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简介...
人在北京，在打算出门觅食的那一刹那，内心就会涌起一阵疲惫感。查好路线是必须的，一定要避开晚高峰和可能的交通管制，坐在餐厅里把手机玩到发烫，等候因为加班和交通状况参差到达的饭搭子们。
虽然是事先确认好的餐厅，也确实有感兴趣的菜式，但也说不清是因为已经在路上被提前消耗了体力，还是饭菜多少有些不如预期，吃完之后肚子是饱的，内心还是很空虚。饭前饭后也不大可能有其他安排，只要再次打开地图丈量各个目的地之间的距离，疲惫感马上又多了那么一点点。
这座城市的餐饮有着和城市本身相近的气质，如果我想重新理解城市里餐厅和菜系的风格，从理解城市本身开始，是不是能反客为主、更进一步？
【时间轴】
0:08 在北京吃饭，可能单程就得花一个小时
6:28 北京的城市规划，让餐厅更扎堆更趋同
12:17 藏在犄角旮旯里的地方菜都是什么风格
19:27 北京是怎么对地方菜进行本土化改造的
25:36 这里的人一直对新餐厅怀抱好感
29:22 不过一旦餐厅不再流行，就会弃如敝屣
36:42 北京小吃从各个途径被加深了刻板印象
45:53 北京小吃不「小」，并不随处可见
53:28 「没有一道菜能在北京真正永远地生存下去」
【本期鸣谢嘉宾】
黑麦：美食爱好者，《三联生活周刊》主笔
【本期配乐】
Johannes Brahms String Quartet No.3 In B Flat Op.67: 1. Vivace
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Glace
6个月前
新疆
2
20:05 想念黑麦的vlog，还能继续更新嘛🥲
shooooka
6个月前
北京
3
55:33 今年流行贵州酸汤火锅了
柯紫
6个月前
江苏
3
19:26 西北人忍不住要开麦了，老师们说的这些“北方”特征好像还是偏华北～（其实我个人感觉东西地区的饮食差异不比南北差异小）
saltsalt
6个月前
天津
3
22:29 说白了北方人不会吃（我是北方人）也不懂吃，所以地道的外地餐馆很难存活，改着改着味道和本地菜就都差不多了，天津也是这个样，北方人的口味普遍没什么拓展性。
WMWMark
6个月前
福建
3
44:56 天呐 一模一样 我们家当年有人去北京也一定要买真空全聚德hhhhh加热也是用蒸 吃起来就特别面 油不呲裂的 而且也不知道是卷着饼吃 就当个菜配饭 觉得甜口的又油又面 特别诡异 所以小时候对烤鸭的初印象特别差hhhh 坐标福建
我不跑调
6个月前
广东
3
34:03 🤣 这期节目真的好好笑
如雪_甜如蜜
6个月前
河南
4
30:52 我边走路边听 笑的跟二傻子一样 哈哈
胡椒籽
6个月前
河南
5
植物园里一边溜达，一边喝热拿铁，一边听这期节目，身边鸟鸣声，树叶子哗啦啦，听着帝都的餐食，田螺爽朗的笑声，真惬意，好享受。
莎拉芭奇
6个月前
上海
6
19:44 催更一百碗面vlog！
AlvinQ
6个月前
上海
7
以前我在北京生活过7年，一般离谱的白斩鸡全熟、地方菜不会勾芡就不提了。说两个特别离谱的，一个是在雁栖湖那边的酒店里，酒店餐厅提供的胡辣汤不仅不辣，还加了不少酱油；另一个是有次外卖点的肠粉，附赠的调料汁竟然是醋而非酱油。我真觉得这像吃了💩一样难受。所以我说北京最稳的三种餐饮分别是：泡面，速冻水饺和麦当劳。其他的端给我，我会觉得在试毒。
姗姗_WsDH
6个月前
北京
7
42:21 黑麦老师太可爱了，灌肠比师傅来的还早。黑麦老师可以去说脱口秀了
Moonchild97
6个月前
湖南
8
22:55 长沙的减脂沙拉和欧包啥的都要配剁辣椒哈哈哈
陈宇慧
6个月前
北京
9
17:22 https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6696006b8fcadceb90a23150
喵喵喵汪
6个月前
上海
12
21:37 听到举报就来气！更何况是白切鸡要吃全熟的荒谬要求！！你要想吃全熟就自己在家做，或者去吃能做全熟的饭馆。明明是你自己不了解粤菜不了解这道菜背后的讲究，反倒因为自己的无知而依靠举报来发泄，您儿吃儿屎儿去儿吧儿！！！
废话搁冰箱
6个月前
福建
13
40:13 想知道是哪三家店
雨前羽街
6个月前
北京
13
39:25 我还以为姥姥和in3是邻居呢，姥姥也是OG了
刀刀_7ABN
6个月前
北京
14
北京人的口味其实比较两极分化，一部分人非常传统和固执，他们可以轴到吃炸酱面必须锅挑，不能回碗儿，凉拌藕只能放糖，这类人对其他地方的菜接受度挺低的，但他们其实不太出去吃，或者出去吃主要吃鲁菜，还有一部分人压根不爱吃鲁菜，也不热爱北京传统饮食，这类人就喜欢吃其他地方的菜，也特别宽容，不会要求外地菜必须勾芡，这是外地菜在北京的改良形成现在这个特点的原因，因为上面那两拨人都不会要求外地菜按本地菜口味改良。
mav
6个月前
北京
17
16:29 在北京吃饭真的要放平心态啦，距离远、交通堵、网红店一堆规矩、服务没有亲和力、期待满满却口味不正宗~这些基操都逐渐磨平了食客的棱角。而且近年也对某些对于熟客和老板朋友给“特殊对待”的馆子大感不适，明明是面对大众的普通餐厅，没啥隐秘食材和特供预定菜，还非要拿出板朋菜的架子——遭遇了十月份吃涮肉不！给！开！空！调！吃到一半熟客来了跟老板拍拍肩膀马上凉风就来了，我和朋友一身汗的同时流下了羡慕的luei水🥲🥲🥲后来发现这家在涮肉界小有名气的店一大特色就是给熟客上好肉，还得让旁边的顾客都看出来、打差评，图啥呢？跟娱乐圈一样黑红也是红吧…
-鳄鱼听了都要做噩梦_
6个月前
广东
18
06:21 黑麦老师的声音有点像小伙子老师，刚刚串台了我
吴丽珠
6个月前
广东
29
喜欢黑麦老师！