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简介...
早就想聊意面了！但想到堪称浩瀚无边的品种、酱汁和搭配方法，再随心所欲地加点儿时令食材，这个排列组合可不得了。
意面的成分足够简单，所以它能格外地包容。说起我们吃过的、做过的好吃的意大利面啊，那真是各有各的好吃。只要巧妙地绕开几个小小阻碍，意面的世界在等着你。
【时间轴】
1:50 对意面的经典误区
4:35 对意面的改观时刻
9:46 新鲜意面和干制意面存在鄙视链吗？
14:22 有些al dente的意面是真的没煮熟啊！
19:13 意面酱汁的无限可能
33:41 在餐厅点意面的隐藏技巧
44:10 在家里煮意面的实用技巧
【本期配图】
雨前的意面宇宙：老博洛尼亚肉酱面
意大利卡普里岛的管面
在意大利吃的抱子甘蓝羊奶酪小贝壳面
在墨尔本吃的汤饺子
在悉尼吃的汤面
田螺的意面宇宙：鳕鱼白子意面
海胆青酱意面
海鲜意面
人生蘑菇意面
【本期鸣谢嘉宾】
雨前羽街，最新身份是北京「意面事务局」的合伙人。
【本期配乐】
Bach - Italian Concerto in F Major, BWV 971
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我：公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze。
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
书虫弗兰克
1年前
河南
1
意大利面是不是少有，在名称里直接标明起源地的食物？另外想到是欧包和法棍。
墨镜火烈鸟企鹅版
1年前
上海
1
田螺的皮蛋意面拯救了我在美国的痛苦时段！爱田螺！
寒带雨林
1年前
天津
2
我是严格按照包装时间煮面的，家属每次都吐槽太硬，我每次还按包装时间煮（谁煮谁说了算）。
zhouxiaoyu
1年前
未知
2
我之前看过一个说法，据说是意大利人说的，煮意面的水要像海水一样咸，火要像地狱一样猛😄
小鱼em
11个月前
上海
2
42:09 你可以先烧一个人的 放着。再烧四个人的。这样耽误的是一份而不是四份
推迪
1年前
北京
2
除了蒜辣和红白酱，我最爱日本洋食屋里那种和风意面，用高汤底煮的意面，配合各种菇太美好了。另外推荐给福建老乡们我自己最爱煮的：de cecco全麦卷面，颗粒花生酱+酱油+糖+芝麻油，撒辣椒面，加一个卤蛋，豪华的沙县拌面🍜😋绝绝子
shuoshuoyiyi
1年前
中国香港
2
想起来以前留学的时候在一家快餐店打工 卖卖沙拉和预制酱的意面 里面有个上海阿姨也在打工 教我用沙拉食材（豆芽 青椒 蘑菇 虾或者牛肉条）炒意面当员工餐吃 用的锅子是厚底不锈钢平底锅 从此打开新世界
HwaMo
1年前
云南
2
48:06 煮面加油的话那口锅还得用洗洁精洗，不加油用水冲洗就好了
拍叔也可以是婶
1年前
北京
2
39:30 大概率还会丢失面香 因为得过遍凉水/冰水 而且很多餐厅不会留煮面汤 还得封油 而封过油后有影响了后一步的乳化 面条没那么容易吸味了
HD696959f
1年前
广东
4
中午一边吃意面一边听～意大利面有个让我很喜欢的点，它有各种粗细形状，各种做法都能找到合适的形状。我自己一般会在家里常备两种：一种会备管面或蝴蝶面，常规做法也可拌沙拉也可；一种会备天使面或lingueni（有些会将其翻译成扁形面但我觉得不太恰当），我个人认为天使面比常见的spaghetti更合适炒面。偶尔也会买小法拉煮汤，也买过米形面做简易risotto，用的是Nigella Lawson的方子，很好吃做过很多次。最近又爱上了Tagliatelle，下一包干面条就要改买这种了！
李小花哈哈哈
1年前
北京
5
48:53 还有那种烂烂的番茄汤通心粉!完全丧失口感，但是很上头
Scarletttt
1年前
丹麦
5
意卖面简直是海外留子的炒面平替，但我一般会把意面煮比较软，意大利本土煮的都贼硬，我的中国胃不喜欢。以及雨前老师在丹麦呆过呀，说不定和我家属认识😉
予警
1年前
英国
6
橄榄菜和意大利面也很搭
wanying
1年前
中国香港
6
意面脑袋不吃饱了根本不敢点开！当年我试过田螺的第一个菜谱就是雨前推荐的「四种蘑菇意面」。
limic
1年前
陕西
6
因为储存简单保质期长，意面前两年是我家必囤物资。夏天的时候切点黄瓜，撕一点鸡胸肉，随便和一下就是一顿鸡丝凉面！周末做了青酱的，觉得光是酱有点少，又加了肉末口蘑做臊子也吃得舒服，太感谢意面了😭
去年才第一次吃到鲜面，有贵的有平价的，虽然途中有些腻的感觉又实在不舍那股香醇的味道，歇了一下扫完剩余的，原来喜欢吃面已经刻入本陕西人的DNA……
丛二
1年前
北京
7
很爱igosso，北京和天津店都去过，原来是这么消失的……and我很爱用意面做豆角焖面，真的很适合！！
jwrr_
1年前
浙江
9
我觉得意面更像拌川哈哈哈哈！
陈宇慧
1年前
日本
15
朋友们！意面事务局刚刚结束了试营业，目前正在紧锣密鼓进行正式开业前的最后调整，之后就可以walk in啦。
欢迎大家关注大众点评、小红书「意面事务局」！希望您吃得顺口顺心～
董哈尼
1年前
辽宁
25
07:50 个人感觉意面真的好适合做中式炒面啥的，干爽又根根分明，不容易粘成一坨，意面快成了家里唯一的常备干面了😂
_hb_
1年前
湖南
34
意面事务局 和 土菜研究所 对仗工整！