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简介...
录完这期播客之后，我去翻了一下「南食召」的淘宝店，居然已经是「健康食品店铺榜」的第一名了？老板也完全不提？
不过我也能理解，这10来年里做产品和做店铺，踩过的任何一个坑都比这个类目排名要值得聊得多。而且踩的坑多了，看待过程和结果的心态会完全不同。
6、7年前就和南食召的老板杜克认识，我们私下也聊过几次关于食物和美食产品的话题，但聊得这么深入还是第一次。这次的聊天是混着牛奶、罗勒和莲子味儿的，是日常的，也是扎扎实实长在翻新过的泥土里的。
【时间轴】
1:58 无意中开启的开店生涯，启动资金是1人1万
6:21 产量、销量、品质三者不匹配的合作很难长久
16:04 方便一点点，帮客人迈出厨房里的一小步
19:15 雪菜和梅干菜，安全性和香气之间的平衡
26:59 是选择面对代加工工厂的违约，还是选择反哺工厂
30:50 青酱，可能用到了一个欧洲人都没用过的工艺
41:24 如何决定一个产品的生命周期
43:50 地域性很强的食材，如何让更多客人喜欢
49:39 无添加和少添加，不是对添加剂的恐惧，而是对风味的追求
1:01:06 在漫漫时间长河里，也许你我会在某一刻互相选中
【本期鸣谢嘉宾】
杜克，「南食召」老板。
【本期配图】
1. 做山楂饮料时，在河北找的一种原生的、个头很小但风味很足的小山楂品种
2. 跟广西的牛奶厂闹掰了之后，试图在云南腾冲寻找替代的水牛奶奶源
3. 切碎后冲洗的雪里蕻，洗得干净但发酵起来没香气
4. 育种中的罗勒
5. 长大了的罗勒叶
6. 计时测试罗勒酱在空气中是否容易氧化变黑
7. 做番茄酱时，测试不同温度和不同材料配比的样品
【本期配乐】
Vivaldi: Concerto in B Minor, RV 580 - 1. Allegro
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
狮子肉包和我
1年前
江苏
2
关注田螺的号有一段时间了，最近收听的频率越来越高。感觉听田螺能真正的让人放松下来，激发去烹饪做菜的想法💡，让人有一种回归生活，舒适的感觉。
xiaoxiaoo
1年前
四川
2
03:41 翻到最早的交易记录是13年9月，沙面、姜酒、花菜干，记得那时店里也没太多sku，基本都是很本地的东西，很好奇那些是什么味道。还有个印象是logo木活字字体真好看，文案真美。但影响我囤货的主要原因是邮费太贵！13、14年每次少少买一些都要18元的邮费哈哈哈。再后来在芥埴刻了我和老公婚礼主题名字的木活字，听说老师傅当时已是高龄，每天刻不了多少，也不知道老师傅现在还是否健在。
Vivian_WgL6
1年前
江苏
2
老板杜克是我老公的表姐夫，一个有温度有情怀的品牌主理人
yimuu
1年前
上海
2
这可能是近期在吴骏谈论风味之外，最喜欢的一期饮食内容了。结尾和田螺一起流泪，之前看 songmont 创始人说，品牌最大的敌人是时代，乍看还有些不理解，听到这里才感觉到逆着风潮去做些事情，需要多大的心力和勇气啊。
zz520
1年前
北京
3
田螺和田螺的嘉宾对食材、做法的理解不止是在美食上的贡献，对于工作、对于生活态度都对我有特别大的影响。每次觉得灰心失意的时候，都会反复来听这些节目，有这么一群有热爱、有坚持、不断精进自己专业水平的人，觉得人生值得。
wanying
1年前
上海
3
目前最爱的两样是柚子路易波士茶和山楂干！
HD863310j
1年前
上海
3
1:12:00 致敬每一个笨小孩 很多事情的价值都需要时间才会慢慢体现
一炉云朵
1年前
江苏
5
老杜说的很好啊，价值的观点很认同，即使是帮助工厂做很细微的提升，都是很棒的事情。是南食召的熟客了，温州鸭舌、小黄鱼酥、青团、冰醉小龙虾，还有复购最多的本真薯条、猪油渣（千万别停零食线啊！！！）南食召对产品的洞察真的很厉害，白烧鳗鱼感觉在市场一堆蒲烧鳗鱼时就出现了，惊为天人，后来才在市场上大量出现了白烧款。另外店铺始终踏踏实实的风格也很让消费者开心，那年买过青团后不久意外收到店铺寄来的包裹，解释了产品研发以及最终呈现的小小遗憾，那个香囊现在还挂在办公室的案头。
今天听到田螺阿杜一起出现在播客，娓娓道来开店、产品研发的种种，真开心，你们可能在最初创作一个菜谱、研发一个产品时无法预料它能给相隔千山万水、和你们素不相识的我们带来怎样的温暖与惊喜。
与美好的人和事相聚，创造更多！
（南食召和我喜欢的巧克力品牌可可石最新力作已经下单，超期待，之前尝过实验品嘿嘿）
杨巅峰
1年前
浙江
5
33:30 上次听农产品上下游这么整合的故事是褚时健老爷子
musi_bs
1年前
上海
5
1:11:09 我们都生活在被各种数字数据量化的世界里，从小大到为了分数为了各种指标拼命努力，回过头看发现只有那些无法被量化的事情才最滋养我们，但无法量化也注定变成小众，阅读音乐手作包括料理或者就叫做菜，可能我们还没活在一个可以做无用事情或者无法被量化的世界里的阶段，这样看看田螺你做的事情可能是超前的，在这个阶段也注定是小众的，但总有一群类似的读者是可以趣味相投互相理解，just be yourself，加油！
不就是我吗
1年前
广东
7
1:02:35 我真是逆风而行啊 越来越喜欢做菜 从食材的认识 选择 购买 到真正的烹饪过程 到吃 每一个细节都能得到享受 感觉这也是活着本真之一~~
郭鸿
1年前
浙江
8
公众号关注你好多年，最近开始听你的博客，从第一期到最新的33期，收获满满，本来我也是有点抗拒做饭的。跟着你的菜谱断断续续做了一些菜，而且做饭的心态也在逐渐发生改变，从完成任务不得不做到开始有一点点享受做饭的过程，最近听了菜场的那一期对逛菜场又有了新的认知角度。跟着你关注了@把文翰@南食召，一路买买买，真的非常感谢通过你认知了好的食材，好的店铺背后的故事，原来有这么多人是在认真慎重的对待食物，感谢这些认真的人呀，会越来越好，本真美好会越来越被大家看到的
Rao_KrSu
1年前
四川
8
太有意思了，上班路上听得心情澎湃。特别是青酱的部分，种植跟生产结合在一起是多么有趣，但是也确实考验品牌的坚守和坚持。立刻去关注了淘宝店并要向我妈安利，她现在超爱炒饭里面放雪菜。
陈宇慧
1年前
北京
9
这期评论区选一位朋友，您在南食召店铺里任选俩产品我来买单哈～ 欢迎吃吃看👏
HD234816s
1年前
湖北
10
老杜真的好好笑！别人：这是商业机密不能说；老杜：这都是我的创造（兴高采烈分享给大家）！哈哈哈哈哈！ps：推荐大家关注南食召在小红书的一个账号“南食召lab”，非常适合喜欢“知其所以然”以及追求精准做饭的用户！pps：南食召以前出过两款糯米饭很好吃的！
黎霹雳
1年前
北京
10
没想到当时买的大宝酥背后有这么多血泪史…
-527-
1年前
重庆
14
好感概，搜了下微博，最早的一条关于南食召的是14年了，那时候还在读大学，月底看到他们上新了一款辣椒酱，还在发微博说生活费没有了，但还想着买。这么多年过去了，其实买南食召的频率不算高，但一直都在关注，也很神奇的事，你会觉得依然很安心。可能是相信他们这个品牌吧，我也依然对食物还是有着兴趣。蛮有意思的
zhouxiaoyu
1年前
上海
20
1:04:08 个人觉得南食召目前的方向没有问题。本来也是做集中化的小众市场的，那就不要太贪心，把擅长做的东西做好，只服务好一部分人就可以。预制菜的话，成本、研发投入、营销上要怎么跟大厂拼呢？反而容易让自己落入陷阱。
肥小嘟SammiYip
1年前
广东
35
1:09:26 “做饭的人减少了，做饭的价值却在上升，一件事的价值在上升是值得做的”听到老杜说到这句话的时候，我很感动。最近也在想初心和目标有什么不一样，初心应该是一种人生理想的追求，目标更多是具体的阶段性的事件实现，例如赚多少钱，有多少粉丝等等，我感觉有目标能让人爬得更高，坚持初心的人能走得更远。但坚持初心应该是更难，因为并不是那么多人看到它的好或者没有那个耐心和时间去坚持，会面对很多挑战，而且很多时候跟现代社会节奏是背道而驰的，现在社会需要快！所以看到老杜和田螺能坚持自己认为正确的路真的很受鼓舞。田螺也不用灰心，现阶段的人不爱煮饭，不代表以后也不爱了。我20多岁的时候确实很喜欢下馆子，但现在我却喜欢上煮饭。因为我身上有病，变得严重了，我变得谨慎起来，开始研究什么时候适合自己了。再到的是现在怀有宝宝，也想让自己有干净的身体能给他好的能量，也希望能亲手煮东西给他吃，让他感受到妈妈是爱他的。可能在某个时机，某些事人会改变自己的想法。只要觉得做饭是有价值的，那就坚持✊做，哈哈，每个人的磁场都不一样，影响自己能影响的人就好，而不用说全部人，大多数人。加油哇，田螺老师🍓
林小梦
1年前
江苏
61
聊到最后，食物和人的关系被两位聊的这么透彻，真的很开心。到了30多岁的阶段，也突然吃明白了看明白了许多。做饭的人在变少，做饭的价值在上升……听到陈老师有点哽咽的声音，我的眼睛也酸酸的，作为这么多年的老读者，我真的真的真的很谢谢在人生的许多阶段，有田螺姑娘的文字陪伴。就在这个时间点，我也好像也感同身受，找到了自己工作的价值和意义，谢谢你们。