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简介...
「厨此以外」的第三期，继续聊菌子。
「干巴菌」和「松茸」是既站在了食材价格顶端，也站在了野生菌鄙视链顶端的两种菌子。从云南大山走到日料餐厅，希望可以了解它们更多。
【时间轴】
00:00 野生菌鄙视链的顶端
00:40 对干巴菌的第一印象
01:49 采摘干巴菌，干巴菌的生长周期
03:53 采摘干巴菌，判断干巴菌的状态
04:24 「包山菌」，对干巴菌进行的人工干预
07:09 采摘干巴菌，干巴菌的经济效益
09:29 松茸vs干巴菌，你喜欢吃哪个
10:45 松茸和干巴菌不能直接这么比
13:00 松茸的产地，哪里产的松茸好
18:29 松茸的等级，松茸市场公认的等级分类
21:00 但松茸的级别不代表一切
23:43 大松茸是怎么长那么大的啊？
25:33 松茸的烹饪，不同的松茸都适合怎么吃
30:33 本期评论抽奖
30:58 一个小彩蛋
【本期鸣谢嘉宾】
勇哥，宜良县的包山菌农户
@知了atKM，长居云南，有播客「从菜街到厨房」
「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板
@把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，tb「@ 把文翰」
一位不愿意透露姓名的日料餐厅老板
@杨大壹，「文化有限」主播，特别鸣谢对片尾曲的贡献
【本期提到的城市、地区和市场】
云南，昆明
云南，宜良
云南，楚雄
木水花野生菌交易市场
云南，香格里拉
四川，甘孜
四川，阿坝
长白山
日本，丹波
日本，岩手
【本期参考图片】
没被人工干预的干巴菌，被松针环绕着@宜良
被干预过并且成熟了的干巴菌@宜良
干预措施，用来遮盖松针的篮子@宜良
干预措施，菌山里的水桶@宜良
处理干巴菌@宜良
辣椒炒干巴菌@宜良
干巴菌带鱼焗饭@新荣记
木水花市场上不同规格的松茸@昆明
尺寸很大的松茸@香格里拉
爆头的松茸@宾川
当地人处理松茸，皮全撕了@鸡足山
松茸鸽蛋汤@田螺
烤松茸，划开了一些纤维
松茸天妇罗
松茸茶泡饭
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
米仓
2年前
1
螺螺个人solo有高二女生在年级军训上代表发言的放不开手脚&螺螺的追问总是让嘉宾沉默半秒谨慎回答😁😁😁上期听完，蹲守买到把老板的松茸，毕竟人家都吐露了商家秘方，听众也要有些良性回馈不是
HD454974u
2年前
湖南
1
哈哈哈哈可爱
HD492657y
2年前
美国
1
这彩蛋也太可爱了！
脏狒
2年前
浙江
1
32:16 这是松茸吃多的症状吗 如此快乐的小歌谣
jessiel
2年前
1
31:30 这个彩蛋！！！
马大爷
2年前
1
32:01 采蘑菇这段确实是这个节目的？
退役熬夜第一名
2年前
湖北
2
最后彩蛋出来我怀疑了半天耳机掉了😂 干巴菌原来这么贵重，以前网上买油鸡枞油干巴原来都是杂菌啊...
yokono
2年前
2
田螺新开的节目很不戳，每期都有值得做笔记的知识点，感觉积累经年可以成为美食界的罗素质之剧谈社那个梯队的播客。此外关于这些年本人网购油鸡枞的经历，真的好想写个小作文吐吐槽。目前而言对干巴菌的好奇心还是更强烈，而且变态的我好奇的不是它的香气口感，不是它到底有多好吃，而是到底有多难洗？（看图片也还好啊…）既然干巴菌“每一个缝隙里都混着泥沙松针树叶”，那么第一个发现干巴菌可以吃的人到底都做了些什么…
今夕何夕Nut
2年前
2
田螺老师说从云南回来了一直在吃菌，所以希望出一期讲讲家里的食材如何管理，我经常去买菜的时候不知道买什么，只能买几样日常的蔬菜，然后放在冰箱里每次做饭的时候都觉得没什么菜可做又该买菜了，最后陷入了一种一边觉得该买菜了一边又不断把冰箱里放久的食物扔掉的恶性循环……
兎该得
2年前
2
想起去年去木水花市场，摊摊上摆的不同大小的鸡枞和松茸散发的浓郁的香气，还顺带有卖蒙自石榴的，像我脑袋那么大的石榴裂开一点点闪着比石榴石还剔透的光泽…在昆明上学的时候每年都要去北辰一家店吃菌子火锅…毕业已经一年啦，我每时每刻都在想念昆明…想念雨季里菌子圈里菌子长势喜人仿佛发出噗噗的声音的生命力…
mmmmooomooo
2年前
2
干货听完那就试试我有没有运气吃上湿货啦！！今年没有机会去云南采菌子的我时常在某个宝直播间看云南人民直播采菌子，从湿润的绿绿的蓬松的植被间发现一个个小可爱呀，然后一个个地揪到篮子里，满满当当一篮子，我好像做了一回精神云南原始人？
100种生活
2年前
爱尔兰
4
31:22 一定要听到这里啊，太欢乐了，哈哈哈
陈宇慧
2年前
4
喜欢本期内容的朋友，欢迎在评论区留言，会揪一位朋友送一点小礼物哈！（这次揪得少，多了送不起…）
冰雪安琪
2年前
4
跟着田螺的脚步打开蘑菇的新世界的大门！原来就听说云南蘑菇很好吃，一来打工族没假没时间去云南吃，二来不敢尝，作为一个大吃货实在担心去云南吃了蘑菇，等回家了魂牵梦萦心心念念还吃不到。今年发现在家也能吃蘑菇的办法，跟着田螺的推荐上把文翰的微店买蘑菇吃。买到了油鸡枞和松茸。油鸡枞实在太香，每天早上吃一筷子油鸡枞，都是被治愈的一天，整个人都要被鸡枞香晕了好快乐。周末趁着父母都在一起，一家人品尝了黄油煎松茸，老爸吃了第一口就感叹好鲜，我也被松茸香晕了，好快乐，和一家人分享这种人间的美味，本身也是很幸福的一件事情。
theWO
2年前
4
昨天刚去捡了干巴菌的新云南人必须留言。几年前刚移居云南的时候，就急吼吼地去了宜良狗街那边采了包山菌，一口气弄了一千多块钱的。年少无知，回来处理到腰酸背疼，后面就不想去捡包山菌了。昨天随便去了马龙的一座山，结果竟然发现有干巴菌，也只有干巴菌，翻开松针看到干巴菌的快感让人上瘾，挖出来闻一下，那香味更是让人陶醉。作为新云南人，每年夏天固定项目都会去捡菌子，不是每种都爱吃，但是每种都爱捡。菌子真的太有灵性了，哪怕一些不知名杂菌，昨天捡到干巴菌，今年的捡菌子活动可以圆满结束了。
翻滚的五花肉
2年前
6
午休喝咖啡，听到最后彩蛋“塞啰啰哩塞”差点喷出来😂楚雄人听到松茸产区和时效对松茸口感，以及传统饮食习惯和做法，总算明白了为啥我妈会觉得松茸是股草味，因为小时候条件不是很好，那时候实用油类缺乏，这种菌菇类还是需要点动物油脂来配合才能吃起来更美味。这种习惯导致她成年后，对松茸还是有偏见，加之松茸以前一直是出口居多（08年以后内销才起来）我们家还是很少吃松茸，吃的时候就鸡汤煮。知了老师说得对，汤真的好喝，但煮久了真吃不出和杏鲍菇区别。干巴菌真的，眼睁睁看着它价格一年比一年高，小时候家里处理干巴菌，都是全家上阵，一点点用小刀从菌丝里挑沙粒和松针，做得很辛苦，吃得倒是开心。我读大学的时候，暑假带同学来家里吃菌，结果她们不爱干巴菌，却喜欢青头😂长大后，要想捡菌子太难了，因为经济价值高，山上人比菌多🥲怀念小时候去公园爬个山都能捡一兜兜的牛肝菌，运气好还有鸡從菌。另外还有一种菌，我们叫块菌或者猪拱菌，我也有点欣赏不来，口感太糙了，煮鸡汤，喝汤倒是真的又香又鲜，不知道是不是因为吃到的块菌不是刚捡的。
果木烟熏小牛排
2年前
7
这俩菌子放在一起，有一个明显的共通点就是，香气和口感几乎不能并存。除了产地，实效性似乎更加重要。毕竟自己家后院长不出这东西，而到了产地如果不亲自上山，哪里有可能吃到刚摘下来不超过3小时的幼菌。少了多汁这么一个顶级属性，体验自然大打折扣。传说往往有一定的事实基础，但是不得其法，传说便失真了。食也，运也，祝田老师食运昌隆。
董哈尼
2年前
8
最后这个彩蛋可真是…以后请放在开篇谢谢😂
我不跑调
2年前
10
31:29 哈哈哈哈哈大壹老师！
杨大壹
2年前
13
31:00 听到这我算知道田螺老师最近为什么偏头疼了😳