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简介...
做饭给人吃的人自己会吃些什么，是我一直很好奇的问题。
运营中的餐厅既是一个中小型企业，又因为大部分时候需要负担员工的食宿，而自然衔接了一些生活的节奏。餐厅里的工作是生活的一部分，也会影响到其他人的生活。
何况餐厅是最直接和食物打交道的场所之一，在把食材翻译成菜式呈现给客人之前，总得自己先解读一番。
【时间轴】
1:10 好奇，怎么才能吃到餐厅的员工餐啊？
4:55 发在社交网络上的员工餐看着还挺诱人的
16:20 其实累到不想做员工餐才是常态
22:43 很多员工不想吃自家的员工餐
26:15 但也有客人偷吃餐厅的员工餐
29:55 做预制菜的餐厅员工餐能吃啥呢？
34:38 员工餐的终极目标
【本期鸣谢嘉宾】
头头，餐饮从业者，美食撰稿人。
【本期配乐】
Brahms: Serenade No. 2 in A Major, Op. 16 - II. Scherzo. Vivace
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Tessfunf2
8个月前
广东
1
看大家目前聊的主要是门店的员工餐 之前在某餐饮品牌工作（田螺有吃过几次 特征太显著不提了hhh） 公司提供包餐福利 因为我们中后台业务部门办公点和门店离得近 所以餐也从门店后厨取 可以说员工餐和餐厅菜品完全两样 大部分情况都不好吃 非常普 和快餐的菜品差不多（不 有快餐店可好吃了） 原因也是播客里聊的 员工餐会安排主厨以外的厨师负责 这包餐不如餐补 从此对包餐福利祛魅 👋
玉如意
8个月前
上海
1
很早以前，我们会计师事务所给上海的金钱豹做审计，同事回来说吃的是他们的员工餐，会拿不太合格的食材做给员工吃，同事吃到过6个脚趾的鸡爪 😂
陆洲洲
8个月前
上海
2
朋友是厨师，蹭过一顿员工餐，一份rissoto八个黑虎虾……
法兰西施
8个月前
广东
2
今年年初去英国旅游了一次，在一个当地超市里看到没有摘过的一把把的青菜，还有免费派发传单，教人怎么充分利用蔬菜，边边角角怎么吃。既是支持环保，也是教大怎么降低生活成本。那边通货膨胀得厉害，食物越来越贵，我在外就餐吃不完，店员都会主动问我要不要打包。
就是酱喵
8个月前
广东
2
听到这期，老是想到韩综姜食堂
是一心啊
8个月前
广东
2
坐标科兴，有一家轻食餐厅，我经常中午健身之后错峰去吃。客人寥寥，一般就会遇到餐厅员工们吃饭，他们的午餐经常诱人到我忍不住去拍照纪念，看起来色香味俱全，吃的不要太好。让人怀疑他们为啥开的是轻食餐厅，自己却吃的是满汉全席。有时因为我太馋，他们会分我一碗汤或者几块水果。有这样的员工餐和轻松愉悦的氛围，这些员工应该好幸福吧。
东北爱好者
8个月前
黑龙江
2
越是个人经营的饭店，员工餐越好，厨房边角料特别多，厨师随便做点就是一顿饭，而且都是些家常菜
HD223939b
8个月前
北京
2
我以前在一个很小的日本中华料理店打工，第一顿吃了店里的明星产品：饺子，感受到了震撼，每次煎饺的时候都肃然起敬。然而后来吃的员工餐都很普通，再没有吃过饺子了，可能第一顿饭纯粹是因为老板想向我彰显实力。后来我问她什么时候还能有饺子，收获了一个巨大的白眼。
何极
8个月前
北京
3
最近在看《熊家厨房》，感觉里面的员工餐还挺好吃，可能这就是家庭老馆子才有的温馨吧
菲也
8个月前
德国
3
在阿姆斯特丹留学的时候，一个日料自助的餐厅后厨都是福建师傅，员工餐特别好。福建师傅做的咖喱鸡翅，是广东茶餐厅的味道，边角料能做出各种粤式小炒的味道。欧洲留子吃得很感动🥹寿司每天卖不完也会给员工吃。
HD234779z
8个月前
中国香港
3
员工餐有时候会给厨房师傅练手，做一点新菜试试看。
雨前羽街
8个月前
北京
4
嗯？！我不去
如雪_甜如蜜
8个月前
河南
4
我们的大厨做员工餐还是很用心的 ，每个大厨擅长的菜式也不一样，所以有时一看菜的种类和口味就能猜到是哪个大厨做的。我们员工餐的食材没得说，主次荤 、蔬菜 、水果、一甜一咸的汤。多样化做的还挺好的。
Lilly胡楠
8个月前
广东
8
还没有听，看见题目先来评论。想起了几年前在墨尔本的一家日料店打工的日子，老板是湖南人，他下厨的时候，员工餐是各种爆炒，辣得日本店员翻白眼骂脏话。热锅师傅很喜欢我，总是炸一小碗炸鸡/牛蒡/章鱼小丸子放在后厨，我收脏碗的时候就偷偷吃一口。
JO-O
8个月前
江苏
8
以前在日本的连锁烤肉店打工，我们的员工餐就基本都是厨余或者临期食材做的，一般做成中华料理、咖喱、炖菜、或者杂烩汤，吃咖喱的时候士气会高一点，每个人都会小小欢呼一下。还可以拿一点当天的沙拉。总之员工餐味道马马虎虎，但是重体力劳动之后吃这些也挺合适。
Carina小静
8个月前
北京
12
作为长期听众，看到标题觉得我们店很有发言权，赶紧点进来收听。没想到，听到五分钟的时候嘉宾提到我们店，（我还以为要夸我们哈哈哈哈）
哎，听完嘉宾的评价，我第一次、深刻反思自己从来不花钱运营、没有开通后台商户通和不回复大众点评的评价是不是对的了
关于嘉宾提到的“食材不新鲜”的不实差评，在平台漫长复杂的申诉后已经被删除，但我们无法每次都申诉成功。而关于其他有关口味服务的主观客观评价我也认为每个人都有自己的看法，我们会看会改，但是没有一一正面回应。但显然，还是会在嘉宾这样的客户心里把我们拉进黑名单…
回到这期主题，有关我们员工餐会在社交媒体上被看见，我想有可能确实是因为觉得“大家忙碌一天，要吃点好的，一周尽量不重样，有人专门负责所以不糊弄”。这是“员工作为我们的伙伴”“我们自己也吃员工餐”因而有的基础共识而已，并没想过借此出圈，发布的原因也是随手记录开店的普通日常。嘉宾说对啦我们的主厨老师傅来自大连😁
餐饮绝大多数从业者，从厨房到服务人员，在绝大多数情况下都被社会视为透明、没被重视过、表达得也不多吧，看了下这期的评论区，我想也一目了然。为什么以前田螺想做员工餐选题难找素材呢？或许也是因为这些原因。
而我们之所以自营社交媒体，一为记录、我们需要在一些自己喜欢的渠道发点声，也是一种视角被部分感兴趣的朋友了解餐饮行业的普通日常～二是我们不想花钱营销各平台，所以只能自己做内容吸引流量
私心里依然希望田螺和嘉宾有机会可以来到店里品尝和小酌，或许也可以通过有可能来过店里的线下朋友们的评价，获得有别于网络评价的反馈～也可以给予我们一些指正建议！
我们的店会努力经营着，员工餐我们也会天天做。餐饮就是这样一个日复一日的重复工作，希望我们的伙伴可以吃得好，我们也抱着这样的心意希望绝大多数客人喜欢我们的菜～
不好意思😅占田螺评论区说了这些在我们自己平台都没说过的话哈哈哈哈
我肚子大到你了吗
8个月前
福建
12
大学的时候，有一个学期为了挣点零花，在学校食堂的一个窗口打工，负责收银。每天两个饭点各1小时，时薪是10元+管饭。我所在的窗口，是一个漳州大叔开的面档，主营漳州卤面和沙茶面，我的员工餐就是它们，福利是所有小料配菜都可以任加，包括炸肉和五香卷。
我很爱吃沙茶面和漳州卤面，而且大叔每天6点开始熬的底汤味道也的确不错。但这么过了一个学期，我对面食开始恐惧，每天的盼头就是到了周末整点米饭……过了大概两年才又恢复对沙茶面的热情。这就是我的“员工餐”经历。
一知羊
8个月前
北京
18
我家馆子员工餐就很好吃😊冬瓜炖排骨配蘸水、各种凉拌菜都是一大盆！
我爸妈他们很物尽其用，食材有的做成员工餐，还有被我爸爸开发成一道菜的，比如，牛尾再上面一节牛尾巴，很早以前市场上都没人要，觉得全是骨头，没有肉，我爸就拿回来做成了孜然烤牛尾，焦香酥嫩，成了菜单上的一道大菜
mav
8个月前
北京
31
有次在某餐厅，看到一个大爷站在开放厨房操作台对面不动弹，一个劲儿跟正在操作的店员说话。原来是人家准备中午员工餐呢，正在往锅里下肉丸（不是冷冻的，是鲜肉馅儿用手一个一个挤出来哦），一小锅酸辣粉的汤底，一层红油，丸子跳进去蹦出几个翻着葱花的泡泡…大爷碎碎念“这也太棒了吧，唉呀这卖不卖啊我得来一碗”，终于引起店员的共情说“等下做好了给您盛点儿”。大爷脸上的笑容刚刚浮现，马上被老伴儿拽走了，大爷眼睛还盯着丸子汤，嘴里争辩“这不比你买那酸辣粉强多了啊？！什么都不懂！”大妈根本不听他的，说“行了你可别丢人了”🤣🤣🤣不过当时我也觉得那锅员工餐也太诱人啦
山月1988
8个月前
江苏
59
我对餐厅员工餐的记忆一直很灰暗，那些年里我在酒店做服务员，员工餐厅设在一个仓库里，脏乱差不见阳光，我们经常自嘲说吃的和猪差不多，厨余和边角料瞎对付一顿给我们，记忆里经常出现莴笋叶炒莴笋，莴笋蛋花汤，炒莴笋，同时出现在一顿饭里。老板被我们私下骂尽了。去过几家餐厅工作，只要是大酒店，员工餐就没好吃过，可以说是没正常过，只有日韩料理这种小店，员工人数少，自己开小灶轮流做员工餐，才吃到比较好的。整体上来说武汉南京等地大酒店大餐厅在一零年左右的员工工作生活现状，就是被剥削和不尽人道的现状。