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简介...
上海有家新开的「生吐司」专门店，最火的时候十点开门，六点多就有人排队；开门一小时不到，全天的排队号就全部发完；从一人限购两条到一人限购一条；原价98块钱的吐司，黄牛价甚至一度高达300块。
夸张吗？当然夸张了，这就是一个吐司啊……所以「生吐司」到底是个什么东西？一条吐司又凭什么卖一百块？
【时间轴】
0:08 一条吐司卖一百块，居然还要排长队！
1:40 其实这个吐司十年前就红过了
3:55 生吐司和生啤是差不多的意思
4:52 生吐司也是懒人友好的吐司
9:41 不过生吐司可能是真的没烤熟……
20:59 发源地的生吐司面包店
27:14 一百块一条的生吐司店能存活多久？
36:56 国产面粉做的面包能卖出高价吗？
【本期鸣谢嘉宾】
开过几家面包店，从业十几年，现在主要从事行业顾问工作。
【本期提到的部分面包店、面粉品牌和面包术语】
烧减率：面团的重量减去出炉后面包的重量的差额，得出烘烤时面包失去的水分数量，这个水分量占原来面团重量的比例
乃が美（大阪）
Centre Bakery（东京），江別製粉
灰分：小麦粉的一项重要指标，反映小麦粉的步留率也就是加工精度。一般来说小麦粉的灰分越低，其加工精度越高，但灰分低并不等同于品质高
Comme‘N（东京）
河套面粉
日清製粉，梦之力ゆめちから，日清山茶花高筋面粉，北穗香キタカオリ
【本期配乐】
Orpheus Chamber Orchestra - Ein musikalischer Spass
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
刘球球Chloe
1年前
上海
2
去吃了centre the bakery！真的充分理解了断口性好是什么样子😭太快乐了 堂吃的set也好棒！
HD696453k
1年前
上海
2
确实，我去买面包（除了看着好奇想要尝个新鲜），都是试图复制儿时熟悉的口感，比如法棍的嚼劲接近于馕的边儿，司康、老婆饼很像小时候吃的甜果子，布里欧修很像小时候春游时吃的那种大面包……其他东西我就不太能吃得明白了（确实长大后才遇见的食物，还是要跟熟悉的食物产生关联，这样更容易被接受，把它作为一个长期选择在日常生活中被固定下来
嚣张的李副官
1年前
陕西
2
42:37 43:05 传统东亚社会是喜食大米的，其实是美国为了加快本国小麦的出口才在东亚国家推广食用小麦，结果是在日本成功推广了面包，而韩国发展出了泡面文化
困困困困困
1年前
北京
2
笑死了，广东人来认领了，我妈一直觉得我烤的面包上得太深了太热气了哈哈哈哈哈哈哈
十五的cafe
1年前
浙江
3
坐标江浙沪的面包脑袋来报道！感觉现在国内的面包价格越来越离谱 最早接触还是十多年前的面包新语 85度c等牌子 这几年眼看着各类面包店更新迭代 面包甚至和咖啡一样 有了一定的社交属性 通过某些网红营销的手段 让很多消费者为了包装袋不惜花费大量时间精力去排队购买
个人感觉上海的面包店种类较齐全 硬欧软面包都有不少好吃的店 杭州的目前还是日式较受欢迎 很多人对面包的定位还是要有软弹香甜的口感 所以生吐司就很受欢迎 个人觉得生吐司本身因为混杂了不少蛋奶糖油 空口吃才能体会到绵软细腻的味道 搭配其他奶酪果酱反而有些浪费
今年各种酵液吐司也开始大火 很多手作店打着天然果蔬酵种的名头把吐司卖上高价 另外国内也开始卷各种面粉原料 什么梦力b、鸟越、歌磨 最近发生的事情导致很多面包店开始寻找优秀的国内品牌或替换成🇫🇷面粉 其实不论原料多么优质价高 重点是面包成品一定要好吃 现在很多都是以名贵面粉酵种发酵时间长为噱头 反而有些本末倒置了
再有就是很多欧包打着低脂低糖低油的口号 大肆宣传健康减脂必备 但除了少数的酸种、法棍、乡村面包外 真的低糖油的又能有多少 早餐时来几片diy个开放三明治还不错 但是门店里卖的很多都是加了各种奶酪卡仕达酱馅料的伪欧包 真想抱着减脂塑形的人还是少花些智商税为好
董哈尼
1年前
辽宁
3
41:44 我国不缺好的面粉，只是面包接受度低，面粉管理也太粗旷。
杨大壹
1年前
北京
4
好标题！
我不跑调
1年前
广东
4
36:19 感觉某些产品经理也得来听一下这期
HD696959f
1年前
广东
4
29:16 这个价格问题真的太真实了！作为面食苦手，即便是简单的乡村面包，尝试自制过后，我都觉得有些钱是该让别人赚的。但哪怕如此，面对目前动辄上30块钱的面包，有时也真觉得大可不必。这种定价，买一两次尝个鲜开个眼可以，但日常吃性价比太低，很诚实地说我负担不起。我家附近最近新开了家小面包店，定价大约是花式贝果10元一只的水准，面包还行但大部分我个人认为水平不值这个价格，而附近又不是能支撑这个消费水平的地段。观察了很久，感觉他家生意也的确如推测那般不太行。虽然觉得万一倒了我买面包会少个选择，但真要我频繁去买我又不愿意，我的偶尔光顾对他们生意来说不过杯水车薪。说到底，一时火爆只有一时之用，消费者乐意反复消费才能让这类店铺长久生存下去。
317095cxy
1年前
上海
5
最近用一款新疆黑麦粉做包，非常不错。制作的原料和各个步骤都对成品有影响，但也没那么玄乎。其实国产面粉好好发掘一下真的大有可为。
piotic
1年前
山西
6
等我去便利店买个10块钱的生吐司
HD696453k
1年前
上海
7
这期聊太好了，本身我期待能听到涉及行业、marketing、产品、消费心理和行为（而不仅仅是针对价格的讨论）等等方面的探讨，结果听到的比这些还更多！谢谢！！嘉宾简直是一本面包/吐司的百科全书，谢谢田螺把她请来。希望有机会还能听嘉宾多聊聊。
乌夜啼啼霜满天
1年前
江苏
7
面包脑袋很喜欢这期！！获得了很多新知识～也推推一本很喜欢的与面包相关的书《在北海道盖面包屋》
粒粒-津津有味
1年前
北京
9
我这一年，新手胆儿肥，虎了吧唧的直接连烤了四次面包，从第一次失败的核桃西梅黑麦，到第四次爱不释口的柠檬皮辣味葱酥鸡粒全麦，后来还用王家渡香肠烤了好吃到爆炸的夹心贝果，然后戛然而止。
春天陆续买了发酵藤蓝，买了冷却架，买了发酵布，买了鲜酵母，学了鲁邦种的做法，六月低价收了面包店关店的朋友的乔立厨师机……
所以，陈老师，你看，我现在还缺什么？
哦不对，重说：
陈老师，你看，我现在还缺一本什么？！
董哈尼
1年前
辽宁
14
46:47 这期真好！！！希望以后烘焙可以是除此以外一个成系列的小分支❤️❤️
雨前羽街
1年前
北京
15
13:31 他们在追求一种很矛盾的口感，要有咀嚼感但不能硬，轻柔但不能太松散，软又不能塌
陈宇慧
1年前
浙江
18
评论区抽两位喜欢面包的朋友，各送一本我自己非常喜欢的面包书！😘
寒带雨林
1年前
天津
23
一个个人体感：很多新晋面包爱好者的兴趣直接跳到比较原教旨主义质感的欧包了，而另一部分（对我国国情而言）老派一点甜点系面包爱好者关注的是馅料，甚至前者中也混杂着一部分这样的“伪”欧包爱好者。相比之下吐司这种质地温吞又没有馅料的面包（前两天还看到有人说，在很多欧洲人眼里吐司不能算作面包），卖点似乎是越来越难找了。
飞喜飞喜
1年前
北京
33
啊啊啊啊硬欧包爱好者撒泼打滚求田螺聊一期硬欧包！恰巴塔佛卡夏法棍酸面包贝果之类的！
七个梦
1年前
福建
70
献上我的烂梗
蜘蛛侠不会饿肚子，因为他会吐司（丝）