Coffeeplus播客 - 83 创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？ - EarsOnMe

沙发de土豆

1周前上海

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知道的第一杯特调咖啡是从台湾小说《第一次亲密接触》里，里面对“爱尔兰咖啡”的描述成为我小时候对咖啡小资情调的所有美好想象。长大后以小镇做题家的身份来到上海，在这个充满浓郁咖啡文化的城市，喝遍了各种咖啡连锁店和精品咖啡店的手冲，却从未想起喝一杯爱尔兰咖啡。听到播客里男嘉宾提到“爱尔兰咖啡”，一下唤起了童年的记忆，居然这还是咖啡比赛中的必选科目。是时候找时间去特调咖啡店寻觅一杯爱尔兰咖啡了！

咖啡酥皮大瑞克

1周前浙江

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很有帮助的一期节目！因为自己也转换方向做了一些特调，对创意特调咖啡的看法从自己开始做了之后有所改观，很多的乐趣在于两个不相关风味的搭配。现在想想自己对特调的要求，其实也有点像是从喝冲煮咖啡那带来的饮用习惯，酸甜平衡、余韵、触感，都是我会更在意的部分。在当下对糖浆的想法在于对新鲜食材的延伸，也就是用一小部分的糖来提升风味强度，更多的部分还是用到新鲜食材进行处理，这样也可以保证整杯饮品的酸甜更在掌控之中。还有一点很有意思的部分在于，研发的过程也是对风味加深记忆的过程，接触到了很多以前不会在意的水果、香料等等，对香气的捕捉还有酸甜的感受会更细致一些。

HD720990s

1周前上海

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说实话，特调咖啡填补了没有小杯奶茶/果茶的空缺。很多时候想treat一下自己，点无糖/微糖的饮品体验又没那么好，那多放一点点糖就会导致一大杯喝下去会有极强的负罪感。。所以很多时候想搞点小糖水的时候特调真的是一个很好的选项……

Nan12

1周前上海

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对特调咖啡保持开放态度，很看重调味是否和谐，特别不能接受那些把当地小吃融合咖啡对乱七八糟的咖啡….之前在深圳一家咖啡馆喝过芭乐dirty，杯口一圈南姜酸梅粉，奶里融合了芭乐汁和奶油，口感非常丝滑配着酸梅粉的味道🥹太棒了

新酱的左卫门额

1周前湖北

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听过铅笔老师的分享会，真的收获很多

心悦_EsRN

1周前安徽

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很巧的是，周一我和自己的酒吧老板朋友们去Bathe的时候正好铅笔在和主播录这期，而我们下午去过的几家以特调知名的咖啡店里，都遇到了很多酒吧从业者，这或许也呼应了节目里说到的，可能最早咖啡特调的很多技巧与思路借鉴于鸡尾酒，但反卷之势值得瞩目，以茶为主元素的酒吧已经当红，纯做咖啡酒的Bar还会远吗

Yujia_66

1周前浙江

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🎁留言告诉我们你对特调咖啡的看法，我们将抽选 3 位幸运听友，送出 BATHE COFFEE “创意特调咖啡霸王餐”，在规定时间内到店可兑换，在当季菜单上任选一杯特调咖啡免费喝，支持转让给他人！ 📅开奖时间：05 月 29 日 20:00 本活动最终解释权在Coffeeplus播客🫰 👀其他信息、时间戳等请查阅show notes单集简介，中奖的伙伴请记得及时来兑奖哦！ 💡相关单集：https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/66b2ef164b8eba7e7e1aa874 👏Coffeeplus播客和李震共同出品的付费栏目https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/64b6391cd0844ea812e4d90d 上榜2023年小宇宙年度付费内容，非常感谢大家的支持！

Yubin_Z

1周前广东

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11:19 早。。。抓记忆的故事，想当年威士忌倒一点去烧糖，再倒一点自己喝🤣。爱尔兰在客人面前烧裂了杯。。

微胖的烘焙师

5天前未知

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今年去得最多的上海咖啡店无疑是 Bathe，想法很简单，出去就得喝在家里喝不到或者不好做，同理家里做的就该做外面也没有的那种。

Maeve_6lL0

1周前广东

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铅笔老师真的不是主持人专业吗？语言表达能力太强了😂😂

panda_坚果

1周前广东

3

最早认为特调是咖啡行业对调酒的模仿，但真的喝了才发现，好像不是那么简单

HD419617s

1周前广东

3

16:57 西安芷果咖啡还有做皇家咖啡和爱尔兰咖啡

王小懒_2DY0

3天前山东

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收听完简直收获满满。对特调咖啡又重新定义。特调咖啡就像是咖啡界的“混搭艺术家”，把咖啡变成了充满创意的味觉冒险。特调咖啡就像生活本身，既让人上头，也让人纠结，但无论如何，它都在重新定义我们对“一杯好咖啡”的想象。

xiaoxiaoo

4天前四川

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谢谢jia播让我们对特调更多了一点理解。最近几年越来越喝不懂特调，有些一喝真的就是连糖浆牌子都知道，但同样是酸甜小甜水，有些确实觉得是自然有层次有复杂度的，到底怎么去定义一杯好的特调很微妙，说不清，而且和每个人的“口味审美”有很大关系。另外感觉铅笔老师是个实在人，喜欢！

hygge417

4天前上海

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我觉得主播把特调咖啡和鸡尾酒放在一起，类比还是蛮有趣的说法，确实鸡尾酒最初是为了调和烈酒难入口的问题。特调咖啡增加了酸甜苦辣，也有一定原因是要中和平常黑咖啡研磨出来的苦涩。那么多不同的咖啡馆，就像我们会有那么多风格各异的融合菜、酒吧、剧院、艺术馆等等，都不是为了提供完很统一很标准化的菜单，也不是只能给特定的受众，而是可以很包容很自由的，根据顾客自己想要的感觉，想品尝到的味道来独家供应这一杯专属。特调咖啡馆一定就是一个创意的容器，主播的这家bathe浴室咖啡，真的很有趣，一定会去尝尝！

玻利维亚的栈道

6天前上海

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第一次去喝bathe还是我住在永康路附近的时候，那时候和家属的公司都离那边比较近，有时周末会散步去那边喝喝咖啡，记得那之前对什么精品咖啡以及特调根本毫不了解，作为一个打工仔基本上还停留在咖啡是功能性饮料的认知上，家属是个及其爱好精品咖啡的人，说要带我尝尝非常好喝的特调咖啡，就这样踏进bathe我就笑出声来了，真的店如其名，非常“澡堂风”，一看这个装修就对味了，连点的小甜点都做成了肥皂形状，真的特别可爱，点了有两三杯，是很难得把各种复杂的味道融入的恰到好处，而不是简单的夏日小甜水。但真正让我觉得这家特调有趣的也不止这些，我记得当时铅笔坐镇吧台和另外一位咖啡师，一边聊着天一边在探讨酒精和咖啡融合的问题，我想店内的装修和主理人的创意以及足够友好的氛围，这才是一家特调店应该有的样子。再后来我和家属去陆家嘴咖啡节，去展会看all star里铅笔的展演，家属特意为了铅笔做的那杯威士忌特调，拒绝了我带她去国外烘焙商展位逛逛的想法😂，看着bathe也重新装修归来，我想铅笔你也是该努努力壮大一下你的生意了💪毕竟我觉得你的特调很有创意，不只是单纯的冠军头衔而已。

LocoLoco

6天前广东

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嘉宾老师思维逻辑跟表达能力好强好细腻，感觉店里出品也肯定很不错

Zermmmmmman

1周前上海

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‘特调咖啡是成年人的合法任性’，奶茶式甜腻和精品咖啡的傲慢都不要，专治上班族的苦，建议直接出个反内卷特饮：名字就叫‘老板少CPU我’！”

Zermmmmmman

1周前上海

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传统咖啡把时间磨成禅意，特调咖啡把生活摇成万花筒——当代人早就不满足'喝咖啡'，而是在液体里寻找自己的分身。

好丽谢

1周前北京

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1:09:28 是的！我的印象就是橘衣服（不过没想到铅笔老师的声音是这么温柔粉色感的哈哈

HD5805q

1周前黑龙江

2

1:01:38 这个思路真的学习到了，以咖啡为圆心，照搬的风味融合会搅扰到对这一支咖啡的原初印象，拼接和拓宽的风味实验，才会衍生意料之中又出其不意的美感和趣味。之前去过一次咖啡节对特调的概念完全是如标题的观感，这期节目完全可以做到对于一些乱象的纠偏和思维方向的指导。

Yujia_66

1周前浙江

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🗓Taste of Yunnan 2025云南新产季澳洲巡回分享会: 5月23日/5月28日悉尼 6月10日阿德莱德 6月底布里斯班 7月初墨尔本 ✨25支咖啡，5大产区，10家庄园，在海外也能体验到浓浓故乡味！ 📝活动详情可参见xhs账号澳洲咖啡二姐yike

天天想翘班的小王

1周前浙江

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14:12 🟣紫色的蜂蜜🍯。。哈哈哈哈哈哈

_L1na

1周前湖南

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平时传统咖啡喝的较多，不过也还是不排斥特调，比如上次在大名鼎鼎ops喝到的西瓜风味现在还有记忆

Makitoo

1周前上海

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一直以为单纯浴室打卡的网红点～但还是挺客观的，调酒师和咖啡师角度去看特调。好奇风味叠加的快乐！

潘家聖JasonPan

1周前安徽

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什更新的太是时间了，刚上高铁哈哈哈啊哈！！！感恩 coffeeplus

FanFan_yyyy

1周前广东

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10:32 皇家咖啡去哪里可以喝到🤣

Chrisshi

1周前湖南

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13:50 爱尔兰咖啡！皇家咖啡！我的回忆！好古早好怀念！如果有一家咖啡馆现在在做这些咖啡我是愿意去喝的！

落英缤纷_9f4T

6天前上海

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很棒的一期节目，之前对特调咖啡还存在着各种偏见，看来是没有喝到好喝的，一定要去Bathe打卡。作为一个食品行业的从业人员，很感谢铅笔老师对食品工业的理性态度。从食品工业目前的发展来看，我们其实已经通过工业化的发酵来实现产品风味的升级，这几年上市的很多康普茶，发酵果蔬汁，都是在安全、健康、可控、合规的情况下完成的。发酵的方法能够给风味带来更多的可能性，希望有机会你们也可以试试这些发酵原料。

雯名霞迩

6天前上海

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没喝过特调的纯消费者视角，没听到家庭版有点遗憾，下次去嘉宾店里试试

我床

5天前湖北

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1:16:41 咖啡师表示...介绍的时候确实很需要信念感

哩哩哩哩哩栗梨

5天前上海

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bathe是我五年前刚来上海，在永康路溜街探店时候就觉得好喝的店。那个时候流行永康路三巨头，但我却被bathe的肥皂甜品吸引。姐妹从苏州找我玩，在bathe拍了很多难忘的合照，也喝了好几杯好喝的特调。特调在我看来做得好还是挺难的，需要对食材的特性很了解，达到和咖啡结合1+1>2的效果，而不是无脑进行排列组合或是添加工业糖浆。尤其对我来说，如果是光看菜单就能想象出什么味道的话会感觉非常乏味，喜欢有惊喜而不是惊吓的搭配。