时长：
81分钟
播放：
7,565
发布：
2个月前
简介...
泡菜这个话题，我们想聊很久了，前不久刚好认识新朋友——很会做饭的铁皮鸭，她也做了一档播客叫《家减成厨》，一拍即合串了个台。我们在028.C做了两次泡菜，为此去附近的青羊小区菜市场逛了两次，采购仔姜、新蒜头、藠头、佛手瓜等各种可泡食材。
对于川渝朋友来说，泡菜是再家常不过的食物，川味厨房必备，和熟油海椒一样重要。对于更年轻的朋友来说，自己开坛做泡菜并不容易，最常见的问题可能是操作不当容易生花，但更大的挑战在于家里只有一两个人，又很少在家做饭，泡好的菜消耗很慢。
怎样才能拥有一坛自己的泡菜？怎样才能让坛子里的菜循环起来？怎样才能把泡菜坛养得更香？在探讨这些问题的过程中，我们愈发感受到泡菜的迷人之处。
录制这期节目的时候，铁皮鸭感冒严重，所以说话鼻音很重，还请大家见谅。
01:45 铁皮鸭最近做过最满意的一道菜是铁皮鸭
05:25 在很多朋友家做过饭，在各种奇怪的地方流动做饭
09:53 经科学测验，泡菜泡过两周后，亚硝酸盐所剩无几
14:27 发酵产生的酸是很多调料达不到的，酸韵更清新悠长
16:35 哪些菜可以泡？
26:51 泡儿菜是多少人心中的top1？
30:23 喝精酿、自然酒像在喝泡菜水？
33:00 陶罐老坛泡菜为什么更香？
36:44 对于新坛来说，生花是个小危机，但可以救
39:51 谁谁谁是泡菜手？谁谁谁是乳酸菌灭霸？
43:15 有了三十年母水，开坛效率倍增
47:40 对，自己家的泡菜最好吃
49:52 养泡菜如同养花，归根结底都是大自然在帮你养
53:36 无法想象，面馆、火锅串串店和川菜馆没有泡菜
59:01 泡菜水甚至可以拌菜、拌凉粉，代替醋
62:30 在南宁吃烧烤，被当地泡椒惊艳到了
66:08 自己在家怎么做泡菜？
74:11 斌升街28号有一坛共享泡菜
片头BGM：ホテルニュートーキョー - pm742
片尾曲：Sufjan Stevens - Death with Dignity
【本期主播】
《鲸鱼赫兹》秋蓬｜House｜乐克
《家减成厨》铁皮鸭
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
对于川渝朋友来说，泡菜是再家常不过的食物，川味厨房必备，和熟油海椒一样重要。对于更年轻的朋友来说，自己开坛做泡菜并不容易，最常见的问题可能是操作不当容易生花，但更大的挑战在于家里只有一两个人，又很少在家做饭，泡好的菜消耗很慢。
怎样才能拥有一坛自己的泡菜？怎样才能让坛子里的菜循环起来？怎样才能把泡菜坛养得更香？在探讨这些问题的过程中，我们愈发感受到泡菜的迷人之处。
录制这期节目的时候，铁皮鸭感冒严重，所以说话鼻音很重，还请大家见谅。
01:45 铁皮鸭最近做过最满意的一道菜是铁皮鸭
05:25 在很多朋友家做过饭，在各种奇怪的地方流动做饭
09:53 经科学测验，泡菜泡过两周后，亚硝酸盐所剩无几
14:27 发酵产生的酸是很多调料达不到的，酸韵更清新悠长
16:35 哪些菜可以泡？
26:51 泡儿菜是多少人心中的top1？
30:23 喝精酿、自然酒像在喝泡菜水？
33:00 陶罐老坛泡菜为什么更香？
36:44 对于新坛来说，生花是个小危机，但可以救
39:51 谁谁谁是泡菜手？谁谁谁是乳酸菌灭霸？
43:15 有了三十年母水，开坛效率倍增
47:40 对，自己家的泡菜最好吃
49:52 养泡菜如同养花，归根结底都是大自然在帮你养
53:36 无法想象，面馆、火锅串串店和川菜馆没有泡菜
59:01 泡菜水甚至可以拌菜、拌凉粉，代替醋
62:30 在南宁吃烧烤，被当地泡椒惊艳到了
66:08 自己在家怎么做泡菜？
74:11 斌升街28号有一坛共享泡菜
片头BGM：ホテルニュートーキョー - pm742
片尾曲：Sufjan Stevens - Death with Dignity
【本期主播】
《鲸鱼赫兹》秋蓬｜House｜乐克
《家减成厨》铁皮鸭
【收听与联络方式】
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
慕北以北
2个月前
广东
5
必须要说五花肉泡菜炒饭和泡菜煎饺啊！
桃奈小安
2个月前
福建
4
我喜欢四川泡菜！很喜欢酸甜辣口
一起逃命
2个月前
广东
2
1:16:51 上班以后完全是点外卖或者在外随便吃，完全没精力进厨房研究吃的了，听到这一期主持和嘉宾对常常作为配菜的泡菜大谈特谈，每个人都很认真，有一种很幸福的、很有生活力的感觉，我也被感染了~
NamozzZ
2个月前
上海
2
23:55 吃白粥的时候，夹一整根泡豇豆吃，可美了
吉卜力卜吉
2个月前
湖南
1
不该早上听，现在面前一碗牛肉米粉都索然无味
地下有限空间
2个月前
北京
1
19:25 说到臭苋菜（是这个不？）我想到我爸前一阵从老家（芜湖）买了一点咸雪菜带来，用五花肉一炒我的妈呀！！！太！好吃了！！巨下饭！！唯一小问题就是有点咸不能吃太多😭
HD49559k
2个月前
浙江
1
59:16 泡菜炒饭很好吃的，十多年前我们这边有个安徽的在我们这边开店，他们家就有泡菜炒饭，还有泡菜炒年糕，很好吃的
NamozzZ
2个月前
上海
1
17:54 藠头申请出战
随机饿霸
2个月前
陕西
1
康普茶 前年开始喝 想自己学着养红茶菌
Jing_000
2个月前
美国
1
来反馈下 拥有铁皮鸭的三十年母水的泡菜坛和朋友爸爸给的泡菜坛 味道是真的不一样的 ！
以及拥有了两个泡菜坛 真的逢人就想问 要不要泡菜🤣
辣酱萌
2个月前
四川
0
41:54 娃儿要带得粗，泡菜坛子也要养得粗哈哈
瓜瓜别发呆啦
2个月前
广东
0
果然不能半夜听鲸鱼赫兹，现在听着听着爬起来啃泡面
佟湘玉开饭了
2个月前
荷兰
0
听了这期立刻泡了，一把樱桃萝卜，一点胡萝卜一点黄瓜🥒，第一天吃了一点点超级开心，接下来等一个礼拜再开！我又幸福了😆
小和平鸽
2个月前
陕西
0
1:07:14 呃…… “干净的厨房纸”是一个很神奇的东西。就跟现如今无限流行的一次性手套一样。它只能是“精神上”是干净的。
22stop33
2个月前
江西
0
45:22 播客还没听完，泡菜倒是买了好几袋了😂
谷莠
2个月前
四川
0
09:35 金钩贝…金钩贝，金钩和肉煨
飞光不骤
2个月前
黑龙江
0
大晚上听尊嘟很饿，但是根本停不下来，心已飞到西南哈哈哈哈
-_HjHD
2个月前
上海
0
27:27 坐标上海乡下，老人会种的，也是腌着吃的，或者新鲜炒着吃
地下有限空间
2个月前
北京
0
43:55 我爸有留卤牛肉的老汤🤣每次做完给冻上
毛MaoMarin
2个月前
江苏
0
00:00 来啦来啦！早呀！
树树
2个月前
上海
0
养泡菜坛子是个很有成就感的事～
郝多了
2个月前
江苏
0
30:40 啊这是什么菜？这可以做泡菜？什么？下回list可以放菜的图片吗？
Raino_
2个月前
四川
0
57:42 藿香在四川也叫鱼香
南囡南囡
2个月前
上海
0
04:51 田螺田师傅
HD49559k
2个月前
浙江
0
27:32 我们也有
Big Bang
2个月前
重庆
0
是小红书的铁皮鸭吗？
Mini_Mara
2个月前
四川
0
阿克琉斯之腚吧！
Raino_
2个月前
四川
0
老师感冒了
郝多了
2个月前
江苏
0
四川泡菜和湘西泡菜有什么不同吗
