时长：
115分钟
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发布：
1个月前
简介...
嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监
在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。
要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。
风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。
直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。
🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！
本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。
嘉宾：庄怀德
南京肯贝国际贸易生豆 总监
汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人
宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人
SCA全科授课导师
国内各大赛事评委
WCE认证评委
本期内容：
00:02:37.268 认识庄老师
Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业
07:42 走进肯尼亚的人情风土
13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业
16:12 Scott斯科特实验室和SL系列
24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian
Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式
28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易
36:33 独有的周拍卖制度
39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品
47:29 咖啡产区分布和特征
53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝
Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡
01:01:49 咖啡猎人的买手攻略
01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理
01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历
01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）
01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察
01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 （🎁咱们播客周边挂耳里就有选哦～）
01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣
01:44:08 肯尼亚瑰夏
01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？
01:47:59 生豆买卖货不对板？
主播：咖啡播客的Yujia
片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇
在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。
要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。
风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。
直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。
🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！
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本期内容：
00:02:37.268 认识庄老师
Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业
07:42 走进肯尼亚的人情风土
13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业
16:12 Scott斯科特实验室和SL系列
24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian
Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式
28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易
36:33 独有的周拍卖制度
39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品
47:29 咖啡产区分布和特征
53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝
Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡
01:01:49 咖啡猎人的买手攻略
01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理
01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历
01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）
01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察
01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 （🎁咱们播客周边挂耳里就有选哦～）
01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣
01:44:08 肯尼亚瑰夏
01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？
01:47:59 生豆买卖货不对板？
主播：咖啡播客的Yujia
片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.
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封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
KasoHong
1个月前
广东
7
²³³³³³³ 6666666666 太好喝了
23333 awsl ²³³³³³³³³³³ ⁶⁶⁶⁶⁶⁶
²³³³³³³ 666 太牛了！！ ²³³³³³³ ⁶⁶⁶⁶⁶⁶ 厉害了 ²³³³³³³³³³³
66666 太厉害了 66666 ²³³³³³³
肯尼亚🇰🇪牛批 ⁶⁶⁶⁶⁶
小刘_KPlt
1个月前
山东
6
一般口粮豆都会选肯尼亚🇰🇪
提单肯尼亚，我最闭环的是上海的咖啡厅：禧兴
一支肯尼亚豆子打全部
杯口会抹一点盐🧂来中和那个酸味
是我每一次去上海都会想起来的一个咖啡店
Jttqhql
1个月前
四川
5
开头的音乐一响我感觉已经看到辛巴在跑了
blockcity小玩家
1个月前
广东
4
这个音乐是？好听的
Rauls
1个月前
上海
3
打开肯尼亚认知世界的一款咖啡豆，是MARS黄伯勋老师烘的直火肯尼亚，明亮的酸，入口干净，余韵带出扎实的甜感，成了豆单里的宝藏咖啡豆
_戈多_
1个月前
浙江
3
咖啡小白，最近想学习了解下，就买了几本咖啡方面的书，才知道肯尼亚等产地溯源对于咖啡口味的重要性，慢慢学习品。
考拉德
1个月前
上海
3
突然想到一个梗：AAA肯尼亚庄总（bushi...
小林Kobayashi
1个月前
福建
3
54:44 喝过最好喝的肯尼亚是我之前在深圳兼职的时候，那家咖啡馆店长寄送给已经回到厦门发展生活的我。那支肯尼亚是一批小圆豆，是水洗的，但具体信息到底是SL28、34已经完全忘记了。只记得那支豆子非常无敌甜美，乌梅、红糖、甜蜜的小番茄、带有花香，真的是让我忘不掉那味道。也让我记得在那家咖啡馆兼职的快乐🥹🥹🥹
Lefevre
1个月前
浙江
2
一直很喜欢肯尼亚咖啡 酸酸甜甜的 以往喝的处理法都是水洗 今年也开始尝试日晒 感觉也不错！！
盐烤青花鱼
1个月前
北京
2
刚开始接触肯尼亚是小番茄，后来喝到一些乌梅风味的，印象总体是酸质偏下沉，body厚重，甜感足
冷酷紫苏
1个月前
浙江
2
第一杯手冲就是肯尼亚aa（在广州，记得那一杯巨难喝涩口尖酸），但没想到后来喝到烘的好的肯尼亚，一下子爱上。去咖啡店的首选还是肯尼亚水洗
LilyLegacy
1个月前
云南
2
终于轮到肯尼亚了！今年肯尼亚都好好喝啊！
RChibernatin
1个月前
云南
2
巴蒂安原来是SL28 34 和卡蒂姆的混种，今年云南COE的冠军种，以前都没听过
Pittsua
1个月前
广东
1
每年的肯尼亚季都狂冲，对这个产区的水果花香的感觉还是很着迷
塔斯马尼亚雨林
1个月前
北京
1
Yo，这不是肯贝嘛？
玫瑰苹果茶
1个月前
上海
1
肯尼亚的小番茄风味我至今感受不出，但是几年前在白鲸咖啡喝过一款日晒肯尼亚像红糖水一样，从此以后就致力于尝试日晒肯尼亚，可惜再也没有喝到过那么甜的了
D_PRjg
1个月前
上海
1
抽我抽我抽我Yujia老师🌹😍
00:29 只喝过 产区:多门 品种SL28 SL34 海拔1500mm 水洗中签烘焙度的一款肯尼亚
杯测风味:梅子 柑橘 莱姆酒 小番茄 焦糖 葡萄汁
哈序
1个月前
江苏
1
感觉肯尼亚在国内声量完全比起其他产区特别弱
Yubin_Z
1个月前
广东
1
闭环体验很真实，最后一步的喝，已经喝过AA，涅里，恩布。听节目回到第一步了解产地，就对之前喝过的肯尼亚有种陌生的熟悉感，就得买买买！再进行最后一步，喝！😆
视频等资讯的补充，再听庄老师讲是不是有种“成熟稳重的年轻感”🙌🙌
神志不清
1个月前
浙江
1
遇到庄老师是很久以前昆山的咖啡烘焙节，他真的是一个很温和，有涵养的老师。
前几天在群友那里喝了日晒的肯尼亚🇰🇪，有芒果🥭热烈的酸甜，有打开新的视野。这期聊肯尼亚真的有了解了很多肯尼亚的另一面，好啊好
陈注气的备忘录
1个月前
云南
1
Coffeplus播客做产地见闻录的前两期巴拿马和哥伦之后就猜到第三期会是埃塞或是肯尼亚。
肯尼亚真的是是一个很特别的存在，在很早期大概14年接触咖啡时第一次感受到咖啡酸是来自肯尼亚，肯尼亚初印象就是明亮的酸，分级的豆子，大部分是水洗的。它真的是精品咖啡绕不开的话题。
看着世界咖啡肯尼亚地图，听庄老师娓娓道来，一下子铺陈的面前，加之各种细节的描述，画面变得鲜活跳动。特别是介绍到肯尼亚SL系列偏向波旁种多一点，醇厚度也是挺高的，让我更想尝试一下认知以外肯尼亚的风味。
几个产区听下来感觉到的明显趋势就是在好的基础上精细化，迭代，这样咖啡产业才会持久和迸发新机。
回想到的近期咖啡沙龙里目前探店的年度最佳：泉州精品咖啡沙龙“肯尼亚AA”姐，让我看到了一个咖啡终身爱好者呈现出的一种气质，一种对咖啡的真诚细致温暖的感情，像是是一种引导和Coffeplus播客不谋而合的引导。
飞鸟想飞走甚至不喧哗
1个月前
上海
1
12:41 《走出非洲》我看过！看完书也看了电影，才知道原来是很有名的片子。这本书是我第一次接触肯尼亚，当时就很想去看动物大迁徙哈哈哈哈哈～后来才知道肯尼亚的咖啡很有名
地下天鵝絨
1个月前
广西
1
我还记得以前烘焙师聊天那期，几位大佬都有「肯尼亚情怀」。
哄哄momo
1个月前
山东
1
涨知识了
caskstren
1个月前
云南
1
确实现在肯尼亚日晒好起来了，原来和庄老师有关系
陈毛毳
1个月前
北京
1
太喜欢产地见闻录这个系列了！知其然，也知其所以然！
iamaileen_o
1个月前
广东
1
很喜欢这期！
Jw呀
1个月前
广东
1
第一次喝冰手冲就是喝的肯尼亚 感觉肯尼亚的调性就是很适合冰冲
喝了咖啡好睡觉
1个月前
辽宁
1
好想尝尝味道
Galipool
1个月前
北京
1
很涨知识
夏夜寂寞
1个月前
上海
1
因为不喜欢小番茄的描述我喝肯尼亚其实挺晚的，直到喝到了不同批次才有些改观。喝过的肯尼亚一般是两种味型：一种是小番茄/乌梅/黄糖/白花，偏醇厚，一般是sl28或者sl28较多的批次；另一种是莓果/绿茶，酸度很高有回甘，一般是sl34或者sl34较多的批次。喝过最好喝的是一支24年的涅里AB sl34，喝着口舌生津，但这种太酸我平时不爱喝。口粮豆会选涅里/麒麟雅佳的sl28批次，烘焙度一般做浅中，不是很喜欢小番茄的味型所以会降低小番茄的强度更强调乌梅/黄糖一些。加了ruiru11/batian的批次更醇厚一些，但多半会有咸味/酱味，我更喜欢没有这两种豆子的批次。
blockcity小玩家
1个月前
广东
1
滴滴
Family_3430
1个月前
广东
1
以前觉得肯尼亚太酸，现在多了日晒，和种的品种更好了。不仅是小番茄🍅的酸啦。
HD323694b
1个月前
广东
1
肯尼亚一直给人是性价比高，口粮豆的印象，但能说的上的名的好像就涅里。在当下如此多元化的市场，可能需要尝试更多的处理法，及打造产地特色。肯尼亚的品质我觉得还是很不错的。
文刃刃
1个月前
北京
1
今年开始的确又回归传统肯尼亚味儿了，不再是一水儿的「小番茄」😂买肯尼亚才能喝到传统处理味啊，不像现在各种特处「妖艳贱货」🌚🐶（狗头）
Janki_46vr
1个月前
广东
1
买肯尼亚像开盲盒，既考验生豆资源也考验烘焙实力。点肯尼亚也是探店的质检，能把肯尼亚的酸甜表达出来，相信这家咖啡店也不会差。
祖方方
1个月前
四川
1
赞赞赞呢
刘晓-秦朝影音
1个月前
江苏
1
第一次喝肯尼亚的豆子是朋友送的，第一口就比较惊艳，入口非常明显的黑莓风味，甜感很高，而且触感很顺滑，于是也陆陆续续买了一些肯尼亚的豆子来喝，有些很不错 有些就比较一般，但总体还是很满意，性价比来讲实在太高了！
Rl_LPu6
1个月前
上海
1
45:48 北欧人是tim么
头头711
1个月前
广东
1
从最开始对肯尼亚就是酸印象，在之后老是听到形容小番茄，但一直感受不到，后面逐渐尝试，有一次试到了一只有着青梅风味的肯尼亚，逐渐开始接受，再到后面开始尝试不同的肯尼亚，大大改观，而且现在日晒肯尼亚也慢慢看见了，相比于水洗我跟喜欢日晒淡淡花香，酸甜平衡！
HD122648g
1个月前
江苏
1
来了！开听
不搞艺术家
1个月前
陕西
1
强烈、明亮、充满力量感。爱上手冲咖啡的产地
Calycanthus
1个月前
吉林
1
肯门～
xuxing
1个月前
广东
1
第一秒吓我一跳🥲
Yujia_66
1个月前
浙江
1
🎁留言说说你对肯尼亚咖啡的印象或者困惑吧，我们将抽选 3 位幸运听友，送出由上海Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助的：
✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 水洗处理法SL28（100g）
✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒处理法 SL28 / SL34（100g）
📅开奖时间：06 月 26 日 20:00
本活动最终解释权在Coffeeplus播客🫰
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💡相关单集：https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6808fbea7a449ae8584aa63c
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👏Coffeeplus播客和李震共同出品的付费栏目https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/64b6391cd0844ea812e4d90d 上榜2023年小宇宙年度付费内容，非常感谢大家的支持！
爻爻哟
1个月前
美国
0
36:14 哎，那为什么Tim Wendelboe能直接跟农户交易呢？
Bob_UBiJ
1个月前
北京
0
质疑。嫁接后咖啡的基因表达还是要看果实自身的基因，根系是传输营养的，根系基因真的会影响咖啡风味吗？那台湾瑰夏嫁接铁皮卡根系上的风味，岂不是完蛋了。。
