评分
暂无评分
0人评价
5星
0%
4星
0%
3星
0%
2星
0%
1星
0%
AI智能总结...
AI 正在思考中...
本集内容尚未生成 AI 总结
简介...
去每个城市都逛菜市场，不得不说大部分时候多少有些猎奇的心态，这个地区有什么特别的食材和调料？常见的食材又有什么特别的处理或切割？照片咔咔一顿乱拍，上头的时候一通乱买，回来却不一定用得上。
也许是因为川菜的普及，或者是川湘人民口味偏好的一致，成都的菜市场明明去得不多，每个角落却都感觉很熟悉。和朋友在菜市场溜达了一圈，已有的食材认知体系又悄悄扩充了一点。
初冬的12月，成都的空气清苦中带着微甜，再夹杂着一些新季香料的复合味道，已经交织出了一盘好菜。
本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持，在逛了越来越多的菜市场和食材店之后，希望沉淀到自家厨房里的都是能让人开心的好东西。
【时间轴】
0:40 走到玉林路的尽头，让我们来逛菜市场吧！
3:15 花椒、辣椒和泡菜，四川人伸手可触的日常
7:52 兔兔这么可爱，一定要好好吃它！
9:51 大、小、老、嫩，猪肉摊背后的地域差异
13:22 卤水、腌制食品和香辛料背后的味觉记忆
17:32 冬季的本地蔬菜，有清苦，有微甜
33:45 不说不知道，菜市场不同摊位的奇妙连接
【本期鸣谢嘉宾】
何雨珈，爱吃爱耍的四川人。自由译者，译有《鱼翅与花椒》等作品。
【本期配图】
1. 菜市场门口的泡菜摊位
2. 穿UGG的兔兔
3. 还没「点过」的猪血
4. 折耳根/鱼腥草的叶子和根
5. 藿香
6. 冬寒菜/冬苋菜
7. 四川人民冬天必不可少的豌豆颠儿
8. 棒菜
9. 四川人民冬天必不可少的儿菜，这是「妈带儿」
10. 单独卖的芥菜梗
11. 毛抓豆，也有叫猫爪豆/狗爪豆的，学名是黧（lí）豆
12. 本地红萝卜
13. 牛心白，顾名思义是长得像牛心的包菜/圆白菜
14. 安详的半只鸡，鸡油饱满
15. 卤牛油
16. 甜皮鸭
【本期配乐】
An American In Paris
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Tuca
1年前
上海
1
12:11 哈哈哈哈哈哈，从北京搬来上海，被菜市场的精细和份量震惊，就前几天对象买了6块钱的猪里脊，并让老板切成丝，到现在我还不太好意思开口买这么点，让老板加工
249的哥哥
1年前
四川
2
去菜市场的路上和田螺一起逛菜市。住在成都3.5环，常年都吃应季正常生长蔬菜。有固定的几个大姐每天从双流把自己种的或者周围蔬菜盘过来卖，比大棚蔬菜好吃太多了。土芫荽，莴笋芽，嫩子姜芽，萝卜，土豆，西红柿都有菜该有的味道。不想搬家就是舍不得菜市场。卤菜我还是习惯眉山的，成都卤菜永远吃不惯，离成都只有几十公里远 ，味道很不同。眉山用卤油炸狼牙土豆，很香。卤油也很好买，卤菜摊摊贼多。
HD820900z
1年前
北京
2
菜市场，一头连接土地，一头连接家庭。想起逛菜市场，总是和家的记忆相联系，小时候和爸妈的家，长大后一个人的家、两个人的家、三个人的家。当然，时间推移地点变化，菜市场也不一样了。眼见北京传统意义上的菜市场越来越少，加上工作通勤，逛菜场也越发难得。一度全面转向生鲜购物平台，为节省时间牺牲食材新鲜度。经过3年日常生活的全面打乱，才越发觉得，能逛逛菜场，看水嫩的青菜呈现在眼前，遇到和摊主聊聊食材做法，是平凡生活需要的稳定瞬间。
我们需要新奇的口味来丰富体验，也需要家常厨事带来的熟悉和稳定。看了田螺推荐的《老派少女购物路线》，感受用食物唤起人情记忆的精妙；也很喜欢《厨此以外》几期带着市场背景音的节目，是一种更多维度的体验。感觉现在田螺的很多菜谱所用食材数量见少也容易购得，用更为简单日常的食材，在日常基础口味上再提升一个层次，其实也是人与食物、与生活更紧密的连结。
听到嘉宾提到外婆做了一辈子饭但并不享受，还是很有感触，包括《老派少女》中也能看到女性为了家庭把平生大量精力时间安置在菜场和厨房。今天的我们还是多了些选择，有时觉得工作好忙带娃好累不想做饭，会偶尔点外卖也会买预制菜。但就算没法做到每一餐都精致用心，还是有很多时候，我愿意好好为家人为自己做一顿饭。这样想来，结合这两期的厨此以外，更能想对田螺说，让同样的厨房劳动变得更轻松、更有效果，让人从做饭中获得更多乐趣和成就感，让更多人走进菜场和厨房，你在做的事情真的是很有意义啊！
HD234779z
1年前
浙江
2
21年4月去成都的时候逛了下青羊小区综合市场，是一个不大的社区菜场，虽然地方不大，种类还挺丰富，早上超级热闹。
暴躁橘皮
1年前
四川
2
10:16 这个你去市场买菜在那旋然后老板会问你做什么菜！你说不上他们会补充问烧还是炒！再说不上就直接哎呀今天这块什么什么好炒嘛隔壁买点啥啥啥🤣
Lynn_零
1年前
上海
2
想知道那个“激萌”的到底是什么菜😄
陈宇慧
1年前
北京
2
这期评论区选一位朋友，您在「南食召」店铺里任选俩产品我来买单哈～ 欢迎吃吃看👏
赵大宝
1年前
辽宁
2
我是butter的ee粉！😝
辋川_n3nF
1年前
广东
2
每个地方有每个地方的柴米油盐，菜市场就是柴米油盐的具象化。从家乡辗转十余年，深切感受到了饮食与地域文化的差异性，比如四川的辣和湖南的辣就是完全不同的辣，其中差异只有去过两个地方深入体验过才能明白。各地都有微小差异只有热爱才能感受出区别。我想热爱菜市也是热爱生活，致敬每一个不屈服于外卖，买菜app，下了班仍然拥有热爱生活勇气冲向菜市场的勇士。
lulu半夏
1年前
河南
2
10:27 北方菜场的“剁成小块”和南方菜场的“剁成小块”不是一种“小块”😂
暴躁橘皮
1年前
四川
3
攀枝花是云南的飞地汉中是四川的飞地🤣
Yellow_潜水艇
1年前
重庆
3
在内江自贡的菜场有现杀的兔子，可以保留皮，带皮兔，口感很糯很好吃。盐帮菜吃法。
zhouxiaoyu
1年前
上海
3
12:43 嘎？嬢嬢？——哈哈哈哈好喜欢四川话~
yokono
1年前
北京
3
25:39 成都话还是比长沙话嗲多了，“惯死哒你！”嘿嘿
Moonchild97
1年前
湖南
3
10:43 这里的os好可爱啊hhh
一半是火焰
1年前
湖南
4
19:18 冬寒菜我很喜欢。叶子可以下火锅，清炒或者清水煮，梗子可以放辣椒，豆豉，用菜油炒熟吃，真的没有替代品
我肚子大到你了吗
1年前
福建
6
30:16 听到这，想到现在全国通用的Q，最早来自闽南方言，写作「米臼」，不是粕，发音大概是khiu2。最早专门用来形容糯米制品的口感，是「糯叽叽」的老前辈了。尽管作为闽南人也是今年才知道。
欧奇德
1年前
广东
7
好特别的录制方式诶，有种播客reaction 的感觉
乌鸦RKO
1年前
四川
8
早上骑行上班，一路菜市场的即视感袭来。很喜欢作者一句话：成都的菜市场就是家常感非常强，一看到菜每个人都知道该怎么做！让人很舒服，很平凡。🎉
董哈尼
1年前
辽宁
14
06:42 原来泡菜也有泡菜手啊。在蒙东（蒙西差异太大不了解）也有类似说法，有的人就是再会做东西也做不了腌菜。比如我姥姥，腌辣菜疙瘩不香还可能会臭，腌酸菜就会有一股白菜杀出的水味无论如何也不酸，我爸很会做饭可是积酸菜容易烂缸，之前有个婶婶腌咸鸡蛋每次都变成臭鸡蛋…我好像有神厨小福贵的金手指，腌咸菜和积酸菜都是我姥姥教的流程，换我动手酸菜就脆甜好吃汤水清澈如米酒还没异味😹 中国的腌菜学真的好神奇啊！