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简介...
吃这件事能说清楚吗？做了一个新尝试。「厨此以外」的第一期，我想聊一下猪肚。
【时间轴】
00:00 新播客的由来
00:54 最近一次为了猪肚约饭的经历（现场版）
02:37 这次的约饭令人失望
03:03 我人生中的高光猪肚，两次
08:00 认怂，我们家的猪肚一般怎么做
09:10 猪肚的官配CP
09:25 「肚包鸡」的演变
11:14 为什么有这么多卖「猪肚鸡」的餐厅（连线版）
22:21 怎么挑猪肚（连线版）
24:02 怎么清洗猪肚
25:00 怎么烹饪猪肚
26:20 本期评论抽奖
【本期鸣谢嘉宾】
匿名餐厅老板
汪惟，经常爆料的餐饮从业者
匿名供货商
【本期提到的书籍和餐厅】
不值一提的土菜馆
香港，崩牙成
东京，四川料理趙楊
陈梦因，《食经》
深圳，润园四季
【本期参考图片】
理想的衡东脆肚@北京，湘彬萱
榄仁炒肚尖@香港，崩牙成
猪肚和鸡胗版本的火爆双脆@东京，四川料理趙楊
猪肚和粿条@汕头，松记猪肚
拌肚丝@田螺
蒜味猪肚肥肠锅@田螺
酸菜猪肚汤撒了一把豌豆尖@田螺
猪肚包一切@田螺
拆了骨头的鸡@田螺
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD761681y
2年前
0
记忆里最好吃的猪肚还是小时候骑个单轮车卖的猪肚，小时候遇上了必定买一碗
退役熬夜第一名
2年前
湖北
1
有了新耳机的我终于开始补课。听到这期才突然意识到，家里好像从没有买过新鲜的猪肚和大肠，都是卤菜店买的卤好的回来炒一炒... 对于我妈来说，这应该就是最容易满足我爱吃内脏的方式了。
王小气阿
2年前
湖北
1
上班期间来听田螺的播客了啦啦啦～
HD775550r
2年前
1
喜欢喜欢，精品~先做个100期吧！
杨巅峰
2年前
1
10:57 其中一个想法是被大壹哥忽悠的，播客各种好……😅
柯紫
2年前
1
13:51 猪肚鸡椰子鸡居然是近十年才流行起来的，而且是这么理性的商业考量
喋喋喋喋喋
2年前
1
不知道有没有预处理切好的猪肚卖 感觉跳过清洗和处理大家会更愿意去做猪肚菜 其实做菜也是很考虑化学知识了 早些年大家都不了解的时候 油脂乳化的现象就和 “有营养”联系在了一起 那种感觉就好像知道了花胶鸡金灿灿的黄色是用南瓜泥调出来一样 🤣
贾灯
2年前
2
一个食材讲透很有吸引力哎，想听田螺老师讲讲牛肉，牛排各个部位的叫法，跟日式烧肉、韩式烧肉、以及潮汕牛肉火锅部位，他们之间异同，以及最经典的吃法。
daisydaisydd
2年前
2
最近尝试了自己做衡东脆肚。第一次在菜市场买了猪肚，克服了心理障碍洗完后感觉也还能接受。我感觉脆肚好像不适合用肚壁厚的部分来做，壁薄的只有一半左右，但秉着不浪费的原则，我把全部都切了。自己炒脆肚火候的确很难把握，而且我很怕不熟，炒了两次都老了。还是想炒一次脆脆肚衡东脆肚呀！
HD642036y
2年前
2
猪肚鸡这一段讲得相当透彻，我之前确实以为猪肚是一种比较高级的食材。
贾小麦
2年前
3
第417号报道，我爸也是用面粉洗猪肚，然后喜欢霑酱料吃，有点像吃白切肉。
果木烟熏小牛排
2年前
3
这边菜场生猪肚见不到，多在卤菜店里有白卤好的猪肚卖。脆是不可能再脆了，多半配点菜回一下锅或者烧汤，方便倒是挺方便的。就是可能体会不到挑选和预处理的各种体验。但是听完还是很馋生炒的猪肚啊，还有猪杂汤😤就是像这样在家能做但是会因为各种各样的原因很难做好才想要更多去了解怎么吃，怎么做好吃。最后说到食材呢，最近想听听关于鱼的话题🐟（不打算给田老师展开猪肚鸡里面鸡的话题，毕竟鸡的话题可能到明年都不会结束）
林林林企鹅
2年前
3
来深圳第一次吃到猪肚鸡，当时还不太爱吃下水的我惊叹，怎么这么好吃（好喝）！一桌四人，感觉我喝了一大半的汤。尤其是根据自己的口味撒上白胡椒面，要先屏住呼吸，不然会被呛到打喷嚏🤧。再细细把胡椒粉和猪肚鸡的汤搅拌融合一下，一小口一小口喝掉。怕
烫，又怕抢不过别人，毕竟饭菜抢着才好吃。那年冬天，也是在深圳这个没有暖气，空调也没什么暖风的季节里，和朋友们热闹着喝上几碗猪肚鸡汤。
寒风吹过来，也并不冷了。
小面骑士M
2年前
4
从小各种炖汤里最喜欢的就是吃墨鱼猪肚汤了，再到长大凉拌猪肚卤猪肚再去炒，再到猪肚鸡，潮汕的猪杂。可能成长就是从一样东西上你能越来越看得到它的好，并包容喜爱它的每一种表现形式。 至于想听什么食材～你说什么我就想听什么～哈哈哈哈哈
弋人
2年前
4
关于选题：看田螺的菜谱蔬菜经常用豆豉炒，我不怎么吃，对这个味道的印象很好奇，想问问豆豉的风味，一般怎么搭配，怎么处理，豆豉的日常保存啥的（一些实用主义发问）
小猪熊什么的
2年前
5
专门下载小宇宙来支持陈老师！
叶不问
2年前
5
受益匪浅，从家庭到工业化生产，从微博微信公众号一路跟来小宇宙，感谢。
Sunny丹小狐
2年前
6
猪肚对于我来说，是自己不会考虑自己做的食材（操作复杂，第一就是洗，和大肠齐名）。妈妈每到过年是一定会做的，我喜欢妈妈炒的细丝儿的湖南的小炒，都是卤后炒的。外面炒的没有吃过有记忆点的。在广东这边猪肚的唯一记忆点就只有猪肚鸡（火锅），浓浓的胡椒味。
前两天妈妈说，我要回家，要给你准备什么食材吗？我给你准备。
我马上说，要猪肚和猪舌还有大肠。
都是妈妈对我的爱呀❤️。
茶陵路老许
2年前
8
受益匪浅，特别喜欢，还请陈老师继续坚持！
下一个想听的食材是牛腩。作为老家住在汕头五洲牛肉边上的汕头人，从小就被潮汕牛肉宠溺。我以为只要去菜场说，我要买牛腩，炖出来都是五洲牛肉那样子的。后来在上海定居了，经历了各种买牛腩的挫折，大部分时候是太瘦太柴。后来提要求了，我说要筋多的，但也不稳定。再往后和老板熟了，老板给我推荐说，去买牛里脊表面筋膜，这才恍然大悟，原来是这个部位（类似于汕头红领巾路那家猪板筋）。感觉确实还是博大精深的。
Tuca
2年前
23
耶！很喜欢这种形式的播客！！讲清楚一种食材，太对症下药啦！
说到猪肚，第一次吃是小时候在农村外婆家，炒得偏老，印象不是很好，第一次处理是在毕业之后，来来回回翻来覆去的洗，但意外好做（猪肚鸡）吃的很幸福，但也可能是本人很喜欢吃下水，享受口齿间脆韧滑嫩的感受。
最后，想听田螺老师对鸡的各部位的处理和讲解（指烧鸟），虽然鸡是最常见的食材之一，但也因此才需要更加了解，鸡的各种种类，各个部位、口感、烹饪时注意的点等等，如果能提供一些偏门的做法，打开新的思路，就再好不过了。
以上。