后,某种程度上是一首山东经济发展的哀歌。

另外,沙县和兰拉这些大众品牌有什么共同特点?饮食文化输出与经济发展到底是什么关系?为什么上海的生煎、小笼等口味不错的小吃很少能走入其他地区的市场?在这期节目中,我们针对这些问题也进行了讨论,欢迎大家收听。

🎯本期主播

范米扬  《中欧商业评论》特约嘉宾/同济&包豪斯设计学硕士/包容性设计研究中心

🎯时间轴

03:43 市面上关于黄焖鸡米饭走红原因的一些分析

08:45 关于“迷因载体”与案例

10:40 关于饮食文化传播方向的一个社会学分析

16:25世界范围内的平民饮食传播规律

18:16 关于黄焖鸡米饭原产地山东的传统心理分析

21:29 山东经济的衰落与以及饮食文化的输出

🎯背景音乐

晚钟—阁楼演奏班乐队

🎯作品资料

穷口味与富口味:穷人重口味,富人淡口味?

http://www.qdaily.com/articles/21802.html

http://www.qdaily.com/articles/21803.html

其他相关网络资料

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「迷因电波」播客主要关注以下话题:探究日常生活环境中的设计源代码、讨论偶像品牌与社会思潮的相互影响、进行流行背后的know-how分析、破解商业现象中的虚假神话。

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主播...
中欧商业评论
范米扬
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空空如也

小宇宙热门评论...
Eva呀
2年前
3
居然是校友哈哈哈哈
蕾老虎
2年前
3
14:32 河南烩面,不是拉面,哈哈
凛冬地质学家
2年前
4
14:48 大晚上的不能听这个,爬起来吃宵夜去了,不听了。
HeartA
2年前
5
是河南烩面!
46341
2年前
5
18:13 最先想到的是浩克山东😁第二想到的是山东体育生😁
长一
2年前
6
21:11 武汉理工
小宇宙大狗狗
2年前
6
12:14 一下就理解香港这边为啥有很多上海餐馆了。他们很多确实也是解放后跑过来的
辉辉_WPlC
2年前
9
作为土生土长的山东人,希望有一天,体制内不再意味着特权和阶层,而是天下为公,是共产主义的真正实现。
怀杭
2年前
9
14:19 地方小吃随着劳动人口输出而输出,这个观点确实很有道理,我叔叔是开小餐馆的,十几年前,从苏北去上海开饭馆,主要原因是那地方的工厂有很多我们一个县的老乡,生意也很不错。 知名度低于「黄、沙、拉」三家的比如:东北水饺、淮南牛肉汤等在经济发达的地方也不少见,主要原因也是劳工迁移的原因。
一看就是小号
2年前
12
人口流动这个观点特别让我有触动过
玛姬麦吉咩给
2年前
15
关于人口流出带来的小吃流出,我突然想到茶颜悦色,它(基本)流不出长沙,和长沙人在本地生活安逸没动力出去有关吗?不过再一想,奶茶这种一上来就倾向于走连锁,和烤串、牛拉等纷纷散散的,可能有些不同?(虽然黄焖鸡米粉、兰拉后来也成连锁了,但那是后来的事儿吧)
AlexPlusChen
2年前
15
12:32 这里一些观点并不同意,作为一个曾经在山东某做黄焖鸡米饭出身的加盟企业的一名员工,我们首先要明确:黄焖鸡米饭并不是山东传统美食。这道菜本质上和重庆鸡公煲一样,是一种能吃到肉的网红美食,真正的山东普通家庭很少会自己做,它和凉皮,拉面,沙县小吃这些地方风味美食完全不一样。它的主要工艺反而是最近几年流行的半成品美食,即加盟品牌提供酱料,简单加工就能出餐,由于肉比较多,制作简单,所以才出现这么多加盟店。
李五一
2年前
15
深表赞同,我也是山东人。创造价值的人却成为更低的阶层,只会让经济进入恶循环。全省的考公热,现在开始蔓延到全国了
小雷02
2年前
15
不创造价值的人自认为高人一等,基本成了全社会共识…
加菲加飞飞
2年前
16
29:46 主播语言逻辑清晰!又简洁!不絮叨!喜欢!
東肆
2年前
21
应该是因为北京没有美食吧
史前甜果
2年前
26
看到题目里有山东公务员的要素突然兴奋急忙来听。山东学子内卷严重,就这基底似乎不乏人才,但也许是该省自古以来的文化偏压抑,经济整体发展速率相较南方并不是太好,创新性好像也不太行,更多的是因循守旧、偏好安稳。作为一个山东人,当年高考完选大学立马出省去了南方,整体氛围确实不一样了,很有意思。另外范老师真的没啥口音,我一把羡慕……我去南方明明说着锃亮的普通话,大家却说我怎么一直在讲方言……好啦我还没听呢,立马去听完哈哈哈!
有所事事
2年前
43
本山东银在新能源厂打工四年,但凡公司出点什么(偏负面)新闻,我爹就“要不回来考公务员吧”,用真心抗拒一切波动和风险🥹
stefanie__
2年前
49
25:04 很真实!所有人都考公不是个好趋势
少先队大队长3
2年前
64
比较质朴的想法“十几块钱可以吃顿味道还行份量还行的肉”😌
EarsOnMe

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