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简介...
一年回两次长沙老家，在这个越来越热闹的城市里，却越来越挑不出想吃的餐厅。
不过几位本地爱吃的朋友这几年一直忽悠我，说除了长沙之外，湖南还有很多地方有不错的餐厅呢。于是这次回家索性组了一个大局，一行10个人一起吃了3天。
很好吃！很久没有吃湘菜吃得这么满足了，也很久没有聊湘菜聊得这么满足了。终于感受到了从前的惊喜和惊艳，以及更丰富的湘菜肌理。
【时间轴】
1:42 同质化的长沙餐厅，被冲击的长沙餐饮
提及餐厅：笨萝卜浏阳菜馆（长沙）
7:37 人均低、口味清淡好吃，适合全家人的湘菜
提及餐厅：田小狗的饭店（浏阳），兄弟蒸菜馆（浏阳），红珍蒸菜馆（浏阳）。
图片：田小狗的蒸扣肉和部分蒸蔬菜
19:47 被寄予厚望的餐厅，食材和烹饪却让人失望
提及餐厅：超鲜·株洲名菜（株洲），野马·土菜研究所（株洲）。
图片：被差评的超鲜的大炒肉和生炒肥肠
27:17 湘菜的价格到底该如何定义，能被接受的价格上限又在哪里
提及餐厅：野马·土菜研究所（株洲），芙蓉无双（北京），徐记海鲜（长沙），天宝兄弟（长沙）。
41:03 也有餐厅既能做出多重辣味，又能体现食材原味
提及餐厅：老细屋里（湘潭）
图片：老细屋里的豆豉辣椒蒸白鱼，水煮杂鱼，冬笋炒腊肉，牛肉炒牛板筋，韵味毛肚
44:37 惰性让湘菜餐厅进入了一种恶性循环
49:35 从「面子」吃到里子，终于能感受到一个更立体的湘菜
【本期鸣谢嘉宾】
胖虎，美食爱好者，在长沙经营着一家新媒体公司，厨此以外第15期嘉宾；
肖寒，前美食纪录片从业者，长沙「陸幺陸家常菜」老板，厨此以外第16期嘉宾。
【本期配乐】
Mozart - Sonata for piano in D major, K. 381
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
我肚子大到你了吗
1年前
福建
2
听的时候思绪投射到福建。说到闽菜，外地朋友听说过的都以福州菜系为主，佛跳墙知名度一骑绝尘，其他菜就鲜有耳闻。但其实闽西客家、闽北光泽、闽南厦漳泉的饮食也各不相同，单拎出来都是一派独特的菜系，只是山城菜比较难走出省界。
shameful
1年前
上海
2
之前有试过野菜研究所，不是完全认可嘉宾的观点，餐饮还是得从食客的角度出发，不存在食客为了店主的坚持买单。食客愿意付费无非就是食材，味道和手艺。总体来说野菜研究所的味道是会比一般餐厅高出个百分之三十，但是限制于操作的工艺方式，再好的食材也会被遮掩住一部分，但是售价要到两三百我觉得不值得。对于本地人来说，愿意去找吃的人大概也能自己买到差个一两档的食材，对于外地朋友来说他们有更多的选择，味道上也没有做到特别耳目一新，突破传统湘菜的窠臼。像嘉宾提到的，可能客户更多的还是餐饮业内人士吧。作为爱吃的食客，也是一个长沙人，我不会推荐这家店给来长沙玩的朋友，也许对业内人来说它有做高湘菜客单价的探索意义，但是对于食客体验上来说性价比不高。
刘昊然女友
1年前
湖南
3
同意同意 湘潭菜真的很好吃 上次慕名去吃静坨私房菜平平无奇 又油又淡又腻又不辣 还是湘潭菜韵味
我肚子大到你了吗
1年前
福建
3
好喜欢肖寒，他身上有一种坦荡的侠气。
这次最打动我的一个点是，他不因为这家店发挥不好甚至拂了他的面子，就把这家店丢进黑名单。而愿意再给他两次机会考察，甚至还准备带同一批人再去一次想给超鲜“洗白”。
我听来这是一种惺惺相惜，是你如果真的能做好那我就给足你机会的大气，也是我欣赏的追求美味的执着精神。
只吃脆桃o
1年前
辽宁
3
长沙真的是我的快乐老家，本东北人已经去过三次了。。。午夜梦回时想起芋头蒸排骨还会流下不争气的口水
阿喀琉斯爱洗脚
1年前
广东
3
中午正巧吃的浏阳蒸菜快餐厅，感觉这个模式在深圳越来越流行了。
按价位排布菜品，明码标价，方便打工人计算菜金。
蒸菜特点提前备菜+按份装，从SOP 和SKU 设计方便。
一碗碗装还能节省食材，相比传统碟头饭能少点，
陈宇慧
1年前
北京
3
大家好～今年的食物年历已经上线啦！可以在淘宝「田螺家精选」或微店「画画才是正经事」购买哈。评论区也送出一份可爱的🐲！新年快乐～吃好喝好
jAhAtA
1年前
北京
3
逐字稿是普通话，语调和语气助词都很长沙。很好，很开心
HD696959f
1年前
广东
4
好的，湘潭已经加入未来旅行计划里了！这集真的把我听流口水了！我认为，要理解吃懂某个菜系，最好的方法还是去菜系发源地走一趟，订立起一个正确的味道基准，后续才能更好地吃懂这个菜系、学做这个菜系。在非当地吃，菜色很可能经过改良，容易把基础带歪。虽说广深正宗湘菜馆子不少，但要找到正宗的馆子还是有点门槛的，可能还不如直接去湘潭吃来得方便哈哈哈。
黑风寨在逃野猪
1年前
内蒙古
5
刚才摸到了田螺的公众号，查了肉汆蛋的做法，发现我妈妈在我小时候也做过类似的，做法可能差不多，但是不加水那种，她告诉我那是苜蓿肉......周末有空自己试做一下，馋了。
jAhAtA
1年前
北京
5
41:12 推荐的饭馆不好吃，一种带着愧疚自责的愤怒……
阿喀琉斯爱洗脚
1年前
广东
5
08:26 大城市的“最大公约数”真是让口味特色下降的一大原因啊……
Tintin_lSuq
1年前
山东
6
28:42 田螺肉哈哈哈哈哈哈哈哈戳我笑点啦
桃奈小安
1年前
福建
6
我平时不喜欢吃米饭的，来长沙一顿饭吃两碗大米饭因为菜真的下饭！
肖寒_6mr7
1年前
湖南
7
不打麻将星人第一次开麻将房竟然是为了录播客，也是很难忘的经历。
董哈尼
1年前
辽宁
7
01:30 肖老板又来啦！！！开心！
嗯啊哦呢哈
1年前
湖南
9
没想到田螺来浏阳了，这一期听得真开心！田小狗是我2020年回浏阳后至今最爱的餐厅（以前也在北京，是潇湘阁的第一批顾客，上班在附近），彼时它也才开出一年不到，本地人已经众口同声地说真的很好。食材新鲜、精选，价格平实，口味清爽——不像一般湘菜馆，它的油盐量很克制，加上环境、服务都很在线，看得出老板品位很好，打听之下说以前学美术的，喜欢园艺，且每年去日本好几次，这就比较放心了。从此外地朋友来浏，必带其去吃田小狗，不掉份儿。在田小狗的影响下，浏阳本地的餐厅也开始追求本味、品质（当然跟从者一般价格稍低一些，美学也差几个档次），从这几年的变化来看，田小狗带了好头，可能也是节目中几位谈到的：湘菜应该具备的一些可能性。尤其是往品质高级的方向上，到底应该走哪些路，田小狗，以及它家的fine dining版本：绿雅晴溪小院（我称其为浏阳菜的天花板），可能是一个日渐清晰的方向。当然，仍然还有大排档模式（兄弟蒸菜馆）、苍蝇馆子模式（红珍饭店），以及至今仍藏在郊区乡下山沟沟里的各种“农家乐”，更野生，更接近乡村自家做的菜。总之，从浏阳的角度，期待湘菜走出自己的精致化路线来，未来有更具个性的、有作者性的湘菜创作就好了。（以及，期待田螺的吃货团下次走出长株潭，湘南、湘西多走走）
Salt5g
1年前
上海
23
01:15 你什么作用嘞。。说好的普通伐
董哈尼
1年前
辽宁
26
1:00:08 你们三位简直是湖南旅行宣传大使😭
小凶许的僚机号
1年前
浙江
62
现在互联网内容也越来越惰性了，大家都在猜用户想要什么，做得像预制菜一样，很难得陈老师还各个平台做不一样的内容，有时候想想，做内容和做菜是一样的，预制菜有人吃，但好好做内容的厨子也要卷一卷自己。